2023年食品理化檢驗(yàn)題庫(kù)

食品理化檢查題庫(kù)

選擇題

1、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（C）

A直接干燥法B蒸儲(chǔ)法C卡爾?費(fèi)休法D減壓蒸儲(chǔ)法

2、在95?105c范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（A）

A直接干燥法B蒸儲(chǔ)法C卡爾?費(fèi)休法D減壓蒸儲(chǔ)法

3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（C）

A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品

4、減壓干燥常用的稱量皿是（B）

A玻璃稱量皿B鋁質(zhì)稱量皿C表面皿D不銹鋼稱量皿

5、常壓干燥法一般使用的溫度是（A）

A95-105℃B120~130℃D500~600℃D300-400℃

6、擬定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（A）

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定期間C95?105度干燥3?4小時(shí)D95?105度干

燥約1小時(shí)

7、水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（A）7

Al~3mgBl~3gCl~3ugD兩次重量相等

8、測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（B）8

A常壓干燥B減壓干燥C兩者均不合適D兩者均可

9、下列那種樣品應(yīng)當(dāng)用蒸儲(chǔ)法測(cè)定水分（D）9

A面粉C味精C麥乳精D香料

10、樣品烘干后，對(duì)的的操作是（C）10

A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

I）迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重

11、蒸儲(chǔ)法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（A）11

A甲苯、二甲苯B乙醛、石油酸

C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛

12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（A）

A用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分

B用硅膠吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分

C可擬定干燥情況

1）可使干燥箱快速冷卻

13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（A）13

A乳粉B果汁C糖漿D醬油

14、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹鰧?duì)的的是（D）14

A灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。

C灰分是指食品中具有的無(wú)機(jī)成分。

D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

15、耐堿性好的灰化容器是（D）15

A瓷用煙B蒸發(fā)皿C石英甜蝸D伯生煙

16、對(duì)的判斷灰化完全的方法是（C）16

A一定要灰化至白色或淺灰色。

B一定要高溫爐溫度達(dá)成500—600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。

C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀測(cè)殘灰的顏色。

D加入助灰劑使其達(dá)成白灰色為止。

17、炭化的目的是（D）17

A防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出用煙

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均對(duì)的

18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（A）。18

A使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全。B使炭化過(guò)程中易于攪拌。

C使炭化時(shí)燃燒完全。D使炭化時(shí)容易觀測(cè)。

19、對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)解決是（D）。19

A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮

20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（A）o20

A硅膠B助化劑C堿石灰D無(wú)水NazSO,

21、炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（A）o21

A辛醇B雙氧化C硝酸鎂D硫酸

22、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（），標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（B）

A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉DNaCl

23、PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定PH值時(shí)（D）23

A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。

B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。

C選擇PH范圍檔,讀取PH值。

D直接讀取PH值。

24、蒸播揮發(fā)酸時(shí)，一般用（C）24

A直接蒸鏘法B減壓蒸儲(chǔ)法C水蒸汽蒸饋法I）加壓蒸僧

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度計(jì)測(cè)出的PH值。B被測(cè)溶液中氫離子總濃度。C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。

D樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。

26、酸度計(jì)的指示電極是（A）26

A玻璃電極B復(fù)合電極C飽和甘汞電極D玻璃電極或者飽和甘汞電極

27、測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（D）表達(dá)。27

A檸檬酸B蘋果酸C乙酸I）酒石酸

28、使用甘汞電極時(shí)（C）28

A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，

B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。

C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時(shí)使電極內(nèi)的溶液液面高于被測(cè)樣液的液面。

D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。

29、一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量超過(guò)（B）可視為不新鮮牛乳。29

A0.10%B0.20%C0.02%D20%

30、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測(cè)定含色素的飲料的總酸度前，一方面應(yīng)加入（A）進(jìn)行脫色解決。

A活性炭B硅膠C高嶺土D明機(jī)

31、索氏提取法常用的溶劑有（C）31

A乙醛B石油酸C無(wú)水乙醛或石油酸D氯仿一甲醇

32、測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（D）。32

A索氏提取法B酸性乙醛提取法

C堿性乙醛提取法D巴布科克法

33、用乙醛提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（B）。33

A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱

34、用乙醛作提取劑時(shí)（D）。34

A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥

C濃稠狀樣品加海砂D無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物

35、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（A）。35

A用濾紙檢查抽提完全為止B虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)

