高校食堂餐廳招標(biāo)書

言

正本言高校食堂餐廳供餐服務(wù)項目投標(biāo)書

投標(biāo)項目：餐廳食堂供餐服務(wù)投標(biāo)單位:xxxxxx有限公司

前

本方案-—一、經(jīng)過近期與貴園區(qū)在餐廳食堂的合作與本次招標(biāo)相關(guān)的介紹，依據(jù)行業(yè)運作規(guī)律，結(jié)合xxxxxx以前多年在餐飲后勤服務(wù)的管理經(jīng)驗設(shè)計的。二、充分考慮了貴公司后勤服務(wù)管理狀況和需要，本著“合作、互惠、長期、穩(wěn)定”的宗旨，提出的旨在相應(yīng)貴公司要求的、切實可行的食堂委托管理方案。三、試想通過專業(yè)的設(shè)計和策劃,提供一種定位準(zhǔn)確、操作性強的專業(yè)服務(wù)和管理模式。在滿足高水準(zhǔn),優(yōu)質(zhì)量的生活服務(wù)的同時，努力達到雙贏的管理和經(jīng)營目標(biāo).四、更重要的是通過這種專業(yè)的服務(wù)和管理模式,使貴公司學(xué)生食堂的服務(wù)更為“安全、高效、規(guī)范、專業(yè)"，能與貴公司的發(fā)展比翼齊飛.本方案-—一旦被采用，我們xxxx人將竭盡所能，用我們一貫的踏實作風(fēng)、一貫的求實態(tài)度、一貫的創(chuàng)新精神,創(chuàng)造一流的服務(wù)質(zhì)量；

xxxxxx有限公司概況服務(wù)產(chǎn)品介紹xxxxxx有限公司組織機構(gòu)圖xxxxxx有限公司概況服務(wù)產(chǎn)品介紹xxxxxx有限公司組織機構(gòu)圖xxxx餐飲的特色和優(yōu)勢經(jīng)營思路籌備方案及實施計劃管理規(guī)章制度（部分）始終如一的專業(yè)追求、始終如一的人本關(guān)懷，營造和諧的工作生活環(huán)境，讓公司放心,讓師生滿意！目錄

第一部分：企業(yè)基本資料

一、

二、

三、

四、

第二部分：企業(yè)相關(guān)資質(zhì)材料

一、投標(biāo)人關(guān)于資格的聲明函

二、法定代表人資格證明書

三、授權(quán)委托書

四、授權(quán)人身份證復(fù)印件

五、營業(yè)執(zhí)照

六、稅務(wù)登記證

七、企業(yè)組織機構(gòu)代碼證

第三部分：本項目餐廳經(jīng)營管理方案

一、

二、

三、

投標(biāo)方對該項目的技術(shù)支持項目的風(fēng)險分析及解決方案

四、投標(biāo)方對該項目的技術(shù)支持項目的風(fēng)險分析及解決方案

五、

第一部分：企業(yè)基本資料

一、xxxxxx有限公司概括

xxxxxx有限公司是一家以餐飲、經(jīng)營管理高校餐飲企業(yè)

食堂、商貿(mào)服務(wù)等為一體的大型股份制企業(yè)，目前在xx地

區(qū)經(jīng)營5家高校食堂，注冊資金100萬，擁有70多名中、

高級管理人員及百余名從業(yè)人員。

公司前身是以在xx長期經(jīng)營和管理高校食堂的xxxxxx、

xx康寧等五家餐飲公司和10名創(chuàng)業(yè)者為主體，他們順應(yīng)高

校后勤社會化改革，都拿出各自在社會上的資源，在順應(yīng)市

場化大發(fā)展做強做大的思想指引下將這些小的餐飲公司的

資源充分整合，于2012年5月份組建了“xxxxxx有限公司”。

公司以高校食堂餐飲經(jīng)營為主導(dǎo)，在管理好現(xiàn)有食堂工

作的同時，積極拓展校外市場，將先進的高校后勤管理理念

和科學(xué)管理模式向省內(nèi)高校、中學(xué)輸出,xx地區(qū)承擔(dān)了21所

學(xué)院食堂的經(jīng)營管理；總服務(wù)師生人數(shù)超過10萬，在業(yè)內(nèi)

