2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書(shū)-灼識(shí)咨詢

2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書(shū)1由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)｜藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦、CIC灼識(shí)咨詢協(xié)辦、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)為指導(dǎo)單位的物流產(chǎn)業(yè)2022「Top10·先鋒」獎(jiǎng)申報(bào)評(píng)選活動(dòng)正式開(kāi)啟！通過(guò)「Top10·先鋒」獎(jiǎng)評(píng)選，深入發(fā)掘和傳播現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展中榜樣的力量、創(chuàng)新的力量、開(kāi)拓未來(lái)的力量，致敬他們?yōu)榻?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民美好生活做出的卓越貢獻(xiàn)。在物流產(chǎn)業(yè)2022「Top10·先鋒」獎(jiǎng)申報(bào)評(píng)選期間，CIC灼識(shí)咨詢聯(lián)合藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)全新打造【藍(lán)鯨?

新財(cái)智】系列品牌活動(dòng)。通過(guò)舉辦系列主題活動(dòng)，洞悉物流產(chǎn)業(yè)的各個(gè)細(xì)分賽道，將全產(chǎn)業(yè)鏈凝聚資源、多視角洞察產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之道，發(fā)揮財(cái)經(jīng)新媒體平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，建立產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、創(chuàng)新企業(yè)、新銳企業(yè)交流合作的橋梁?！翱缃?創(chuàng)新”特色，“財(cái)經(jīng)新媒體+主題活動(dòng)+【Top10?

先鋒】獎(jiǎng)+藍(lán)皮書(shū)”四位一體，建立財(cái)經(jīng)新媒體與產(chǎn)業(yè)深度互動(dòng)、融合發(fā)展新模式。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)將對(duì)參加主題活動(dòng)優(yōu)秀企業(yè)嘉賓、專(zhuān)家進(jìn)行深度訪談，【藍(lán)鯨?

新財(cái)智】等欄目多渠道傳播，優(yōu)秀企業(yè)案例推薦參加2022【Top10·先鋒】獎(jiǎng)評(píng)選、入編《2022現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》。2灼識(shí)咨詢介紹和研究方法灼識(shí)咨詢是一家知名咨詢公司。其服務(wù)包括IPO行業(yè)咨詢、商業(yè)盡職調(diào)查、戰(zhàn)略咨詢、專(zhuān)家網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等。其咨詢團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期追蹤物流、互聯(lián)網(wǎng)、消費(fèi)品、大數(shù)據(jù)、高科技、能源電力、供應(yīng)鏈、人工智能、金融服務(wù)、醫(yī)療、教育、文娛、環(huán)境和樓宇科技、化工、工業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)等方面最新的市場(chǎng)趨勢(shì)，并擁有上述行業(yè)最相關(guān)且有見(jiàn)地的市場(chǎng)信息。灼識(shí)咨詢通過(guò)運(yùn)用各種資源進(jìn)行一手研究和二手研究。一手研究包括訪談物流行業(yè)專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士。二手研究包括分析各種公開(kāi)發(fā)布的數(shù)據(jù)資源，數(shù)據(jù)來(lái)源包括中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中華人民共和國(guó)交通運(yùn)輸部、中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)、上市公司公告等。灼識(shí)咨詢使用內(nèi)部數(shù)據(jù)分析模型對(duì)所收集的信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)使用各類(lèi)研究方法收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行參考比對(duì)，以確保分析的準(zhǔn)確性。所有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，并是基于截至本藍(lán)皮書(shū)發(fā)布日的可用信息。3附：星火成炬，閃耀未來(lái)丨“2022年度灼耀熱力榜”評(píng)選火熱進(jìn)行中，邀您參與！4目錄I.

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析II.中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及案例5預(yù)制菜定義與分類(lèi)預(yù)制菜是食品加工、餐飲業(yè)工業(yè)化進(jìn)步的產(chǎn)物；預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜定義與分類(lèi)?

按照食用方式及預(yù)制程度，預(yù)制菜可以分為四大類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品與即配食品。消費(fèi)者可根據(jù)用餐場(chǎng)景、口味偏好和廚房條件采購(gòu)不同種類(lèi)的預(yù)制菜，滿足不同消費(fèi)者的差異化需求。即食菜即熱菜即烹菜即配菜無(wú)需任何額外準(zhǔn)備、加熱或烹飪，

需微波爐等加熱方可食用的成品已初步深加工，按份分裝冷藏或

新鮮食材已經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去常溫保存的食材及必需的調(diào)味品，

皮、分切等簡(jiǎn)單預(yù)加工，按份分打開(kāi)包裝即可食用的產(chǎn)品。比如罐頭類(lèi)食品、鹵味店部分食品、即食沙拉等食品，如近年來(lái)市場(chǎng)上較為活躍的自熱小火鍋等可立即入鍋調(diào)理的原料食品，比如料理包等裝的半成品生料，需自行烹飪與調(diào)味，如小塊肉、魚(yú)片等定義加入預(yù)配調(diào)味開(kāi)袋食用半熟/熟料開(kāi)袋加熱食用熟/生料開(kāi)袋烹飪食用生料開(kāi)袋自行調(diào)味烹飪食用細(xì)分產(chǎn)品加工深度沙拉即食罐頭深加工肉類(lèi)熟食自熱小火鍋

自熱米飯

速凍面點(diǎn)較深加工速凍/冷藏的半成品或成品菜肴預(yù)配生制品與混合凈菜初步加工較深加工或半成品加工陰涼常溫儲(chǔ)存的自熱食品：3-10個(gè)月新鮮（非罐頭類(lèi)）即食類(lèi)通常為4-8天冷藏預(yù)制菜品：6-8天冷凍預(yù)制菜品：10-18個(gè)月保質(zhì)期限配送難度小于7天冷藏預(yù)制菜品：6-8天冷凍預(yù)制菜品：10-18個(gè)月?

均應(yīng)采用冷藏車(chē)配送；應(yīng)對(duì)車(chē)廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)配送要求設(shè)置所需溫度?

實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控并記錄溫度，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min冷運(yùn)要求主要客群主要面向B端餐飲企業(yè)，C端零售

主要面向B端餐飲企業(yè)，C端常見(jiàn)逐步興起

于KA超市主要面向C端銷(xiāo)售主要面向C端與B端餐飲企業(yè)銷(xiāo)售對(duì)冷鏈要求更高、工業(yè)化程度更低、保質(zhì)期更短、新鮮程度更高、B端接受度更高低高6資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜供需概覽預(yù)制菜的下游需求方主要可分為B端與C端兩大類(lèi)，B端核心訴求為通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)后廚的降本增效，價(jià)格敏感度較高，同時(shí)注重品牌的履約能力；C端則渴望通過(guò)預(yù)制菜收獲美味與便捷，便捷購(gòu)買(mǎi)渠道及更好的消費(fèi)體驗(yàn)是其核心關(guān)鍵購(gòu)買(mǎi)要素。以B端需求方為主的預(yù)制菜品牌以C端需求方為主的預(yù)制菜品牌?

目前B端預(yù)制菜品牌主要面向的需求方以各類(lèi)餐飲企業(yè)為主。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜的核心訴求為幫助自身減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證。?

目前C端預(yù)制菜品牌主要面向的需求方多為高線城市的中青年群體。此類(lèi)人群希望通過(guò)預(yù)制菜滿足節(jié)省時(shí)間、便捷高效的需求，可以在短時(shí)間內(nèi)自制更為美味、健康衛(wèi)生的菜品。小吃快餐/連鎖餐廳單身白領(lǐng)//獨(dú)居青年高端酒店/宴席團(tuán)餐/食堂餐飲外賣(mài)/鄉(xiāng)廚職場(chǎng)寶媽奶爸品質(zhì)居家中年需求端與主要訴求ü

注重預(yù)制菜的品

ü

日常采購(gòu)量大，

ü

注重食品安全

ü

注重預(yù)制菜的性質(zhì)、安全、口味

配送頻次高

ü

看重供應(yīng)商資質(zhì)

價(jià)比和客情維護(hù)和SKU

ü

連鎖化下看重預(yù)

和供應(yīng)穩(wěn)定性

ü

餐飲外賣(mài)更看重ü

不會(huì)輕易更換供

制菜帶來(lái)的效率應(yīng)商，對(duì)服務(wù)和

提升和成本優(yōu)化，ü

偏好通過(guò)電商或新零售平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品ü

注重便捷和品質(zhì)，易被爆品吸引ü

需要兼顧快節(jié)奏的工作與家庭ü

注重品質(zhì)和健康，可接受高客單價(jià)產(chǎn)品ü

日常偏好線下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，高頻復(fù)購(gòu)ü

偏好性價(jià)比與品質(zhì)兼具的預(yù)制菜品，多為生腌制品和半成品預(yù)制菜帶來(lái)的便捷性定制化要求高去廚師化要求更高代表產(chǎn)品各類(lèi)快手菜（豬肚雞、酸菜魚(yú)、小龍蝦等）和一人食的方便速食各式凈菜各類(lèi)料理包冷凍西點(diǎn)原材料冷凍魚(yú)片蝦仁代表預(yù)制菜供應(yīng)商品牌

?

