第四課-微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理-菜譜-中級(jí)_第1頁(yè)
第四課-微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理-菜譜-中級(jí)_第2頁(yè)
第四課-微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理-菜譜-中級(jí)_第3頁(yè)
第四課-微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理-菜譜-中級(jí)_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備薄摩絲：300克牙鱈魚(yú)排，100克扇貝，4個(gè)蛋白，250毫升奶油，5克鹽，1克胡椒薄摩絲配料：400克海鰲蝦10/15取蝦仁，300克鴨肝沾熱水切長(zhǎng)條，2湯匙歐芹碎，海鰲蝦背黃瀝干水，少許白葡萄酒海鰲蝦醬汁：海鰲蝦頭及殼切碎，橄欖油，100克蔬菜?。ê}卜、洋蔥、西芹），50毫升科涅克白蘭地酒，100毫升白葡萄酒，2個(gè)番茄去皮去籽切塊，1湯匙番茄膏，1把香料束，鹽、胡椒，水微酸醬汁：1湯匙傳統(tǒng)芥末醬，1/2湯匙雪梨酒醋，鹽、胡椒、塔巴斯克辣椒醬，150克鮮脫脂奶酪，1把小青蔥、2支龍蒿葉剁碎，200毫升打發(fā)奶油第二步：砂鍋制作油紙剪成合適大小放砂鍋中，再刷黃油海鰲蝦仁撒鹽胡椒橄欖油不粘鍋煎上色不用熟，鴨肝調(diào)味后用干的不粘鍋煎上色，煎好撈出吸油牙鱈魚(yú)排、扇貝柱加鹽、胡椒用機(jī)器打成泥，再加入蛋白打，最后加入奶油打勻，取出放冰箱鍋中加白葡萄酒、蝦背黃收濃，收濃后和歐芹碎一起倒入魚(yú)泥中拌勻，灌入砂鍋底部，擺入鴨肝和鰲蝦，再鋪一層魚(yú)泥，擺一層鴨肝、鰲蝦，重復(fù)幾次最上層為魚(yú)泥。蓋上多出的油紙，把紙邊壓入邊側(cè)，包上錫紙烤盤(pán)中倒入沸水放上砂鍋，烤箱160度烤10分鐘再120度烤25分鐘第三步：海鰲蝦醬汁鍋中倒橄欖油預(yù)熱，倒入整粒胡椒粒、蝦骨、蔬菜丁，再加白蘭地和白葡萄酒、香料束、歐芹莖，再加番茄膏炒勻用噴槍火燎，揮發(fā)掉酒精后放入番茄，倒水至食材高度后收濃過(guò)濾湯汁后繼續(xù)收濃撇沫調(diào)味第四步：微酸醬汁蔥碎、龍蒿

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論