逐漸打響了xxxx餐飲“專業(yè)、創(chuàng)新、安全、營養(yǎng)、美味"的

品牌內(nèi)涵。公司在主力做好食堂餐飲主營業(yè)務(wù)的同時,不斷探

索和開發(fā)教育后勤產(chǎn)業(yè)中其它領(lǐng)域的經(jīng)營業(yè)務(wù)，校園商貿(mào)超

市已在快速發(fā)展中。

公司在做強、做大餐飲產(chǎn)業(yè)的同時，奉行“積極、穩(wěn)健、

超越”的企業(yè)精神，開拓進取積極拓展商業(yè)市場，通過專業(yè)

化經(jīng)營,在教育后勤產(chǎn)業(yè)上實現(xiàn)了經(jīng)營市場化、模式多元化、

內(nèi)容多樣化、業(yè)務(wù)立體化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化，形成

了以“xxxx”品牌為龍頭，以專業(yè)公司為支柱,以產(chǎn)業(yè)化、集

團化發(fā)展為方向,高校后勤主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展、相

互支撐補充的戰(zhàn)略發(fā)展格局，躍居成為xx高校后勤系統(tǒng)最

具實力和影響力的公司之一。

在機遇與挑戰(zhàn)面前，公司秉承奉獻社會、體現(xiàn)價值的企

業(yè)使命，以“成為令顧客乃至競爭對手尊敬的國內(nèi)服務(wù)行業(yè)

標(biāo)桿企業(yè)和領(lǐng)袖型企業(yè)”為愿景目標(biāo),在以高效后勤服務(wù)為主

導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的偉大事業(yè)中，與時俱進，銳意創(chuàng)新，服務(wù)社會，為

實現(xiàn)企業(yè)宏偉藍圖而不懈努力！

二、服務(wù)產(chǎn)品介紹

1.高校餐飲.截止2013年底，成長中的xxxx高校餐飲已擁有超過10

萬人的服務(wù)市場，xx地區(qū)下轄15所院校學(xué)生食堂,而且在安全控

制和現(xiàn)場管理上我們參照HACCP(ISO22000)食品安全管理體系、

五常法現(xiàn)場管理法等標(biāo)準(zhǔn)體系與科學(xué)方法,另外,在滿足業(yè)主需求、

化解物價波動、豐富菜式品種方面也形成一定的專業(yè)能力和核心

競爭力?！鞍踩\行、飲食多元、服務(wù)品質(zhì)”已經(jīng)成為xxxx餐飲

的運行準(zhǔn)則.

2.校園商貿(mào)。截止2013年底，xxxx下轄校園商貿(mào)超市單體店數(shù)達7

家，服務(wù)25000余名師生。

三、xxxxxx有限公司組織機構(gòu)圖

四、xxxx餐飲的特色和優(yōu)勢

（一）我們有各類的高校資源優(yōu)勢

1、有在高校食堂多年經(jīng)營的背景優(yōu)勢

xxxx是經(jīng)多家餐飲公司共同組建的股份制企業(yè)，在xx

地區(qū)擁有較高的信譽度；同時具有在資金、專業(yè)管理上的資

源優(yōu)勢，具有較強的抗風(fēng)險能力.

xxxx公司在公司食堂服務(wù)管理上具有得天獨厚的優(yōu)勢:

了解公司、了解學(xué)生、了解公司食堂管理服務(wù)工作規(guī)律，在

公司食堂管理上實行建設(shè)與管理一體化,膳食管理與保障服

務(wù)管理一體化,緊密貼合公司辦學(xué)規(guī)律和服務(wù)對象身心成長

規(guī)律，形成了以管理、服務(wù)、保障、品牌為一體、以安全、

營養(yǎng)、美味為宗旨的拓展公司餐飲服務(wù)的良性機制。擁有公

司后勤管理的各項專業(yè)服務(wù)伙伴和人脈資源,隨時可以根據(jù)

需要提供各方面的技術(shù)支持。

2、有公司餐飲管理的專業(yè)人員

xxxx擁有一大批公司后勤餐飲服務(wù)的專業(yè)人才。公司目

前的管理人員90％以上來源于企業(yè)內(nèi)部，在公司的氛圍下成

長，他們諳練公司餐飲管理規(guī)律和需求，熟悉公司溝通工作

管道和方法，具備了豐富的公司后勤餐飲管理工作經(jīng)驗，整

個團隊具有知識化、年輕化、專業(yè)化的特點。平均年齡僅35.6

歲,70%以上為大專學(xué)歷，技術(shù)人員中50％以上具有廚師和面

點師資質(zhì)，并有多名營養(yǎng)師和餐飲職業(yè)經(jīng)理人。業(yè)務(wù)的開拓

以及成熟人才的引進,使xxxx這一團隊擁有了成熟管理經(jīng)

驗，形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍，培育了較強的創(chuàng)新精神。正是

憑借上述團隊專業(yè)優(yōu)勢造就了xxxx餐飲事業(yè)蓬勃發(fā)展的今

天.

