第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素下

（優(yōu)選）第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素下本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分

教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)回顧：與呼吸有關(guān)的概念教師主講：第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素穿插提問：講課過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)：針對(duì)當(dāng)堂講課的內(nèi)容本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素貯藏環(huán)境因素

3其它因素

4本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分三、貯藏環(huán)境因素

相對(duì)濕度溫度氣體成分本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)果蔬貯藏的影響溫度對(duì)果蔬貯藏的影響1溫度對(duì)果蔬呼吸作用的影響2溫度對(duì)果蔬水分蒸發(fā)的影響3溫度對(duì)冷害的影響

4溫度對(duì)凍害的影響5溫度對(duì)乙烯產(chǎn)生的速度和作用效應(yīng)的影響6溫度對(duì)微生物的影響7果蔬的貯藏適溫本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)果蔬呼吸作用的影響

種類溫度（℃）Q10值種類溫度（℃）Q10值香蕉5～152.4蘋果5～152.5番木瓜4.5～153.0番茄10～152.3在一定范圍內(nèi),呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增大，物質(zhì)消耗增加，貯藏壽命縮短。一般在5～35℃范圍內(nèi),溫度每上升10℃呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù),稱為溫度系數(shù)(Q10)。大部分果蔬的溫度系數(shù)(Q10)=2～2.5。表1一定溫度下幾種果實(shí)的Q10值本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)果蔬呼吸作用的影響種類溫度范圍（℃）0～1011～2116.6～26.622.2～26.633.3～43.3桃子4.103.152.10檸檬3.931.701.952.00佛靈橙3.932.151.601.501.95葡萄柚3.352.001.451.652.50草莓3.452.02.20從表2看出多數(shù)果蔬的溫度系數(shù),在低溫范圍內(nèi)要比高溫范圍內(nèi)大。這一特性表明果蔬在低溫貯藏時(shí),應(yīng)嚴(yán)格維持穩(wěn)定的低溫,若忽高忽低,有時(shí)僅為0.5～1℃的變化,也會(huì)使呼吸明顯增強(qiáng)。所以低而穩(wěn)定的貯藏溫度是十分重要的。如洋蔥貯藏在5℃時(shí),呼吸強(qiáng)度為9.9mg/(kg·h),若每隔一天浮動(dòng)2～8℃,呼吸強(qiáng)度增加為11.4mg/(kg·h)。當(dāng)溫度超出果蔬正常生活范圍（一般超過35℃）時(shí),催化呼吸反應(yīng)的酶受高溫破壞,失去活力，呼吸強(qiáng)度表現(xiàn)大幅度下降直到零。

表2幾種果品Q10與溫度范圍的關(guān)系本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)果蔬水分蒸發(fā)的影響

溫度升高，空氣的飽和濕度就會(huì)增大，果蔬水分蒸發(fā)加快，容易發(fā)生失水萎蔫，降低耐貯性。在一定的空氣濕度下，降低貯藏環(huán)境的溫度能抑制果蔬的水分蒸發(fā)，保持果蔬的新鮮品質(zhì)，有利于貯藏。溫度對(duì)果蔬水分蒸發(fā)的影響本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分冷害和凍害冷害：是指0℃以上的低溫對(duì)果蔬造成的生理傷害。凍害：是指溫度低于0℃時(shí)的低溫對(duì)果蔬造成的生理傷害。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)冷害的影響

冷害的癥狀

防止果蔬冷害的措施有

影響冷害發(fā)生與否及程度輕重的因素

冷害對(duì)果蔬貯藏的影響

癥狀影響因素措施溫度對(duì)冷害的影響本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分冷害的癥狀種類溫度（℃）癥狀蘋果-1.5～-2.2橡皮病，燙害、果肉褐變綠番茄7.2～10.0水浸狀軟爛香蕉12.8果皮出現(xiàn)褐色條紋、不能正常成熟西瓜4.0凹陷、異味黃瓜7.2表皮凹陷、果肉褐變、萎蔫茄子7.2表皮凹陷、燙傷癥狀甜椒7.2表皮水浸狀凹陷、種子與萼部變褐葡萄柚10.0燙害、凹陷、水浸狀腐爛大都為表面出現(xiàn)凹點(diǎn)或凹陷的斑塊;局部表皮組織壞死,變色，出現(xiàn)水漬斑塊;不能正常成熟,有異味;果皮、果肉或果心褐變等，具體癥狀隨果蔬種類而不同。