對(duì)于專(zhuān)注于B端餐飲供應(yīng)的預(yù)制菜品牌，可以建立端到端的完整供?

對(duì)于專(zhuān)注于C端賽道的預(yù)制菜品牌，除了大力推進(jìn)線上渠道外，布局線下渠道也是一個(gè)制勝法寶。線下戰(zhàn)略可以更好地?cái)U(kuò)大品牌的消費(fèi)者觸達(dá)面，也降低現(xiàn)階段線上冷鏈履約能力短板對(duì)業(yè)務(wù)的制約，保障消費(fèi)者體驗(yàn)與滿意度。關(guān)鍵成功因素應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到銷(xiāo)地全流程管理，縮減冗長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，在提高自身整體盈利水平的同時(shí)，也可有效提升產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和履約能力，將更好的食材與菜品輸送到用戶手中。7資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程隨著海外連鎖餐飲巨頭于80年代開(kāi)啟中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送工廠；2014年后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣(mài)爆發(fā)式增長(zhǎng)，B端場(chǎng)景步入放量期；至2020年，疫情阻斷線下消費(fèi)，餐廳主動(dòng)將菜品以預(yù)制菜形式售賣(mài)，伴隨宅家文化盛行，C端消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程主要時(shí)間節(jié)點(diǎn)萌芽期20世紀(jì)80-90年代成長(zhǎng)期2000-2010年快速發(fā)展初期2010-2020年快速發(fā)展期2020年-至今從B端開(kāi)始興起?

海外連鎖餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，需要一些精彩或者快餐半

?

中式餐廳需要凈菜與半成品，以B端需求為主，附加少量C端需

B端需求持續(xù)放量C端需求開(kāi)始爆發(fā)求?

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大幅推進(jìn)餐廳連鎖

?

疫情逐步改變消費(fèi)習(xí)慣，居家化和標(biāo)準(zhǔn)化程度；同時(shí)國(guó)內(nèi)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展，小B需求打開(kāi)做飯需求增加需求端成品同時(shí)C端百姓也開(kāi)始偶爾購(gòu)買(mǎi)老字號(hào)餐飲的預(yù)制菜?B端餐飲業(yè)降本、控風(fēng)險(xiǎn)需求持續(xù)，連鎖餐廳中央廚房普及率持續(xù)提高；同時(shí)為應(yīng)對(duì)疫情關(guān)店或限制堂食的情況，紛紛推出預(yù)制菜品，供應(yīng)C端消費(fèi)者好得睞（2002年）、新聰廚（2002年）、蒸燴煮（2006年）、味知香（2008年）等企業(yè)成立大希地（2013年）、青年菜君（2014年）、麥子?jì)專(zhuān)?016年）等企業(yè)成立2020年，珍味小梅園、本味鮮物、尋味獅等成立專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜品牌2005年起，新雅、全2020年，西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈推出“開(kāi)飯了”半成品菜肴產(chǎn)品2016年，眉州東坡旗下品牌王家渡推出預(yù)制菜聚德等餐飲企業(yè)推出自身品牌特色菜品的預(yù)制菜餐飲品牌推出預(yù)制菜2014年，望家歡開(kāi)始涉足預(yù)制菜2015年，蜀海推出面向小B端的預(yù)制菜品牌“菜都美”食材供應(yīng)鏈企業(yè)推出預(yù)制菜2006年，樂(lè)禾食品成立供給端味庫(kù)海鮮（2013年）、找食材（2015年）、鍋圈食匯（2017年）等企業(yè)成立2020年，三餐有料成立預(yù)制菜品牌開(kāi)設(shè)零售門(mén)店2020年，雙匯尚菜館預(yù)制菜產(chǎn)品上市上游農(nóng)林牧漁企業(yè)、速凍食品企業(yè)推出預(yù)制菜國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（2015年）、惠康食品（2018年）、安井食品（2018年）開(kāi)始涉足預(yù)制菜2020年，叮咚買(mǎi)菜推出預(yù)制菜連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)推出預(yù)制菜2017年，盒馬成立“盒馬工坊”8資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超4,500億元，在B端降本增效、C端消費(fèi)習(xí)慣變革，以及冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善的共同推動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提升，有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模，2021億元CAGRCAGR2017-20212021-2026E中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模18.8%19.4%12,50010,0007,5005,0002,500020.0%B端C端80.0%201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E目前各國(guó)預(yù)制菜滲透率：<5%>60%?

2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約在4,600億左右；其中80%來(lái)自于B端消費(fèi)場(chǎng)景。對(duì)標(biāo)日、美兩國(guó)的預(yù)制菜滲透率，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)整體滲透有限，潛力可期。?

從需求端角度來(lái)看，B

端餐飲企業(yè)需求明確，降本增效訴求下預(yù)制菜滲透率逐步提升；另一方面，疫情期間完成天然的消費(fèi)者教育，C

端消費(fèi)習(xí)慣培育后市場(chǎng)有望不斷擴(kuò)容，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)容量廣闊。9資料來(lái)源：企查查，灼識(shí)咨詢?nèi)毡绢A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與中國(guó)經(jīng)驗(yàn)借鑒回望日本預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程，冷鏈物流基礎(chǔ)完善、市場(chǎng)教育成熟、餐飲業(yè)連鎖化率提升及人口結(jié)構(gòu)變化背景下催生的B、C兩端預(yù)制菜需求爆發(fā)是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。對(duì)標(biāo)我國(guó)市場(chǎng)，雖然尚處于發(fā)展初期，但亦有類(lèi)似的發(fā)展機(jī)遇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)潛力巨大。日本的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起源于1950s，經(jīng)歷了B端需求爆量，再于C端持續(xù)滲透的發(fā)展歷程，同時(shí)鑒于日本居民消費(fèi)習(xí)慣和飲食文化與我國(guó)相近，日本預(yù)制菜行業(yè)的歷史環(huán)境、發(fā)展階段等對(duì)中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備參照與學(xué)習(xí)意義。萬(wàn)噸21018015012090二戰(zhàn)結(jié)束后，日本政府大力扶持冷鏈物流和冷庫(kù)建設(shè)，同時(shí)國(guó)內(nèi)現(xiàn)代商業(yè)化快速發(fā)展，B端對(duì)冷凍預(yù)制食品需求開(kāi)始增加日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展期，餐企連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化率大幅提升，同時(shí)日本商圈地價(jià)與租金大幅上漲，餐廳成本壓力劇增，驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)降本增效，預(yù)制菜B端渠道迎來(lái)爆發(fā)期?

90年代受經(jīng)濟(jì)泡沫的影響，日本開(kāi)始呈現(xiàn)出生率下降、人口老齡化等社會(huì)結(jié)構(gòu)的重大變化，單身人數(shù)和雙勞動(dòng)力小型家庭數(shù)量大幅增加，促進(jìn)C端預(yù)制菜食品需求持續(xù)向上?

日本微波爐等小家電設(shè)備普及率持續(xù)提升，C端預(yù)制菜消費(fèi)基礎(chǔ)條件完善金融危機(jī)之后，日本預(yù)制菜消費(fèi)量開(kāi)始恢復(fù)，并保持相對(duì)平穩(wěn)態(tài)勢(shì)日本餐企?

1964年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)與1970年大阪世博會(huì)期間，向參賽選手和民連鎖化率提升，催生B端降本增效需求日本冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建立完善，為預(yù)制菜提供設(shè)施基礎(chǔ)眾提供各類(lèi)預(yù)制菜冷凍加工食品，提高民眾的認(rèn)知日本預(yù)制菜消耗量預(yù)制菜B端需求預(yù)制菜C端需求?

