燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度

燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度前言隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，燒烤美食已經(jīng)成為不少人喜聞樂見的美食，因其口感獨特，香氣濃郁，經(jīng)濟實惠等優(yōu)點，吸引了越來越多的人前來品嘗。但是，燒烤制作過程中衛(wèi)生問題也日益受到關(guān)注。為了保障消費者的健康，提高燒烤店的服務(wù)水平，特制定燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度。一、燒烤制作現(xiàn)狀燒烤店的制作環(huán)節(jié)一般分為食材準備、烤制和上菜三個步驟。在這個過程中，需要考慮的衛(wèi)生問題也有許多。首先，食材的保質(zhì)期需要注意，過期的食材不能使用；其次，在食材選擇和儲存過程中，嚴禁將生食制品與熟制品混合，以免造成交叉感染；最后，烤制和上菜過程中，需要保持操作工具和場地的衛(wèi)生。二、燒烤制作崗位衛(wèi)生管理1.食材管理1.1食材準備環(huán)節(jié)對于不同食材的保存有不同的要求，如魚肉需要保持新鮮，肉類則需要避免沾上塵土。故對不同食材的性質(zhì)進行了解，對儲存溫度、時間進行規(guī)定。1.2食材檢驗人員應(yīng)持有相應(yīng)的食品檢驗證書。進貨之前應(yīng)有專人對食材進行檢查，確保所有食材均符合國家衛(wèi)生標準。發(fā)現(xiàn)有問題的食材應(yīng)當及時處理或退回，不得使用。1.3確保調(diào)料及容器包裝的衛(wèi)生。1.4確保食品分區(qū)儲存，生熟分開，以免發(fā)生交叉污染。2.設(shè)備衛(wèi)生管理2.1烤爐和烤架等設(shè)備每次制作后應(yīng)及時清洗和消毒，避免食品污染。2.2廚具應(yīng)分開儲存、使用，如切割板、刀具等?？炯茉谇逑磿r需做到名跡但徹底。2.3加工設(shè)備（如切肉機等）每次使用后應(yīng)清理干凈，消毒后儲存，避免食品污染。3.衛(wèi)生處理3.1在制作過程中，讓操作工人保持衛(wèi)生。工作人員應(yīng)穿工作服、戴帽子口罩、手套等，保證操作的衛(wèi)生。3.2每日對操作區(qū)域進行徹底的清洗消毒打掃工作，保持操作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.3廚房垃圾桶應(yīng)當定期清理消毒，并及時傾倒垃圾。4.店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理4.1店內(nèi)環(huán)境要求干凈整潔，每日經(jīng)過清理衛(wèi)生，定期開窗換氣，并根據(jù)店內(nèi)的熱區(qū)冷區(qū)而分別安排適當?shù)脑O(shè)備。4.2對于飲食區(qū)域，要求擺放整齊，餐桌、餐具及茶杯等隨時保持干凈。三、崗位操作員管理3.1燒烤制作崗位員工要求了解食品衛(wèi)生知識，聽從管理指示，配合隨時進行衛(wèi)生檢查。3.2每個崗位有專人負責，操作前應(yīng)經(jīng)過檢測、消毒并獲得允許操作的權(quán)限。3.3對于新員工，應(yīng)更加加強培訓，提高其對衛(wèi)生問題的認識和操作技能，保證其能勝任操作工作。結(jié)束語燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度是燒烤行業(yè)衛(wèi)生管理的有效手段，不僅能夠保障消費者的健康，同時也能夠提高企業(yè)的管理水平和