高二化學(xué)食品添加劑教案

高二化學(xué)食品添加劑教案主題2課題3我們需要食品添加劑嗎

教學(xué)目標(biāo)

1.使同學(xué)從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開頭學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。

2.使同學(xué)有學(xué)以致用的思想，讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼近，讓同學(xué)學(xué)會(huì)用學(xué)問武裝自己，具有初辨食品質(zhì)量的力量。

情感目標(biāo)

1.培育同學(xué)關(guān)注社會(huì)關(guān)注生活的熱忱，給同學(xué)釋放自己的學(xué)問和力量的機(jī)會(huì)。

2.排解對(duì)食品添加劑的誤會(huì)，形成科學(xué)熟悉，提高生活質(zhì)量，使同學(xué)體會(huì)科學(xué)學(xué)問對(duì)我們生活的重要性，更有助于關(guān)心同學(xué)體會(huì)學(xué)習(xí)的成就感，從而提高深化學(xué)習(xí)的樂觀性。

3.通過學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)踐，讓同學(xué)熟悉到添加劑的重要性，同時(shí)也了解它的危害，培育同學(xué)通過實(shí)踐了解。

重點(diǎn)難點(diǎn)

通過對(duì)使用和不使用添加劑、自然?物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結(jié)論，然后通過學(xué)習(xí)了解關(guān)于食品添加劑的平安用量和有關(guān)使用規(guī)定，培育同學(xué)科學(xué)的對(duì)待問題和分析問題的力量。

引入：課題在教學(xué)軟件中展現(xiàn)琳瑯滿目的食品圖片，提出本節(jié)課的主要任務(wù)。

一、食品中含有哪些添加劑

同學(xué)爭(zhēng)論：提出的問題，請(qǐng)同學(xué)回答

1.什么是食品添加劑?

2.你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎?

3.你會(huì)看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽關(guān)心自己選擇食品嗎?

4.利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，

介紹食品添加劑的常用分類方法：

1.根據(jù)來源分；

2.根據(jù)功能分(見教材表2—3—1)。

提出學(xué)習(xí)任務(wù)：

1.關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定，通過列表的方式展現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)成果；

2.你對(duì)食品添加劑還有哪些疑問？

3.查找一些你感愛好的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；

二、熟悉幾種常見的食品添加劑

1.防腐劑。

對(duì)比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。

要求：留意了解它們的使用條件。

提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

2.山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?

3.依據(jù)你的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

提示留意物質(zhì)的性質(zhì)，包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對(duì)它的使用的影響。利用山梨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式講解有機(jī)化合物的命名基本原則，分析其中主要基團(tuán)的性質(zhì)。例如，酸性是由于其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；簡(jiǎn)單被氧化是由于其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團(tuán)，簡(jiǎn)單高錳酸鉀溶液等氧化。

以苯甲酸為例使同學(xué)了解由于含有羧基所以有酸性，另外苯環(huán)是一種重要的有機(jī)基團(tuán)，它也具有自己的性質(zhì)，所以苯甲酸應(yīng)當(dāng)具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì)

2.著色劑

提出問題：依據(jù)學(xué)習(xí)防腐劑的閱歷，利用教材供應(yīng)的資料