（二)企業(yè)運行多年和各類公司后勤餐飲服務(wù)的經(jīng)驗優(yōu)勢

xxxx從1997年起經(jīng)過十五年探索積累，在服務(wù)院校師

生、滿足師生需求、保障食品安全、貫徹微利經(jīng)營、化解物

價波動，豐富菜食品種方面形成了一定的專業(yè)能力和核心競

爭能力。食品安全管理常效化,飲食產(chǎn)品供應(yīng)多元化、餐飲服

務(wù)規(guī)范化已成為xxxx餐飲核心能力和內(nèi)涵?！鞍踩\行、服

務(wù)品質(zhì)、飲食多元、微利經(jīng)營"，已經(jīng)成為xxxx餐飲共同的

認(rèn)知和運行的準(zhǔn)則，更成為xxxx餐飲飛速發(fā)展的形象代言.

1、在食品衛(wèi)生安全方面

xxxx餐飲在國內(nèi)高校餐飲食堂中參照ISO2200

（HACCP）食品安全體系認(rèn)證要求認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)規(guī)范，我們

有餐飲公司、區(qū)域公司、項目（食堂)三級食品衛(wèi)生安全監(jiān)控

體系,將專項檢查、抽樣檢查和日常檢查有機結(jié)合，從組織構(gòu)

架、職責(zé)分工、檔口布置、流程標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施配置、勞動工具、

人員素質(zhì)等方面，建立起一套相對完善，適應(yīng)xxxx餐飲和

高校餐飲現(xiàn)階段狀況的組織標(biāo)準(zhǔn)、運行標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)、硬

件標(biāo)準(zhǔn)、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等,并加以強制貫徹,形成了xxxx高校餐飲

連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)模式.

2、在服務(wù)品質(zhì)方面

我們針對高校師生的服務(wù)要求和內(nèi)部就業(yè)員工基本素

質(zhì)的實際情況,努力提升服務(wù)品質(zhì)，一些硬性的服務(wù)要求已形

成常規(guī)，如“食堂服務(wù)承諾書"、“窗口禮貌服務(wù)三聲”“大堂

副理值班制度"“定期組織師生溝通會”“定期師生滿意度調(diào)

查"“投訴處理反饋當(dāng)日制”“采購信息通報”“宣傳廚窗逐月

更新”“員工培訓(xùn)園地建立”“特色窗口、特服項目必設(shè)制度”

“服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量評價量化”“食品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)化（標(biāo)

準(zhǔn)化菜單）制度"等；確保服務(wù)質(zhì)量和餐飲質(zhì)量，為師生創(chuàng)造

良好的就餐氛圍和過硬的質(zhì)量保證.

3、在飲食多元化方面

我們通過提高廚師隊伍的技術(shù)級別和技能培訓(xùn)，提升烹

飪水平和菜肴制作能力，采用“菜單多套輪替制”“氛圍特

色搭配制”“供應(yīng)方式多樣制（套餐、零點、明檔、快餐、

小吃）"“菜肴創(chuàng)新定量制"“美食活動定期制”等制度建立

和強制運作，確保菜肴品種多元化、供應(yīng)方式多元化、口味

習(xí)慣多元化。

4、在微利經(jīng)營方面

我們本著建立平安校園、建設(shè)和諧校園的宗旨，諳練校

園餐飲經(jīng)營的特點，本著經(jīng)營公開透明，原料采購團購化，

用工緊湊精煉化，進價張榜公布制度，降低運行成本,最大限

度讓利于師生;另外我們通過經(jīng)常變換菜肴品種和創(chuàng)新菜肴

品種,在菜肴品種多元化、食品結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化和服務(wù)品質(zhì)提升上

