2023年九年化學(xué)寒假課第12講糖類油脂（教師版）（滬教版下冊）

第12講糖類油脂

知識導(dǎo)航

一、糖類

1.糖類（又稱碳水化合物）,組成元素_1、』_、oo淀粉在水和淀粉前的作用下分

解成葡萄糖，人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，用碘水檢驗,顯藍色。主要來源米、

面、馬鈴薯等。

2.作用：是生命活動的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中60%?70%來自糖類）。每克葡萄

糖完全氧化放出約16kJ能量。

3.常見的糖類

①淀粉［（CMOOJj

存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)醛的作用，

與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人

體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下，經(jīng)緩

慢氧化轉(zhuǎn)變成:氧化碳和水,同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。

②葡萄糖（人體可直接吸收的糖）

呼吸作用：&H心0計60“酣、6c0z+6HQ

③纖維素

主要存在于棉花、麻、木材、農(nóng)作物秸稈中。纖維素能被牛、馬、羊等動物消化吸收，不能

被人體吸收，但它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜

、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。

二、油脂

1.油脂組成元素J、_H_>_P_，作用人體主要備用能源物質(zhì)。在常溫下植物油脂呈液

態(tài)叫血，動物油脂呈固態(tài)叫脂肪，兩者合稱油脂。主要來源植物種子、動物油脂、

肥肉等。

2.功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出約_毀_口能量。在正常情況下，每日需

攝入50-60g油脂。

3.作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質(zhì)。

三、淀粉、葡萄糖的檢驗

1.淀粉遇到碘單質(zhì)（碘酒、碘水）會變監(jiān)色，以此檢驗淀粉的存在。

2.在實驗室中檢驗是否含有葡萄糖的方法是：（1）在試管中加入幾毫升NaOH溶液,滴加CuSO.

溶液4-5滴，可看到產(chǎn)生藍色沉淀現(xiàn)象。（2）立即加入適量的待測溶液，在酒精燈上加熱至

沸，觀察到產(chǎn)生紅色沉淀現(xiàn)象,即可證明含有葡萄糖。

■:對點訓(xùn)練

置題型一：糖類

【例1】甘肅主要的農(nóng)作物有小麥、玉米、馬鈴薯等。其中馬鈴薯主要為人體提供的營養(yǎng)

素是（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.維生素

【答案】B

【詳解】

馬鈴薯的主要成分是淀粉，主要為人體提供的營養(yǎng)素是糖類。蛋白質(zhì)主要來自于肉、蛋、奶

類；油脂主要來自于食用油、肉類等；維生素主要來自于蔬菜和水果。故選B。

【例2】維持人類生命和健康的基本營養(yǎng)物質(zhì)中，提供能量的主要物質(zhì)是（）

A.糖類B.油C.蛋白質(zhì)D.維生素

【答案】A

【解析】A、糖類可以提供機體活動和維持恒定體溫的能量，是主要的供能物質(zhì)，符合題意；

B、油脂是維持生命活動的備用能源，不符合題意；

C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，不符合題意；

D、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用，不符合題意。

故選Ao

士丹題型二：油脂

【例3】芝麻香油可以為人體提供的主要營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.油脂D.礦物質(zhì)

【答案】C

【詳解】

芝麻香油中富含油脂，故選C。

踵題型三：淀粉、葡萄糖的檢驗

【例4】在以下食物中，遇碘水變藍的是（）

A.鹽汽水B.牛奶C.馬鈴薯D.雞蛋

【答案】C

【詳解】

A、鹽汽水富含無機鹽，不含淀粉，遇碘水不變藍，故選項錯誤.

B、牛奶中富含蛋白質(zhì)，不含淀粉，遇碘水不變藍，故選項錯誤.

C、馬鈴薯中富含淀粉，遇碘水變藍，故選項正確.

D、雞蛋富含蛋白質(zhì)，不含淀粉，遇碘水不變藍，故選項錯誤.