1965年，日本冰箱普及率超過(guò)50%，為家庭端爆發(fā)打下設(shè)施基礎(chǔ)日本人群社會(huì)結(jié)構(gòu)變化，同時(shí)經(jīng)濟(jì)蕭條期消費(fèi)者外食需求減少，大幅促進(jìn)C端預(yù)制菜需求放量60市

場(chǎng)

教

育

為C

端

需

求

打下基礎(chǔ)300195519601965197019751980198519901995200020052010201520201234ü

中國(guó)冷鏈物流行業(yè)正處于快

ü

中國(guó)新零售渠道紛紛涌現(xiàn)，

ü

目前中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率也

ü

中國(guó)獨(dú)居人士增加，家庭小速發(fā)展階段，近年規(guī)范化政

如直播帶貨、生鮮電商、社

在持續(xù)提升，對(duì)于食品安全、

型化持續(xù)，職場(chǎng)人士工作時(shí)策頻發(fā)、冷鏈技術(shù)不斷進(jìn)步，

區(qū)團(tuán)購(gòu)等，C端消費(fèi)者可接降本增效、品質(zhì)一致等有諸多要求，B端預(yù)制菜需求爆量長(zhǎng)逐步增加，同時(shí)疫情下居家時(shí)長(zhǎng)更多，呈現(xiàn)與日本類(lèi)似的人口結(jié)構(gòu)和行為變化，預(yù)制菜C端需求放量國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施開(kāi)始完善觸到各式各樣的預(yù)制菜品，市場(chǎng)教育達(dá)成10資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢1

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施完善冷鏈需求貫穿預(yù)制菜的運(yùn)輸流程，可大幅度減少預(yù)制菜運(yùn)輸損耗，是預(yù)制菜發(fā)展的基礎(chǔ)，隨著中國(guó)冷鏈物流體系的逐步成熟，冷鏈運(yùn)輸與冷鮮存儲(chǔ)能力的進(jìn)一步增長(zhǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張。預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸流程中國(guó)冷鏈物流設(shè)備規(guī)模逐步增長(zhǎng)CAGRCAGR冷鏈貨運(yùn)冷鏈存儲(chǔ)物流運(yùn)輸方向2016-20202020-2025E冷藏車(chē)保有量（萬(wàn)輛）~31%~19%~12%~6%冷庫(kù)保有量（千萬(wàn)立方米）需要控溫流程冷鏈運(yùn)輸冷鏈配送~59隨著冷鏈物流建設(shè)的成熟，冷藏車(chē)與冷庫(kù)規(guī)模增長(zhǎng)將提高預(yù)制菜運(yùn)輸和存儲(chǔ)能力預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)配送冷庫(kù)終端~34~20~27?

位于原產(chǎn)地或者港口

?

位于全國(guó)消費(fèi)地城市凈菜

料理包凍品

即食菜生鮮店

農(nóng)批餐廳

消費(fèi)者?

用于儲(chǔ)存?

用于儲(chǔ)存、分揀、配送~12~10201620202025E冷鏈運(yùn)輸可以大幅度減少運(yùn)輸損耗中國(guó)各地正加快冷鏈物流建設(shè)肉類(lèi)產(chǎn)品蔬菜類(lèi)產(chǎn)品海鮮類(lèi)產(chǎn)品損耗節(jié)約12%?

中國(guó)正在積極推進(jìn)冷鏈建設(shè)，如完善冷鏈物流產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培育冷鏈物流企業(yè)、投資建設(shè)冷鏈物流園區(qū)、推進(jìn)冷鏈物流裝備和技術(shù)升級(jí)、構(gòu)建冷鏈信息網(wǎng)絡(luò)。損耗節(jié)約8%損耗節(jié)約10%案例：廣東省梅州市預(yù)制菜配套基礎(chǔ)設(shè)施20%?

截止2021年底，梅州是廣東省冷鏈物流骨干網(wǎng)建設(shè)中落地項(xiàng)目最多、投資最大、庫(kù)容量最大的地級(jí)市18%15%10%10%?

已布局落地6個(gè)冷鏈物流項(xiàng)目，總投資11億元3%?

總庫(kù)容量12萬(wàn)噸，農(nóng)產(chǎn)品年分揀加工能力可達(dá)到30萬(wàn)噸常溫運(yùn)輸損耗冷鏈運(yùn)輸損耗常溫運(yùn)輸損耗冷鏈運(yùn)輸損耗常溫運(yùn)輸損耗冷鏈運(yùn)輸損耗11資料來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委，灼識(shí)咨詢2

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：市場(chǎng)教育逐步推進(jìn)近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)渠道不斷豐富，各類(lèi)新興零售渠道持續(xù)高速發(fā)展，助推預(yù)制菜的消費(fèi)者觸達(dá)與教育，引爆C端市場(chǎng)。中國(guó)消費(fèi)渠道在不斷豐富，各類(lèi)新興零售渠道快速發(fā)展，滲透消費(fèi)者的衣食住行各類(lèi)場(chǎng)景新零售平臺(tái)助推預(yù)制菜在C端市場(chǎng)引爆?美團(tuán)、餓了嗎成立，中國(guó)即時(shí)O2O外賣(mài)市場(chǎng)的興起?

生鮮新零售盒馬鮮生上線，生鮮電商開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)?

中國(guó)連鎖便利店數(shù)量突破13萬(wàn)家，頭部便利店里即食商品占比高達(dá)60%時(shí)間線2003-20042010-201220152017201820192020<<<?

短視頻直播平臺(tái)上，?

京東、淘寶上線，開(kāi)啟C2C平臺(tái)型電商模式?

拼多多上線，利用低價(jià)拼團(tuán)模式撬動(dòng)大量下沉市場(chǎng)用戶?

社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在低線城市逐步滲透?

包括短視頻在內(nèi)的各類(lèi)新興電商平臺(tái)開(kāi)始受到消費(fèi)者各類(lèi)預(yù)制菜品牌銷(xiāo)售火爆，珍味小梅園的酸菜魚(yú)成為爆款商品中國(guó)生鮮市場(chǎng)1規(guī)模，按渠道劃分，2017-2026E萬(wàn)億元>>>?

2020年6月，叮咚買(mǎi)線下渠道線上渠道-即時(shí)電商線上渠道-傳統(tǒng)電商線上渠道-社區(qū)拼團(tuán)CAGR17-21CAGR21-26E菜啟動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，首推小龍蝦產(chǎn)品，上線3個(gè)月銷(xiāo)量就與生鮮蝦打平，備受消費(fèi)者喜愛(ài)?

同時(shí)叮咚買(mǎi)菜在預(yù)制菜研發(fā)中心加大投入，組建專(zhuān)業(yè)的菜品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，已開(kāi)發(fā)了超過(guò)700道預(yù)制菜1816.43.0%3.5%1614121015.4包含即時(shí)電商在內(nèi)的各類(lèi)線上新渠道正持續(xù)高速發(fā)展14.413.512.711.9114.4%24.8%NA29.2%12.6%22.0%11.110.49.79.0420201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E注1：包含生鮮、預(yù)制菜等其他食品和日百產(chǎn)品資料來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委，灼識(shí)咨詢123

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：下游B端需求驅(qū)動(dòng)從下游B端餐飲企業(yè)角度看，連鎖化率提升后餐廳對(duì)于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化提出更高要求，同時(shí)在各類(lèi)成本壓力和疫情打擊下，降本增效已成為大勢(shì)所趨，希望通過(guò)預(yù)制菜縮減餐飲人力成本，實(shí)現(xiàn)出品速度快、標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化功效，提升整體盈利水平。餐飲連鎖化率提升，菜品一體化管理需求強(qiáng)烈餐飲業(yè)成本壓力加劇，降本增效為大勢(shì)所趨疫情進(jìn)一步推動(dòng)成本管控需求提升住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資北京商鋪平均租金2020年疫情初期封控讓餐飲行業(yè)遭受打擊中國(guó)餐飲連鎖化率，2018-2021上海商鋪平均租金廣州商鋪平均租金深圳商鋪平均租金%超90%的餐飲企業(yè)閉店時(shí)間超過(guò)1個(gè)月大型餐飲企業(yè)平均每天有100萬(wàn)元食材報(bào)損78%的餐飲企業(yè)損失達(dá)到~18%元/日/平米萬(wàn)元/年~15%2020100%以上~13%2019~13%201891098765432108765432102021疫情前后中國(guó)餐飲業(yè)收入，萬(wàn)元餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對(duì)于食品安全、保持品質(zhì)與口味一致性、供應(yīng)鏈穩(wěn)定等有較強(qiáng)訴求2019年2020年-43%10,644-46%3,393品質(zhì)一致化口味標(biāo)準(zhǔn)化出餐速度快6,0261,832201020122014201620182020?

連鎖餐飲需要對(duì)不同門(mén)店的菜品進(jìn)行統(tǒng)一化管理，因此對(duì)于菜品的穩(wěn)定性要求較高，預(yù)制菜可有效降低其管理的難度，也降低連鎖餐飲對(duì)于后廚的依賴(lài)，可讓產(chǎn)品更具備可復(fù)制力。3月1-3月?

除2020年疫情影響外，過(guò)去10年內(nèi)商鋪?zhàn)饨鹋c餐飲類(lèi)人員工資持續(xù)上升，餐飲企業(yè)普遍面臨的人力、房租、原材料等成本壓力在加劇，利潤(rùn)嚴(yán)重?cái)D壓下，餐飲企業(yè)成本控制需求強(qiáng)烈，效率提升是大勢(shì)所趨。?