下功夫，來沖淡調(diào)和原料物價不斷上漲所帶來的菜肴售價壓

力,在目前我們經(jīng)營的大多數(shù)餐飲食堂的菜肴價格始終保持

在同類院校菜肴價格的中等或偏下水平,獲得了很好的社會

聲譽和經(jīng)營效果。

（二）建立了完善的制度保障體系

1、建立食品安全管理體系

xxxx經(jīng)過實踐完善，所建立的食品安全體系得到嚴(yán)格執(zhí)

行,在建立自己體系的基礎(chǔ)上提出在內(nèi)部推出《xxxx百條檢

查標(biāo)準(zhǔn)》，使體系的規(guī)定真正成為公司的工作要求，成為職

工的工作準(zhǔn)則。通過嚴(yán)格執(zhí)行以來，xxxx餐飲管理服務(wù)質(zhì)量

呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的良好勢頭，顧客的滿意率不斷提高，員工的

服務(wù)意識、員工和學(xué)生的食品安全意識以及管理和服務(wù)工作

的水平、規(guī)避風(fēng)險的意識和處理突發(fā)事件的能力都得到了提

高。

2、建立學(xué)生膳管組織

在校園膳食日常管理中，xxxx餐飲注意發(fā)揮學(xué)生社團的

作用，通過組織學(xué)生膳食管理組織,參與膳食管理,推行學(xué)生

膳管會制度，在學(xué)生與食堂良性互動中,建立溝通渠道，化解

日常膳管問題，相互理解和包容，共同創(chuàng)建和諧平安校園。

3、標(biāo)準(zhǔn)化的菜系研發(fā)體系

根據(jù)高校餐飲特點，結(jié)合學(xué)生飲食的多元化，吸納中式

烹飪的制作特點，經(jīng)過多年的積累創(chuàng)立了xxxx餐飲標(biāo)準(zhǔn)化

的菜單庫。根據(jù)學(xué)生生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，建立

了菜肴創(chuàng)新制度和激勵體系。

4、培育了高校餐飲專業(yè)人才成長體系

組建了專業(yè)的餐飲服務(wù)和廚師培訓(xùn)隊伍，形成了特級廚

師、一級廚師、二級廚師、三級廚師的專業(yè)化梯隊，同時,

針對高校餐飲的特點，配備了專門的營養(yǎng)師；設(shè)立培訓(xùn)基地,

構(gòu)建食堂、餐飲區(qū)域公司、餐飲總公司三級培訓(xùn)體系；定期

和不定期對不同層次的員工進行專業(yè)操作技能、管理知識、

管理理念等多方面培訓(xùn).

5、統(tǒng)一的原材料采購體系

xxxx餐飲總結(jié)多年的原材料采購經(jīng)驗,建立了一套行之

有效的適合連鎖經(jīng)營的綜合采購體系：根據(jù)原材料的不同特

性，對適應(yīng)集中采供的大宗物資，采取公司招投標(biāo)統(tǒng)一采購；

對鮮活產(chǎn)品和有區(qū)域特色的產(chǎn)品，進行區(qū)域定點采購；對臨

時、應(yīng)急的物資采取零星采購.同時，公司嚴(yán)格做好采供索證

工作，并在供前、供中和供后各環(huán)節(jié)不間斷對供應(yīng)商進行考

核，從源頭上保障食品的安全性和價格優(yōu)勢。

6、嚴(yán)密規(guī)范的內(nèi)部監(jiān)控程序

經(jīng)過多年的發(fā)展,xxxx餐飲已經(jīng)形成了一套規(guī)范的檢查、

監(jiān)督和評價體系,為高校餐飲服務(wù)質(zhì)量提供了安全有效的保

（招標(biāo)單位全稱）性別:男（招標(biāo)單位全稱）性別:男職務(wù)：董事長

監(jiān)控體系,采取專項檢查、抽樣檢查和日常檢查的有機結(jié)合，

有力地保障了食品衛(wèi)生安全的實現(xiàn)。xxxx餐飲所管理的多個

餐飲食堂都是衛(wèi)生防疫和疾控中心推薦的衛(wèi)生和食品安全

樣板食堂。

第二部分:企業(yè)相關(guān)資質(zhì)材料

一、投標(biāo)人關(guān)于資格的聲明函

項目名稱:

日期：2012年6月18日

致：

我公司愿意針對上述項目進行投標(biāo)。投標(biāo)文件中所有關(guān)

于投標(biāo)人資格的文件、證明、陳述均是真實的、準(zhǔn)確的。若

有違背，我公司承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。

特此聲明!

