2023年九年化學(xué)寒假課第12講糖類油脂（教師版）（滬教版下冊）

第12講糖類油脂

知識導(dǎo)航

一、糖類

1.糖類（又稱碳水化合物）,組成元素_1、』_、oo淀粉在水和淀粉前的作用下分

解成葡萄糖，人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，用碘水檢驗(yàn),顯藍(lán)色。主要來源米、

面、馬鈴薯等。

2.作用：是生命活動的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中60%?70%來自糖類）。每克葡萄

糖完全氧化放出約16kJ能量。

3.常見的糖類

①淀粉［（CMOOJj

存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)醛的作用，

與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人

體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下，經(jīng)緩

慢氧化轉(zhuǎn)變成:氧化碳和水,同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要。

②葡萄糖（人體可直接吸收的糖）

呼吸作用：&H心0計(jì)60“酣、6c0z+6HQ

③纖維素

主要存在于棉花、麻、木材、農(nóng)作物秸稈中。纖維素能被牛、馬、羊等動物消化吸收，不能

被人體吸收，但它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜

、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。

二、油脂

1.油脂組成元素J、_H_>_P_，作用人體主要備用能源物質(zhì)。在常溫下植物油脂呈液

態(tài)叫血，動物油脂呈固態(tài)叫脂肪，兩者合稱油脂。主要來源植物種子、動物油脂、

肥肉等。

2.功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出約_毀_口能量。在正常情況下，每日需

攝入50-60g油脂。

3.作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質(zhì)。

三、淀粉、葡萄糖的檢驗(yàn)

1.淀粉遇到碘單質(zhì)（碘酒、碘水）會變監(jiān)色，以此檢驗(yàn)淀粉的存在。

2.在實(shí)驗(yàn)室中檢驗(yàn)是否含有葡萄糖的方法是：（1）在試管中加入幾毫升NaOH溶液,滴加CuSO.

溶液4-5滴，可看到產(chǎn)生藍(lán)色沉淀現(xiàn)象。（2）立即加入適量的待測溶液，在酒精燈上加熱至

沸，觀察到產(chǎn)生紅色沉淀現(xiàn)象,即可證明含有葡萄糖。

■:對點(diǎn)訓(xùn)練

置題型一：糖類

【例1】甘肅主要的農(nóng)作物有小麥、玉米、馬鈴薯等。其中馬鈴薯主要為人體提供的營養(yǎng)

素是（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.維生素

【答案】B

【詳解】

馬鈴薯的主要成分是淀粉，主要為人體提供的營養(yǎng)素是糖類。蛋白質(zhì)主要來自于肉、蛋、奶

類；油脂主要來自于食用油、肉類等；維生素主要來自于蔬菜和水果。故選B。

【例2】維持人類生命和健康的基本營養(yǎng)物質(zhì)中，提供能量的主要物質(zhì)是（）

A.糖類B.油C.蛋白質(zhì)D.維生素

【答案】A

【解析】A、糖類可以提供機(jī)體活動和維持恒定體溫的能量，是主要的供能物質(zhì)，符合題意；

B、油脂是維持生命活動的備用能源，不符合題意；

C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，不符合題意；

D、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用，不符合題意。

故選Ao

士丹題型二：油脂

【例3】芝麻香油可以為人體提供的主要營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.油脂D.礦物質(zhì)

【答案】C

【詳解】

芝麻香油中富含油脂，故選C。

踵題型三：淀粉、葡萄糖的檢驗(yàn)

【例4】在以下食物中，遇碘水變藍(lán)的是（）

A.鹽汽水B.牛奶C.馬鈴薯D.雞蛋

【答案】C

【詳解】

A、鹽汽水富含無機(jī)鹽，不含淀粉，遇碘水不變藍(lán)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤.

B、牛奶中富含蛋白質(zhì)，不含淀粉，遇碘水不變藍(lán)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤.

C、馬鈴薯中富含淀粉，遇碘水變藍(lán)，故選項(xiàng)正確.

D、雞蛋富含蛋白質(zhì)，不含淀粉，遇碘水不變藍(lán)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤.

