2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題精華集選附答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題精華集選附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.下列屬于內(nèi)分泌器官的有()。A、垂體C、腎上腺D、甲狀腺E、甲狀旁腺A、鼻B、咽C、喉D、口腔E、食管3.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性，淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚干燥，毛囊周圍角化過(guò)度，發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過(guò)量B、維生素A缺乏C、維生素B缺乏D、維生素B缺乏E、煙酸過(guò)量4.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1：1：1B、<1：1：1C、＝1：1：1D、<1：1：1．55.低蛋白膳食的適用對(duì)象有（）A、肥胖患者C、腎功能不全患者D、肝性腦病患者E、急性腎炎患者6.慢性胰腺炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療A、不同于急性胰腺炎治療B、急性發(fā)作期，禁食C、病情緩解后，可給予高蛋白飲食D、急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流質(zhì)膳食E、病情緩解后，可給予高脂肪膳食7.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是（）A、肉類B、蛋類C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜8.下列是由胰腺內(nèi)分泌細(xì)胞所分泌的物質(zhì)有()。A、胰島素B、碳酸氫鹽C、淀粉酶D、核糖核酸酶9.急性痛風(fēng)患者可選用的食物有()。A、牛奶B、肉湯C、豆腐D、雞蛋E、龍蝦10.小兒腹部平片出現(xiàn)“雙氣泡”征應(yīng)診斷A、正常變異B、胃扭轉(zhuǎn)C、幽門肌肥大D、十二指腸閉鎖E、小腸旋轉(zhuǎn)不良11.腎臟病患者營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意的以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)因素：()。A、蛋白質(zhì)、能量C、鉀、鈉D、維生素E、鈣、磷12.下列屬于微波食品的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題的有（）A、農(nóng)藥殘留B、微生物殘留C、包裝材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性13.下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是()。A、干燥速度慢B、制品有良好的溶解性C、干燥速度快D、產(chǎn)品純度高14.糖尿病患者飲食治療中下列()敘述正確。A、糖類的總攝入量比其供應(yīng)的形式更為重要B、膳食設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)個(gè)體化，因人而異的原則C、糖尿病患者食用水果時(shí)，不需要減少主食的攝入量D、對(duì)口服降糖藥或使用胰島素的患者，可適當(dāng)放寬糖類的攝入量E、在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予血糖生成指數(shù)低的復(fù)合碳水化合物15.斷奶的最佳時(shí)期是()。A、4～5個(gè)月B、9～12個(gè)月C、7～8個(gè)月D、13～15個(gè)月16.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每日額外增加蛋白質(zhì)()克。A、10B、20C、30D、4017.以下最不適用于長(zhǎng)期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持途徑的是()。A、經(jīng)口或鼻胃途徑B、頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管C、空腸造瘺D、胃造口途徑18.嚴(yán)格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物19.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持中，對(duì)使用精氨酸制劑的優(yōu)點(diǎn)表述錯(cuò)誤的是A、在藥理劑量作用下可促進(jìn)胰島素的分泌B、在藥理劑量作用下可促進(jìn)催乳素的分泌C、能保護(hù)腸黏膜屏障功能D、減少尿氮排泄E、促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、高膳食纖維飲食D、高脂飲食21.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可造成()。B、圍生期嬰兒死亡率增高C、影響胎兒和嬰兒的體格和智力發(fā)育D、胎兒先天性畸形發(fā)生率增高E、胎兒成年后血壓與出生體重成正相關(guān)22.下列魚類中組氨酸含量較高的是（）A、鯽魚B、金槍魚C、河豚D、鯉魚E、草魚A、攝鹽過(guò)多B、肥胖C、精神緊張D、病毒感染24.男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6℃，左下腹有壓痛。檢驗(yàn)：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3×10/L，糞便鏡檢滿視野紅白細(xì)胞。該患者最可能的診斷為A、病毒性肝炎B、細(xì)菌性痢疾D、傷寒E、肺結(jié)核25.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。A、12％～14％B、15％～20％C、25％～30％D、55％～60％A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)27.下列屬于化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的有()。A、發(fā)病季節(jié)明顯B、中毒癥狀多樣C、一般預(yù)后較好D、可由誤食引起E、一般有特效解毒劑28.牛乳中具有抑菌、殺菌作用的體系包括()。A、過(guò)氧化物酶B、ATPC、過(guò)氧化氫E、溶菌酶29.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。能夠促進(jìn)高血壓發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素A、大豆蛋白質(zhì)B、鉀C、鈉D、維生素CE、B族維生素30.能夠作為食品檢驗(yàn)中的致病性微生物或指示菌有A、結(jié)核桿菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸菌群E、菌落總數(shù)31.必需氨基酸配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者32.