2023年學(xué)校食品安全管理制度（9篇）

20232023〔9〕在日月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度的使用頻率漸漸增多，制度具有合理性和合法性安排功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家收集的2023學(xué)校食品安全治理制度〔通用9篇〕，，期望大家能夠?qū)檺邸?0231為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全治理，保障師生身體安康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。1、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常治理工作。2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲效勞許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲效勞許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必需取得有效《安康證》并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必需承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、應(yīng)建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全治理檔案，落實(shí)監(jiān)視整改意見，準(zhǔn)時(shí)消退食品安全隱患。6、專職(兼職)食品安全治理人員應(yīng)常常催促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)、食品選購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房治理標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)食品安全治理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購(gòu)索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)展具體登記，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清楚。11、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。14、保持庫(kù)房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。15、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。16、制止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體安康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。17、廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂治理的規(guī)定》進(jìn)展治理。20232一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。承受化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所〔櫥柜〕有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。20233一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)展食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦覺察食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。三、學(xué)生一旦覺察食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。四、依據(jù)病人的狀況需馬上送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。202341、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全治理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的”醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《安康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識(shí)、食物操作流程標(biāo)準(zhǔn)、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等。4、建立健全衛(wèi)生治理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)〔站〕、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：〔1〕食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫(kù)、餐廳等根本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫(kù)房等。食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供給的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2區(qū)面積一半以上。7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全學(xué)問宣傳欄，每月更一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。8、配備專〔兼〕職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理檔案資料。9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全學(xué)問學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)展一次測(cè)試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。20235學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到寬闊師生的安全、安康成長(zhǎng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全治理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的治理制度：一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、安康合格證。建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常治理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。衛(wèi)生治理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生治理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂治理人員實(shí)行切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，覺察學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)視部門報(bào)告。學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。不干預(yù)食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。對(duì)玩忽職守，疏于治理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)展處理。二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購(gòu)制度為嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》特制定本制度。高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體安康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。學(xué)校食堂選購(gòu)高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，以保證其質(zhì)量。蔬菜簡(jiǎn)潔殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡(jiǎn)潔引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡(jiǎn)潔超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)慎重選購(gòu)和加工。冷葷涼菜簡(jiǎn)潔感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購(gòu)和加工冷葷涼菜。學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品選購(gòu)的治理。如覺察食堂未按要求定點(diǎn)選購(gòu)，要進(jìn)展嚴(yán)峻的批判教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究選購(gòu)人員和治理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購(gòu)點(diǎn)緣由引起擔(dān)憂全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。三、學(xué)校食品安全定期檢查制度學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全治理員。學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和治理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，治理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等具體工作。學(xué)校食堂每月檢查兩次，準(zhǔn)時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)覺察的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的治理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。20236制度是為了建立標(biāo)準(zhǔn)、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體安康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全治理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)視治理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)中選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)供給餐飲效勞，并與其簽訂合同。如不能到達(dá)安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。尋常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂選購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家制止使用的動(dòng)植物及有礙人體安康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必需進(jìn)展消毒。食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)治理。供給應(yīng)學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)視，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室教師負(fù)責(zé)，覺察問題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中制止使用飲水機(jī)加熱功能。2023學(xué)校食品安全治理制度7一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生治理工作，必需嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》等法律法規(guī)進(jìn)展。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“安康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購(gòu)要有相對(duì)固定的食品選購(gòu)單位，選購(gòu)時(shí)要索證索票 100%〔“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證〕，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常治理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣部持證率100%〔營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證〕，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳〔臺(tái)帳到工商分局購(gòu)置〕制度。證照不齊全或者覺察違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測(cè)制度，覺察水質(zhì)有問題的，要馬上停頓向師生供水。購(gòu)置飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。假設(shè)治理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴(yán)格依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。20238一、食堂衛(wèi)生安全治理十必需、十不準(zhǔn)：1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化〔或安裝有效的除塵設(shè)備〕。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有確定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于 8平方米。2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好承受物理方法消毒餐飲具，假設(shè)承受化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。3、必需做到：各食堂的選購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，校外購(gòu)置成品食品，要進(jìn)展驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，準(zhǔn)時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處制止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準(zhǔn)選購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、必需做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止穿插感染。不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響學(xué)生安康的食品。5、必需做到：配餐間每天進(jìn)展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí)，假設(shè)超過2小時(shí)存放的，60℃10℃的條件下存放。6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原攜帶者〕、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。不準(zhǔn)無(wú)安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證的人員上崗。7、必需做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全治理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全治理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要樂觀協(xié)作，主動(dòng)承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。8、必需做到：通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)。不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)置街頭無(wú)照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。9、必需做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理：馬上停頓被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，并照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施，把事態(tài)把握在最小范圍。不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。10、必需做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)馬上向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全治理委員會(huì)報(bào)告。不準(zhǔn)瞞