故選：Co

【例5】下列實(shí)驗(yàn)方案能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?/p>

A.用碘化鉀溶液檢驗(yàn)馬鈴薯中是否含有淀粉

B,用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病

C.用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，驗(yàn)證鋅、鐵兩種金屬的活動性強(qiáng)弱

D,用量筒混合45mL蒸儲水和5g氯化鈉，配制50g10%的氯化鈉溶液

【答案】B

【解析】A、碘化鉀溶液中不含碘單質(zhì)，用碘化鉀溶液不能檢驗(yàn)馬鈴薯中是否含有淀粉，故

選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

B、可用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病，取樣與新制的氫氧化銅懸濁液共熱,

若有磚紅色的氧化亞銅沉淀生成，說明含有葡萄糖，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

C、用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，均能置換出銀，說明了活動性Zn>Ag,Fe>Ag,無法

比較鋅和鐵的金屬活動性，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

D、不能在量筒內(nèi)配制溶液，應(yīng)使用燒杯，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

故選B。

提分作業(yè)?

1.低血糖者經(jīng)常會出現(xiàn)乏力、容易疲倦的癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷.如果發(fā)生這種現(xiàn)

象.應(yīng)盡快給患者補(bǔ)充一些

A.酒精B.葡萄糖C.食鹽I）.油脂

【答案】B

【解析】

糖類是人體的主要供能物質(zhì)，缺乏時(shí)會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，低血糖病人需

要盡快補(bǔ)充血液中的葡萄糖，所以宜先補(bǔ)充葡萄糖。

故選Bo

2.2020年，營養(yǎng)價(jià)值接近真實(shí)肉類的“人造肉”技術(shù)取得了突破性進(jìn)展，該技術(shù)可以減輕

畜牧業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境造成的危害?！叭嗽烊狻敝饕転槿梭w提供的營養(yǎng)素為（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素

【答案】B

【解析】

肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，“人造肉”的營養(yǎng)價(jià)值和真實(shí)的肉類接近，所以“人造肉”

主要能為人體提供的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)；

故選：Bo

3.糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖中不含有的元素是

A.氨B.碳C.氮D.氧

【答案】C

【解析】

A、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氫元素，因此葡萄糖含有氫元素。不符合題意。

B、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合題意。

C、、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮

元素，符合題意。

D、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合題意。

故選Co

4.小麥、大米、玉米都是釀造啤酒的原料，這些原料中都富含的營養(yǎng)素是（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.維生素D.油脂

【答案】A

【解析】小麥、玉米、大米中都富含淀粉，淀粉屬于糖類，可用于釀酒。

故選A。

5.燒烤是最古老的飲食方法之一，人們喜愛的下列菜品中富含維生素的是（）

A.小饅頭B.魚C.韭菜D.五花肉

【答案】C

【解析】維生素主要存在于新鮮的蔬菜和水果中；A、小饅頭是由面粉、小麥制作，富含糖

類，故不符合題意；

B、魚中富含蛋白質(zhì)，故不符合題意；

C、韭菜屬于蔬菜，富含維生素，故符合題意；；

D、五花肉屬于肉類，但是肥瘦相間，富含油脂和蛋白質(zhì)，故不符合題意。

6.細(xì)細(xì)咀嚼米飯一段時(shí)間后，我們會感覺到甜味，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.米飯本來是甜的

B.米飯中部分淀粉分解成麥芽糖

C.米飯中部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸

D.米飯中淀粉有甜味

【答案】B

【解析】

A.米飯的主要成分是淀粉，沒有甜味，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

B.唾液中有唾液淀粉酶，能將米飯中部分淀粉分解成麥芽糖，選項(xiàng)正確；

C.蛋白質(zhì)在口腔中不能分解成氨基酸，在胃部消化，因胃液中有胃蛋白酶，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

D.淀粉沒有甜味，選項(xiàng)錯(cuò)誤。

故選Bo

7.在抗擊新冠肺炎的過程中，醫(yī)務(wù)人員要消耗大量的體力和精力，葡萄糖（CHQe）供給人

體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為：CM2O6+6逗6co?+6H。下列分析錯(cuò)誤的是

（）

A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量

B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量

C.人呼出的氣體和吸人的空氣的成分相比，二氧化碳和水的含量增加，氧氣的含量減少

D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的二氧化碳如不及時(shí)排出人體.則血液中的pH將增大

【答案】D

【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧

氣反應(yīng)放出能量，補(bǔ)充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動，故A正確；

B、根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量，故B

正確；

C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸

入的空氣有所增加，故c正確；

D、葡萄糖氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時(shí)排出人體，二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸，碳

酸呈酸性，使血液酸性增強(qiáng)pH減少，故D錯(cuò)誤。

故選D.