2020年疫情以來(lái)，餐飲企業(yè)面臨的生存環(huán)境更加惡劣，對(duì)B端餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了更高的要求，致使其對(duì)經(jīng)營(yíng)效率及成本管控的關(guān)注度進(jìn)一步提升。?同時(shí)預(yù)制菜也能大幅縮短餐廳備餐時(shí)間，提高餐飲業(yè)的出餐速度。13資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，灼識(shí)咨詢3

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：下游B端需求驅(qū)動(dòng)中國(guó)B端餐飲行業(yè)為明顯的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，各類(lèi)餐企降本增效需求迫切，預(yù)制菜成為眾多公司的經(jīng)濟(jì)首選。頭部大型連鎖餐企預(yù)制菜占比均已超八成，市場(chǎng)認(rèn)可度高小型連鎖餐飲預(yù)制菜需求強(qiáng)烈，不容忽視使用預(yù)制菜可顯著優(yōu)化餐廳盈利水平傳統(tǒng)餐廳與使用預(yù)制菜餐廳的成本結(jié)構(gòu)拆分中國(guó)連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量分布情況，2020傳統(tǒng)餐廳使用預(yù)制菜餐廳12%50家以下4%50-99家預(yù)制餐食占比達(dá)100%43.0%38.0%7%100-199家200-299家300-399家400-499家500家以上1%52%13%27.0%20.0%22.0%12.0%11%預(yù)制餐食占比達(dá)85%以上10.0%10.0%3.0%

5.0%5.0%

5.0%?

實(shí)際上，我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)為明顯的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，小型連鎖餐飲企業(yè)才為行業(yè)的主力軍，但此類(lèi)餐企卻較難通過(guò)自建中央廚房獲得更高的經(jīng)濟(jì)性，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了極大的空間。原材料

人力

房租

能源

相關(guān)

凈利潤(rùn)成本

成本

成本

稅費(fèi)?

中央廚房具有顯著的進(jìn)入門(mén)中央廚房建設(shè)門(mén)檻高檻，屬重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，前期投入金額高達(dá)上千萬(wàn)，小型連鎖餐企難以負(fù)擔(dān)?

目前，我國(guó)頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等深受消費(fèi)者喜愛(ài)的連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。?

從成本結(jié)構(gòu)角度看，雖然預(yù)制菜的單位采購(gòu)金額占比略有提升，但在加工環(huán)節(jié)中，使用預(yù)制菜可減少相關(guān)后廚人力與制作成本，可有效提升餐廳凈利率水平。?

當(dāng)餐飲品牌門(mén)店數(shù)量尚少且密度不足、拓展城市有限時(shí)，自建中央廚房尚未達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)門(mén)店密度和數(shù)量不足?

小型餐企整體規(guī)模小，同時(shí)菜品材料類(lèi)目較多而雜，且單品用量不具備規(guī)模效應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)困難菜品材料雜，難以通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化14資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，灼識(shí)咨詢4

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：下游C端需求驅(qū)動(dòng)目前，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下游C端消費(fèi)群體以一二線城市的中青年為主，家庭小型化趨勢(shì)、工作時(shí)長(zhǎng)增加以及疫情防控措施等因素催化預(yù)制菜行業(yè)的加速發(fā)展。在國(guó)民家庭結(jié)構(gòu)變化與疫情的催化下，中國(guó)預(yù)制菜的C端市場(chǎng)有望進(jìn)一步發(fā)展中國(guó)家庭小型化趨勢(shì)明顯，戶均人數(shù)減小人中國(guó)單身獨(dú)居人口持續(xù)增加萬(wàn)人疫情帶來(lái)的“宅家經(jīng)濟(jì)”顯著改變居民生活習(xí)慣，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)迅速走紅3.12.6?

2022年，盒馬平?

2022年春節(jié)期間，叮咚買(mǎi)菜高端預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，7天內(nèi)賣(mài)出300萬(wàn)份預(yù)制菜，客單價(jià)也同比增長(zhǎng)一倍9,200?

京東到家數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)半成品凈菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)2.6倍，壽司、炸薯?xiàng)l、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長(zhǎng)臺(tái)年貨銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制年夜飯的銷(xiāo)

量

同

比

增

長(zhǎng)345%7,7002010202020182021租房獨(dú)居成新青年主流勞動(dòng)者每周周平均工作時(shí)長(zhǎng)上升小時(shí)100%合租隱形獨(dú)居（與陌生人合租零溝通式隱形獨(dú)居）18.6%50.0非獨(dú)居36%49.549.048.548.047.547.0上海疫情期間預(yù)制菜訂單暴增，成為“囤菜新寵”預(yù)制菜被選為天貓雙十一趨勢(shì)單品為消費(fèi)者提供預(yù)制菜成為眾多餐飲門(mén)店被禁止堂食后自救的辦法自有住房獨(dú)居54.4%整租獨(dú)居27.0%獨(dú)居64%0.0居住狀態(tài)201920202021?

疫情期間，一方面餐飲多閉店，消費(fèi)者僅能居家做飯，預(yù)制菜是方便快捷的選擇，另一方面閑居在家的人們被激發(fā)出下廚的興趣和潛能，預(yù)制菜既可免去繁雜前期準(zhǔn)備工作，又能帶來(lái)下廚的成就感，C端消費(fèi)者接受度提升。?

同時(shí)，受疫情打擊而無(wú)法堂食的線下餐飲門(mén)店為自救，紛紛推出面向C端的預(yù)制菜品，消費(fèi)者持續(xù)受到市場(chǎng)教育。?

在單身獨(dú)居人群增加、家庭小型化、現(xiàn)代工作節(jié)奏變快的趨勢(shì)下，消費(fèi)者日常難以騰出大量精力準(zhǔn)備和制作三餐，對(duì)于烹飪的簡(jiǎn)易化訴求強(qiáng)化，而預(yù)制菜既能夠滿足獨(dú)居或小型家庭食材操作便捷、“一人食”等需求，也能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，愈加受消費(fèi)者的青睞。15資料來(lái)源：全國(guó)第六次人口普查，全國(guó)第七次人口普查，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：政策利好除與日本預(yù)制菜行業(yè)類(lèi)似的幾個(gè)重要推動(dòng)力外，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還具有多重政策利好。為促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各省政府出臺(tái)眾多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，從冷鏈建設(shè)、企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、消費(fèi)補(bǔ)貼、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等方面扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)。各省政府預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策頒布時(shí)間地區(qū)廣東政策名稱(chēng)預(yù)制菜相關(guān)扶持/鼓勵(lì)內(nèi)容?

推動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈建設(shè)、研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)?

培育預(yù)制菜規(guī)范企業(yè)、壯大產(chǎn)業(yè)集群、為企業(yè)提供資金支持、建立食品安全監(jiān)管體系?

拓寬品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道，推動(dòng)預(yù)制菜文化建設(shè)、推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品《加速推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》2022年3月出海?

擴(kuò)大凈菜、預(yù)制菜上市規(guī)模，發(fā)展“健康數(shù)據(jù)+營(yíng)養(yǎng)配餐”等《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興新型加工業(yè)態(tài)2022年4月2022年4月北京山東重點(diǎn)工作的實(shí)施方案》?

對(duì)預(yù)制菜企業(yè)技改提供低息貸款，為單個(gè)預(yù)制菜企業(yè)最高提供2,000萬(wàn)利息補(bǔ)貼?

為領(lǐng)先的預(yù)制菜電商提供5萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)?

500萬(wàn)專(zhuān)項(xiàng)資金用于發(fā)放預(yù)制菜“消費(fèi)券”、“折扣券”?

優(yōu)先保障重大項(xiàng)目建設(shè)。支持新上總投資超1億元、投資強(qiáng)度超300萬(wàn)元/畝的預(yù)制菜項(xiàng)目，納入省市重點(diǎn)項(xiàng)目，強(qiáng)化土地等要素資源保障《“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單（第三批）》?

大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，拓展綠色食品發(fā)展新賽道，構(gòu)建世界影響力的現(xiàn)代食品集群《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》?

在原陽(yáng)縣等地建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國(guó)知名的預(yù)制菜加工基地2022年4月河南16資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：政策利好以廣東省為例，已有超一半的地級(jí)市在廣東省《加速推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》政策助推下完成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)概覽建設(shè)中或獲批建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園城市韶關(guān)?

投資2.4億元申報(bào)“嶺南好意”預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園惠州?

推動(dòng)打造客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)肇慶廣州?

規(guī)劃7,000畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，設(shè)立10億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金?

投資55億元建立港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園?

投資2.13億元，規(guī)劃面積1,000畝，建設(shè)南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園廣東省已經(jīng)完成11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園布局佛山?