胃腸鋇餐造影時(shí)，腔外龕影與憩室的共同之處不包括A、均為良性病變B、均突出于胃腸輪廓之外C、均有黏膜進(jìn)入D、均可呈乳頭狀E、均為管壁受累33.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是A、中毒患者的臨床表現(xiàn)相似B、發(fā)病潛伏期短C、發(fā)病與食物有關(guān)D、人與人之間傳染E、一種與食物相關(guān)的慢性病34.含芥酸較多的油脂是（）A、棉籽油B、葵籽油C、菜籽油D、棕櫚油A、夜盲癥B、白內(nèi)障C、玻璃體渾濁D、翼狀胬肉E、視網(wǎng)膜脫落36.結(jié)腸癌的X線征象是A、腔內(nèi)不規(guī)則龕影B、黏膜面破壞，周圍有不規(guī)則結(jié)節(jié)C、局限性狹窄，中央有不規(guī)則龕影D、腸腔輪廓外“T”字形龕影E、局限狹窄，表面不規(guī)則結(jié)節(jié)37.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的描述，正確的是（）B、血糖生成指數(shù)低的食物，在胃腸消化快C、食物血糖生成指數(shù)可作為糖尿病人選擇食物的依據(jù)D、高血壓病人應(yīng)多選擇血糖生成指數(shù)高的食物E、高血壓病人應(yīng)多選擇血糖生成指數(shù)低的食物38.關(guān)于燒傷后的營(yíng)養(yǎng)治療原則描述錯(cuò)誤的是A、燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負(fù)氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進(jìn)食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D、在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐E、在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)39.營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)治療應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A、因入而異，循序漸進(jìn)B、運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)盡量延長(zhǎng)C、不要空腹運(yùn)動(dòng)E、運(yùn)動(dòng)要適度，不要突然加大運(yùn)動(dòng)量40.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、7.5%～15%B、2%～5%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%第2卷一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.營(yíng)養(yǎng)素之間存在相互拮抗作用，過(guò)量鈣可以限制()的吸收。A、鐵B、碘C、鋅D、磷E、鎂2.食管的生理性狹窄及其壓跡部位相同的是哪些A、左心房部B、主動(dòng)脈弓部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支氣管部3.冷卻保藏是()。A、溫度降低到冰點(diǎn)以下B、常用溫度是4～8℃C、可長(zhǎng)期保存食物D、不宜保藏蔬菜A、感染B、酮癥酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反應(yīng)5.以玉米為主食的地區(qū)，居民容易發(fā)生()缺乏病。A、碘B、煙酸C、葉酸D、維生素B6.降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、現(xiàn)做現(xiàn)吃E、全部生吃7.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦8.菌藻類食物富含()。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、糖類D、維生素E、微量元素A、鉛B、汞C、鎘D、砷E、鉻10.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的組成指標(biāo)有A、平均需要量B、可耐受最高攝入量C、推薦攝入量E、適宜攝入量11.()能引起胰島素抵抗。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠糖尿病D、兒童糖尿病E、以上都能引起12.二戰(zhàn)結(jié)束后食品衛(wèi)生最主要的問(wèn)題是（）。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品化學(xué)性污染C、食物中毒D、食品放射性污染E、食品摻假C、Harris-Benedict可以估計(jì)正常人體的能量消耗值，適用于各種疾病狀態(tài)的患者D、術(shù)后給予患者足夠的能量、蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)成分，體內(nèi)蛋白質(zhì)的凈分解率會(huì)降低E、在應(yīng)激狀態(tài)下，給予高蛋白營(yíng)養(yǎng)可以逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝，提高凈蛋白質(zhì)合成率，改善氮平衡14.學(xué)齡前兒童最常采用的膳食制度是()。A、三餐制B、三餐一點(diǎn)制C、三餐兩點(diǎn)制D、三餐三點(diǎn)制15.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C16.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕婦的基礎(chǔ)代謝B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C、母體生殖器官的生長(zhǎng)發(fā)育D、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備E、孕婦的體力活動(dòng)17.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀E、中毒由動(dòng)物性食品所引起18.對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有（）A、碘C、鍶D、銫E、鐳19.病例：某患者被確診為冠心病，向營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師給予飲食指導(dǎo)，下列哪項(xiàng)正確？()A、高熱量、低膽固醇B、高熱量、低蛋白質(zhì)C、低熱量、低鹽、高膽固醇D、低熱量、低膽固醇、低鹽20.某年12月中旬，某地發(fā)生一家六人食物中毒，報(bào)告食物是食用當(dāng)?shù)亟兔酌?，潛伏期均?小時(shí)左右，臨床癥狀和體征：體溫升高不明顯，發(fā)病開始感到胃部不適，惡心，嘔吐，腹部脹滿，腹痛。以后病情不一，有表現(xiàn)為中毒性肝炎，肝功異常，有表現(xiàn)抽搐，驚厥，昏迷，有表現(xiàn)少尿，無(wú)尿，腎功能下降，浮腫。此中毒最先考慮哪些類型食物中毒A、酵米面黃桿菌毒素食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化學(xué)性食物中毒E、有毒動(dòng)物中毒F、農(nóng)藥中毒21.