投標(biāo)人公章：

法定代表人簽章：

二、法定代表人資格證明書

法人名稱：xxxxxx有限公司

地址:xx市

法人代表人姓名:

我系xxxxxx有限公司的法定代表人。前往參加項目的

投標(biāo)活動及簽訂服務(wù)合同。

系xxxxxx有限公司的法定代為本公司的合法代理人，供餐服務(wù)項目的投標(biāo)性別：男系xxxxxx有限公司的法定代為本公司的合法代理人，供餐服務(wù)項目的投標(biāo)性別：男職務(wù)：副總經(jīng)理年齡：38

投標(biāo)單位：

日期:2014—5—14

三、授權(quán)委托書

本授權(quán)書聲明:我

表人,現(xiàn)授權(quán)委托本公司的

以本公司的名義參加xx

活動。代理人在投標(biāo)、評審、合同談判過程中所簽署的一切

文件和處理與之有關(guān)的一切事務(wù)，我均予以承認(rèn).

代理人無轉(zhuǎn)委權(quán),特此委托.

代理人：

單位：xxxxxx有限公司

部門:項目開發(fā)部

單位名稱：xxxxxx有限公司

法定代表人（簽字或蓋章)：

代理人簽字：

日期：2014-5—14

第四部分:本項目餐廳經(jīng)營管理方案

一、經(jīng)營思路

xxxx餐飲經(jīng)過十年來的發(fā)展，已經(jīng)形成一套完善、健全

的運行管控模式。在同行業(yè)中率先參照ISO22000食品安全

體系執(zhí)行，率先推行五常法現(xiàn)場作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，xxxx餐飲人經(jīng)過

這十多年對連鎖團膳餐飲運行模式的不斷實踐和研究，已形

成適應(yīng)市場需求的原材料綜合采購體系、標(biāo)準(zhǔn)化菜單研發(fā)體

系、成本控制體系、安全監(jiān)控體系、和單體餐廳運營模式,

本著安全運營、規(guī)范管理、微利經(jīng)營的管理服務(wù)理念,在業(yè)內(nèi)

打響了xxxx餐飲安全、營養(yǎng)、美味的品牌內(nèi)涵.

1、經(jīng)營模式

根據(jù)餐廳的實際情況和貴公司的需求，將以大鍋菜為基

本保障、特色風(fēng)味小吃和小炒等多元化為輔的方式來滿足師

生不同的飲食需求。

2、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)承諾

為了維護xxxx餐飲品牌和消費者的正當(dāng)利益,保障師生

的飲食安全和健康，讓每個師生得到滿意的餐飲服務(wù)，營造

安全穩(wěn)定和諧的氛圍，我們鄭重承諾：

①文明禮貌服務(wù)，微笑迎客、敬語待客、謙遜謝客；

②認(rèn)真打餐收銀，避免差錯，如若差錯，主動道歉,現(xiàn)款

退還；

③每餐高、中、低價菜合理搭配，按2：5:3的比例備餐，

菜價公平合理且明碼標(biāo)價;做好免費湯的供應(yīng)，節(jié)省師生支

出;

④規(guī)范操作，不用手直接接觸出售食物，嚴(yán)格禁止任何

形式的食物污染,保證食物衛(wèi)生安全和無異物，如若發(fā)現(xiàn)食品

有異物或異味，無償退換，并免收當(dāng)餐費用；

⑤保證菜肴質(zhì)量，做到不出售過期、變質(zhì)、變味食品，

菜肴加工既保證烹調(diào)的色香味，更保證食物的煮熟安全；

⑥服務(wù)人員保持個人衛(wèi)生整潔,按規(guī)定著裝，勤洗頭，男

性不留長發(fā)，工作服干凈,不佩戴首飾，堅持掛牌服務(wù);

⑦定期公布食品原料及調(diào)配了的進貨市場價格，讓顧客

了解物價上漲下調(diào)情況，以利于師生監(jiān)督食堂的價格.加強與

顧客的交流，廣泛聽取、征求意見、積極改進工作；

⑧承諾接受每位顧客監(jiān)督并認(rèn)真執(zhí)行，鼓勵對違反上述

條例的服務(wù)人員進行舉報,請顧客記下他們的服務(wù)牌號，及時

和餐廳負責(zé)人聯(lián)系投訴,或直接向集團餐飲公司投訴.