投資25億何氏智慧漁業(yè)ü

投資建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)ü

設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金ü

成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟ü

激勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展潮州成為預(yù)制菜“燈塔工廠”

?

規(guī)劃面積約390畝，打茂名?

將成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟?

投資2億元建設(shè)化州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園?

投資超百億元構(gòu)建預(yù)制菜“3+N”1產(chǎn)業(yè)格局造麗宮食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園江門(mén)珠海?

總投資74億，打造斗門(mén)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園?

深圳科技園灣西國(guó)際食品谷落戶恩平市，計(jì)劃投資35億元，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈條湛江?

設(shè)立規(guī)模不少于10億元的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金?

對(duì)新增預(yù)制菜上市企業(yè)最高900萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)注：“3+N”指布局三大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，培育N家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈龍頭17資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：監(jiān)管體系完善在監(jiān)管體系方面，伴隨各級(jí)政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)積極出臺(tái)相關(guān)政策，及預(yù)制菜頭部玩家發(fā)揮模范帶頭作用，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展?，F(xiàn)階段中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)梳理各級(jí)別政府機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)以及頭部企業(yè)預(yù)制菜積極推出預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加速推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程各級(jí)政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)頭部企業(yè)參與規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?

2022年7月廣東省市場(chǎng)監(jiān)督局立項(xiàng)《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》、《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》等5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)?

2022年6月京東超市發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)該類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品的添加劑、衛(wèi)生、微生物數(shù)量等指標(biāo)做出規(guī)定?

2022年6月中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?

2022年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)進(jìn)入公示階段?

2022年5月山東臨汾食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?

2022年4月天貓生鮮發(fā)布了《2022預(yù)制菜行業(yè)白皮書(shū)》建立預(yù)制菜消費(fèi)者指數(shù)體系，圍繞產(chǎn)品原料、加工、消費(fèi)者體驗(yàn)等指標(biāo)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品評(píng)級(jí)?

2022年4月江蘇省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范

》，為全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?

2022年4月盒馬鮮生推出預(yù)制蝦標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制蝦產(chǎn)品?

2022年4月農(nóng)村農(nóng)業(yè)部牽頭，成立首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將規(guī)范行業(yè)自律管理的參數(shù)做出規(guī)定?

2022年4月國(guó)聯(lián)水產(chǎn)牽頭申報(bào)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，為全國(guó)首個(gè)申報(bào)的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?

2022年3月速凍調(diào)制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》正式實(shí)施18資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢目錄I.

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析II.中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及案例19企業(yè)數(shù)量與融資事件近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)逐年遞增，疫情時(shí)代下玩家數(shù)量更是呈現(xiàn)幾何式增長(zhǎng)；各方資本加快預(yù)制菜全行業(yè)布局，預(yù)制菜市場(chǎng)大額投資事件頻出，不同類(lèi)型參與者各顯其能，搶占市場(chǎng)份額。中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量（存量），2017-2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資情況概覽，2022類(lèi)別品牌珍味小梅園舌尖科技信良記時(shí)間輪次B+輪金額領(lǐng)投資本方百度風(fēng)投家2022.12022.32022.32022.42022.42022.62022.7數(shù)千萬(wàn)元10.5億元未披露B輪未透露~59,400股權(quán)投資股權(quán)投資Pre-A輪戰(zhàn)略投資天使輪峰瑞資本鼎味泰近億元毅達(dá)資本專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)烹烹袋近千萬(wàn)元未披露Ventech

China平安云廚九橙餐飲花花食界中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)玩家數(shù)量快速增長(zhǎng)，大量參與者涌入賽道數(shù)千萬(wàn)元泥藕資本華興新經(jīng)濟(jì)基金、隱山資本利和味道2022.7D輪未披露新和盛農(nóng)牧物滿鮮2022.22022.32022.42022.42022.12022.32022.52022.72022.8B輪天使輪A輪數(shù)千萬(wàn)元數(shù)千萬(wàn)元數(shù)千萬(wàn)元2,030萬(wàn)元數(shù)百萬(wàn)元1億元普維投資嘉禾資產(chǎn)元昆創(chuàng)投安井食品險(xiǎn)峰長(zhǎng)青深熊資本深圳米投資本和智投資宸碩創(chuàng)投預(yù)制菜供應(yīng)鏈凍品碼頭凍品先生銀食股權(quán)轉(zhuǎn)讓天使輪A+輪~12,367~11,340牛大吉~8,400~7,1402017零售平臺(tái)微團(tuán)餐種子輪E輪數(shù)百萬(wàn)元未披露錢(qián)大媽菜方便天使輪500萬(wàn)元2018201920202021?

2017年以來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤其疫情后時(shí)代大量玩家涌入預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量更是呈現(xiàn)幾何式增長(zhǎng)。?

與此同時(shí)，在行業(yè)擴(kuò)容之際，大量資本涌入預(yù)制菜市場(chǎng)，預(yù)制菜成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)內(nèi)最為火熱的細(xì)分賽道，2020至2021年預(yù)制菜企業(yè)融資達(dá)到23起；今年以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)大額投資事件頻出，覆蓋上下游各類(lèi)預(yù)制菜企業(yè)。20資料來(lái)源：企查查，灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)參與者分析目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)參與者類(lèi)型眾多，總體來(lái)看市場(chǎng)仍高度分散，行業(yè)形態(tài)和穩(wěn)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的格局尚未形成。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)參與者分析123專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)456食材供應(yīng)鏈服務(wù)商味知香蒸燴煮綠進(jìn)彭記坊信良記尋味獅鍋圈蜀海望家歡樂(lè)禾找食材蓋世食品

聰廚食品麥子?jì)尅湮缎∶穲@好的睞

花花食界……上游農(nóng)林牧漁企業(yè)餐飲企業(yè)新希望正大集團(tuán)圣農(nóng)……傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)得利斯春雪食品海底撈賈國(guó)龍功夫菜廣州酒家……連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)全聚德大龍燚安井三全思念灣仔碼頭千味央廚盒馬叮咚買(mǎi)菜永輝彩食鮮……美團(tuán)……21資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)參與者分析同時(shí)，不同類(lèi)型門(mén)派預(yù)制菜玩家具有差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力，也在基于各自的基因優(yōu)勢(shì)不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展。企業(yè)類(lèi)型主要客群主要產(chǎn)品模式生產(chǎn)方式優(yōu)勢(shì)挑戰(zhàn)過(guò)去主要面向B端市場(chǎng)，

聚焦特色菜品，同時(shí)主

自建工廠或通過(guò)OEM代

扎根預(yù)制菜行業(yè)多年，

工廠規(guī)模較小，許多專(zhuān)123456近年來(lái)C端消費(fèi)者市場(chǎng)

打爆款菜品也熱度大增工生產(chǎn)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)豐富，自

注于最擅長(zhǎng)的2-3

個(gè)品專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)研產(chǎn)品能力強(qiáng)類(lèi)，部分品牌C端知名度有限主要面向B端市場(chǎng)在原有的肉禽類(lèi)等各類(lèi)

基本依靠自有生產(chǎn)基地，

具備原材料資源優(yōu)勢(shì)和

2C端業(yè)務(wù)缺乏基因，品農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上往下再加

與原有初加工產(chǎn)品生產(chǎn)

成本優(yōu)勢(shì)，擁有規(guī)模化

牌力較弱，對(duì)終端消費(fèi)工線有共用的部分生產(chǎn)能力，供應(yīng)穩(wěn)定，

需求的感知與把控能力同時(shí)B端渠道布局已經(jīng)

不強(qiáng)較為成熟上游農(nóng)林牧漁企業(yè)面向C端客戶和小B端

主要是傳統(tǒng)的速凍面點(diǎn)、

自有生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基

終端品牌力強(qiáng)，產(chǎn)品標(biāo)

產(chǎn)品2B端定制化能力不客戶為主肉類(lèi)、蔬菜、產(chǎn)品菜等，

地靠近原產(chǎn)地，部分找

準(zhǔn)化程度高，擅長(zhǎng)打造

強(qiáng)，同時(shí)易給C端消費(fèi)以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主

OEM代工

標(biāo)準(zhǔn)品；銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)完善，

者帶來(lái)固有印象，誤認(rèn)傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)食材供應(yīng)鏈服務(wù)商渠道分銷(xiāo)能力強(qiáng)為預(yù)制菜能力不強(qiáng)，僅能做速凍食品主要面向B端市場(chǎng)以餐飲行業(yè)內(nèi)所需的各

自有加工中心，可與原

針對(duì)B端的產(chǎn)品研發(fā)、

上游受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期類(lèi)半成品或初加工食材

有產(chǎn)線共用為主生產(chǎn)加工以及采購(gòu)、運(yùn)