蔬菜水果中含量豐富的成分是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、有機(jī)酸22.下列關(guān)于沙門氏菌的敘述正確是B、沙門氏菌屬食物中毒多由動(dòng)物性食物引起C、其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度是15℃～20℃D、其污染食物后無(wú)感官性狀的變化E、革蘭氏陰性桿菌23.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚24.嬰兒手足搐搦癥發(fā)作時(shí)，應(yīng)立即靜脈緩慢注入()。A、10％葡萄糖溶液+10％氯化鈣C、10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸鈣D、10％葡萄糖溶液+維生素D25.()中鈣含量高，并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源。B、谷物C、發(fā)酵乳D、畜禽肉26.男，50歲，身高178cm，體重72kg，頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、精力不易集中并容易出現(xiàn)疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發(fā)現(xiàn)：收縮壓185mmHg，舒張壓110mmHg，血清總膽固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。診斷為A、高低密度脂蛋白血癥B、高甘油三酯血癥C、高血壓D、高血脂E、高膽固醇血癥27.體內(nèi)進(jìn)行嘌呤核苷酸從頭合成最主要的組織是（）A、小腸黏膜B、胸腺C、肝臟D、脾臟E、骨髓28.機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為()。A、能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給B、做功效率C、組織修復(fù)D、防御能力E、抗疲勞能力29.低鹽或無(wú)鹽膳食不適用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血壓患者C、肝硬化腹水患者D、腎臟疾病患者E、胃炎患者30.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、50031.人體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）A、血漿中維生素C含量B、維生素C負(fù)荷試驗(yàn)C、白細(xì)胞中維生素C含量D、紅細(xì)胞脆性試驗(yàn)E、血漿同型半胱氨酸含量32.在高溫加工過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)是（）A、還原糖B、非還原糖C、天門冬氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸33.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要的類型包括（）A、急性胃腸炎型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型34.《食品衛(wèi)生法》把食源性疾患分為A、兩大類B、三大類C、四大類D、五大類E、六大類35.經(jīng)長(zhǎng)期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是A、總脂B、膽固醇C、α-脂蛋白D、β-脂蛋白E、球蛋白36.()中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸A、問(wèn)診B、望診C、切診D、觸診E、聽診38.輕度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪總量≤40g/d，供能占總能量的20%以下B、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的25%以下C、脂肪總量≤30g/d，供能占總能量的15%以下D、脂肪總量≤15g/d，供能占總能量的10%以下E、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的30%以下39.急性腎衰竭少尿期A、血尿素氮開始下降B、肌酐下降C、病情危急，水、電解質(zhì)及酸堿平衡紊亂D、水腫消退E、每天排尿600～800ml40.污染食品重要的人工放射性核素有（）A、碘B、鉀C、銫D、鍶E、鐳第1卷參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:A,B,C,D,E2.正確答案:A,B,C,D3.正確答案:B4.正確答案:B5.正確答案:C,D,E6.正確答案:B7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:A,D10.正確答案:D11.正確答案:A,B,C,D,E12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:B,C,D,E14.正確答案:A,B,D,E15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:B21.正確答案:A,B,C,D22.正確答案:B23.正確答案:D24.正確答案:B該患者急性期最適宜的食物為A、雞蛋B、玉米C、菠菜D、米湯E、羊肉正確答案:D該患者恢復(fù)期最適宜的食物為A、雞蛋B、玉米C、菠菜D、米湯E、羊肉正確答案:A25.正確答案:A26.正確答案:C27.正確答案:B,D,E28.正確答案:A,C,D,E關(guān)于高血壓營(yíng)養(yǎng)治療原則的論述，不正確的是A、適量控制膳食總能量B、控制食鹽的攝入量C、降低脂肪和膽固醇的攝入D、增加蛋白質(zhì)的供給E、補(bǔ)充維生素正確答案:D在高血壓營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，選擇營(yíng)養(yǎng)素不正確的是A、如果是肥胖的高血壓者，每周應(yīng)減輕體重1～1．5kgB、按每千克體重補(bǔ)給1g的蛋白質(zhì)，選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)占50％C、進(jìn)食碳水化合物沒(méi)有限制，單糖、雙糖、多糖都可以D、為了控制鈉的量，每天食鹽的攝入量以2～5g為宜E、戒酒、喝茶，補(bǔ)充維生素C正確答案:C高血壓患者可以選擇具有保護(hù)血管和降壓作用的食物，如B、皮蛋C、豬肉D、芹菜E、白酒正確答案:D用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物為A、蘑菇B、酸牛奶C、香蕉D、葡萄干E、黃瓜正確答案:E30.正確答案:B,C,D,E31.正確答案:C32.正確答案:C34.正確答案:C35.正確答案:B,C,E36.正確答案:A,B,C,E37.正確答案:A,C,E38.正確答案:C39.正確答案:A,C,D,E40.正確答案:A第2卷參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:A,C2.正確答案:E3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:B6.正確答案