第一章食用菌的形態(tài)與分類

第1章食用菌的形態(tài)與分類第一節(jié)形態(tài)結構與生活史第二節(jié)食用菌的分類本文檔共90頁；當前第1頁；編輯于星期六\9點9分第一節(jié)形態(tài)結構與生活史

食用菌的特點

一、形態(tài)結構

（一）菌絲體

（二）子實體

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）無性繁殖本文檔共90頁；當前第2頁；編輯于星期六\9點9分多為擔子菌綱的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食

用

菌

特

點本文檔共90頁；當前第3頁；編輯于星期六\9點9分結構菌絲體子實體有

性孢子一、食用菌的形態(tài)結構本文檔共90頁；當前第4頁；編輯于星期六\9點9分（一）菌絲體1.基本形態(tài)2.特殊形態(tài)（1）概念（2）概況（3）劃分本文檔共90頁；當前第5頁；編輯于星期六\9點9分（1）

概念菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。菌絲體：是由基質內(nèi)無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體。1.菌絲體的基本形態(tài)本文檔共90頁；當前第6頁；編輯于星期六\9點9分

特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）

概

況本文檔共90頁；當前第7頁；編輯于星期六\9點9分菌絲宏觀形態(tài)本文檔共90頁；當前第8頁；編輯于星期六\9點9分菌絲宏觀形態(tài)本文檔共90頁；當前第9頁；編輯于星期六\9點9分（3）菌絲體的劃分※菌絲按橫隔的有無分為:有隔菌絲和無隔菌絲?！醇毎麅?nèi)核的個數(shù)劃分：單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲※按生長的空間劃分：氣生菌絲、基內(nèi)菌絲本文檔共90頁；當前第10頁；編輯于星期六\9點9分無隔菌絲和有隔菌絲本文檔共90頁；當前第11頁；編輯于星期六\9點9分單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲本文檔共90頁；當前第12頁；編輯于星期六\9點9分氣生菌絲基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基本文檔共90頁；當前第13頁；編輯于星期六\9點9分根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細胞中細胞核的數(shù)目：初生菌絲次生菌絲三生菌絲本文檔共90頁；當前第14頁；編輯于星期六\9點9分特點菌絲細，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結實。①初生菌絲剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲

很快生隔為多細胞單核菌絲返回本節(jié)本文檔共90頁；當前第15頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第16頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第17頁；編輯于星期六\9點9分

②次生菌絲兩初生菌絲質配而成來源多細胞雙核菌絲

細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實體生長期長本文檔共90頁；當前第18頁；編輯于星期六\9點9分質配

結果質配始本文檔共90頁；當前第19頁；編輯于星期六\9點9分突起本文檔共90頁；當前第20頁；編輯于星期六\9點9分部位：次生菌絲頂端細胞實質：有絲分裂結果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程本文檔共90頁；當前第21頁；編輯于星期六\9點9分鎖狀聯(lián)合本文檔共90頁；當前第22頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第23頁；編輯于星期六\9點9分有趣的仙人環(huán)蘑菇圈本文檔共90頁；當前第24頁；編輯于星期六\9點9分是由二次菌絲進一步發(fā)育而形成的已組織化的雙核菌絲（菌索，菌根，菌核，子座的菌絲及子實體中的菌絲）。③三生菌絲（三次菌絲）本文檔共90頁；當前第25頁；編輯于星期六\9點9分菌絲體特殊形態(tài)適應不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)1）菌索：菌絲纏結而成的形似繩索狀的菌絲組織體。外形象根須，頂端有生長點。蜜環(huán)菌