波動(dòng)，下游餐飲客戶價(jià)輸能力齊全，B端客戶

格敏感度相對(duì)較高，或積累豐富；自建物流體

致自身利潤(rùn)率周期波動(dòng)系有助于布局下沉市場(chǎng)以C端客戶為主以C端客戶為主以還原自家門(mén)店招牌菜

自建中央廚房，原材料

線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)品牌知名

依托自有中央廚房生產(chǎn)，為主外采，部分OEM代工度高，具備強(qiáng)大的C端

難大規(guī)模生產(chǎn)消費(fèi)群體基礎(chǔ)，對(duì)終端消費(fèi)偏好更加敏感，易把控客戶需求餐飲企業(yè)各式預(yù)制菜品，同時(shí)即

基本由OEM代工生產(chǎn)或

直接面向C端的零售銷(xiāo)

銷(xiāo)售渠道單一，需自建熱即食類(lèi)菜品較多，產(chǎn)

與餐飲、食品品牌合作品整體豐富度較高售渠道優(yōu)勢(shì)明顯，同時(shí)

倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈體系；對(duì)第可準(zhǔn)確把控C端消費(fèi)者

三方工廠依賴(lài)度較高，連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)需求與偏好通常采取代工廠模式加工，同時(shí)OEM品控能力有限22資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-味知香專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——蘇州市味知香食品股份有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程20082012201220172022?

味知香成立于2008年，從事預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售，致力于為消費(fèi)者提供健康、綠色、方便美味的預(yù)制食品，是中國(guó)專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)領(lǐng)跑者?

味知香公?

開(kāi)放加盟，銷(xiāo)售渠道拓展?

成立“饌玉”品牌，拓展B端渠道?

年產(chǎn)能提升至1.5萬(wàn)噸?

上交所上司成立市成功味知香主營(yíng)業(yè)務(wù)收入人民幣億元銷(xiāo)售渠道?

公司目前銷(xiāo)售以C端零售為主，2021

年末公司加盟店達(dá)

1,319

家+18.7%加盟店模型優(yōu)異，投資回報(bào)周期短?

公司銷(xiāo)售以零售加盟店為主，加立足華東發(fā)達(dá)市場(chǎng)，市場(chǎng)寬廣7.66.25.4>?

公司布局于華東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)市場(chǎng)，消費(fèi)人群購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)，于華東地區(qū)的覆蓋率尚不到

30%，仍具備較大滲透空間盟店前期投入7-8萬(wàn)元，年收入約

45

萬(wàn)元，毛利率約

40%-45%，投資回報(bào)周期短201920202021預(yù)制菜產(chǎn)品體系全國(guó)門(mén)店數(shù)1,800+SKU達(dá)到300+預(yù)制菜產(chǎn)品預(yù)制調(diào)味品?

涵蓋肉禽類(lèi)、海鮮類(lèi)及蔬?

涵蓋醬包、

調(diào)料包等預(yù)制菜類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品調(diào)味品募投建成后年產(chǎn)能達(dá)

自建物流覆蓋率80%+6.5萬(wàn)噸23資料來(lái)源：公司招股說(shuō)明書(shū)，灼識(shí)咨詢公司案例-安井食品傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)——安井食品集團(tuán)股份有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程?

公司具備專(zhuān)業(yè)實(shí)戰(zhàn)型管理層，短期策略順應(yīng)市場(chǎng)，長(zhǎng)期戰(zhàn)略堅(jiān)定且清晰?

安井食品成立，

?

華東最大速凍基地

?

廈門(mén)、無(wú)錫公司合并，?

銷(xiāo)售破9億，無(wú)錫產(chǎn)區(qū)銷(xiāo)售花枝丸、速凍魚(yú)糜制品無(wú)錫華順開(kāi)始建立調(diào)整戰(zhàn)略以火鍋料、魚(yú)糜產(chǎn)品為核心布局冷庫(kù)、提高產(chǎn)能?

安井食品集團(tuán)股份有限公司成立于2001年，為中國(guó)主要從事速凍食品制造、肉制品及副產(chǎn)品加工、魚(yú)糜制品干腌制加工等業(yè)務(wù)龍頭2001200520072009安井食品總營(yíng)收人民幣億元2017201720152013+32.7%?

成功上市，采取

?

加大信息化管理，

?

完善“銷(xiāo)地產(chǎn)”，

進(jìn)

?

三大新廠投產(chǎn)，產(chǎn)能92.7“主動(dòng)跟隨”提價(jià)策略實(shí)施集團(tuán)ERP入農(nóng)貿(mào)渠道，物流公開(kāi)招標(biāo)擴(kuò)張；優(yōu)化渠道，淘汰落后經(jīng)銷(xiāo)商69.752.7>2018202020212022201920202021?

推出高端產(chǎn)品“丸

?

疫情后向BC超市布?

BC

兼顧、全渠發(fā)力，?

預(yù)制菜依托安井小廚、之尊”系列大單品，

局，資源傾向鎖鮮推動(dòng)價(jià)格提升

裝，鎖鮮裝放量持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，鎖鮮裝

3.0上市凍品先生針對(duì)性研發(fā)海內(nèi)外15+分公司、

50+聯(lián)絡(luò)處及獨(dú)立營(yíng)預(yù)制菜產(chǎn)品體系子公司銷(xiāo)站點(diǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品米面制品菜肴制品?

包餡類(lèi)、丸類(lèi)、腸類(lèi)、?

水餃、饅頭、點(diǎn)心等?

油炸類(lèi)、豆制品、凍品鎖鮮裝等產(chǎn)品先生系列預(yù)制菜全國(guó)11+生產(chǎn)基地2,000+一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商24資料來(lái)源：公司年報(bào)，灼識(shí)咨詢公司案例-花花食界專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——北京花花食界食品科技有限公司供應(yīng)鏈體系兩級(jí)供應(yīng)鏈體系一級(jí)供應(yīng)鏈二級(jí)供應(yīng)鏈?

花花食界創(chuàng)立于2021年8月，公司以高?

在山東等地通過(guò)OEM代工廠將

?

在北京、上海設(shè)立戰(zhàn)略聯(lián)合工廠，端優(yōu)質(zhì)海洋蛋白食材切入，定位于中國(guó)頂尖的西餐預(yù)制菜品牌，菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐等，并主打B端市場(chǎng)渠道，致力于引領(lǐng)中國(guó)中式西餐預(yù)制菜行業(yè)改造和升級(jí)來(lái)自上游端的原材料做成半成品，

將一級(jí)供應(yīng)鏈送來(lái)的面包、料包、并按自研配方生產(chǎn)出定制的醬料醬包等進(jìn)行組裝，通過(guò)順豐冷鏈發(fā)貨給B端餐廳和C端消費(fèi)者研發(fā)體系?

2022年7月，公司宣布獲得數(shù)千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，本輪融資將主要用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、團(tuán)隊(duì)搭建和業(yè)務(wù)拓展等三大專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)國(guó)際化西餐廚師團(tuán)隊(duì)口味研究團(tuán)隊(duì)口感還原技術(shù)團(tuán)隊(duì)>?

專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)研發(fā)菜品?

通過(guò)理化實(shí)驗(yàn)綜合分析產(chǎn)品鹽度、ph值、辣度、濃稠度和食材的配比等指標(biāo)，并進(jìn)行產(chǎn)品定型?

專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)預(yù)制菜口感還原，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)尋找科學(xué)的衡點(diǎn)，保證產(chǎn)品烹

飪后

能

達(dá)85%以上的還原率主要客群與銷(xiāo)售范圍?

采取B端為主，C端為輔的銷(xiāo)售策略預(yù)制菜產(chǎn)品體系?

產(chǎn)品涵蓋西餐的頭盤(pán)、湯品、主菜、主食、醬料等，并分為開(kāi)袋即食、加熱?

B端業(yè)務(wù)主要面向中小型連鎖餐廳，且目前集中于北京地區(qū)，并以北京為中心向二、三線城市輻射，在提供預(yù)制菜品的同事也由專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)幫助西餐廳改變后廚格局、庫(kù)存格局等即食和簡(jiǎn)烹即食三大類(lèi)型開(kāi)袋即食類(lèi)加熱即食類(lèi)簡(jiǎn)烹即食類(lèi)累計(jì)已推出超70余款預(yù)制菜產(chǎn)品即食燕窩粥青咖喱雞鮮蝦餅覆蓋全球六大菜系（泰餐、意餐、歐餐、日餐、韓餐、美餐）紅棗藜麥即食冬陰功海鮮炒飯…速烹三文魚(yú)排花膠……注：數(shù)據(jù)信息截止于2022年8月25資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-得利斯農(nóng)林牧漁企業(yè)——山東得利斯食品股份有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程?

得利斯成立，興

?

率先在國(guó)內(nèi)研制

?

