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菠菜卷配番茄醬汁（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備面條面團(tuán)：150克面粉、100克粗粒小麥粉（可換成面粉）、5克鹽、2個(gè)全蛋、1個(gè)蛋黃、30毫升水、1湯勺橄欖油或者250克面粉、5克鹽、2個(gè)全蛋、1個(gè)蛋黃、30毫升水、1湯勺橄欖油番茄醬汁：30克黃油、50克腌制五花肉、50克胡蘿卜去皮切小塊、50克洋蔥去第一層皮切小塊、20克面粉、50克番茄膏、500克去皮去籽番茄碎塊、500毫升雞高湯、大蒜壓碎、1個(gè)調(diào)味香料束、白砂糖、鹽、胡椒500克菠菜、30克黃油、鹽、胡椒、50克生火腿薄片切小絲蔬菜蒜泥：1個(gè)蒜瓣、30毫升橄欖油、四分之一捆羅勒、1小撮鹽莫爾內(nèi)醬汁：白汁（30克黃油、30克面粉、500毫升牛奶）、鹽、卡宴辣椒50毫升鮮奶油、2個(gè)蛋黃、50克帕瑪森起司或起司碎末、黃油第二步：制作意大利管面面粉過篩，加粗粒小麥粉、鹽，中間壓凹，加兩個(gè)全蛋一個(gè)蛋黃、橄欖油、水和面，和好的面放有面粉的盆中該保鮮膜備用第三步：番茄醬汁制作腌制五花肉去皮切拉東，鍋中放黃油炒香不變色，再放入洋蔥塊、胡蘿卜塊、大蒜碎，炒后加面粉（起勾芡作用），進(jìn)烤箱180度烤兩分鐘烤熟面粉去除生味烤箱中拿出，加入番茄膏、番茄碎、香料束、白色雞高湯，加糖去酸味，放少量鹽、白胡椒粉，擦干凈鍋邊蓋上紙鍋蓋煮沸再放入180度烤箱烤15分鐘燉爛將香料束拿出，剩余的放攪拌機(jī)打爛，過濾出醬汁第四步：莫爾內(nèi)醬汁制作等量面粉黃油炒熟，加冷牛奶拌勻，盛出碗中奶油與蛋黃放一起拌勻，加入白汁中拌勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味，封上保鮮膜完成第五步：蔬菜蒜泥制作大蒜去皮焯水羅勒、大蒜放攪拌機(jī)，加一小撮鹽，打一下后加橄欖油繼續(xù)打第六步：完成火腿切絲、鍋中放黃油炒菠菜葉，炒軟后瀝干水分，菠菜鍋中放火腿絲快速翻炒后放置一邊，加少許莫爾內(nèi)醬汁攪拌備用用壓面機(jī)將面餅壓扁，修飾整齊切片，放入加了鹽和橄欖油的沸水中煮熟，煮好放入冰水中，冷卻后用紙吸干水分面皮上放菠菜卷起，莫爾內(nèi)醬汁澆盤底，鋪上菠菜卷，再澆番茄醬和莫爾內(nèi)醬另一個(gè)容器內(nèi)涂黃油，鋪一層面皮鋪一層菠菜，鋪一層面皮，澆一層番茄醬、莫爾內(nèi)醬，鋪一層面皮，再澆一層

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