中級(jí)餐廳服務(wù)員模擬習(xí)題+答案

中級(jí)餐廳服務(wù)員模擬習(xí)題+答案1、為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標(biāo)方向。A、身體側(cè)斜B、彎腰C、上體前傾D、上體挺直答案：C2、常見(jiàn)的西餐宴會(huì)的臺(tái)型有()等。A、梅花臺(tái)、回字形臺(tái)、一字形臺(tái)B、囤形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、V字形臺(tái)C、艦隊(duì)形臺(tái)、梅花臺(tái)、V字形臺(tái)D、一字形、T字形、V字形、回字形答案：D3、西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、牛奶或豆?jié){B、咖啡或紅茶C、葡萄酒D、威士忌答案：B4、甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D5、酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、普遍酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、高檔酒品答案：D6、配制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、1%~3%B、4%~5%C、5%~8%D、5%~1%答案：D7、宴會(huì)廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是()。A、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)C、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)D、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)答案：C8、大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項(xiàng)是()。A、2m左右B、2.5m左右C、2.8m左右D、2.2m左右答案：A9、語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要()，調(diào)要()。A、甜、親B、甜、高C、快、高D、低、快答案：A10、中式早餐開餐前，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括：()。A、了解本周供應(yīng)品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上B、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序可改變C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序無(wú)要求D、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序要有規(guī)律答案：D11、()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、送洗衣店清洗C、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字D、分類保管答案：A12、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備D、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備答案：A13、微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、降低菜肴的價(jià)格C、提高菜肴質(zhì)量D、可能改變就餐環(huán)境答案：A14、結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員要注意同桌有無(wú)搭臺(tái)，不可造成()。A、錯(cuò)單、換單、跑單B、漏單、錯(cuò)單、替單C、錯(cuò)單、漏單、跑單D、跑單、錯(cuò)單、重單答案：C15、可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、椰汁、露露C、汽水、七喜D、露露、美年達(dá)答案：B16、中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。A、正面隨意B、正面靠右C、正面正中D、正面靠左答案：C17、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)C、誠(chéng)實(shí)服務(wù)D、個(gè)性化服務(wù)答案：A18、山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、時(shí)令水果多B、小吃品種多C、主食花樣多D、海產(chǎn)品之多答案：C19、用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、規(guī)格B、洗滌劑、消毒劑C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、價(jià)格答案：B20、問(wèn)位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在()斟茶。A、客人左側(cè)B、客人右側(cè)C、客人后側(cè)D、客人前側(cè)答案：B21、()多用于喝加飯酒。A、白葡萄酒杯B、白酒杯C、黃酒杯D、蜜酒杯答案：C22、中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、在上甜品、水果B、應(yīng)視客人需要情況C、在只是吃帶殼的菜肴D、在撤換另一道菜答案：B23、服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn)；加溫B、果酒；加飯酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、啤酒；黃酒答案：C24、餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過(guò)程就餐服務(wù)。A、問(wèn)候順序B、禮節(jié)程序C、服務(wù)程序D、賓客祖籍答案：C25、冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、輔料B、盛器、菜肴C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：B26、香檳酒開啟時(shí)，要求()斜拿瓶頸處。A、左手B、雙手C、右手D、左手在上，右手在下答案：A27、銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、一般C、特殊D、中檔答案：A28、()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、2mC、8mD、2m答案：B29、對(duì)于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、不予理睬C、耐心勸阻D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：B30、當(dāng)吃()時(shí)，應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、水晶蝦仁、麻辣鴨胗C、清蒸魚、怪味雞D、鍋巴海參、桃花泛答案：A31、分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C32、除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、汽酒B、白酒C、香檳酒D、啤酒答案：B33、禮貌可以分為()禮貌語(yǔ)言兩個(gè)部分。A、服飾B、態(tài)度C、環(huán)境D、禮貌行動(dòng)答案：D34、禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示()的慣用形式。A、相互尊敬B、命令C、愛(ài)慕D、指責(zé)答案：A35、在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、高檔B、特殊C、飲用頻率高D、剩余答案：A36、服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。A、熱情B、挑剔C、譏笑D、冷漠答案：A37、西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、方塊形B、棱形C、長(zhǎng)方形D、三角形答案：D38、餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：D39、以下答案符合"內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理B、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C40、以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳通道邊B、離餐桌較近的地方C、餐廳門內(nèi)的地方D、餐廳顯眼的地方答案：B41、()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求C、主動(dòng)服務(wù)遵守程序D、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D42、在日常存放時(shí)，將酒瓶開口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、木塞封酒B、啤酒C、壇裝酒D、罐裝酒品答案：A43、()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、雙腳與肩同寬C、上身保持正直D、雙腳不能叉開很大答案：A44、下列選項(xiàng)中，()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、清香、甜味C、苦味、辣味D、咸甜、咸麻答案：D45、服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、高聲與客人交談B、語(yǔ)音適量C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、速度適當(dāng)答案：A46、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、貼在宴會(huì)廳門外C、印在請(qǐng)柬上D、擺在餐臺(tái)上答案：C47、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A48、行走時(shí)，下列()姿態(tài)為失禮。