餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書演示文稿

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書演示文稿本文檔共34頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分優(yōu)選餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書ppt本文檔共34頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分團(tuán)隊(duì)成員：090105200134王偉 090105200117金枧榮本文檔共34頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對自身的身心健康和生活質(zhì)量要求越來越高。更多的人們開始重視品位生活，講究飲食的多樣化和滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，人們在飲食文化上的要求越來越高。而火鍋這種別具風(fēng)味的飲食,更是受到人們的青睞.火鍋其味道獨(dú)特，口感鮮嫩，辣而不燥，不上火。而且具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，強(qiáng)筋壯骨的滋補(bǔ)作用。因此，傳統(tǒng)的作為節(jié)慶里的火鍋宴越來越受到人們的重視和青睞，它的千滋百味誘惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?。火鍋成為了一個(gè)巨大的行業(yè)，在餐飲業(yè)占據(jù)了相當(dāng)重要的地位；項(xiàng)目提出背景本文檔共34頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分同時(shí)通過我們的大量調(diào)查問卷，80%的大學(xué)生表示喜歡吃火鍋，尤其在聚餐和節(jié)日的時(shí)候。因此針對這樣廣闊的市場空間以及考慮到學(xué)生群體的消費(fèi)實(shí)力，我們決定以大學(xué)生為消費(fèi)主體，占領(lǐng)學(xué)校周邊的市場份額為目標(biāo)開發(fā)“冷鍋魚自助火鍋”項(xiàng)目。項(xiàng)目提出背景本文檔共34頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分

據(jù)說冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創(chuàng)。

當(dāng)時(shí)，蘇東坡去重慶（當(dāng)時(shí)稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時(shí)千里巴人吃的火鍋，一般里面燙的主要是動物的內(nèi)臟。而達(dá)官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪遣硕松蟻礤佭€是冷的，就叫冷鍋魚?！北疚臋n共34頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分項(xiàng)目描述所以何謂冷鍋呢？即上桌時(shí)不點(diǎn)火。用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。其實(shí)，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚為最佳。魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，本文檔共34頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分本計(jì)劃的目的通過冷鍋魚和自助兩大特色吸引廣大師生，為其提供更加豐富的生活和美味的飲食。本文檔共34頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分可能成功的因素①市場發(fā)展前景好②消費(fèi)需求大③

我們的優(yōu)勢本文檔共34頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分1．公司名稱：魚情未了

2．公司類型：有限責(zé)任公司

3．公司宗旨：熱情、美味、實(shí)惠

4．公司業(yè)務(wù)

主營業(yè)務(wù)：以冷鍋魚、雞為主的自助火鍋

兼營業(yè)務(wù)：酒水、燒烤、茶飲等

5．公司經(jīng)營理念:

以實(shí)惠的價(jià)格來吸引消費(fèi)者

以獨(dú)一無二的美食來滿足消費(fèi)者

以無可挑剔的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來報(bào)答消費(fèi)者

本文檔共34頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分6．公司的企業(yè)文化

立足于廣大消費(fèi)者的切實(shí)需求，全心全意服務(wù)于消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在安全舒適的環(huán)境中享受最物美價(jià)廉的美食消費(fèi)。讓大家吃得起，吃得好，吃的盡興，吃得健康！

7.公司的獨(dú)創(chuàng)性

經(jīng)過對消費(fèi)者的調(diào)研，對火鍋市場的詳細(xì)分析，采取自助火鍋為主，其他形式火鍋為輔相結(jié)合的方式，將熱鬧溫暖的環(huán)境氣氛、種類選擇的多樣，自助消費(fèi)的樂趣融合在一起，營造思維和經(jīng)營上的創(chuàng)新之處。