C抽提6小時(shí)D虹吸20次

36、（A）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。36

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

37、直接滴定法在滴定過(guò)程中（C）37

A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定

C加熱保持沸騰，無(wú)需振搖D無(wú)需加熱沸騰即可滴定

38、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（D）作指示劑。38

A亞鐵氧化鉀BCu"的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)

39、改良快速法是在（A）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。39

A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高鐳酸鉀法D貝爾德藍(lán)法

40、為消除反映產(chǎn)生的紅色012。沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（B）40

A鐵氟化鉀B亞鐵氟化鉀C醋酸鉛DNaOH

41、LSO,在定氮法中消化過(guò)程的作用是（D）.41

A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度

42、凱氏定氮法堿化蒸儲(chǔ)后，用（A）作吸取液.42

A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏試紙D.蒸播水

43、測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（C）解決樣品。43

A酸化B水解C皂化法D消化

44、維生素C通常采用（D）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)

維生素C的破壞。

A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

45、雙硫蹤比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素。（B）45

A銅B鉛C碑D鐵

46、測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最佳選擇（B）46

A直接滴定法B高鎰酸鉀法C藍(lán)一愛農(nóng)法D以上說(shuō)法均不對(duì)

47、下列那種樣品應(yīng)當(dāng)用蒸儲(chǔ)法測(cè)定水分（D）47

A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香

48、需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖

量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（C）,即為蔗糖量。48

A1.0B6.25C0.951)0.14

49、蒸儲(chǔ)法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（A）49

A甲苯、二甲苯B甲醇、石油酸

C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛

50、膳食纖維測(cè)定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴魞?chǔ)水充足洗滌，然后再用蒸

儲(chǔ)水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（A）50

A脂肪、色素B結(jié)合態(tài)淀粉C蛋白質(zhì)D糖、游離淀粉

51、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（A）51

A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油

52、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾粚?duì)的的是（D）52

A灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

C灰分是指食品中具有的無(wú)機(jī)成分。

DA和C

53、測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（D）53

A瓷用煙B蒸發(fā)皿C石英珀堪D伯珀期

54、對(duì)的判斷灰化完全的方法是（C）54

A一定要灰化至淺灰色。

B一定要高溫爐溫度達(dá)成500—600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。

C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀測(cè)判斷。

D達(dá)成白灰色為止。

55、不是炭化的目的是（D）55

A防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出用堪

C縮短灰化時(shí)間。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、關(guān)于凱氏定氮法描述不對(duì)的的是（）。56A

A不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸鏤

C加堿蒸饋，使氨蒸出D硼酸作為吸取劑。

57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。57D

A染料結(jié)合法B紫外分光光法C凱氏定氮法DAB均對(duì)

58、測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。58A

A高鋅酸鉀法B酸堿滴定C灰化法D分光光度法

59、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）59C

A直接干燥法B蒸鐲法C卡爾?費(fèi)休法D減壓蒸儲(chǔ)法

60、在95?105C范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測(cè)定不宜選擇的方法是（）60A

A直接干燥法B蒸儲(chǔ)法C卡爾?費(fèi)休法D減壓蒸饋法

61、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61C

A便于稱量B氧化劑C機(jī)械支撐D催化劑

62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）62B

A玻璃稱量皿B不銹鋼稱量皿C表面皿D鋁質(zhì)稱量皿

63、灰化一般使用的溫度是（）63A

A500~600℃B120~130℃C95?1050cD300-400℃

64、擬定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）64A

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定期間C95-105度干燥3?4小時(shí)D95?105度干

燥約1小時(shí)

65、在恒重操作中假如干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何解決

水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是65A

A增重前一次稱量的結(jié)果B必須重新實(shí)驗(yàn)C前一次和本次的平均值

D隨便選擇一次

66、用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）1.B

A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度

67、在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20,相稱于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）2.B