的菌索本文檔共90頁；當前第26頁；編輯于星期六\9點9分菌索

本文檔共90頁；當前第27頁；編輯于星期六\9點9分2）菌核：由菌絲體和貯藏營養(yǎng)物質而形成的有一定形狀的休眠體。堅硬塊狀物的休眠體。

有3種不同的發(fā)育類型：

①真菌核：全部由真菌菌絲組成

②假菌核：菌絲和寄主組織組成

③小菌核：僅由菌絲的幾層細胞組成（數(shù)量多）茯苓菌核本文檔共90頁；當前第28頁；編輯于星期六\9點9分3）子座：它是由菌絲組織即擬薄壁組織和疏絲組織構成的容納子實體的褥座裝結構，多為頭狀和棒狀。冬蟲夏

草子座蛹蟲草（棒狀）本文檔共90頁；當前第29頁；編輯于星期六\9點9分4）菌膜：有的食用菌的菌絲緊密的交織成一層薄膜。

5）菌絲束：由大量平行菌絲排列在一起形成的肉眼可見的束狀菌絲組織。無頂端分生組織。

6）菌根：真菌的菌絲有的能和高等植物的根系生長在一起，組成互供養(yǎng)分的共生體。

本文檔共90頁；當前第30頁；編輯于星期六\9點9分（二）子實體1.概況3.傘狀子實體2.形態(tài)各異本文檔共90頁；當前第31頁；編輯于星期六\9點9分由菌絲體組成能產(chǎn)生有性孢子的肉質或膠質的大型菌絲組織體。（菇、菌、蕈、蘑、耳）概念子實體概況成熟的次生菌絲扭結分化而成來源產(chǎn)生有性孢子繁殖器官、食用部分作用本文檔共90頁；當前第32頁；編輯于星期六\9點9分猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）本文檔共90頁；當前第33頁；編輯于星期六\9點9分馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）本文檔共90頁；當前第34頁；編輯于星期六\9點9分角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）本文檔共90頁；當前第35頁；編輯于星期六\9點9分肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌本文檔共90頁；當前第36頁；編輯于星期六\9點9分2.傘狀子實體都有部分有菌環(huán)

菌托結構菌蓋

菌柄本文檔共90頁；當前第37頁；編輯于星期六\9點9分⑴菌蓋

組成質地：肉質、膠質、革質等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色,形狀不一）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔孢子部位有子實層（生擔孢子）食用菌子實體的帽狀結構，人們食用的主要部分。本文檔共90頁；當前第38頁；編輯于星期六\9點9分白靈菇菌肉花菇菌肉本文檔共90頁；當前第39頁；編輯于星期六\9點9分絲狀泡囊狀本文檔共90頁；當前第40頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第41頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第42頁；編輯于星期六\9點9分⑵菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側生形狀：多為圓柱形、棒形和紡錘形本文檔共90頁；當前第43頁；編輯于星期六\9點9分中生偏生側生本文檔共90頁；當前第44頁；編輯于星期六\9點9分⑶菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體外面的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)隨著子實體的成熟，內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層（多是）或雙層環(huán)狀膜本文檔共90頁；當前第45頁；編輯于星期六\9點9分菌環(huán)本文檔共90頁；當前第46頁；編輯于星期六\9點9分1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿本文檔共90頁；當前第47頁；編輯于星期六\9點9分菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的

杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構造本文檔共90頁；當前第48頁；編輯于星期六\9點9分

1．苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀,9.數(shù)圈顆粒狀本文檔共90頁；當前第49頁；編輯于星期六\9點9分子實體壽命很短本文檔共90頁；當前第50頁；編輯于星期六\9點9分（三）有性孢子1.概況2.擔孢子的形成3.孢子印返回本節(jié)本文檔共90頁；當前第51頁；編輯于星期六\9點9分（三）有性孢子1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細胞主要是指擔孢子本文檔共90頁；當前第52頁；編輯于星期六\9點9分平菇擔孢子本文檔共90頁；當前第53頁；編輯于星期六\9點9分2.擔孢子的形成雙核菌絲頂胞核配擔子（2n)減數(shù)分裂擔孢子（n)本文檔共90頁；當前第54頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第55頁；編輯于星期六\9點9分返回本節(jié)本文檔共90頁；當前第56頁；編輯于星期六\9點9分3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用返回本節(jié)本文檔共90頁；當前第57頁；編輯于星期六\9點9分返回本節(jié)本文檔共90頁；當前第58頁；編輯于星期六\9點9分總生活史本文檔共90頁；當前第59頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第60頁；編輯于星期六\9點9分無性孢子菌絲片斷擔孢子初生絲次生絲子實體擔子？？？？本文檔共90頁；當前第61頁；編輯于星期六\9點9分第二節(jié)食用菌的分類一、分類位置二、主要種類