本文檔共34頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分第一階段公司處于新生狀態(tài)，在此階段中，公司將投入大量的宣傳力度，以傳單、海報(bào)、代金券、主動促銷等方式來廣泛宣傳產(chǎn)品，吸引顧客并借機(jī)建立良好的信譽(yù)。預(yù)定目標(biāo)銷售額：15萬元，占領(lǐng)校園部分市場，并達(dá)到10%的市場占有額。公司業(yè)務(wù)處于上升階段，因?yàn)榈谝辉铝己玫姆?wù)質(zhì)量保障和建立的良好信譽(yù)，會吸引更多的顧客前來購買商品，我們還會以傳單，主動促銷等方式，積極推銷自己。同時(shí)積極收集反饋信息，改進(jìn)服務(wù)，不斷擴(kuò)大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)提高服務(wù)隊(duì)伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴(kuò)大消費(fèi)群體。達(dá)到目標(biāo)銷售額為50萬元，占領(lǐng)大部分校園市場及周邊百姓市場，達(dá)到30%的市場份額。第二階段公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)本文檔共34頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分第三階段進(jìn)一步進(jìn)行市場調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，滋補(bǔ)火鍋等等，進(jìn)一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達(dá)銷售額100萬元，占領(lǐng)50%的校園周邊市場份額公司的理想目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場，為在校師生和周邊消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。長期目標(biāo)公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)本文檔共34頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分市場調(diào)研本文檔共34頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分火鍋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景

商業(yè)環(huán)境分析——產(chǎn)業(yè)背景火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口，如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔垺Ｕ蛉绱?，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布的2009年餐飲業(yè)分析報(bào)告，中國全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17,998億元，同比增長16.8%，占社會消費(fèi)品零售總額的14.4%。而在餐飲百強(qiáng)企業(yè)的細(xì)分業(yè)態(tài)中，火鍋類企業(yè)營業(yè)額319.2億元，占百強(qiáng)的34.61%，僅次于快餐。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟?？梢娀疱伿袌鲋?。本文檔共34頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分本文檔共34頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分(一)目標(biāo)市場顧客1①冷鍋魚火鍋②18元/位，加魚加菜不加錢③有大包間用于聚會、生日慶祝等④發(fā)送優(yōu)惠卷，消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)贈送VIP卡，享受折扣等優(yōu)惠2其他自助套餐，包括四川麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底），肥?；疱仯ｕr火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，巧克力火鍋等。普通大眾消費(fèi)者3藥膳火鍋（以中藥材料為補(bǔ)品，可用排骨與雞肉為主材料，強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)強(qiáng)身效果）、滋補(bǔ)炭火鍋等。大學(xué)生因此類成本較高，我們暫不實(shí)行自助形式，但價(jià)格仍保證低于行價(jià)。滋補(bǔ)養(yǎng)生的火鍋達(dá)人本文檔共34頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分（二）行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析目前國內(nèi)火鍋業(yè)發(fā)展迅速，很多人看到了火鍋市場的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。經(jīng)過我們的仔細(xì)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)校園周邊的火鍋企業(yè)較多，但是經(jīng)營種類較為單一，中檔消費(fèi)為主，市場遠(yuǎn)未飽和。與此同時(shí)，不難看出的是目前火鍋餐飲的品牌企業(yè)還不夠，尤其在校園周邊市場上還較缺乏安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、有特色著名火鍋品種；并且很多火鍋企業(yè)、火鍋店都沒有轉(zhuǎn)變觀念，獨(dú)立經(jīng)營，沒有拓展領(lǐng)域、市場的想法，拘囿于已開發(fā)的市場里坐享碩果；在管理方面也缺乏規(guī)范性、科學(xué)性和創(chuàng)新性。因此我們在校園周邊推出自助火鍋，以干凈衛(wèi)生的環(huán)境，周到的服務(wù)，完善的硬件配套設(shè)施，種類的多樣化，美味的飲食，堅(jiān)持走高性價(jià)比實(shí)惠路線，發(fā)展以校園周邊群體為主要消費(fèi)目標(biāo)的連鎖經(jīng)營，真正從學(xué)生及普通百姓的利益點(diǎn)出發(fā)，定能激烈的市場爭奪中占有自己的一席之地并不斷發(fā)展壯大本文檔共34頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分