故選：Co

【例5】下列實驗方案能達到實驗?zāi)康牡氖?/p>

A.用碘化鉀溶液檢驗馬鈴薯中是否含有淀粉

B,用新制氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病

C.用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，驗證鋅、鐵兩種金屬的活動性強弱

D,用量筒混合45mL蒸儲水和5g氯化鈉，配制50g10%的氯化鈉溶液

【答案】B

【解析】A、碘化鉀溶液中不含碘單質(zhì)，用碘化鉀溶液不能檢驗馬鈴薯中是否含有淀粉，故

選項實驗方案不能達到實驗?zāi)康模?/p>

B、可用新制氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病，取樣與新制的氫氧化銅懸濁液共熱,

若有磚紅色的氧化亞銅沉淀生成，說明含有葡萄糖，故選項實驗方案能達到實驗?zāi)康模?/p>

C、用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，均能置換出銀，說明了活動性Zn>Ag,Fe>Ag,無法

比較鋅和鐵的金屬活動性，故選項實驗方案不能達到實驗?zāi)康模?/p>

D、不能在量筒內(nèi)配制溶液，應(yīng)使用燒杯，故選項實驗方案不能達到實驗?zāi)康摹?/p>

故選B。

提分作業(yè)?

1.低血糖者經(jīng)常會出現(xiàn)乏力、容易疲倦的癥狀，嚴重的甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷.如果發(fā)生這種現(xiàn)

象.應(yīng)盡快給患者補充一些

A.酒精B.葡萄糖C.食鹽I）.油脂

【答案】B

【解析】

糖類是人體的主要供能物質(zhì)，缺乏時會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，低血糖病人需

要盡快補充血液中的葡萄糖，所以宜先補充葡萄糖。

故選Bo

2.2020年，營養(yǎng)價值接近真實肉類的“人造肉”技術(shù)取得了突破性進展，該技術(shù)可以減輕

畜牧業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境造成的危害?！叭嗽烊狻敝饕転槿梭w提供的營養(yǎng)素為（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素

【答案】B

【解析】

肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，“人造肉”的營養(yǎng)價值和真實的肉類接近，所以“人造肉”

主要能為人體提供的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)；

故選：Bo

3.糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖中不含有的元素是

A.氨B.碳C.氮D.氧

【答案】C

【解析】

A、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氫元素，因此葡萄糖含有氫元素。不符合題意。

B、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合題意。

C、、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮

元素，符合題意。

D、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義

包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合題意。

故選Co

4.小麥、大米、玉米都是釀造啤酒的原料，這些原料中都富含的營養(yǎng)素是（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.維生素D.油脂

【答案】A

【解析】小麥、玉米、大米中都富含淀粉，淀粉屬于糖類，可用于釀酒。

故選A。

5.燒烤是最古老的飲食方法之一，人們喜愛的下列菜品中富含維生素的是（）

A.小饅頭B.魚C.韭菜D.五花肉

【答案】C

【解析】維生素主要存在于新鮮的蔬菜和水果中；A、小饅頭是由面粉、小麥制作，富含糖

類，故不符合題意；

B、魚中富含蛋白質(zhì)，故不符合題意；

C、韭菜屬于蔬菜，富含維生素，故符合題意；；

D、五花肉屬于肉類，但是肥瘦相間，富含油脂和蛋白質(zhì)，故不符合題意。

6.細細咀嚼米飯一段時間后，我們會感覺到甜味，這是因為（）

A.米飯本來是甜的

B.米飯中部分淀粉分解成麥芽糖

C.米飯中部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸

D.米飯中淀粉有甜味

【答案】B

【解析】

A.米飯的主要成分是淀粉，沒有甜味，選項錯誤；

B.唾液中有唾液淀粉酶，能將米飯中部分淀粉分解成麥芽糖，選項正確；

C.蛋白質(zhì)在口腔中不能分解成氨基酸，在胃部消化，因胃液中有胃蛋白酶，選項錯誤；

D.淀粉沒有甜味，選項錯誤。

故選Bo

7.在抗擊新冠肺炎的過程中，醫(yī)務(wù)人員要消耗大量的體力和精力，葡萄糖（CHQe）供給人

體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為：CM2O6+6逗6co?+6H。下列分析錯誤的是

（）

A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分數(shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量

B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，同時釋放出能量

C.人呼出的氣體和吸人的空氣的成分相比，二氧化碳和水的含量增加，氧氣的含量減少

D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的二氧化碳如不及時排出人體.則血液中的pH將增大

【答案】D

【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧

氣反應(yīng)放出能量，補充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動，故A正確；

B、根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量，故B

正確；

C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸

入的空氣有所增加，故c正確；

D、葡萄糖氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時排出人體，二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸，碳

酸呈酸性，使血液酸性增強pH減少，故D錯誤。

故選D.

