學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全制度為了保障學(xué)生飲食的衛(wèi)生安全，維護(hù)學(xué)生的身體健康，學(xué)校食堂特制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生安全制度，加強食品安全管理，保證學(xué)生用餐的安全和健康。食品采購食品采購應(yīng)該符合以下原則：優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；保證食品進(jìn)貨渠道透明、明碼標(biāo)價；保證食品未過期、變質(zhì)、未被沾染臟物；優(yōu)先采購當(dāng)季鮮活、新鮮的蔬菜和肉類；對于食品外觀、氣味、口感異常的，應(yīng)當(dāng)立即退回。在采購過程中，必須要對供貨商進(jìn)行資質(zhì)審查，評估其食品安全管理水平，并要求供貨商提供食品檢驗合格證書。同時，學(xué)校也會定期抽檢學(xué)校食堂食品，發(fā)現(xiàn)問題即時處理。食品加工食品加工應(yīng)符合以下原則：食品加工應(yīng)當(dāng)采取無菌、無毒等安全措施；加工人員必須符合相關(guān)資格認(rèn)證要求，接受食品安全知識培訓(xùn)，并在工作中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；料理應(yīng)當(dāng)做到專人專用，保證食材不受污染；烹飪過程中，應(yīng)當(dāng)注意食品加工溫度、時間、清潔衛(wèi)生等因素；加工過程中，嚴(yán)禁使用過期食材和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的食材。為了保證食品加工的安全和衛(wèi)生，學(xué)校食堂會對加工環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒和管理，保障生產(chǎn)操作的衛(wèi)生和安全。食品儲存學(xué)校食堂會安排專人負(fù)責(zé)食品儲存，負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行分類儲存，避免食品受到污染。食品儲存應(yīng)當(dāng)符合以下原則：食品儲存要注意溫度、濕度等環(huán)境條件，保證儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生；食品儲存要分類、分區(qū)，防止不同性質(zhì)的食品相互污染；禁止儲存過期食品、腐爛發(fā)霉的食品等不合格食品。為了保證食品儲存的安全和衛(wèi)生，學(xué)校食堂會定期對存放食品進(jìn)行檢查和整理，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即整改。食品銷售為防止學(xué)生食品中毒等安全事故的發(fā)生，學(xué)校食堂強制按照明碼標(biāo)價出售食品，定期進(jìn)行無條件退換貨，對于因食品質(zhì)量問題導(dǎo)致食品中毒等安全事故的，學(xué)校食堂將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。廚房衛(wèi)生廚房衛(wèi)生是學(xué)校食堂管理的重要一環(huán)，其衛(wèi)生狀況與學(xué)生的飲食安全息息相關(guān)。學(xué)校食堂將廚房衛(wèi)生作為每日例行工作，認(rèn)真進(jìn)行廚房環(huán)境和設(shè)施的衛(wèi)生清潔。我們將廚房衛(wèi)生管理分為素凈、整潔、清新、明亮四個方面。具體衛(wèi)生管理措施包括：廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生：每日打掃衛(wèi)生，保證廚房墻面、地面、天花板的清潔和干燥；設(shè)施用具清潔衛(wèi)生：定期對炊具、餐具和工具進(jìn)行干凈消毒；廚房垃圾處理：定期對廚房垃圾進(jìn)行集中處理，保證垃圾箱時刻保持清潔衛(wèi)生；廚師個人衛(wèi)生：要求廚師必須佩戴衛(wèi)生帽、口罩、手套等，嚴(yán)格落實“三不沾”原則；廚房消毒處理：采取多種消毒方式進(jìn)行廚房衛(wèi)生防疫。常規(guī)檢測學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險評估和管理是食品安全監(jiān)管的重要部分。為了全面了解學(xué)校食堂食品安全情況，學(xué)校監(jiān)管部門定期組織食品安全檢測、抽檢和監(jiān)測。學(xué)校食堂還建立了食品安全自查制度，定期開展內(nèi)部自查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不合規(guī)行為和不良情況?？偨Y(jié)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全制度建立和執(zhí)行，有利于保證食品的安