興建百萬(wàn)頭生豬加工項(xiàng)?

深交所成功上市建起100噸的冷藏加工廠低溫肉制品，第一根火腿誕生目，引進(jìn)國(guó)內(nèi)HACCP質(zhì)量認(rèn)證生豬屠宰生產(chǎn)線?

得利斯創(chuàng)立于1986年，是一家以生豬屠宰、低溫肉制品、

發(fā)酵肉制品、中式菜肴制品、速凍調(diào)理及面點(diǎn)制品、骨湯調(diào)味品加工為主的，國(guó)家首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1986198920002010得利斯主營(yíng)業(yè)務(wù)收入人民幣億元+15.3%202120202018?

2021年，得利斯10萬(wàn)噸肉制品項(xiàng)目和豐得利米面項(xiàng)目正式量產(chǎn)?

投建200萬(wàn)頭/年生豬屠宰及肉制品加工項(xiàng)目?

得利斯百萬(wàn)頭肉牛加工及貿(mào)易物流項(xiàng)目開(kāi)業(yè)31.830.2>22.7預(yù)制菜產(chǎn)品體系201920202021預(yù)制菜產(chǎn)品冷卻肉及冷凍肉低溫肉制品發(fā)酵制品?

豬不同部位冷卻及冷凍肉，如前腿腱子肉、去骨前小肘、肋排、肉青和1-5號(hào)肉等?

速凍調(diào)理產(chǎn)品、即食休閑類(lèi)產(chǎn)品、“諸城燒烤”系列產(chǎn)品、牛肉系列產(chǎn)品、速凍米面制品?

圓火腿、布拉格火腿、無(wú)淀粉系列火腿、香嘴烤腸、美極香脊等?

帕珞斯、庫(kù)巴、薩拉米等西式發(fā)酵肉制品深耕食品加工行業(yè)

銷(xiāo)售覆蓋華北、西北、36年?yáng)|北、華東四大區(qū)域全國(guó)4+生產(chǎn)基地預(yù)制菜產(chǎn)能15萬(wàn)噸26資料來(lái)源：公司年報(bào)，灼識(shí)咨詢公司案例-蜀海供應(yīng)鏈?zhǔn)巢墓?yīng)鏈服務(wù)商——蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司供應(yīng)鏈體系?

對(duì)上游供應(yīng)商進(jìn)行集中采購(gòu)，再通過(guò)自有倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分揀、加工?

蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年6月，是集銷(xiāo)售、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù)?

在生產(chǎn)方面，目前公司通過(guò)自建工廠以及OEM代工方式生產(chǎn)半成品?

下游用戶可通過(guò)蜀海自有B2B平臺(tái)下單預(yù)制菜品，由蜀海通過(guò)冷鏈物流配送交付?

蜀海于上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢建立七大物流中心，以及35個(gè)覆蓋全國(guó)的倉(cāng)配物流中心，打造輻射全國(guó)的全程冷鏈物流體系?

2017年，公司正式推出預(yù)制菜系列產(chǎn)品，專(zhuān)注中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)，包含免洗、免切、免調(diào)理等方便半成品菜肴>預(yù)制菜產(chǎn)品體系已為全國(guó)1,500余家餐飲連鎖品牌及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù)?

成功研發(fā)多款中餐類(lèi)半成品，包括中餐腌制調(diào)理品、中餐醬料醬汁、鹵制品、冷凍菜肴等，可提供豐富的產(chǎn)品組合品類(lèi)，滿足多樣化餐飲需求魚(yú)香肉絲料理包食品供應(yīng)產(chǎn)品組合豐富，?

目前已在北京、上海、東莞、武漢等地減少創(chuàng)新研發(fā)中心，由擁有SKU數(shù)量超過(guò)萬(wàn)個(gè)國(guó)家特一級(jí)廚師、名廚等行業(yè)資深專(zhuān)家組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)?

蜀海與上海、廣東等大型城市建立創(chuàng)新體驗(yàn)中心，為客戶提供包含產(chǎn)品、烹飪場(chǎng)景等多維度沉浸式體驗(yàn)蠔油毛豆魚(yú)面筋料理包27資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-廣州酒家餐飲企業(yè)——廣州酒家集團(tuán)股份有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程?

中華老字號(hào)廣州酒家始創(chuàng)于1935年，是全國(guó)少有的擁有完整大型現(xiàn)代工業(yè)1990s20212022化食品研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、零售全鏈條食品業(yè)務(wù)的大型餐飲集團(tuán)，致力于成為粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者，集團(tuán)旗下?lián)碛小皬V州酒家”、“陶陶居”、“天極品”、“星樾城”、“味來(lái)餐廳”等餐飲品牌?

開(kāi)始粵菜預(yù)制菜?

為應(yīng)對(duì)疫情不確定性因素，加快新品類(lèi)研發(fā)和老品類(lèi)升級(jí)重組，推出節(jié)假日特別套餐和季節(jié)限定菜式，研發(fā)盆菜、速凍菜式等預(yù)制菜產(chǎn)品?

深入研究廣東省各級(jí)政府發(fā)布的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，結(jié)合市場(chǎng)需求及自身優(yōu)勢(shì)，持續(xù)加大對(duì)預(yù)制菜的投入品的研發(fā)與銷(xiāo)售>預(yù)制菜產(chǎn)品體系廣州酒家總營(yíng)收?

預(yù)制菜以廣式口味為主，現(xiàn)階段主要面向C端消費(fèi)者，目前已推出十幾種自有品牌預(yù)制菜品類(lèi)，產(chǎn)品還原度高，同時(shí)也第三方品牌加工預(yù)制廣式盆菜人民幣億元+13.3%38.932.930.3速凍廣式盆菜系列佛跳墻陳皮鴨咕咾肉香辣鴨酸菜魚(yú)201920202021常溫廣式菜肴系列方便靚湯28資料來(lái)源：公司年報(bào)，灼識(shí)咨詢公司案例-叮咚買(mǎi)菜連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——叮咚買(mǎi)菜（上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）預(yù)制菜發(fā)展歷程?

叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)立于2017年5月，為中國(guó)領(lǐng)先的生鮮蔬菜電商平臺(tái)，致力于通過(guò)2020年6月2021年1月2021年4月產(chǎn)地直采、前置倉(cāng)配貨等服務(wù)模式驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，為用戶提供品質(zhì)確定、時(shí)間確定、品類(lèi)確定的生鮮消費(fèi)體驗(yàn)?

叮咚買(mǎi)菜成立快手?

叮咚買(mǎi)菜正式成立預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)生產(chǎn)自有品牌的預(yù)制菜?

叮咚買(mǎi)菜首推自有品牌預(yù)制菜“拳擊蝦”系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品上線2個(gè)多月GMV達(dá)8,000多萬(wàn)元菜部門(mén)2022年9月2022年3月2022年2月?

叮咚買(mǎi)菜宣布將探索與餐飲企業(yè)合作生產(chǎn)預(yù)制菜模式，推出更符合消費(fèi)者需求的預(yù)制菜品?

叮咚買(mǎi)菜試水B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)，推出“朝氣鮮食”品牌?

叮咚買(mǎi)菜成立預(yù)制菜事業(yè)部，形>成上下游一體化進(jìn)行運(yùn)作2021年，叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜全國(guó)區(qū)域銷(xiāo)量破1億份預(yù)制菜產(chǎn)品體系預(yù)制菜實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)SKU達(dá)1,000-1,200個(gè)調(diào)味小龍蝦系列到家火鍋系列叮咚王牌菜預(yù)制菜生產(chǎn)部門(mén)擁有40多家工廠，其中自營(yíng)工廠共計(jì)4家家常菜“蔡長(zhǎng)青”系列牛排和輕食系列“叮咚好食光”29資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-京東生鮮連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——京東生鮮預(yù)制菜發(fā)展歷程?

京東旗下的生鮮品牌“京東生鮮”成立于2015年，為中國(guó)領(lǐng)先的生鮮電商冷鏈宅配平臺(tái)，業(yè)務(wù)范圍覆蓋海鮮水產(chǎn)、水果、蔬菜、肉禽蛋、速凍等品類(lèi)，并于全國(guó)范圍內(nèi)自建冷鏈物流體系與專(zhuān)屬冷庫(kù)，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品全物流鏈的控溫配送2017201920212022?

組建專(zhuān)門(mén)的運(yùn)營(yíng)

?

雛形初現(xiàn)品?

預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%?

將預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類(lèi)團(tuán)隊(duì)操盤(pán)預(yù)制菜品類(lèi)，從0開(kāi)始布局預(yù)制菜行業(yè)牌引入?

聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開(kāi)預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會(huì)，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”?

