第十九課-香料豬里脊尼斯雜燴菜-菜譜-中級(jí)_第1頁
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香料豬里脊，尼斯雜燴菜（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：600克豬里脊切去筋膜肥肉將尾部折疊使得粗細(xì)一致，撒鹽、胡椒。2片生火腿，1小盒羅勒、1枝迷迭香、半個(gè)蒜瓣、6枝鼠尾草取葉子剁極碎混合，網(wǎng)膜油脂，適量橄欖油，鹽、胡椒醬汁：30克紅蔥頭切碎，100毫升白葡萄酒，300毫升小牛高湯，適量黃油，1個(gè)蒜瓣拍碎，1枝歐芹，2枝百里香，香料桿（迷迭香，鼠尾草。。。）雜燴菜：400克番茄去皮去籽切菱形，200克洋蔥切極碎，1個(gè)綠燈籠椒、1個(gè)紅燈籠椒去皮切菱形，1個(gè)西葫蘆、1.5個(gè)茄子帶皮切菱形，3個(gè)蒜瓣剁碎，1個(gè)香料束，鹽、胡椒、卡鹽胡椒，適量橄欖油第二步：肉卷制作不粘鍋橄欖油將豬里脊微微煎上色烤盤上鋪一層保鮮膜疊鋪上生火腿，撒上香料碎，放上豬里脊包起來，去掉保鮮膜再包上豬網(wǎng)膜，綁線撒鹽、胡椒不粘鍋橄欖油將豬肉卷表面煎上色紅蔥頭、白葡萄酒、香料、大蒜鍋中收濃至1/4后加入小牛高湯放入豬肉卷煮沸蓋紙蓋，180度烤15分鐘至中心溫度60度左右（溫度不夠再加時(shí)間）第三步：配菜制作橄欖油炒洋蔥、大蒜，放入香料束不粘鍋橄欖油分別炒青紅椒、茄子、西葫蘆菜炒好一個(gè)就放洋蔥鍋中炒下一個(gè)，最后番茄不炒直接放洋蔥鍋中，蓋紙蓋慢慢燉爛，鹽、胡椒、卡宴辣椒調(diào)味，瀝去多余水分第四步：醬汁及擺盤肉卷烤好后取出靜置，湯汁過濾收濃，拌入冷黃油塊調(diào)味（火腿很咸，調(diào)味時(shí)注意先不加鹽嘗味道）燴菜瀝水在盤中間擺一個(gè)寬長(zhǎng)條，肉卷

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