3、餐廳的管理目標(biāo)及定位

為確保該項目經(jīng)營成功,樹立xxxx餐飲的品牌效應(yīng)，增

加顧客滿意態(tài)度，我們將采取：

①維護和保障餐廳食堂穩(wěn)定、安全、有序、和諧的餐飲

氛圍，為創(chuàng)造祥和、溫馨的生活環(huán)境及積極、有力的后勤保

障。

②以的大局為重，積極配合、參與執(zhí)行、積極服從公司

的相關(guān)政策措施;與公司相關(guān)部門搞好配合,協(xié)助公司膳管會

開展工作，多渠道與師生溝通，不斷提高師生滿意度.

③樹立安全意識，強化安全措施，確保不發(fā)生重大食品

安全事件和消防安全事故

在食品安區(qū)衛(wèi)生方面，我們嚴(yán)控食品進貨關(guān)，不合格食

品、三無產(chǎn)品一律不得使用，對所有的蔬菜、水果都經(jīng)過農(nóng)

測層層把關(guān)，對所有餐具要求高溫消毒,對每道菜肴均進行規(guī)

范的留樣備查。

生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)上引入“五常”法現(xiàn)場管理，確保整潔有

序的工作環(huán)境和清潔舒適的消費環(huán)境。

操作安全與消防安全預(yù)防時做到對每位員工定期進行

安全培訓(xùn)、完善檢查制度、專人定崗值班、檢查。

④建立作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)制度，實施統(tǒng)一的綜合采購體

系，降低運營成本

原材料的采購，倉儲成本是食堂管理的一項重要指標(biāo)，

必須確定合理采購流程;利用規(guī)?；?jīng)營，采用集中采購、定

點采購和零星采購相結(jié)合的綜合采購體系,降低采購成本。利

用現(xiàn)代化的倉管系統(tǒng)，降低庫存成本；采取各種強有力的管

控措施和節(jié)能降耗措施，降低運營成本;和國內(nèi)大型的食品廠

家合作,給師生就餐帶來最直接的優(yōu)惠和最安全的食品。

⑤建立持續(xù)質(zhì)量改進體系，確保服務(wù)品質(zhì)和菜肴質(zhì)量的

不斷提升,符合顧客需求

建立服務(wù)品質(zhì)和菜肴品種內(nèi)部和外界跟蹤體系，進行相

關(guān)環(huán)境的分析和消費習(xí)慣的跟蹤分析，包括：周邊公司的經(jīng)

營改善，服務(wù)項目更新、菜肴品種變化、師生消費需求分析

等,使服務(wù)品質(zhì)和菜肴品種變化始終跟上社會發(fā)展和消費者

需求提升。

⑥建立員工培訓(xùn)制度和激勵制度

在托管起步階段，通過一定的時間，強化人員培訓(xùn),力求

使員工在服務(wù)理念上、服從管理制度上、隊伍建設(shè)上經(jīng)過培

訓(xùn)和磨合，統(tǒng)一思想、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。強化進行專業(yè)素養(yǎng),服務(wù)技

能,管理水平的培訓(xùn).建立合理的激勵制度以促進服務(wù)質(zhì)量地

提高和內(nèi)部員工的滿意度。

⑦經(jīng)營管理水平在同類餐廳中處于領(lǐng)先地位

用一年期內(nèi)的托管經(jīng)營管理活動,努力使xx商業(yè)大學(xué)西

區(qū)學(xué)生六食堂管理服務(wù)達到專業(yè)化、規(guī)范化的水平，使該項

目餐廳經(jīng)營管理服務(wù)水平處于周邊同項目和周邊公司同類

餐廳的領(lǐng)先地位，形成品牌效應(yīng),實現(xiàn)公司和企業(yè)的雙贏,社

會效益和經(jīng)濟效益的雙豐收。

4.運行方案及實施計劃

①運用成熟的管理模式

實行新項目由餐飲公司分管領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下的項目經(jīng)理負責(zé)制，設(shè)立

項目辦公室，項目經(jīng)理主持全面工作。按廚房生產(chǎn)、廳面服務(wù)、監(jiān)控

培訓(xùn)、物資保障等幾個工作方面，開展餐飲供給、食品安全、衛(wèi)生保

潔、堂食外賣等服務(wù)和管理。在每個食堂配備廚師長、前臺領(lǐng)班、監(jiān)

