廚師長日、周工作計劃表

內(nèi)容每天上廚房8S檢查檢查規(guī)范表；消防安全隱患；各檔口開市準備工作；原材料加工情況；出品監(jiān)督安全操作規(guī)范廚師收市檢查8S收尾廚師員工午餐餐廳經(jīng)理后廚崗會及時間；基本工作現(xiàn)場、工具、設備的規(guī)范標準；原材料驗收量標準驗收；總監(jiān)開市準備工作出品監(jiān)督安全操作規(guī)范工作標準9：00—9：全體9：15—9：獎勵10元9：35—10：時間明確規(guī)定，不許拖延；冰柜、冷庫8S管理制度；各檔口設備8S長總經(jīng)安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準監(jiān)督。長總經(jīng)衛(wèi)生、原材料分類保管、水電氣、按8S標準要求收尾；廚師獎勵10元衣裝整潔、規(guī)范統(tǒng)一；總結(jié)上午菜品出品全體廚房員工安全操作；消防安全隱患排查；原材料質(zhì)質(zhì)檢各檔口開市準備工作；原材料加工情況；安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準監(jiān)督。全體質(zhì)檢執(zhí)行人例會、晨操內(nèi)容每天上廚房8S檢查檢查規(guī)范表；消防安全隱患；各檔口開市準備工作；原材料加工情況；出品監(jiān)督安全操作規(guī)范廚師收市檢查8S收尾廚師員工午餐餐廳經(jīng)理后廚崗會及時間；基本工作現(xiàn)場、工具、設備的規(guī)范標準；原材料驗收量標準驗收；總監(jiān)開市準備工作出品監(jiān)督安全操作規(guī)范工作標準9：00—9：全體9：15—9：獎勵10元9：35—10：時間明確規(guī)定，不許拖延；冰柜、冷庫8S管理制度；各檔口設備8S長總經(jīng)安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準監(jiān)督。長總經(jīng)衛(wèi)生、原材料分類保管、水電氣、按8S標準要求收尾；廚師獎勵10元衣裝整潔、規(guī)范統(tǒng)一；總結(jié)上午菜品出品全體廚房員工安全操作；消防安全隱患排查；原材料質(zhì)質(zhì)檢各檔口開市準備工作；原材料加工情況；安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準監(jiān)督。全體質(zhì)檢執(zhí)行人例會、晨操長全體職工早餐長原材料驗收長

廚師理廚師質(zhì)檢長質(zhì)檢長廚房長

廚師全體廚房長監(jiān)衣裝整潔、規(guī)范統(tǒng)一；晨操高質(zhì)量執(zhí)行；不準浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報總監(jiān)不符合原材料質(zhì)量標準的一律退貨；送貨總監(jiān)總經(jīng)

理

理

長

廚師

長

廚師廚房廚師

廚師廚師

質(zhì)檢質(zhì)檢

時間

督人

15質(zhì)檢總監(jiān)

35餐廳經(jīng)理

00

10：00—11午：00質(zhì)檢總監(jiān)開市準備工作11：00—13：30總監(jiān)各檔口工作臺、常用工具、冰柜、荷臺、13：30—13：50總監(jiān)不準浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報14：00餐廳經(jīng)理質(zhì)檢總監(jiān)16：30—16：40

8S抽查16：40—17：30天

17：30—20：30總監(jiān)

收市檢查20：30—要求收尾；宴會總監(jiān)、廳面經(jīng)理、廚師長碰頭會，總午質(zhì)檢總監(jiān)員工晚餐8：30—10：30各部門負責人碰頭會；8：30—9：況及顧客回訪反饋問題；客房部住宿問題；財質(zhì)檢設備維護記錄00創(chuàng)新菜構(gòu)思與研發(fā)消防隱患、安全操作規(guī)程學習質(zhì)檢菜品考察適當考察。9：30—10：00液）晚21：00前20：00明確哪些主推菜）；創(chuàng)新菜、特價菜、自制飲各檔口工作臺、常用工具、冰柜、荷臺、8S標準收尾總監(jiān)宴會20：40—餐廳不準浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報大掃除備前廳后廚匯報一周一周例會全體所有設備維護記錄表檢查、補填、審查。長高毛利創(chuàng)新自制果汁、飲品（隨季節(jié)）；師傅組織廚房全體員工進行消防隱患及安全操作規(guī)程的學習，確保廚房安全工作。有顧客反應同行某酒店菜品評價較高可師傅各檔口消毒及留樣記錄檢查與補質(zhì)檢廚房各項問題預統(tǒng)計

菜品銷售統(tǒng)計師傅廚房衛(wèi)生、原材料分類保管、水電氣、按8S標準結(jié)當日服務、菜品、顧客反饋等問題。理嚴格執(zhí)行8S標準，所有工作現(xiàn)場工具設全體發(fā)生情況及解決方案；營銷部匯報一周預訂情理廚師長檔口長廚房全體檔口理涼菜間空氣消毒、涼菜間溫度控制記錄、洗碗間消毒記錄、防三害措施（蟑螂藥、消毒收市檢查20：30—要求收尾；宴會總監(jiān)、廳面經(jīng)理、廚師長碰頭會，總午質(zhì)檢總監(jiān)員工晚餐8：30—10：30各部門負責人碰頭會；8：30—9：況及顧客回訪反饋問題；客房部住宿問題；財質(zhì)檢設備維護記錄00創(chuàng)新菜構(gòu)思與研發(fā)消防隱患、安全操作規(guī)程學習質(zhì)檢菜品考察適當考察。9：30—10：00液）晚21：00前20：00明確哪些主推菜）；創(chuàng)新菜、特價菜、自制飲各檔口工作臺、常用工具、冰柜、荷臺、8S標準收尾總監(jiān)宴會20：40—餐廳不準浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報大掃除備前廳后廚匯報一周一周例會全體所有設備維護記錄表檢查、補填、審查。長高毛利創(chuàng)新自制果汁、飲品（隨季節(jié)）；師傅組織廚房全體員工進行消防隱患及安全操作規(guī)程的學習，確保廚房安全工作。有顧客反應同行某酒店菜品評價較高可師傅各檔口消毒及留樣記錄檢查與補質(zhì)檢廚房各項問題預統(tǒng)計

菜品銷售統(tǒng)計師傅廚房衛(wèi)生、原材料分類保管、水電氣、按8S標準結(jié)當日服務、菜品、顧客反饋等問題。理嚴格執(zhí)行8S標準，所有工作現(xiàn)場工具設全體發(fā)生情況及解決方案；營銷部匯報一周預訂情理廚師長檔口長廚房全體檔口理涼菜間空氣消毒、涼菜間溫度控制記錄、洗碗間消毒記錄、防三害措施（蟑螂藥、消毒長菜品出品、內(nèi)部自檢問題記錄長狗菜銷售排行（制定零點菜品毛利率排行表，長全體總監(jiān)廚房長廚房廚師

廚師廚師長

總經(jīng)廚師理廚師總監(jiān)檔口質(zhì)檢

總經(jīng)廚師

總經(jīng)總經(jīng)

質(zhì)檢

廚師

20：40收市會

20：50經(jīng)理廚師長檔口師傅21：00獎勵10元周一周二00務各項問題反饋；總監(jiān)周9：00—10：三本周一道創(chuàng)新菜研發(fā)；本周一道特價菜；10：00—11：00

9：30—10：周00四總監(jiān)12：00—13：00廚師長周五充總監(jiān)周六建立零點菜品銷售記錄表，明星菜、貓、周日品