8.下列關(guān)于油脂和淀粉說法中不正確的是

A.都是有機化合物B.都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)

C.組成結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣D.組成元素都是碳、氫、氧

【答案】C

【解析】

A、油脂和淀粉都是含碳元素的化合物，都屬于有機化合物，故A選項正確。

B、油脂和淀粉都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，故B選項正確

C、油脂和淀粉其分子構(gòu)成不同，所以結(jié)構(gòu)性質(zhì)不同，故C選項錯誤

I）、油脂和淀粉的組成元素都是碳、氫、氧，故D選項正確

故選Co

9.下列與人生理有關(guān)的敘述中不正確的是

A.油脂在人體內(nèi)代謝時的最終產(chǎn)物是CO2和水

B.劇烈運動時人體代謝加快，代謝產(chǎn)物不能及時排出，血液的pH增大

C.如果人攝入淀粉、葡萄糖的量不夠，會造成“低血糖”，人會出現(xiàn)乏力、疲倦等現(xiàn)象

D.人的胃液中會有少量鹽酸可以幫助消化

【答案】B

【解析】

A、油脂中含有碳元素、氫元素和氧元素，在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，A正

確；

B、劇烈運動時人體代謝加快，代謝產(chǎn)物中的二氧化碳不能及時排出體外，和水結(jié)合生成碳

酸，使血液的酸性增強，pH減小，B錯誤；

C、如果人攝入淀粉、葡萄糖的量不夠，會造成“低血糖”，人就感覺乏力、疲倦，C正確:

D、人的胃液里有少量鹽酸，可以幫助消化，D正確。

故選B?

10.2020年，營養(yǎng)價值接近真實肉類的“人造肉”技術(shù)取得了突破性進展，該技術(shù)可以減輕

畜牧業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境造成的危害.“人造肉”主要能為人體提供的營養(yǎng)素為（）

A.糖類B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素

【答案】B

【解析】肉類為人體生命活動提供蛋白質(zhì)，因此“人造肉”主要能為人體提供的營養(yǎng)素為

蛋白質(zhì)

11.淀粉是人體需要的糖類物質(zhì)之一，經(jīng)消化后在人體細胞內(nèi)最終代謝為（）

A.葡萄糖B.維生素C.氨基酸D.水和二氧化碳

【答案】D

【解析】淀粉［（CMQs）」含有碳、氫、氧三種元素，經(jīng)消化后形成葡萄糖，在人體細胞內(nèi)

最終通過緩慢氧化代謝為水和二氧化碳。

12.細細咀嚼米飯一段時間后，我們會感覺到甜味，這是因為（）

A.米飯本來是甜的

B.米飯中部分淀粉分解成麥芽糖

C.米飯中部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸

D.米飯中淀粉有甜味

【答案】B

【解析】A.米飯的主要成分是淀粉，沒有甜味，選項錯誤：

B.唾液中有唾液淀粉酶，能將米飯中部分淀粉分解成麥芽糖，選項正確；

C.蛋白質(zhì)在口腔中不能分解成氨基酸，在胃部消化，因胃液中有胃蛋白醐，選項錯誤；

D.淀粉沒有甜味，選項錯誤。

故選Bo

面食中富含淀粉是高分子化合物，化學(xué)式為下列有關(guān)淀粉的說法中錯誤的

13.（C6H,OO5）

是（）

A.淀粉在純氧中燃燒生成二氧化碳和水

B.淀粉由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成

C.淀粉在人體內(nèi)會發(fā)生反應(yīng)生成葡萄糖供給能量

D.淀粉屬于糖類

【答案】B

【解析】

A.淀粉中含有碳、氫、氧三種元素，在純氧中燃燒生成二氧化碳和水，正確；B.淀粉分子

由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成，錯誤；C.淀粉在人體內(nèi)會發(fā)生反應(yīng)生成葡萄糖供給能量,

