食品衛(wèi)生與安全考試題目與答案

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返回《食品安全與日常飲食》期末考試新23'16''題量：100

滿分：100.0

截止日期：2015-12-1223:59提交試卷一、單選題12007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì)?A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整個食物鏈是最高級的。A、植物B、動物C、人D、微生物我的答案：C3痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個月B、半年C、一個月D、一年我的答案：A4黑腳病是哪種重金屬中毒？A、汞B、鎘C、砷D、B、低溫殺菌C、滲透殺菌D、干燥殺菌我的答案：A10天熱氣的爆炸極限是A、1％-5％B、5％-10％C、5％-15％D、1％-10％我的答案：C11在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問題。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、生物安全我的答案：D12（）對食品安全與飲食健康認知的缺失，是中國進行食品健康與安全教育的最大難點。A、公眾B、政府C、企業(yè)D、個人我的答案：A13大腸埃希桿菌在美國首次爆發(fā)時間是A、1982年B、1986年C、1988年D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝臟毒C、腎臟毒D、心臟毒我的答案：D15食品安全危機屬于（）的一個類型。A、家庭危機B、區(qū)域危機C、公共危機D、即時危機我的答案：C16四環(huán)素對人體哪個器官危害大？A、心臟B、腎C、骨骼D、腦我的答案：C17歐洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：B181994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw我的答案：A19馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽我的答案：A20目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A、有很多B、有一些C、幾乎沒有D、不知道我的答案：C21人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？A、胃B、口腔C、小腸D、大腸我的答案：A22農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麥我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是對人體有強抗氧化作用的。A、花青素B、花紅素C、胡蘿卜素D、維生素D我的答案：A24下列（）不是風(fēng)險分析的主要內(nèi)容。A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險管理C、風(fēng)險交流D、風(fēng)險評價我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生蟲B、微生物C、病毒D、化工污染我的答案：A26屬于強氧化劑的是A、鹽酸B、一氧化碳C、高錳酸鉀D、二氧化硫我的答案：C27蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。A、黃曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C28《風(fēng)險管理與食品安全》是什么時間出臺的？A、1988B、1989C、1997D、2001我的答案：C29我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。A、0.02ug/kgB、0.04ug/kgC、0.05ug/kgD、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。A、化學(xué)性危害B、物理性損害C、化學(xué)性損傷D、物理性損傷我的答案：B31美國有多少人知道自己需要什么樣的食品（）。A、80%B、40%C、13%D、20%我的答案：A32細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。A、谷類B、蔬果C、其他食品D、動物性食品我的答案：D33脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg我的答案：B34大腸桿菌0157流行事件發(fā)生在哪個國家？A、中國B、日本C、美國D、比利時我的答案：B35在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A、食品變質(zhì)B、食品中毒C、食品損傷D、食品損耗我的答案：A361994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是：A、啤酒B、飲料C、水D、低沸點有機溶劑我的答案：D38苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、止血B、止瀉C、抑制神經(jīng)興奮D、鎮(zhèn)咳我的答案：D39哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸鹽亞硝酸鹽B、雜環(huán)胺C、丙烯酰胺D、苯并芘我的答案：A40下列（）對重金屬的吸收累計最低。A、小麥B、玉米C、水果D、蔬菜我的答案：C41中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A、10.0B、15.0C、18.0D、20.0我的答案：C42丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、煙硝酸我的答案：B43食品安全定量評價模型是（）A、蒙特卡洛模型B、數(shù)學(xué)模型C、物理模型D、生物模型我的答案：A44蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么？A、丙烯酰胺B、雜環(huán)胺C、苯并芘D、氯乙醇我的答案：B45西部農(nóng)村有多少人知道自己需要什么樣的食品？A、80%B、40%C、13%D、20%我的答案：C46淮河水域養(yǎng)活我國人口的數(shù)量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D47沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、組胺C、三聚苯胺D、蘇丹紅我的答案：A48我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）A、2ug/kgB、5ug/kgC、10ug/kgD、15ug/kg我的答案：C49WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最完整。A、加工B、生產(chǎn)和消費C、儲存D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生蟲的危害。A、爭奪營養(yǎng)B、機械性損傷C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判斷題1美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。我的答案：

√2植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。我的答案：

√3世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。我的答案：

√4目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。我的答案：

√5喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。我的答案：

√6寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。我的答案：

×7氨是肥料，也是可燃物。我的答案：

×8二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。我的答案：

√9“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。我的答案：

×10禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案：

√11在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。我的答案：

×12中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。我的答案：

×13潤滑油易溶于汽油。我的答案：

√14輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。我的答案：

√15由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。我的答案：

×16食源性細菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。我的答案：

√170157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要