火鍋，由重慶傳到成都后，風(fēng)格和內(nèi)容又得到進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補(bǔ)功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎(chǔ)上派生了“串串香”?！按恪苯?jīng)濟(jì)、方便，也受到成都百姓的歡迎。肥羊火鍋

乳鴿砂鍋

鴛鴦火鍋

藥膳火鍋冷鍋魚串串香公司產(chǎn)品本文檔共34頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分本文檔共34頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分

第一階段，公司處于新生狀態(tài)，在此階段中，公司將投入大量的宣傳力度，以傳單、海報(bào)、代金券、主動促銷等方式來廣泛宣傳產(chǎn)品，吸引顧客并借機(jī)建立良好的信譽(yù)。預(yù)定目標(biāo)銷售額：5萬元，占領(lǐng)校園部分市場，并達(dá)到10%的市場占有額。

本文檔共34頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分第二階段，公式業(yè)務(wù)處于上升階和建立的良好信譽(yù)，積極收集反饋信息，改進(jìn)服務(wù)，不斷擴(kuò)大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)提高服務(wù)隊(duì)伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴(kuò)大消費(fèi)群體。達(dá)到目標(biāo)銷售額為15萬元，占領(lǐng)大部分校園市場及周邊百姓市場，達(dá)到30%的市場份額。本文檔共34頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分第三階段，進(jìn)一步進(jìn)行市場調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，羊肉火鍋等等，進(jìn)一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達(dá)銷售額25萬元，占領(lǐng)50%的校園周邊市場份額。公司的長期目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場，為在校師生和周邊消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。

本文檔共34頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分市場營銷本文檔共34頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分二、產(chǎn)品開發(fā)策略1.物美價(jià)廉，服務(wù)優(yōu)質(zhì)（1）產(chǎn)品：以自助為招牌，顧客可自選火鍋套餐，品種多樣，能夠滿足絕大部分火鍋愛好者的口味需求，每種火鍋都有獨(dú)家配料，口味鮮美，所有自助主菜保證新鮮、綠色健康。（2）價(jià)格：從大眾消費(fèi)實(shí)際水平出發(fā)，冷鍋魚等魚火鍋18元/位，可加魚加菜（青菜、海帶、年糕、土豆、粉絲、紅薯、麻花、豆腐、千張、豬血、冬瓜等等）；冷鍋雞21元/位，可加魚加菜，種類同上；其他火鍋如肥羊，牛肉，海鮮火鍋，主菜（牛羊肉海鮮等）按實(shí)際的時(shí)價(jià)收取，魚和素菜任意加。本文檔共34頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分（3）服務(wù)：我們將以周到、竭誠的服務(wù)，寬敞的規(guī)模，舒適的環(huán)境、完善的硬件設(shè)施（電磁爐、空調(diào)電風(fēng)扇，包廂有電視等），以及人性化的細(xì)節(jié)來打動每一位顧客的心，征服潛在消費(fèi)群體。2．積極創(chuàng)新，不斷調(diào)整完善各類火鍋套餐的具體內(nèi)容，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖短厣?，增加自助菜品種；同時(shí)可根據(jù)發(fā)展規(guī)模開發(fā)自助燒烤，奶茶等茶飲服務(wù)。產(chǎn)品開發(fā)策略本文檔共34頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分采取多種促銷方式①派發(fā)傳單，海報(bào)，宣傳我們的新產(chǎn)品。②贈送代金券，折扣卷等等，并設(shè)VIP等級優(yōu)惠卡，消費(fèi)次數(shù)達(dá)到一定次數(shù)或者一次消費(fèi)達(dá)到一定金額即可獲得VIP1優(yōu)惠卡一張，每次消費(fèi)享受8.8折優(yōu)惠。由此類推，VIP2,VIP3優(yōu)惠卡可享受更多優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)惠活動。③節(jié)假日的人性化活動。比如顧客過生日可免費(fèi)送一個(gè)小蛋糕，元旦、春節(jié)每位顧客均可獲得一份金額不等的禮物，周年慶活動有獎回報(bào)顧客活動等等。④建立網(wǎng)站，支持網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù)。及時(shí)發(fā)布產(chǎn)品活動最新信息，為消費(fèi)者提供咨詢反饋的平臺。⑤顧客亦可通過手機(jī)定期免費(fèi)獲得產(chǎn)品活動的最新信息。促銷策略本文檔共34頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分四、公司形象策略①樹立起鮮明的企業(yè)特色利用網(wǎng)絡(luò)、電視等各種媒體及宣傳手段進(jìn)行宣傳，堅(jiān)持高性價(jià)比，努力樹立“味美價(jià)廉”的品牌形象，使“以消費(fèi)者利益為出發(fā)點(diǎn)”的企業(yè)文化深入人心。②、深入消費(fèi)者群體顧客的需求是企業(yè)發(fā)展經(jīng)營的方向和動力