控員、各類烹飪廚師、服務(wù)員、洗消員等崗位,為師生提供膳食制作

供應(yīng)、餐飲前臺服務(wù)等服務(wù)。

②參照實施ISO22000食品安全管理體系和餐飲五常法現(xiàn)場管理

體系

xxxx餐飲建立了一整套《食品安全管理手冊》、《五常法現(xiàn)場管

理手冊》及程序文件和操作文件、覆蓋了餐飲食堂管理服務(wù)過程的各

個層面和環(huán)節(jié).“安全運行、服務(wù)品質(zhì)、飲食多元、微利經(jīng)營”將始

終體現(xiàn)在xxxx餐飲整個經(jīng)營管理和具體運作過程中。

③注重食品安全和餐飲服務(wù)的過程化和關(guān)鍵點的控制

xxxx餐飲在規(guī)范、監(jiān)督操作流程的同時,十分關(guān)注食品安全和服

務(wù)品質(zhì)，有專門的《xxxx餐飲百條檢查標(biāo)準(zhǔn)》和《監(jiān)控檢查處罰細

則》、在確保食品安全的前提下注重服務(wù)的品質(zhì)、提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)

化、精細化的服務(wù)。

④把控安全生產(chǎn)和應(yīng)急反應(yīng)能力

安全生產(chǎn)把控和應(yīng)急反應(yīng)能力，是保障餐飲經(jīng)營管理服務(wù)正常運

行的關(guān)鍵。xxxx餐飲經(jīng)過多年餐飲在經(jīng)營管理服務(wù)實踐和持續(xù)改進,

具備了整體把控的能力，建立了一套相應(yīng)有效的應(yīng)急反應(yīng)處理程序。

從消防、治安、疑是食物中毒、停電、停水、停氣、顧客意外、工傷

意外等多方面應(yīng)急處置方案，確保不發(fā)生重大事件或一旦出現(xiàn)意外情

況能把風(fēng)險降到最低程度。

⑤實現(xiàn)餐飲公司職能部門為項目支撐經(jīng)?；贫然?/p>

對項目從切入、籌備、磨合、正常運行，xxxx餐飲有一整套完

整的支撐體系,配有專門的專業(yè)管理人員為各餐飲項目提供具體的計

劃指導(dǎo)、信息共享、溝通協(xié)調(diào)、培訓(xùn)教練、監(jiān)控檢查、考核獎懲等系

列支撐，各職能部門各級人員會定期不定期巡查、暗訪、授課、具體

教練、協(xié)助調(diào)查、幫助解決運行過程中的各種問題。

《員工招錄用管理制度》《員工績效管理制度》《員工培訓(xùn)體系》《采購驗收退貨制度》《食品留樣制度》《窗口服務(wù)衛(wèi)生制度》《面點間衛(wèi)生制度》《食用具保潔制度》《餐廳衛(wèi)生制度》

二、籌備方案及實施計劃《員工招錄用管理制度》《員工績效管理制度》《員工培訓(xùn)體系》《采購驗收退貨制度》《食品留樣制度》《窗口服務(wù)衛(wèi)生制度》《面點間衛(wèi)生制度》《食用具保潔制度》《餐廳衛(wèi)生制度》

公司在籌建新項目時，會從餐飲公司、各區(qū)域公司抽調(diào)各專業(yè)崗

位人員成立籌建小組，籌建小組一般包括：

1）組長1名,由公司負責(zé)人擔(dān)任。負責(zé)新項目籌建小組的全面工

作；

2）餐飲業(yè)務(wù)專業(yè)技術(shù)人員1名,負責(zé)解決餐飲工作中的問題；

3）工程專業(yè)技術(shù)人員1名，負責(zé)解決項目設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)所需

的技術(shù)支持；

4）做采購人員1名，負責(zé)所需物品的采購和當(dāng)?shù)卦牧系脑儍r;

