餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題及答案

--PAGE10-餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題及答案總分：80分 題量：70一、單選題（共45題，共45分）A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：B本題解析：暫無解析《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。BCD正確答案：B本題解析：暫無解析（。BC.先繳納罰款、罰金D正確答案：B本題解析：暫無解析A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B.證明所采購(gòu)食品的來源CD.以上都是本題解析：暫無解析A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是正確答案：D本題解析：暫無解析廠區(qū)應(yīng)（）的聚集和滋生。B.定期C.定期或在必要D.必要正確答案：C本題解析：暫無解析效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A.15B.30C.45D.60正確答案：B本題解析：暫無解析A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到正確答案：B本題解析：暫無解析發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5B.7C.10D.15正確答案：D本題解析：暫無解析A.食品B.調(diào)味品CD.食品添加劑正確答案：C本題解析：暫無解析A.1B.3C.6D.12個(gè)月正確答案：D本題解析：暫無解析12.（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督正確答案：B本題解析：暫無解析A.10℃～60℃B60℃C.常溫D.-20℃～-1℃正確答案：B本題解析：暫無解析A.作出“符合要求”的結(jié)論部門將依法作出處理”的意見餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見正確答案：A本題解析：暫無解析現(xiàn)象，稱為ACD.糧食的腐敗正確答案：C本題解析：暫無解析食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下正確答案：C本題解析：暫無解析正確的是標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容BC.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效正確答案：D本題解析：暫無解析A.75℃~90℃B.73℃~75℃C.62℃~65℃D.60℃~90℃正確答案：C本題解析：暫無解析A.立即將其解雇C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變正確答案：B本題解析：暫無解析下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間CD.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。正確答案：D本題解析：暫無解析A.培訓(xùn)證明BC.健康證本題解析：暫無解析不得使用（）A.無標(biāo)識(shí)CD.以上都是正確答案：D本題解析：暫無解析食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定A.5B.10C.15D.20正確答案：D本題解析：暫無解析A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗BC.地面消毒D正確答案：B本題解析：暫無解析A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉正確答案：A本題解析：暫無解析發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府正確答案：B本題解析：暫無解析分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）A.一帳六檔B.二帳六檔C.三帳六檔D.四帳六檔正確答案：C本題解析：暫無解析《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或款。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上十萬元以下C.貨值金額二倍以上五倍以下D.貨值金額五倍以上十倍以下正確答案：D本題解析：暫無解析食品添加劑包括了防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等正確答案：D本題解析：暫無解析大多數(shù)細(xì)菌都能在（）A.0℃~15℃B.10℃~60℃C.-15℃~0℃D.60℃~100℃正確答案：B本題解析：暫無解析的事前監(jiān)督檢查（。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C換D.以上都是正確答案：D本題解析：暫無解析食品（）品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)CD.餐飲企業(yè)正確答案：C本題解析：暫無解析A.抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要CD.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要正確答案：C本題解析：暫無解析A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)正確答案：B本題解析：暫無解析證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A.2B.3C.5D.10正確答案：B本題解析：暫無解析A.食品加工BC.行政管理正確答案：B本題解析：暫無解析之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.1B.2C.3D.5正確答案：D本題解析：暫無解析食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.1B.2C.3D.4正確答案：B本題解析：暫無解析性或者慢性危害，是（。食品安全CD.食品衛(wèi)生正確答案：A本題解析：暫無解析A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是正確答案：D本題解析：暫無解析《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？A.處一千元以下罰款B.處一千元以上貳仟元以下罰款CD.處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：C本題解析：暫無解析立即向（）報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D本題解析：暫無解析A.英文B.本國(guó)文字C.中文D.其他文字正確答案：C本題解析：暫無解析清潔操作區(qū)切配場(chǎng)所C.餐用具保潔場(chǎng)所D.食品庫(kù)房正確答案：C本題解析：暫無解析按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查A.1B.2C.3D.4正確答案：A本題解析：暫無解析二、多選題（1020）監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D正確答案：ABCD本題解析：暫無解析A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員正確答案：ABCD暫無解析A.營(yíng)養(yǎng)成分表CD.保健功能本題解析：暫無解析A.國(guó)家食品安全總體情況B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息C.重大食品安全事故及其處理信息D.國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息正確答案：ABCD本題解析：暫無解析下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔正確答案：AD本題解析：暫無解析A.同一企業(yè)B.同一產(chǎn)品及名稱C.同一包裝形式及規(guī)格D.同一生產(chǎn)日期及批號(hào)正確答案：ABCD本題解析：暫無解析500A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計(jì)劃C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全管理人員正確答案：ABCD本題解析：暫無解析A.痢疾傷寒活動(dòng)性肺結(jié)核正確答案：ABCD本題解析：暫無解析A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒正確答案：ABCD本題解析：暫無解析餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥BC.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品本題解析：暫無解析三、判斷題（1515）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)