A、20B、20.68C、19.32D、19.68

68、以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫3.C

A、AOACB、ISOC、CACD、0IE

69、測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫解決。4.C

A、蒸儲(chǔ)水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水

70、紫外-可見分光光度計(jì)的紫外光源是由（）發(fā)出的5.B

A、款燈B、笊燈C、鴇燈D、空心陰極管

71、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱6.C

A、固體B、液體C、氣體D、半固體

72、測(cè)定酸度時(shí)，樣品解決時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾7.A

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

73、下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體8.C

A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀

74、酸不溶性灰分也是（）9.B

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分

75、用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（）

10.C

A、240克B、140克C、93.75克D、160克

76、（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。ll.AA還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀

粉

77、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。12.D

A亞鐵氟化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)

78、為消除反映產(chǎn)生的紅色CU2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）13.BA鐵氟化

鉀B亞鐵氟化鉀C醋酸鉛DNaOH

79、K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是（）.14.D

A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度

80、凱氏定氮法堿化蒸儲(chǔ)后，用（）作吸取液.15.A

A.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏試紙D.蒸儲(chǔ)水

81＞灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。16.A

A無(wú)機(jī)成分總量B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

82、測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表達(dá)。17.C

A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸

83、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）18.B

A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉

84、高鋅酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）19.D

A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高鐳酸鉀

85、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。20.B

A、酸性B、中性C、堿性

86.下列屬于法定計(jì)量單位的是（）1、D

A.里B.磅C.斤D.千米

87,下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2、A

A.賴氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸

88.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）3、A

A.敵百蟲B.六六六C.DDTD.毒殺芬

89.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀4、C

A.CuOB.Cu（OH）2C.Cu20D.Fe（OH）2

90.蔗糖在酸性條件下水解生成（）5、C

A.兩分子葡萄糖B.兩分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖

D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

91.下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（）6、B

A.黃曲霉毒素G1B.黃曲霉毒素BlC.黃曲霉毒素G2D.2-乙基G2

92.維生素D缺少引起下列哪種疾?。ǎ?、A

A.佝僂病B.不孕癥C.壞血病D.神經(jīng)炎

93.下列屬于多糖的是（）8、C

A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖

94.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（）9、A

A.molB.mol/LC.g/molD.g

95.標(biāo)定HCI溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）10、B

A.CaC03B.Na2C03C.NaOHD.KOH

96.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）11、B

A.煙酸B.維生素AC.維生素BlD.生物素

97.下列屬于雙糖的是（）12、D

A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

98.下列屬于人工甜味劑的是（）13、A

A.糖精鈉B.甜葉菊糖昔C.甘草D.麥芽糖醇

99.氣相色譜法的流動(dòng)相是（）14、A

A.氣體B.液體C.固體D.膠體

100.下列屬于天然著色劑的是（）15、B

A.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍(lán)D.新紅

101.下列屬于增稠劑的是（）LC

A.亮藍(lán)B.沒食子酸丙酯C.瓊脂D.新紅

102.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸

103.下列屬于還原性單糖的是（）3.B

A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖

104.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）4.C

A.維生素B6B.泛酸C.維生素DD.葉酸

105.下列屬于雙糖的是（）5.A

A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖

106.下列不是長(zhǎng)度的法定計(jì)量單位是（）6.A

A.里B.米C.厘米D.千米

107.下列屬于多糖的是（）7.A

A.纖維素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖

108.維生素E缺少引起下列哪種疾?。ǎ?.D

A.干眼病B.壞血病C.神經(jīng)炎D.不孕癥

109.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）9.B

A.IIC1B.EDTAC.NaOIID.AgN03

110.標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）10.B

A.1IC1B.CaC03C.NaOIID.K2Cr207

111.鋅與二硫蹤可形成（）色的配合物11.B

A.白色B.紫紅色C.藍(lán)色D.黃色

112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）12.A

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

113.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）13.A

A.范菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅

114.我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng)為（）14.A

A.W3B.W1C.W10D.>10

115.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅

116.下列屬于乳化劑的是（）LB

A.果膠B.酯膠C.食用明膠D.竣甲基纖維素

117.下列屬于多糖的是（）2.A

A.纖維素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖

118.測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）3.B

A.EDTAB.AgN03C.NaOHD.HC1

119.硬度為30°DH的水屬于（）4.D

A.極硬水B.軟水C.極軟水D.硬水

120.可見分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是（）5.B

A.<400nmB.400~760nmC.>760nmD.<200nm

121.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（）6.C

A.mgB.mLC.molD.min

122.Pb2+與二硫蹤形成的配合物的顏色是（）7.B

A.紫色B.紅色C.黃色D.藍(lán)色

123.下列屬于還原性雙糖的是（）8.D

A.纖維素B.淀粉C.葡萄糖D.乳糖

124.標(biāo)定AgN03溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）9.A

A.NaClB.I1C1C.NaOHD.Na2C03

125.下列屬于單糖的是（）10.A

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.麥芽糖

126.苯酚與澳水生成沉淀的顏色是（）11.B

A.黃色B.白色C.紅色D.藍(lán)色

127.下列屬于發(fā)酵酒的是（）12.A

A.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺(tái)酒

128.下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）13.C

A.生物堿B.亞硝酸鹽C.氟化物D.強(qiáng)酸

129.紫外分光光度計(jì)的光源是（）14.B

A.鋁燈B.氣燈C.氫燈D.鈉燈

130.氟化物在酸性條件下放出氟化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成（）色的物質(zhì)。

15.A

A.紅色B.紫色C.白色D.黑色

131.FeC13與苯酚生成化合物的顏色是（）1.B

A.白色B.藍(lán)紫色C.黃色D.黑色

132.下列屬于難溶性糖的是（）2.C

A.麥芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

133.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）3.C

A.沉淀滴定法B.氧化還原滴定法C.配位滴定法D.酸堿滴定法

134.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）4.D

A.NaOIIB.HC1C.Na2CO3D.AgN03

135.維生素E缺少引起下列哪種疾?。ǎ?.A

A.不孕癥B.干眼病C.佝僂病D.壞血病

136.下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）6.C

A.開氏度B.米C.里D.秒

137.銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。7.A

A.黃色B.藍(lán)色C.紫色D.紅色

138.下列屬于還原性雙糖的是（）8.D

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖

139.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）9.C

A.維生素B2B.膽堿C.維生素ED.煙酸

140.下列屬于多糖的是（）10.A

A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖

141.阿托品經(jīng)水解生成的蔗若酸碰到對(duì)二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醒式化合物。11.D