8.下列關(guān)于油脂和淀粉說法中不正確的是

A.都是有機(jī)化合物B.都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)

C.組成結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣D.組成元素都是碳、氫、氧

【答案】C

【解析】

A、油脂和淀粉都是含碳元素的化合物，都屬于有機(jī)化合物，故A選項(xiàng)正確。

B、油脂和淀粉都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，故B選項(xiàng)正確

C、油脂和淀粉其分子構(gòu)成不同，所以結(jié)構(gòu)性質(zhì)不同，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤

I）、油脂和淀粉的組成元素都是碳、氫、氧，故D選項(xiàng)正確

故選Co

9.下列與人生理有關(guān)的敘述中不正確的是

A.油脂在人體內(nèi)代謝時(shí)的最終產(chǎn)物是CO2和水

B.劇烈運(yùn)動時(shí)人體代謝加快，代謝產(chǎn)物不能及時(shí)排出，血液的pH增大

C.如果人攝入淀粉、葡萄糖的量不夠，會造成“低血糖”，人會出現(xiàn)乏力、疲倦等現(xiàn)象

D.人的胃液中會有少量鹽酸可以幫助消化

【答案】B

【解析】

A、油脂中含有碳元素、氫元素和氧元素，在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，A正

確；

B、劇烈運(yùn)動時(shí)人體代謝加快，代謝產(chǎn)物中的二氧化碳不能及時(shí)排出體外，和水結(jié)合生成碳

酸，使血液的酸性增強(qiáng)，pH減小，B錯(cuò)誤；

C、如果人攝入淀粉、葡萄糖的量不夠，會造成“低血糖”，人就感覺乏力、疲倦，C正確:

D、人的胃液里有少量鹽酸，可以幫助消化，D正確。

故選B?

10.2020年，營養(yǎng)價(jià)值接近真實(shí)肉類的“人造肉”技術(shù)取得了突破性進(jìn)展，該技術(shù)可以減輕

畜牧業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境造成的危害.“人造肉”主要能為人體提供的營養(yǎng)素為（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素

【答案】B

【解析】肉類為人體生命活動提供蛋白質(zhì)，因此“人造肉”主要能為人體提供的營養(yǎng)素為

蛋白質(zhì)

11.淀粉是人體需要的糖類物質(zhì)之一，經(jīng)消化后在人體細(xì)胞內(nèi)最終代謝為（）

A.葡萄糖B.維生素C.氨基酸D.水和二氧化碳

【答案】D

【解析】淀粉［（CMQs）」含有碳、氫、氧三種元素，經(jīng)消化后形成葡萄糖，在人體細(xì)胞內(nèi)

最終通過緩慢氧化代謝為水和二氧化碳。

12.細(xì)細(xì)咀嚼米飯一段時(shí)間后，我們會感覺到甜味，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.米飯本來是甜的

B.米飯中部分淀粉分解成麥芽糖

C.米飯中部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸

D.米飯中淀粉有甜味

【答案】B

【解析】A.米飯的主要成分是淀粉，沒有甜味，選項(xiàng)錯(cuò)誤：

B.唾液中有唾液淀粉酶，能將米飯中部分淀粉分解成麥芽糖，選項(xiàng)正確；

C.蛋白質(zhì)在口腔中不能分解成氨基酸，在胃部消化，因胃液中有胃蛋白醐，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

D.淀粉沒有甜味，選項(xiàng)錯(cuò)誤。

故選Bo

面食中富含淀粉是高分子化合物，化學(xué)式為下列有關(guān)淀粉的說法中錯(cuò)誤的

13.（C6H,OO5）

是（）

A.淀粉在純氧中燃燒生成二氧化碳和水

B.淀粉由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成

C.淀粉在人體內(nèi)會發(fā)生反應(yīng)生成葡萄糖供給能量

D.淀粉屬于糖類

【答案】B

【解析】

A.淀粉中含有碳、氫、氧三種元素，在純氧中燃燒生成二氧化碳和水，正確；B.淀粉分子

由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成，錯(cuò)誤；C.淀粉在人體內(nèi)會發(fā)生反應(yīng)生成葡萄糖供給能量,