表3部分果蔬發(fā)生冷害的臨界溫度及癥狀本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分冷害對(duì)果蔬貯藏的影響

冷害破壞了呼吸過程的協(xié)調(diào)性，引起果蔬不正常的呼吸，導(dǎo)致生理失調(diào)，耐貯性和抗病性下降，極易被微生物侵染，如香蕉的腐生菌、黃瓜的灰霉菌、柑橘的青綠霉菌、番茄的交鏈孢霉菌,使受冷害的果蔬迅速腐爛。冷害對(duì)果蔬貯藏的影響本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分一些原產(chǎn)熱帶、亞熱帶的果蔬,如香蕉若在低溫下貯藏，易受冷害。

蜜柚在0℃下4d尚無明顯傷害,10d后損傷嚴(yán)重。

甘薯在0℃下1d就受冷害

在導(dǎo)致冷害發(fā)生的溫度下，溫度越低，發(fā)生越快。

不同種類、品種的果蔬對(duì)于低溫的敏感性不同，使發(fā)生冷害的溫度、難易程度有所不同。

持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，越嚴(yán)重。

影響冷害發(fā)生與否及程度輕重的因素

貯藏溫度持續(xù)時(shí)間種類、品種

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分防止果蔬冷害的措施

防止果蔬冷害的措施調(diào)節(jié)氣體組分：在貯藏過程中,適當(dāng)?shù)靥岣逤O2濃度,降低O2的濃度有利于減輕冷害。低溫鍛煉：增加抗寒性，可緩減冷害

逐步降溫法：使之適應(yīng)低溫環(huán)境,有時(shí)比單純低溫更好，適用于躍變型果實(shí)。

熱處理：貯藏前在30℃以上的溫度中短時(shí)間處理，可以降低熱帶、亞熱帶果蔬對(duì)低溫的敏感程度，減輕冷害的的發(fā)生。

提高貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度：采用塑料薄膜包裝，可以保持貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度，減輕冷害癥狀。化學(xué)物質(zhì)處理：氯化鈣處理可減輕蘋果、梨、番茄的冷害。脫落酸、乙烯、外源多胺處理也可能減輕冷害癥狀。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分幾種果蔬減輕冷害的溫度調(diào)節(jié)措施

處理方式產(chǎn)品處理的具體方法低溫鍛煉桃24℃處理2～5d，減輕貯藏期果肉粉質(zhì)化西葫蘆10℃或25℃，處理2d，減輕2.5℃或5℃貯藏期冷害檸檬15℃，處理7d，減輕在0℃貯藏下冷害逐漸降溫番茄從10～14℃，每周降1℃到7～8℃，每3d降1℃到0℃貯藏香蕉每12h降低3℃，從21℃到5℃，5℃貯藏鴨梨每30～40d內(nèi)逐漸降溫到0℃貯藏?zé)崽幚砭G熟番茄36～40℃處理3d，減輕2℃貯藏時(shí)的冷害芒果38℃處理24h和36h，減輕5℃貯藏期的冷害甜薯29℃處理4～7d，減輕5℃貯藏期的冷害本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)凍害的影響

種類冰點(diǎn)（℃）種類冰點(diǎn)（℃）綠熟番茄–0.6蘋果-1.5成熟番茄-0.5葡萄(歐洲)-2.2茄子-0.8葡萄(美洲)-1.3黃瓜-0.5桃-0.9胡蘿卜-1.4杏-1馬鈴薯-0.6菠蘿-1.1芹菜-0.5柿-2.2洋蔥-0.8李-0.8大蒜-0.8草莓-0.9一些果蔬組織的冰點(diǎn)

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分果蔬組織凍結(jié)對(duì)貯藏的影響

果蔬組織凍結(jié)對(duì)貯藏的影響

果蔬處在其冰點(diǎn)以下的溫度，在組織內(nèi)細(xì)胞間隙中水分結(jié)冰，如果溫度繼續(xù)降低，會(huì)引起細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，進(jìn)入細(xì)胞間隙而結(jié)冰，細(xì)胞液濃度增高，某些離子的濃度增加到一定程度，pH值改變，使細(xì)胞受害，代謝失調(diào)，再加之水結(jié)冰后體積膨脹，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生膨脹壓力，引起機(jī)械損傷，細(xì)胞就會(huì)受破壞而死亡,在解凍以后汁液外流,不能恢復(fù)原來的鮮活狀態(tài)，風(fēng)味也遭受影響。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分影響凍害發(fā)生與否及程度輕重的因素

