公司食堂管理規(guī)定（二篇）

第2頁共2頁公司食堂管理規(guī)定為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境：特制定本制度。一、廚房之管理l.廚工守則，衛(wèi)生條例2.嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。二、管理制度1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購：正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責(zé)任人。三、員工用餐公約1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：40--08：10中餐：11：30--12：30晚餐：17：00--17：30具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。公司食堂管理規(guī)定（二）一、食堂工作人員管理規(guī)定1.上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。②食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。③嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2.衛(wèi)生要求①食堂工作人員每半年進行一次體檢。②上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。③上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3.工作要求①食堂工作人員正常工作時間為7：____至14：00。②食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。③食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前____天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。⑤食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1.采購要求①由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。②由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。③每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2.食品衛(wèi)生及安全要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。③分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。④調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。3.餐具衛(wèi)生要求①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。②廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。③所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4.環(huán)境衛(wèi)生要求①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。②冰箱、冰柜、消毒柜