正確；D.淀粉屬于糖類，正確。故選B。

14.新冠肺炎疫情防控期間，有醫(yī)學(xué)專家建議大家早餐以雞蛋、瘦肉、牛奶等食物為主，提

高身體抵抗力。這三種食物提供的基本營養(yǎng)素主要是

A.糖類B.油脂C.蛋白質(zhì)D.維生素

【答案】C

【解析】雞蛋、瘦肉、牛奶提供的基本營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，故選C。

15.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機(jī)器”，人體在正常生命過程中也需

要不斷的補(bǔ)充“燃料”。依照這種觀點(diǎn)，人們通常攝入的下列營養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”

的是()

A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【解析】淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化分解都能產(chǎn)生熱量，可以看作“燃料”，而水在

人體內(nèi)不會產(chǎn)生熱量，不屬于“燃料”。

16.下列敘述正確的是

A.金剛石、水銀和氯化鈉都是由原子構(gòu)成的物質(zhì)

B.氧化鐵、純銀、青銅都屬于合金

C.纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉都屬于有機(jī)高分子化合物

D.碘化鉀(KI)溶液、碘酸鉀(KI03)溶液、碘酒都能使淀粉變藍(lán)

【答案】C

【解析】A、金剛石屬于固態(tài)非金屬單質(zhì)，是由碳原子直接構(gòu)成的；水銀是金屬汞的俗稱，

屬于金屬單質(zhì)，是山汞原子直接構(gòu)成的；氯化鈉是含有金屬元素和非金屬元素的化合物，氯

化鈉是由鈉離子和氯離子構(gòu)成的，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；

B、青銅屬于合金，氧化鐵是金屬的氧化物不是合金，純銀是純金屬，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；

C、纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉均屬于有機(jī)物，且相對分子質(zhì)量比較大，都屬于有機(jī)高分子化合

物，故選項(xiàng)說法正確；

D、淀粉遇碘變藍(lán)色，碘酒中含有碘單質(zhì)，能使淀粉變藍(lán)，碘化鉀(KI)溶液、碘酸鉀(KIO；,)

溶液中不含碘單質(zhì)，不能使淀粉變藍(lán)，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。

故選C

17.下列有關(guān)油脂的敘述正確的是

A.各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的

B.葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪

C.汽油、煤油、菜籽油、花牛油都屬于油脂

D.洗發(fā)劑洗去頭發(fā)上的油脂不屬于乳化現(xiàn)象

【答案】A

【解析】A.各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的，選項(xiàng)正確；

B.過量葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪儲存起來，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

C.汽油和煤油是石油的分儲產(chǎn)物，不是油脂，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

I).洗發(fā)劑能將頭發(fā)上的油脂變成小液滴，屬于乳化現(xiàn)象，選項(xiàng)錯(cuò)誤：

故選Ao

18.如表是某校食堂周二午餐食譜的部分內(nèi)容。請回答下列問題。

主食米飯

副食紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米

飲品酸奶

（1）紅燒牛肉中富含的營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨

基酸。

（2）人體所需熱量的60%?70%來自,該食譜中富含此類營養(yǎng)物質(zhì)的食物是。

【答案】（1）蛋白質(zhì)；（2糖類；米飯。

【解答】（1）肉類中富含蛋白質(zhì)；

（2）人體所需熱量的60%?70%來自糖類，米飯中富含糖類。

19.人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，存在于面包、米飯中，淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用,

與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生產(chǎn)二氧化碳

和水，并放出熱量。

①淀粉屬于化合物，常用來檢測其存在；

②寫出葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式。

【答案】①有機(jī)；碘水：②CH.,00+601酶一6C0.,+6H,0.

【解析】蔬①淀粉屬于有機(jī)化合物，淀粉遇碘變藍(lán)，故常用碘水來檢測其存在，故填：有機(jī);

碘水；

②葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化生成二氧化碳和水，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

CH,：G+60「酶6c0?+6H：,0.故填：C(iH,A+602=M=6C02+6H,0o