A、挺胸B、步度標(biāo)準(zhǔn)C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D49、()是中餐復(fù)合味型。A、咸味、甜味B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、甜辣、咸麻答案：D50、不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、古爾邦節(jié)C、圣紀(jì)節(jié)D、開齋節(jié)答案：A51、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、8m左右B、3m左右C、5m左右D、2m左右答案：D52、服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、還可戴戒指B、可戴項(xiàng)鏈C、一般不戴任何飾物D、可在工服上佩戴胸針答案：C53、香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶子D、擦拭瓶口答案：D54、長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()。A、花壇式B、花壇連花環(huán)C、盆景式D、花藍(lán)式答案：B55、耐心服務(wù)的具體要求，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、耐心解答問(wèn)題B、耐心對(duì)待客人C、耐心化解矛盾D、耐心研究客人用餐中提出的各種要求答案：D56、法式宴會(huì)服務(wù)屬()服務(wù)。A、快捷式B、家庭式C、自助式D、貴族式答案：D57、"一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說(shuō)法。A、山西B、四川C、北京D、陜西答案：A58、主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、心態(tài)、言談B、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味C、用餐習(xí)俗和心理D、舉止、著裝答案：B59、下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜叉、甜勺、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、甜勺、甜叉、奶缸D、水果刀、叉、甜勺、糖缸答案：B60、竹筒飯是典型的()食品。A、漢族B、苗族C、傣族D、回族答案：C61、學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D62、服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、勞效C、創(chuàng)造力D、信譽(yù)答案：D63、下列不屬于食品的是()。A、感冒沖劑B、金華火腿C、咖啡D、茶答案：A64、就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A65、餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、服務(wù)勞動(dòng)D、勞務(wù)活動(dòng)答案：B66、服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、低利潤(rùn)C(jī)、高利潤(rùn)D、高成本答案：C67、()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、分類存放B、用杯屜存放C、分檔存放D、套疊碼放答案：D68、酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒，服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、酒的顏色C、續(xù)杯D、飲用情況答案：A69、食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、制定食品價(jià)格B、保護(hù)食用者安全C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：B70、()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前喝奶茶B、餐前飲茶C、餐前敬酒D、餐前用湯答案：B71、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐需求C、研究賓客用餐習(xí)慣、口味D、研究賓客服飾答案：D72、菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的()朝向客人，利用轉(zhuǎn)臺(tái)順時(shí)針觀看。A、主看面B、豎面C、左面D、橫面答案：A73、香檳酒開啟時(shí)，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C74、服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應(yīng)注意。A、日常保管B、商標(biāo)保護(hù)C、推銷工作D、包裝工作答案：A75、主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、熱情B、實(shí)在C、協(xié)調(diào)D、大度答案：A76、高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、1人、3人、5人、7人B、2人、4人C、2人、4人、6人、8人D、3人、5人答案：C77、在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來(lái)效益。A、手段B、方式C、八字方針D、程序答案：C78、以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、重新封瓶C、注明時(shí)間D、檢查品質(zhì)答案：B79、以下，()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、男主賓、女主賓、主人B、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先C、先主后賓、按座次順序D、先女賓、男賓、最后主人答案：B80、罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、瓶裝酒B、木塞酒C、聽(tīng)裝酒D、壇裝酒答案：A81、沒(méi)有自我犧牲的奉獻(xiàn)精神就沒(méi)有集體效益。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、忠于職守是對(duì)待工作要三心二意。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、餐巾折花中，仙鶴、蟠桃獻(xiàn)壽、老樹新芽等選用于壽宴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、安全用電要求之一是：發(fā)現(xiàn)電線老化，絕緣不好要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告進(jìn)行維修。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、符合〈〈食品衛(wèi)生法〉〉操作規(guī)范要求的是折疊餐巾花前先洗手消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、大部分地區(qū)藏族人愛(ài)吃魚類食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、植物類、動(dòng)物類和腌制類是隨菜佐料的三種類型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、玻璃器皿應(yīng)先用熱水浸泡后，再進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、一般餐廳都在使用桌裙餐桌的鋪臺(tái)方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91、餐用具、佐料準(zhǔn)備工作主要檢查醬油、醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92、對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93、職業(yè)