三、主要毒菌本文檔共90頁；當前第62頁；編輯于星期六\9點9分一、在真核生物中的分類位置真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位本文檔共90頁；當前第63頁；編輯于星期六\9點9分二、主要種類已報導

約981種隸屬于48個科，144個屬

約5%屬子囊菌亞門

約95%屬擔子菌亞門本文檔共90頁；當前第64頁；編輯于星期六\9點9分子

囊

菌麥角菌目、麥角菌科—冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬—馬鞍菌鹿花菌屬—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬—羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬—塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟價值高，多為野生菌。特點本文檔共90頁；當前第65頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第66頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第67頁；編輯于星期六\9點9分鹿花菌本文檔共90頁；當前第68頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第69頁；編輯于星期六\9點9分本文檔共90頁；當前第70頁；編輯于星期六\9點9分（二）擔子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）

非褶菌類（猴頭、靈芝等）

傘菌類（平菇、香菇、草菇等）

腹菌類（竹蓀、馬勃等）本文檔共90頁；當前第71頁；編輯于星期六\9點9分耳類桂花耳毛木耳本文檔共90頁；當前第72頁；編輯于星期六\9點9分牛舌菌黃珊瑚繡球菌本文檔共90頁；當前第73頁；編輯于星期六\9點9分鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇本文檔共90頁；當前第74頁；編輯于星期六\9點9分大球蓋菇滑菇紫

晶

蘑本文檔共90頁；當前第75頁；編輯于星期六\9點9分秀珍菇蒙古口蘑金福菇本文檔共90頁；當前第76頁；編輯于星期六\9點9分馬勃本文檔共90頁；當前第77頁；編輯于星期六\9點9分竹蓀短裙長裙黃裙本文檔共90頁；當前第78頁；編輯于星期六\9點9分毒菌多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬

已發(fā)現(xiàn)世界：約1000種中國：約500種（100種劇毒）影響中毒的因素：1、毒素的種類2、侵害身體的部位3、誤食者的體質強弱

4、進食的量5、誤食前后的飲食及烹調(diào)加工的手法本文檔共90頁；當前第79頁；編輯于星期六\9點9分根據(jù)中毒后在臨床上的表現(xiàn)可分為：1、胃腸型癥狀：強烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，重者吐血、脫水毒素：類樹脂物質、石碳酸、類甲酚等潛伏期：12min-6h毒菌：雙環(huán)菇、毛釘菇等2、致幻型：表現(xiàn)為精神興奮、精神錯亂、或精神抑制等神經(jīng)癥狀。毒素：毒蠅堿、吲哚類衍生物潛伏期：30min-2h毒菌：毒杯傘、小毒蠅鵝膏菌，光蓋傘3、溶血型主要由鹿花菌素引起，一般食后6－48小時發(fā)生溶血型盆血、血紅蛋白尿、尿毒癥等，導致忽然寒戰(zhàn)、發(fā)熱等，重者導致死亡，死亡率在2－4％。鹿花菌本文檔共90頁；當前第80頁；編輯于星期六\9點9分4、肝臟損傷型引起這類中毒有關的種約20余種。多有肽類毒素引起，如環(huán)柄菇屬的某些種。

5、呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。癥狀是中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痹。死亡率較高。6、光過敏性皮炎型：在毒素的作用下，露光部位發(fā)癢、紅腫、灼燒或疼痛，嘴唇腫脹等。我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