果蔬受凍害的程度決定于受凍時(shí)的溫度及持續(xù)的時(shí)間。溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，果蔬受凍害嚴(yán)重；環(huán)境溫度不太低或持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng),組織的凍結(jié)程度輕，僅限于細(xì)胞間隙的水結(jié)冰，細(xì)胞結(jié)構(gòu)還未遭到破壞,解凍后果蔬組織可以恢復(fù)生機(jī)。但是解凍時(shí)應(yīng)注意：不宜搬動(dòng)、翻動(dòng)，要緩慢解凍，逐步升溫使細(xì)胞間隙的冰緩慢融化，重新被細(xì)胞吸收，解凍溫度以4.5℃以下為宜，否則會(huì)影響品質(zhì)。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分溫度對(duì)乙烯產(chǎn)生的速度和作用效應(yīng)以及微生物的影響溫度對(duì)乙烯產(chǎn)生的速度和作用效應(yīng)的影響：溫度影響乙烯產(chǎn)生的速度和其作用的效應(yīng)。高溫會(huì)刺激乙烯的產(chǎn)生。對(duì)于大部分果實(shí)來說，當(dāng)果實(shí)的溫度為16.6～21.2℃時(shí)乙烯的催熟效應(yīng)最大。溫度對(duì)微生物的影響：低溫能抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少果蔬在貯藏過程中的腐爛變質(zhì)。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分果蔬的貯藏適溫果蔬的貯藏適溫

低溫能夠降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)，有利于延緩生理生化過程，延緩果蔬的成熟與衰老，是保持果蔬的風(fēng)味、品質(zhì)，延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命的有效手段。如蘋果在0℃貯藏很好,但香蕉貯藏在0℃就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的冷害。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分一些果蔬適宜的貯藏濕、溫度

種類溫度（℃）相對(duì)濕（％）種類溫度（℃）相對(duì)濕（％）綠熟番茄10～1280～85蘋果-1～085～93成熟番茄0～285～90葡萄-1～090～95甜椒7～985～90桃-0.5～085～93茄子7～1085～90梨0～185～95黃瓜10～1385～90杏090西瓜7～1085～90甜櫻桃-190～95蘿卜0～390～95芒果1385～90馬鈴薯3～580～85菠蘿7.5～1085～90姜10～1585～90柿-1～085～90白菜-1～185～90李-1～085～90芹菜-3～090～95草莓-0.5～090～95蒜薹-1～090～95獼猴桃-0.5～090～95洋蔥-3～075～80香蕉1390～95大蒜-1～075～80柑橘3～1085～90本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分相對(duì)濕度對(duì)果蔬貯藏的影響相對(duì)濕度

空氣的相對(duì)濕度是影響果蔬水分蒸發(fā)的直接因素。一般用絕對(duì)濕度占飽和濕度的百分率來表示，也可用水蒸氣壓表示。結(jié)露

在果蔬貯運(yùn)過程中，當(dāng)貯藏環(huán)境中空氣水蒸氣的絕對(duì)含量不變,而溫度降到露點(diǎn)溫度時(shí),空氣水蒸氣達(dá)到飽和，會(huì)使過多的水蒸氣在果蔬表面、塑料包裝袋內(nèi)壁等處凝結(jié)成水珠,這種現(xiàn)象稱為結(jié)露。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分容易出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象的原因果蔬入庫(kù)初期，水分蒸發(fā)量大，環(huán)境濕度高，若庫(kù)溫驟然下降