正確；D.淀粉屬于糖類，正確。故選B。

14.新冠肺炎疫情防控期間，有醫(yī)學(xué)專家建議大家早餐以雞蛋、瘦肉、牛奶等食物為主，提

高身體抵抗力。這三種食物提供的基本營養(yǎng)素主要是

A.糖類B.油脂C.蛋白質(zhì)D.維生素

【答案】C

【解析】雞蛋、瘦肉、牛奶提供的基本營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，故選C。

15.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命過程中也需

要不斷的補充“燃料”。依照這種觀點，人們通常攝入的下列營養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”

的是()

A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【解析】淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化分解都能產(chǎn)生熱量，可以看作“燃料”，而水在

人體內(nèi)不會產(chǎn)生熱量，不屬于“燃料”。

16.下列敘述正確的是

A.金剛石、水銀和氯化鈉都是由原子構(gòu)成的物質(zhì)

B.氧化鐵、純銀、青銅都屬于合金

C.纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉都屬于有機高分子化合物

D.碘化鉀(KI)溶液、碘酸鉀(KI03)溶液、碘酒都能使淀粉變藍

【答案】C

【解析】A、金剛石屬于固態(tài)非金屬單質(zhì)，是由碳原子直接構(gòu)成的；水銀是金屬汞的俗稱，

屬于金屬單質(zhì)，是山汞原子直接構(gòu)成的；氯化鈉是含有金屬元素和非金屬元素的化合物，氯

化鈉是由鈉離子和氯離子構(gòu)成的，故選項說法錯誤；

B、青銅屬于合金，氧化鐵是金屬的氧化物不是合金，純銀是純金屬，故選項說法錯誤；

C、纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉均屬于有機物，且相對分子質(zhì)量比較大，都屬于有機高分子化合

物，故選項說法正確；

D、淀粉遇碘變藍色，碘酒中含有碘單質(zhì)，能使淀粉變藍，碘化鉀(KI)溶液、碘酸鉀(KIO；,)

溶液中不含碘單質(zhì)，不能使淀粉變藍，故選項說法錯誤。

故選C

17.下列有關(guān)油脂的敘述正確的是

A.各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的

B.葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪

C.汽油、煤油、菜籽油、花牛油都屬于油脂

D.洗發(fā)劑洗去頭發(fā)上的油脂不屬于乳化現(xiàn)象

【答案】A

【解析】A.各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的，選項正確；

B.過量葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)的脂肪儲存起來，選項錯誤；

C.汽油和煤油是石油的分儲產(chǎn)物，不是油脂，選項錯誤；

I).洗發(fā)劑能將頭發(fā)上的油脂變成小液滴，屬于乳化現(xiàn)象，選項錯誤：

故選Ao

18.如表是某校食堂周二午餐食譜的部分內(nèi)容。請回答下列問題。

主食米飯

副食紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米

飲品酸奶

（1）紅燒牛肉中富含的營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨

基酸。

（2）人體所需熱量的60%?70%來自,該食譜中富含此類營養(yǎng)物質(zhì)的食物是。

【答案】（1）蛋白質(zhì)；（2糖類；米飯。

【解答】（1）肉類中富含蛋白質(zhì)；

（2）人體所需熱量的60%?70%來自糖類，米飯中富含糖類。

19.人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，存在于面包、米飯中，淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用,

與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生產(chǎn)二氧化碳

和水，并放出熱量。

①淀粉屬于化合物，常用來檢測其存在；

②寫出葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式。

【答案】①有機；碘水：②CH.,00+601酶一6C0.,+6H,0.

【解析】蔬①淀粉屬于有機化合物，淀粉遇碘變藍，故常用碘水來檢測其存在，故填：有機;

碘水；

②葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化生成二氧化碳和水，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

CH,：G+60「酶6c0?+6H：,0.故填：C(iH,A+602=M=6C02+6H,0o