A.黃色B.綠色C.橙色D.紫紅色

142.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）12.B

A.姜黃素B.靛藍(lán)C.紅花黃D.蟲膠紅

143.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）13.A

A.乙醇B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖

144.維生素A與三氯化睇的飽和溶液反映，能生成（）色的化合物14.B

A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色

145.鉛與二硫蹤反映生成的配合物的顏色是（）15.C

A.紫色B.藍(lán)色C.紅色D.無(wú)色

146.下列屬于生物堿的是（）1.A

A.蛋白質(zhì)B.氫氧化鈉C.嗎啡D.甘油

147.下列屬于還原性單糖的是（）2.D

A.乳糖B.麥芽糖C.纖維素D.半乳糖

148.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）3.B

A.葡萄糖B.氨基酸C.蔗糖D.較酸

149.水的硬度是由下列哪種離子引起（）4.C

A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.N03-.CO32-

150.測(cè)定水的總堿度時(shí)所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）5.D

A.EDTAB.NaOUC.AgN03D.HC1

151.溫度的法定計(jì)量單位的是（）6.C

A.法國(guó)硬度B.華氏度C.攝氏度D.德國(guó)硬度

152.汞的毒性大小順序?qū)Φ牡氖牵ǎ?.C

A.氯化亞汞〉氯化汞B.無(wú)機(jī)汞》汞蒸氣C.汞蒸氣＞有機(jī)汞D.無(wú)機(jī)汞》有機(jī)汞

153.荀三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）8.A

A.橘紅色B.藍(lán)色C.紫色D.黃色

154.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.C

A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素D

155.下列屬于非還原性雙糖的是（）10.B

A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

156.下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（）11.B

A.苯酚B.強(qiáng)堿C.苯D.巴比妥類藥物

157.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）12.A

A.日落黃B.姜黃素C.紅花黃D,蟲膠紅

158.下列屬于蒸儲(chǔ)酒的是（）13.B

A.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒D.啤酒

159.黃曲霉毒素的簡(jiǎn)稱是（）14.D

A.HPLCB.TLCC.EDTAD.AFT

160.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu20沉淀15.C

A.藍(lán)色B.黑色C.紅色D.黃色

161.下列屬于熱塑性塑料的是（）1.D

A.橡膠B.三聚鼠脂C.酚醛塑料D.聚乙烯

162.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）2.D

A.維生素B2B.煙酸C.生物素D.維生素A

163.甲醇的俗稱是（）3.B

A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸

164.硬度為15°DH的水屬于（）4.B

A.硬水B.微軟水C.極軟水D.極硬水

165.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）5.A

A.Cu20B.Cu(0H)2C.CuOD.CuS04

166.下列屬于動(dòng)物性毒素的是（）6.B

A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.河豚毒素C.苯D.強(qiáng)堿

167.下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（）7.C

A.新紅B.甘氨酸C.苯甲酸鈉D.胱氨酸

168.葡萄糖屬于還原性糖的是（）8.A

A.還原性糖B.雙糖C.脂肪D.纖維素

169.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.C

A.維生素EB.維生素DC.維生素B12D.維生素K

170.淀粉碰到碘可形成（）色的化合物。10.A

A.藍(lán)色B.紅色C.無(wú)色D.黃色

171.S02具有下列哪種性質(zhì)？（）11.B

A.強(qiáng)氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性

172.下列屬于天然甜味劑的是（）12.A

A.甘草B.蔗糖C.糖精鈉D.甘精

173.紫外分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是（）13.B

A.>760B.200~400nmC.400~760nmD.100~200nm