果蔬在庫(kù)內(nèi)堆積過多，通風(fēng)散熱緩慢，造成堆內(nèi)外溫度濕度的差異

利用塑料袋包裝時(shí)，塑料袋內(nèi)果蔬釋放的呼吸熱及水分蒸發(fā)造成袋內(nèi)高溫高濕的環(huán)境，使塑料薄膜處于冷熱交界面

容易出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象

冷藏后的果蔬，未經(jīng)升溫而直接放置高溫場(chǎng)所，空氣中的水氣在果蔬表面（果蔬本身是冷源）形成水珠

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分控制相對(duì)濕度和結(jié)露的注意事項(xiàng)相對(duì)濕度應(yīng)該注意的是不同種類的果蔬有其最適宜的貯藏濕度。不是所有的果蔬都適合于高濕度，如溫州蜜柑在高濕條件下果皮容易吸水而產(chǎn)生“浮皮”，果肉內(nèi)的水分和其它成分向果皮轉(zhuǎn)運(yùn)，結(jié)果，果實(shí)外表雖然飽滿，但果肉干縮，風(fēng)味淡，易發(fā)生枯水生理病害，最適宜的貯藏相對(duì)濕度為85%左右。結(jié)露

·在果蔬貯運(yùn)中.應(yīng)嚴(yán)格防止產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，如維持穩(wěn)定的低溫狀態(tài)，保持相對(duì)平穩(wěn)的相對(duì)濕度,庫(kù)內(nèi)外溫差較大時(shí)緩慢通風(fēng)，產(chǎn)品堆積不宜過大，堆垛之間留有一定空隙，果蔬預(yù)冷后入庫(kù)，升溫后出庫(kù)等。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分氧氣二氧化碳乙烯氣體成分氣體成分

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分氧氣氧氣

O2對(duì)微生物的影響：低的O2濃度可以抑制微生物的生長(zhǎng)，5%-8%的O2濃度可降低果蔬腐爛率。但是要避免無氧呼吸。

O2對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響：環(huán)境中O2的含量直接關(guān)系果蔬的呼吸強(qiáng)度，從而影響貯藏效果。一般大氣含有O221%，通常O2濃度低于10%時(shí),呼吸強(qiáng)度會(huì)有明顯降低。O2對(duì)果蔬成熟衰老的影響：低的O2濃度減少促進(jìn)成熟的植物激素的產(chǎn)生量，從而延緩成熟衰老的進(jìn)程。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分二氧化碳

二氧化碳CO2對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響：CO2是果蔬呼吸代謝的產(chǎn)物之一，在大氣中的含量約0.03%，提高貯藏環(huán)境中CO2濃度,呼吸會(huì)受到抑制。對(duì)多數(shù)果蔬來說，適宜的CO2濃度為1%～5%，濃度過高，達(dá)10%時(shí),反而會(huì)刺激呼吸作用，嚴(yán)重時(shí)引起代謝失調(diào)，即CO2中毒。CO2中毒的危害甚至比無氧呼吸造成的傷害更嚴(yán)重。

CO2對(duì)果蔬成熟衰老的影響：一定濃度的CO2能降低導(dǎo)致成熟的合成反應(yīng)，從而有利于延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分乙烯

乙烯是一種促進(jìn)果實(shí)成熟的植物激素，在正常條件下為氣態(tài)。隨著果實(shí)的成熟，其體內(nèi)產(chǎn)生乙烯，而新產(chǎn)生的乙烯促進(jìn)果實(shí)的成熟。果實(shí)內(nèi)部發(fā)生一系列變化，如淀粉含量下降，可溶性糖含量上升；葉綠素含量下降，有色物質(zhì)增加；水溶性果膠含量增加，果實(shí)的硬度降低，表現(xiàn)出成熟特有的色、香、味及質(zhì)地。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分乙烯

不同種類及同一種類不同品種的果實(shí)乙烯生成量有較大差異。呼吸躍變型果實(shí)產(chǎn)生的乙烯較多，非躍變型果實(shí)產(chǎn)生的乙烯相對(duì)要少。無論是內(nèi)源乙烯還是外源乙烯都能導(dǎo)致成熟衰老，即使在很低的濃度（1ppm）下，也具有催熟效應(yīng)。在貯藏中避免不同躍變類型的果實(shí)同庫(kù)存放，同時(shí)要盡量控制和減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分控制和減少貯藏環(huán)境中乙烯含量的措施

降低溫度果實(shí)合成乙烯的最適溫度為30℃，在0～5℃的低溫，乙烯的生成能力下降，因此，在不會(huì)造成果蔬冷害和凍害的前提下，盡量降低貯藏溫度，可以抑制乙烯的生成及其生理活性。