三、食堂管理規(guī)章制度（部分）

（一）人事管理制度

《崗位說明書》

《員工薪資福利制度》

《員工晉升制度》

（二)采購制度

《采購索證制度》

(三)食品衛(wèi)生制度

《食品安全管理制度》

《倉庫衛(wèi)生制度》

《烹飪間衛(wèi)生制度》

《冷菜間衛(wèi)生制度》

《個人衛(wèi)生“四勤”制度》

《員工健康管理制度》《電煎鍋安全操作規(guī)程》《絞肉機安全操作規(guī)程》《和面機安全做做規(guī)程》《刀具、墩頭的使用與管理制度》《開水房管理制度》《預(yù)防安全事故管理制度》《消防安全管理制度》《監(jiān)控檢查處罰細則》《停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案》《員工意外傷害應(yīng)急預(yù)案》《顧客意外傷害緊急預(yù)案》《食堂工作日志》《物品擺放規(guī)范》《浴室管理制度》《我們的服務(wù)宗旨》

《除蟲滅害制度》《員工健康管理制度》《電煎鍋安全操作規(guī)程》《絞肉機安全操作規(guī)程》《和面機安全做做規(guī)程》《刀具、墩頭的使用與管理制度》《開水房管理制度》《預(yù)防安全事故管理制度》《消防安全管理制度》《監(jiān)控檢查處罰細則》《停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案》《員工意外傷害應(yīng)急預(yù)案》《顧客意外傷害緊急預(yù)案》《食堂工作日志》《物品擺放規(guī)范》《浴室管理制度》《我們的服務(wù)宗旨》

（四）安全管理和操作制度

《操作安全管理制度》

《爐灶安全操作規(guī)程》

《油鍋安全操作規(guī)程》

《壓面機安全操作規(guī)程》

《貨梯安全操作規(guī)程》

《鍋爐房管理制度》

《卡機房管理制度》

（五）質(zhì)量控制制度

《xxxx餐飲百條檢查細則》

《xxxx餐飲菜點體系質(zhì)量檢查標(biāo)

準(zhǔn)》

（六）緊急事故應(yīng)急預(yù)案

《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》

《火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案》

《煤氣泄露緊急預(yù)案》

（七）其它管理制度

《餐飲工作月歷》

《窗口服務(wù)規(guī)范》

《員工宿舍管理制度》

《我們的經(jīng)營理念》

《食堂主任工作日程安排》

《xxxx餐飲服務(wù)承諾》《食堂主任工作日程安排》

四、投標(biāo)方對該項目的技術(shù)支持

1。人員方面的支持：

餐廳食堂將由公司將委派經(jīng)驗豐富的項目經(jīng)理主持日常工作，公司各

職能部門的各級管理人員將會高頻率的到項目實地進行培訓(xùn)、指導(dǎo)、

檢查、協(xié)調(diào)等支撐工作,該項目享受公司的所有資源的支撐,主要技術(shù)

流量將直接從現(xiàn)有項目的優(yōu)秀骨干中抽調(diào).

功能齊全的餐飲公司部門建制為個醒目和食堂提供的比較安全和有

力的技術(shù)和管理的支撐，確保項目的正常運轉(zhuǎn)和各項技術(shù)指標(biāo)、管理

指標(biāo)的不斷提升。

2.階段性工作方面的支持：

公司將從項目切入、籌備、磨合、開業(yè)、運行等各階段給予該項目全

方位支撐，在切入、籌備、開業(yè)等階段，公司個職能部門將根據(jù)籌備

計劃表的內(nèi)容從工作落實、人員招聘、物資籌備、人員培訓(xùn)等各環(huán)節(jié)

到現(xiàn)場予以指導(dǎo)或?qū)嶋H操作，確保按時、按質(zhì)、按要求迅速啟動和運

行，進入正常運行階段以后培訓(xùn)、監(jiān)控以及各種營銷、管理活動餐飲

公司都將直接介入?yún)⑴c,確保向項目成功運營,實現(xiàn)學(xué)院和企業(yè)的雙

贏.

五、項目的風(fēng)險分析及解決方案

(一）項目風(fēng)險分析

1。安全風(fēng)險

安全風(fēng)險主要是指經(jīng)營刊中需要避免出現(xiàn)的食品安全事件、消防安全

事件、顧客和運功意外傷害事件等。

2.經(jīng)營風(fēng)險

（1)原材料進價成本不斷裱花帶來的經(jīng)營風(fēng)險

無價的不可控制性，食堂原材料特別是主材交個的攀升，食堂的售價

壓力日漸增大、同時學(xué)院餐飲的限價政策使食堂經(jīng)營將存在嚴(yán)重困

難。

（2）員工維權(quán)意識增強,薪資上漲，勞動用工風(fēng)險日益加大

2008年度新版勞動合同法開始實施，餐飲企業(yè)普遍面臨著