，我們應(yīng)經(jīng)常深入消費(fèi)者，同他們溝通交流，了解他們對飲食、對火鍋的需求和想法，以及對公司的反饋意見和建議；同時(shí)在有條件的時(shí)候互換角色，進(jìn)行消費(fèi)者與經(jīng)營者的互動，讓我們更好的了解顧客，從顧客的切實(shí)利益出發(fā)。③、多舉辦、參與公益活動。積極參與投身公益活動，感恩社會，每年拿出固定金額的獎學(xué)金用于資助貧困大學(xué)生和鼓勵學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生。熱心參與學(xué)生社團(tuán)的各類活動。④、扶助大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，可舉辦相應(yīng)的講座，為其提供參考建議和一定數(shù)量的啟動資金。公司形象策略本文檔共34頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分風(fēng)險(xiǎn)分析本文檔共34頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分（一）早期市場開發(fā)困難作為剛剛起步的企業(yè)，早期市場開發(fā)是最大困難，尤其是附近競爭對手已經(jīng)占據(jù)一定份額。為此，我們要制定完善的營銷計(jì)劃，進(jìn)行全面營銷培訓(xùn)，樹立良好的企業(yè)形象，開展周到服務(wù)，并做好思想準(zhǔn)備，為了美好的未來而甘愿努力。（二）缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的財(cái)務(wù)人員由于知識水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限，本公司成員在財(cái)務(wù)預(yù)算方面缺乏專業(yè)知識，經(jīng)驗(yàn)不足，有些論證不夠充分。為此，我們將請教財(cái)稅系老師作為我們公司的財(cái)務(wù)顧問并為我們更好的運(yùn)作做充足的成本核算。（三）團(tuán)隊(duì)管理的穩(wěn)定性創(chuàng)業(yè)之初因?yàn)橥顿Y較少會出現(xiàn)資金困難，同時(shí)業(yè)務(wù)開展需要一個(gè)循環(huán)過程，當(dāng)付出很多沒有收到效益的時(shí)候，會影響到團(tuán)隊(duì)成員的穩(wěn)定性。針對這樣問題，在創(chuàng)業(yè)之初我們要堅(jiān)定信心，有充分的心理準(zhǔn)備并滲透給成員，樹立積極的競爭心態(tài)，努力保證團(tuán)隊(duì)成員穩(wěn)定工作。本文檔共34頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\22點(diǎn)29分（四）中途有股東退出因?yàn)閰f(xié)調(diào)問題或者其他問題，有個(gè)別成員可能會出現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營中期退出的情況。在經(jīng)營過程中，要積極吸納與儲備人才，以供臨時(shí)急需。同時(shí)要求股東，如果辭職，必須要提前三個(gè)月通知公司，否則扣除股份5%，以保證人員的穩(wěn)定與正常經(jīng)營的進(jìn)行。（五）對手模仿，競爭激烈針對對手可能出現(xiàn)的模仿，我們要做好充足的準(zhǔn)備。積極收集市場信息，對手情報(bào)等，不斷進(jìn)行產(chǎn)品上的創(chuàng)新，推出新品種，同時(shí)擴(kuò)