目前京東生鮮的預(yù)制菜客群以C端為主，B端業(yè)務(wù)（團(tuán)餐、企業(yè)集采等大B客戶）仍處在戰(zhàn)略布局中>目前京東上架的預(yù)制菜商品已超過(guò)5,000種預(yù)制菜布局規(guī)劃大單品發(fā)掘自有產(chǎn)品拓展地方特色開(kāi)發(fā)?

繼續(xù)助力預(yù)制菜大單品大爆款的發(fā)掘和培養(yǎng)，包含煎炸、鹵味、小食，以及餐飲品牌或者有IP認(rèn)知的新銳品牌?

借助自身豐富的供應(yīng)商資源為自有品牌打造合適的預(yù)制菜

產(chǎn)

品

，

搭

建

C

2

M

或

者DTC供應(yīng)鏈體系?

與中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同構(gòu)建美食地圖，打造全國(guó)各地具有城市地標(biāo)性的預(yù)制菜產(chǎn)品，最終形成全國(guó)性優(yōu)勢(shì)京東生鮮專(zhuān)屬冷庫(kù)數(shù)量超過(guò)10個(gè)，冷鏈倉(cāng)庫(kù)面積共計(jì)2萬(wàn)多平方米品牌扶持政策制定?

計(jì)劃未來(lái)3年內(nèi)扶持20個(gè)銷(xiāo)售過(guò)億的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷(xiāo)售過(guò)五億的預(yù)制菜品牌?

積極參與政府產(chǎn)業(yè)扶持相關(guān)工作，計(jì)劃2022年制定5個(gè)細(xì)分類(lèi)目標(biāo)準(zhǔn)（佛跳墻、低溫午餐肉已經(jīng)發(fā)表，烤腸、鹵味、丸料即將發(fā)表）全程冷鏈配送覆蓋全國(guó)200多座城市?

設(shè)置專(zhuān)門(mén)的流量扶持激勵(lì)以及供應(yīng)鏈金融扶持激勵(lì)政策，幫助中國(guó)目前已有的7萬(wàn)多家在策預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展30資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-利和味道專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——利和味道（青島）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程?

利和味道成立于2010年，是一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級(jí)別的食品科技公2010-20172017-20202022司，為國(guó)內(nèi)大型食品工廠、連鎖餐飲、便利店、商超、電商等渠道的客戶，提供定制化的產(chǎn)品解決方案?

圍繞著利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)的香辛料萃取，在花椒、番茄等核心風(fēng)味物質(zhì)上擁有原產(chǎn)地的核心工廠?

開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸，拓展了調(diào)理食品業(yè)務(wù)線?

開(kāi)始打造屬于自己的C端的“朕宅”等品牌，開(kāi)啟品牌化歷程?

目前利和味道已構(gòu)建“利和味道”、“朕宅”、“鵲食”

、“番時(shí)番”、“應(yīng)物”多品牌體系>利和味道成立三大研發(fā)中心預(yù)制菜產(chǎn)品體系10+項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、40+項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利及2項(xiàng)自動(dòng)化控制系統(tǒng)軟著，制定1個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)味道板塊復(fù)合味道版塊調(diào)理食品版塊?

以花椒、醬汁和番茄，以原料和核心味型端的產(chǎn)品為主?

惠靈頓牛排、鰻魚(yú)燒等預(yù)?

面包抹醬等復(fù)合調(diào)味料制菜產(chǎn)品產(chǎn)品打造覆蓋全球的供應(yīng)鏈，合作100+國(guó)內(nèi)外知名品牌，服務(wù)10,000+店面，觸達(dá)1,000萬(wàn)+客戶31資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-珍味小梅園專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——珍味小梅園（上海餐餐樂(lè)食品科技有限公司）預(yù)制菜發(fā)展歷程?

珍味小梅園成立于2019年，是新式中餐預(yù)制菜品牌，致力于即烹、即熱、2019202020212022即食半成品菜研發(fā)、制作、零售服務(wù)。通過(guò)線上與線下全渠道布局、多場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)的方式，為追求健康餐飲與生活儀式感的消費(fèi)群體，提供有顏、有料、有味、有效的預(yù)制菜?

珍味小梅園成立

?

獲得百萬(wàn)美元天使輪投資與數(shù)百?

完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資與數(shù)千萬(wàn)元B輪融資；單月GMV達(dá)到數(shù)千萬(wàn)元，總營(yíng)收突破2億元?

獲得數(shù)千萬(wàn)元B+輪投資，推萬(wàn)美元Pre-A輪投資，業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)超10倍增長(zhǎng)出青團(tuán)、椰子雞、龍蝦等明星產(chǎn)品研發(fā)體系>SKU突破100+，覆蓋5,000+商超及2,000+社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)頂尖研發(fā)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)配方調(diào)配團(tuán)隊(duì)?

知名5星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)專(zhuān)職產(chǎn)品研發(fā)?

而且每道菜品都經(jīng)過(guò)了十多位一級(jí)廚師的口味調(diào)試倉(cāng)庫(kù)覆蓋全國(guó)12+城市，科學(xué)把控庫(kù)存深度，與順豐/中通冷鏈物流深度合作，“保溫箱+冰袋+干冰”包裝，實(shí)現(xiàn)恒溫鎖鮮預(yù)制菜產(chǎn)品體系“炸系列”油炸預(yù)制菜“熱系列”微波爐加熱食品“烤系列”燒烤預(yù)制菜核心團(tuán)隊(duì)成員均由超過(guò)15年采購(gòu)、預(yù)制菜從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，流程把控、團(tuán)隊(duì)管理出色“蒸系列”清蒸預(yù)制菜“煎系列”無(wú)油慢煎預(yù)制菜32資料來(lái)源：公司官網(wǎng)，灼識(shí)咨詢公司案例-永輝彩食鮮連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——永輝彩食鮮發(fā)展有限公司預(yù)制菜發(fā)展歷程?

永輝彩食鮮是永輝超市旗下全國(guó)性的201620172018B2B一站式食材解決方案服務(wù)商，可為黨政軍、企事業(yè)單位、教育金融、酒店航空、餐飲團(tuán)餐、連鎖商超（線上+線下）等客戶提供一站式食材解決方案，同時(shí)也承載了

B2B2C

企業(yè)職工福利等業(yè)務(wù)?重慶、北京彩食鮮正式投產(chǎn)?四川彩食鮮投產(chǎn)；新增江蘇、四川、安徽工廠?

獲得高瓴、紅杉資本10億元投資；安徽、江蘇、福建彩食鮮投產(chǎn)202220212020?

彩食鮮共享中心建

?

華北、華中、華東、華南、

?

多地開(kāi)倉(cāng)建廠，形成全國(guó)布局；>業(yè)務(wù)規(guī)模已覆蓋全國(guó)20立；全國(guó)實(shí)現(xiàn)全面盈利華西等地配送倉(cāng)籌建；客戶規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大獲得中金、騰訊領(lǐng)投10億元投資大省級(jí)行政區(qū)預(yù)制菜服務(wù)體系擁有全國(guó)32大生鮮中央工廠/倉(cāng)食材配送服務(wù)福利禮盒定制供應(yīng)鏈服務(wù)?

為企業(yè)提供定企業(yè)購(gòu)服務(wù)?

為政府企事業(yè)單位食堂、餐飲機(jī)構(gòu)、商超提供食材配送服務(wù)?

為客戶提供福利禮盒定制服務(wù)?

為企業(yè)提供集成式采購(gòu)、配送服務(wù)制供應(yīng)鏈服務(wù)，優(yōu)化加工型生產(chǎn)原料企業(yè)采購(gòu)流程經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品SKU達(dá)到30,000+，營(yíng)收規(guī)模突破百億規(guī)模33資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢公司案例-飯乎專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——廣州飯乎信息科技有限公司品牌構(gòu)建地域化產(chǎn)品布局國(guó)潮風(fēng)格產(chǎn)品設(shè)計(jì)擬人化IP建立?

廣州飯乎信息科技有限公司成立于2020年，總部位于廣州，是一家品牌專(zhuān)注于提供15分鐘輕烹飪米飯，力圖還原具有地方特色的中華美食，主打推出廣東、湖南地域特色的產(chǎn)品，

主打國(guó)潮風(fēng)格，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新方

向消費(fèi)者傳達(dá)著品牌的工匠精神，滿足用戶多樣化的需求

式產(chǎn)品設(shè)計(jì)，構(gòu)建品牌形象

并建立消費(fèi)者情感聯(lián)系用戶品質(zhì)正餐?

產(chǎn)品銷(xiāo)售額近億，天貓快煮煲仔飯銷(xiāo)量第一，抖音自播米飯品類(lèi)第一，雙十一天貓米飯品類(lèi)Top3；新品海鮮砂鍋粥上線一個(gè)月內(nèi)榮登天貓雙十二