1降低O2的濃度，提高CO2的濃度果實(shí)內(nèi)合成乙烯需要O2的參與，降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，乙烯的生成速率會(huì)明顯降低，生理效應(yīng)也受到抑制。高濃度的CO2則對(duì)乙烯的催熟有抑制作用。

2避免機(jī)械損傷和病蟲危害機(jī)械損傷有利于氧氣進(jìn)入果實(shí)組織內(nèi)部，促使乙烯的形成；病蟲害造成的傷口也會(huì)刺激乙烯的產(chǎn)生。

3及時(shí)除去貯藏環(huán)境中的乙烯盡管可以通過控制溫度、O2氧氣和CO2的濃度、避免損傷及病蟲害侵染來減少乙烯的生成，但果實(shí)采收后隨著后熟衰老還是會(huì)有乙烯釋放出來，必須及時(shí)排除。

4本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分影響果蔬貯藏質(zhì)量的其他因素

其他因素休眠果蔬采后物質(zhì)的轉(zhuǎn)變與生長(zhǎng)現(xiàn)象機(jī)械損傷與病蟲害本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分機(jī)械損傷與病蟲害

機(jī)械損傷與病蟲害機(jī)械損傷刺激呼吸作用加強(qiáng)任何的機(jī)械損傷,即使是輕微的擠傷或壓傷,都會(huì)刺激呼吸作用加強(qiáng)。因?yàn)閾p傷破壞了完好的細(xì)胞結(jié)構(gòu),加速了氣體交換,提高組織內(nèi)O2的含量,同時(shí)增加了組織中酶與作用底物接觸的機(jī)會(huì)。

機(jī)械損傷刺激乙烯合成加強(qiáng)機(jī)械損傷使果蔬組織內(nèi)O2的含量增加，促使體內(nèi)乙烯的合成加強(qiáng)，加快了成熟衰老的進(jìn)程。

機(jī)械損傷給微生物侵染創(chuàng)造了條件。

機(jī)械損傷使果蔬產(chǎn)生保衛(wèi)反應(yīng)果蔬受到機(jī)械損傷時(shí),果蔬會(huì)產(chǎn)生保衛(wèi)反應(yīng)，使呼吸作用加強(qiáng)。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分動(dòng)腦筋想一想:在棗還沒有成熟的季節(jié)時(shí)，樹頂上就有幾個(gè)被蟲子咬過變紅的果，變甜了，為什么？本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分休眠

休眠是植物生命周期中生長(zhǎng)發(fā)育暫時(shí)停止而進(jìn)入相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)的現(xiàn)象，是植物在完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)或生殖生長(zhǎng)以后，為了度過嚴(yán)冬、酷暑、干旱等不良環(huán)境，在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育中所形成的一種特性。一些二年生蔬菜,如結(jié)球白菜、蘿卜、大蒜、洋蔥、馬鈴薯等，在完成其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后都有休眠現(xiàn)象。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分休眠對(duì)貯藏的影響

生理休眠

生理休眠又稱自發(fā)休眠，是產(chǎn)品體內(nèi)激素作用引起的。強(qiáng)迫休眠

強(qiáng)迫休眠是蔬菜在完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)以后,遇到不適宜的外界條件而引起的。

在休眠期，新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和水分的蒸發(fā)都降低到最低限度,能較好地保持蔬菜的食用品質(zhì),對(duì)貯藏極為有利。休眠有強(qiáng)迫休眠和生理休眠。

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期二\19點(diǎn)7分生理休眠的休眠期

生理休眠的休眠期

休眠蘇醒期(休眠后期)：產(chǎn)品處于由休眠向生長(zhǎng)過度階段，此時(shí)若外界條件適宜生長(zhǎng),可停止休眠,如外界條件不適宜還可適當(dāng)延長(zhǎng)休眠期。

休眠誘導(dǎo)期：處于休眠準(zhǔn)備階段,此時(shí)產(chǎn)品剛采收,生命活動(dòng)還很旺盛,若環(huán)境條件適宜,可迫使其不進(jìn)入休眠;

生理休眠期(深休眠期)：各種代謝活動(dòng)最低，這時(shí)即使有適宜的環(huán)境條件,也不停止休眠;