174.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）14.D

A.氯化鉀B,氯化鈉C.硝酸鉀D.酒精

175.鉛與二硫蹤反映生成的配合物的顏色是（）15.A

A.紅色B.藍(lán)色C.紫色D.無(wú)色

176.能量的法定計(jì)量單位是（）1.A

A.焦耳B.里C.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D.磅

177.下列屬于可溶性單糖的是（）2.D

A.淀粉B.纖維素C.蔗糖D.葡萄糖

178.下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）3.C

A.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素BlC.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素B2

179.測(cè)定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（)4.A

A.銘黑TB.甲基橙C.酚醐D.甲基紅

180.用于測(cè)定脂肪含量的儀器是（）5.A

A.索氏提取器B.凱氏燒瓶C.蒸鐲燒瓶D.滴定管

181.下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）6.B

A.毫克B.兩C.帕D.毫摩爾

182.在人體中不能合成的氨基酸是（)7.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.異亮氨酸D.胱氨酸

183.油脂的正常談基價(jià)一般不超過(guò)（)meq/kg8.B

A.50B.20C.10D.5

184.下列屬于發(fā)色劑的是（）9.A

A.亞硝酸鈉B.維生素CC.二氧化硫D.苯甲酸

185.下列屬于還原性雙糖的是（)10.A

A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖

186.維生素C又稱為（）H.D

A.氨基酸B.草酸C.煙酸D.抗壞血酸

187.下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）12.A

A.新紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅

188.下列屬于植物性天然毒素的是（）13.B

A.組胺河豚毒素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D.砒霜

189.使蛋白質(zhì)變性的試劑是（）14.A

A.乙酸鋅B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖

190.維生素A與三氯化睇的飽和溶液反映，能生成（）色的化合物15.A

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

191.下列屬于長(zhǎng)效的巴比妥類安眠藥的是（）1.C

A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥

192.下列屬于單糖的是（）2.C

A.乳糖B.麥芽糖C.半乳糖D.淀粉

193.碘缺少可引起下列哪種疾??？（）3.A

A.大脖子病B.不孕癥C.壞血病D.干眼病

194.淀粉水解的最終產(chǎn)物是（）4.C

A.麥芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖

195.糖精是一種（）5.C

A.著色劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.防腐劑

196.下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）6.C

A.秒B.克C.華氏度D.千焦

197.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）7.C

A.蘇氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸

198.下列屬于多糖的是（）8.B

A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.乳糖

199.下列物質(zhì)中屬于農(nóng)藥的是（）9.A

A.DDTB.Cu(OH)2C.Ca3(P04)2D.Na2C03

200.下列塑料中屬于熱固性塑料的是（）10.D

A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料

201.下列屬于還原性雙糖的是（）11.C

A.半乳糖B.淀粉C.麥芽糖D.果糖

202.下列哪些食品中不具有苯并花（）12.B

A.香腸B.面包C.烤肉D.火腿

203.下列屬于漂白劑的是（）13.A

A.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纖維素D.蟲膠紅

204.紫外分光光度計(jì)的比色皿是（）14.B

A.金屬比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿

205.使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅

206.在人=28公式中，A為吸光度，b為液層厚度，c為溶液濃度，請(qǐng)問(wèn)a稱作什么

A、相關(guān)系數(shù)B、吸取系數(shù)

