餐（用）具洗滌、消毒管理制度

餐（用）具洗滌、消毒管理制度一、引言餐具洗滌、消毒管理是餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理的緊要環(huán)節(jié)之一、正確地進行餐具洗滌、消毒，能夠有效地防備食品中毒等問題的發(fā)生，保障消費者的健康和安全。因此，建立科學(xué)、規(guī)范的餐具洗滌、消毒管理制度對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營而言具有緊要的意義。二、餐具洗滌、消毒管理制度的法律規(guī)定我國《食品安全法》（以下簡稱“《法》”）第22條規(guī)定：“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)訂立衛(wèi)生管理制度，建立食品安全保障制度，落實從業(yè)人員健康監(jiān)測、食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)、食品安全保障等措施?！币虼耍途呦礈?、消毒管理制度作為衛(wèi)生管理制度之一，必需得到食品經(jīng)營者的重視和遵守。《食品安全法》第63條規(guī)定：“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行健康教育和職業(yè)培訓(xùn)，對從業(yè)人員進行健康檢查，并建立健康檔案；對使用的器具、設(shè)備做好清洗、消毒、保養(yǎng)并進行管理，做到逐日檢查，發(fā)覺問題適時處理。”這就明確規(guī)定了餐飲企業(yè)對餐具洗滌、消毒管理的法律責(zé)任。三、餐具洗滌、消毒管理制度的應(yīng)包含內(nèi)容1、環(huán)境準備餐具洗滌、消毒應(yīng)在干凈、乾凈、通風(fēng)的環(huán)境下進行。餐具的存放、清洗地點應(yīng)設(shè)置在相對獨立、與其他物品隔離的位置，保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2、餐具清洗餐具清洗必需實行物理和化學(xué)相結(jié)合的方法。首先，要用清水將餐具表面的油漬和垃圾清洗干凈；接著，將餐具置于洗滌槽中，加入專業(yè)的清洗劑，通過機械力和化學(xué)作用去除餐具上的污垢。最好采納高溫清洗方式，保證消毒效果。3、餐具消毒清洗后的餐具需要進行消毒，以達到殺滅全部細菌的效果。消毒方式有多種，最常用的是高溫消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒等。其中，高溫消毒是最普及的方法，可以采納高溫烘干柜、高壓蒸汽消毒機等設(shè)備進行消毒。4、餐具儲存對清洗和消毒后的餐具進行分類儲存。避開不同種類的餐具混雜在一起，這樣可以更好地保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。存放地點應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、不與污染源接觸。5、餐具管理訂立餐具借用制度，確保每一位用戶使用的都是清潔、消毒后的餐具。心理學(xué)討論表明，對于人們的行為有時可以通過肯定的規(guī)律來調(diào)整。所以，訂立餐具借用制度，使餐飲企業(yè)的員工盡量遵守肯定的規(guī)律和標準，有利于提高餐具衛(wèi)生質(zhì)量。四、餐具洗滌、消毒管理制度的實施1、建立制度并公布針對餐具洗滌、消毒管理制度的訂立，首先需要建立餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理機構(gòu)和工作制度，明確各崗位職責(zé)，形成完整的管理體系。同時，建議將制度進行公開，以確保良好的輿論環(huán)境。2、加強從業(yè)人員培訓(xùn)從業(yè)人員是餐飲企業(yè)進行衛(wèi)生管理、做好洗滌、消毒工作的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進行全面的健康教育、職業(yè)培訓(xùn)和日常檢查，加強其衛(wèi)生意識和操作技能。3、日常管理餐飲企業(yè)應(yīng)嚴格依照制度要求來組織和管理洗滌、消毒工作。對于餐具的存儲、清洗、消毒、儲存、管理，都應(yīng)依照制度規(guī)定進行操作，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量達到標準要求。4、檢查和監(jiān)督監(jiān)督和檢查是餐飲企業(yè)進行衛(wèi)生管理的緊要手段。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)加強對洗滌、消毒工作的日常檢查、監(jiān)督、懲罰，碰到問題適時解決。五、結(jié)論餐具洗滌、消毒管理制度是餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理的緊要方面，對于保障食品安全、提高企業(yè)形象