第一課-巴斯克風(fēng)味炒雞-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

巴斯克風(fēng)味炒雞（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.2公斤的雞，切8塊，剔骨撒鹽、胡椒后卷起綁線蔬菜配料：2個大洋蔥切絲。1個300克紅色牛角椒、1個300克綠色牛角椒去籽去蒂削皮切絲。3個番茄去皮去籽切絲。3個蒜瓣，1把香料束，30毫升橄欖油，艾斯派樂特辣椒，鹽。雞高湯，50毫升白葡萄酒，50毫升橄欖油，半湯匙番茄膏，8片生火腿。藏紅花雜燴飯：80克細(xì)切洋蔥，橄欖油，200克米，300毫升白色雞高湯，藏紅花裝飾：1湯匙歐芹碎第二步：雞肉制作雞肉撒鹽、胡椒用橄欖油煎上色后撈出，再放入雞邊料炒出粘層后倒出瀝油洋蔥、彩椒的邊料放入粘層鍋再放入瀝油雞邊料，加入番茄膏、白葡萄酒挖起粘層，放入香料束，倒少許雞高湯加鹽、胡椒調(diào)味將除雞胸的雞肉放入鍋中蓋紙蓋，170度烤10分鐘再放入雞胸繼續(xù)烤10分鐘，將肉撈出包上錫紙第三步：配菜制作橄欖油炒洋蔥、大蒜不上色，再加入百里香、彩椒絲、辣椒粉菜炒一段時間后再放入番茄絲，蓋紙蓋小火慢燉至軟，挑出大蒜第四步：雜燴飯制作橄欖油炒香洋蔥碎，再放入米、香料束、藏紅花炒透倒入雞高湯煮沸后蓋紙蓋包錫紙，170度烤17分鐘第五步：最終整合湯汁過濾撇油沫，倒入配菜中繼續(xù)燉雞肉去綁線，切掉雞胸骨再包上火腿，放回配菜鍋中包錫紙170度烤5分鐘米飯用模具擺中間，蓋上帶骨和不

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