C、吸光系數(shù)D、吸取常數(shù)

E、吸光常數(shù)答案：C

207.當(dāng)往測(cè)定熒光的溶液中加入氯化鈉溶液時(shí)，熒光強(qiáng)度將

A、增長(zhǎng)

B、明顯增長(zhǎng)

C、增長(zhǎng)不明顯

D,減少

E、不變

正確答案：D

208.在火焰原子吸取光譜法中，最常用的火焰是哪一種

A、空氣-丙烷

B、空氣-煤氣

C、空氣-乙煥

D、空氣-氫氣

E、氧化亞氮-乙煥

正確答案：c

209.流動(dòng)相為氣體，固定相為固體的色譜法，叫做

A、液相色譜法

B、離子色譜法

C、氣液色譜法

D、氣固色譜法

E、氣相色譜法

正確答案：D

210.氣相色譜法的缺陷是

A、靈敏度不高

B、選擇性較差

C、分離效能不高

D、分析速度較慢

E、不能直接定性

正確答案：E

211.氣相色譜法常用載氣是

A、氧氣

B、氫氣

C、空氣

D、氮?dú)?/p>

E、惰性氣體

正確答案：D

212.氣相色譜儀的火焰離子化檢測(cè)器的溫度如何選擇

A、與色譜柱溫度相同

B,在1000C以上

C、比色譜柱溫度高

D、在150℃以上

E、比色譜柱溫度高50℃并且在100℃以上

對(duì)的答案：E

213.在氣相色譜法中，火焰離子化檢測(cè)器成為衛(wèi)生理化檢查中最常用的檢測(cè)器，其因素是

A、它具有靈敏度高、線性范圍寬和能測(cè)定有機(jī)化合物多等特點(diǎn)

B、它具有靈敏度高、精密度好和能測(cè)定各種有機(jī)化合物等特點(diǎn)

C、它具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好和能測(cè)定所有有機(jī)化合物等特點(diǎn)

D、它比其它檢測(cè)器的靈敏度都高

E、它比其它檢測(cè)器操作簡(jiǎn)便，容易掌握

對(duì)的答案：A

214.在高效液相色譜法中，容量因子值在什么范圍內(nèi)，色譜峰分離最佳，保存時(shí)間較短

A、1?2之間

B、1?3之間；

C、1?4之間；

D、1?5之間；

E、1?10之間；

正確答案：D

215.皂膜流量計(jì)重要誤差來(lái)源是時(shí)間的測(cè)量，因此規(guī)定皂膜有足夠長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)刻度區(qū)。

皂膜上升的速度不宜超過(guò)

A、12cm/s

B、16cm/s

C、8cm/s

D、4cm/s

E、lOcm/s

正確答案：D

216.與有動(dòng)力采樣器相比，無(wú)泵型采樣器的重要缺陷是

A、體積較大

B、使用不方便

C、不能用于短時(shí)間的采樣

D、分析操作復(fù)雜

E、噪聲大

答案：C

217.總懸浮顆粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分顆粒物稱作

A、呼吸性顆粒物

B、可吸入顆粒物

C、胸部顆粒物

D、細(xì)顆粒物

E、粗顆粒物

對(duì)的答案：B

218.評(píng)價(jià)采集氣溶膠的采樣效率時(shí)有兩種表達(dá)方法，目前大氣監(jiān)測(cè)中一般采用

A、流量采樣效率

B、體積采樣效率

C、濃度采樣效率

D、質(zhì)量采樣效率

E、總采樣效率

對(duì)的答案：D

219.撞擊式分級(jí)顆粒物采樣器是運(yùn)用什么原理把粒徑不同的顆粒物分別捕獲在各段捕集板

上。

A、擴(kuò)散沉降

B、直接阻擋

C、慣性撞擊

D、靜電吸引

E、自然沉降

對(duì)的答案：C

220.雙硫蹤分光光度法測(cè)空氣中鎘時(shí)，下列哪種金屬會(huì)對(duì)測(cè)定產(chǎn)生干擾

A、鐵

B、鋁

C、銘

D、銅

E、鈣

對(duì)的答案：C

221.原子吸取分光光度法測(cè)定空氣中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析線波長(zhǎng)分別是

A^283.3nm357.9nm228.8nm253.7nm

B>283.3nm253.7nm228.8nm357.9nm

C^357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

D、228.8nm283.3nm253.7nm357.9nm

E、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

對(duì)的答案：A

222.酚試劑比色法測(cè)定甲醛的標(biāo)準(zhǔn)系列如下：（請(qǐng)附原稿）

012345

標(biāo)準(zhǔn)溶液

00.100.501.001.502.00

甲醛含量

00.10.51.01.52.0

根據(jù)空氣檢測(cè)的規(guī)定，方法的檢測(cè)限為

A、0.1Pg

B、0.05ug

C、空白溶液信號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)偏差3倍時(shí)相應(yīng)的樣品濃度

D、相稱于10倍空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差相應(yīng)的濃度

E、無(wú)法鑒定

對(duì)的答案：A

223.用倍酸鐵分光光度法（冷法）測(cè)定硫酸鹽時(shí)，如何消除碳酸鹽的干擾

A、加鹽酸煮沸；

B、加入氯化釧;

C、加入氫氧化鎂；

D、加入氫氧化鈣；

E、加入鈣氨溶液

對(duì)的答案：E

224.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測(cè)珅時(shí)要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是

A、除去氯化物的干擾；

B、除去碘化物的干擾；

C、作為還原劑；

D、作為氧化劑；

E、除去硫化氫的干擾

對(duì)的答案：E

225.水中酚的測(cè)定，我國(guó)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢查法》中是采用下列哪個(gè)方法

A、氣相色譜法

B、淡化容量法

C、4-氨基安替比林比色法

D、高壓液相色譜法

E、熒光分光光度法

對(duì)的答案：C

226.用氟離子選擇電極法測(cè)得某溶液E=290mV,相應(yīng)的氟離子濃度為1.5mg/L,已知其E-logC

的斜率為59mV,測(cè)得另一溶液的E=349mV,其相應(yīng)的氟離子濃度為

A、0.15mg/L

B、290mg/L；

C、349mg/L；

D、1.5mg/L；

E、15.0mg/L

對(duì)的答案：A

227.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采

樣點(diǎn)必須設(shè)在

A、上游設(shè)采樣點(diǎn)

B、中游設(shè)采樣點(diǎn)

C、下游設(shè)采樣點(diǎn)

D、受人類活動(dòng)不顯著的區(qū)域

E、上、中、下游各設(shè)采樣點(diǎn)

對(duì)的答案：D

228.湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為

A、每月采樣一次

B、每三個(gè)月采樣一次

C、每半年采樣一次

D、一年采樣一次

E、豐、枯水期各采樣一次

對(duì)的答案：B

229.水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時(shí)硬度和永久硬度，請(qǐng)指出下列哪

項(xiàng)不是暫時(shí)硬度

A、碳酸鈣

B、碳酸鎂

C、重碳酸鈣

D、重碳酸鎂

E、硫酸鈣

對(duì)的答案：E

230.我國(guó)飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計(jì)）不得超過(guò)下列何值

A、150mg/L

B、300mg/L

C、450mg/L

D、500mg/L

E、600mg/L

對(duì)的答案：C

231.金屬與雙硫蹤形成絡(luò)合物，具有不同的K值，并受到pH值的影響，鉛可被雙硫蹤萃取

完全的pH值為下列何值

A、pH1-2

B、pH4-5.5

C、pH8.5-10.5

D、pH5-6

E、pH10-11.5

答案：C

232.用冷原子吸取法測(cè)定汞是將哪一種形態(tài)的汞還原為金屬汞

A、二價(jià)汞

B、甲基汞

C、乙基汞

D、二甲基汞

E、HgC2O4

對(duì)的答案：A

233.生活飲用水中鋅的測(cè)定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低檢測(cè)質(zhì)量為5Ug,若

取20mL水樣，則最低檢測(cè)濃度為下列何值

A、0.25mg/L

B、0.005mg/L

C、0.1mg/L

D、0.5mg/L

E、0.025mg/L

對(duì)的答案：A

234.在用硝酸汞滴定法測(cè)定水樣中氯化物的過(guò)程中，待測(cè)溶液pH值應(yīng)嚴(yán)格控制在下列何pH

值范圍

A、3.0±0.2；

B、4.0±0.2；

C、5.0±0.4；

D、4.0+0.4；

E、3.6±0.3

對(duì)的答案：A

235.評(píng)價(jià)廢棄物無(wú)害化效果的指標(biāo)是

A、無(wú)惡臭味

B、體積縮小

C、肥料質(zhì)量和衛(wèi)生效果

D、有機(jī)物破碎和有間隙

E、無(wú)塊狀糞便

對(duì)的答案：C

236.化妝品中經(jīng)常具有大量的Bi、Al、Ca,特別是粉底霜、牙膏等，這些元素的氧化物對(duì)鉛

特性波長(zhǎng)有一定的吸取，為消除這種干擾，以下哪個(gè)操作是最佳操作

A、減小樣品提高量

B、減少乙燃?xì)?空氣比值

C、減小測(cè)定狹縫

D、增長(zhǎng)測(cè)定狹縫

E、采用背景扣除

對(duì)的答案：E

237.用HN03-H2s04濕式消解法消解化妝品以測(cè)碑，下面的描述及注意事項(xiàng)中，哪些有原則

性錯(cuò)誤

A、消解前，如樣品具有乙靜等有機(jī)溶劑，應(yīng)先將其揮發(fā)至近干

B、具有較多的甘油，消解時(shí)應(yīng)特別注意安全

C、消解樣品過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)樣品液呈棕色，要及時(shí)添加硝酸，以防止樣品炭化，否則會(huì)

導(dǎo)致神的損失

D、樣品消解的終點(diǎn)是樣品液澄清或微黃澄清

E、樣品消解達(dá)終點(diǎn)后，冷至室溫，定容

對(duì)的答案：E

238.汞的測(cè)定原理是基于基態(tài)汞蒸氣對(duì)以下波長(zhǎng)的電磁波的吸取

A、波長(zhǎng)217.3nm的吸取

B、波長(zhǎng)228.8nm的吸取

C、波長(zhǎng)253.7nm的吸取

D、對(duì)波長(zhǎng)283.3nm的吸取

E、對(duì)波長(zhǎng)238.3nm的吸取

對(duì)的答案：C

239.鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定食品中二氧化硫時(shí)，食品中的亞硫酸鹽一方面與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)

生穩(wěn)定的絡(luò)合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物

A、二氯化汞

B、四氯汞鈉

C、氯化鈉

D、氯化鎂

E、氯化鉀

對(duì)的答案：B

240、錫是罐頭食品的必測(cè)項(xiàng)目，國(guó)標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反映生成微溶性橙紅色化合

物

A、碘化鉀

B、苯笏酮

C、氯化亞錫

D、雙硫蹤

E、1—蔡酚

對(duì)的答案：B

241.國(guó)標(biāo)規(guī)定，雙硫蹤比色法測(cè)鋅時(shí)，用什么試劑防止銅、汞、鉛、鈿與鎘離子的干擾

A、硫代硫酸鈉溶液，用乙酸調(diào)至PH4.5?5.5

B、碘化鉀溶液

C、氯化鈉溶液

D、氯化亞錫溶液

E、亞硫酸鈉溶液

對(duì)的答案：A

242.國(guó)標(biāo)規(guī)定，雙硫腺比色法測(cè)定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化解決后，用什么溶解灰分

A、硫酸

B、硝酸（1+1）

C、鹽酸

D、磷酸

E、鹽酸（1+2）

對(duì)的答案：B

243.請(qǐng)問(wèn)氟試劑比色法中，氟離子與錮III,氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為什

么種顏色

A、綠色

B、黃色

C、橙色

D、藍(lán)色

E、紅色

對(duì)的答案：D

244.請(qǐng)問(wèn)，用氣相色譜法測(cè)定食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量，常用下列何種檢測(cè)器

A、氮磷檢測(cè)器

B、電子捕獲檢測(cè)器

C、氫火焰離子化檢測(cè)器

D、熱能檢測(cè)器

E、火焰光度檢測(cè)器

對(duì)的答案：C

245.六價(jià)銘與二苯碳