超市損耗控制辦法

超市損耗掌握治理方法損耗直接影響著超市的盈虧，在肯定程度上影響著企業(yè)的進(jìn)展，損耗就是指帳面金額與盤點(diǎn)金額之間的差距。損耗既然在吞噬著商家的利潤(rùn)，掌握損耗是一項(xiàng)格外困難和迫切的工作。一、損耗的形成：在超市的營(yíng)業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯(cuò)誤、偷盜兩大類?！惨弧匙鳂I(yè)錯(cuò)誤造成的損耗：1、收貨不當(dāng)?shù)膿p耗〔如商品名稱、數(shù)量、價(jià)格、重量等消滅錯(cuò)誤〕；2、退換貨不當(dāng)?shù)膿p耗〔如退貨不準(zhǔn)時(shí)〕；3、變價(jià)損耗〔如變價(jià)計(jì)數(shù)不準(zhǔn)確〕；4、生鮮處理不當(dāng)造成的損耗；5、自用品領(lǐng)用造成的損耗〔如領(lǐng)用未登記〕；6、自行選購商品損耗〔未按要求驗(yàn)收〕；7、外賣、外送商品損耗〔如未買單或未檢查而送錯(cuò)貨〕；8、損壞商品損耗〔如收貨員收付商品受損〕；9、收銀作業(yè)損耗〔如收銀員收付款錯(cuò)誤〕；10、商品有效期治理不善造成的損耗；11POS8統(tǒng)造成的損耗〔如調(diào)價(jià)未輸入，脫機(jī)銷售消滅問題〕；12、商品調(diào)撥過程中消滅的損耗〔如運(yùn)輸途中商品受損〕；13、商品儲(chǔ)存及陳設(shè)的損耗〔如儲(chǔ)存過程中發(fā)生商品霉變〕；〔二〕偷盜引起的損耗分為三類：1、顧客偷竊〔個(gè)人隨機(jī)偷竊、團(tuán)伙偷竊〕；2、員工偷竊〔個(gè)人隨機(jī)偷竊、里外勾結(jié)、送貨或者退貨時(shí)夾帶團(tuán)伙偷竊〕；3、廠商偷竊〔送貨或者退貨時(shí)偷竊〕二、防止損耗的方法：〔一〕制訂預(yù)防工作措施：1、建立巡察制度，內(nèi)容如下：在開業(yè)前、營(yíng)業(yè)中要不斷抽查食品的保質(zhì)期，檢查蔬果肉類的丟棄、外賣是否符合公司要求；POS〔統(tǒng)是否接到商品調(diào)價(jià)指令；商品促銷及陳設(shè)是否有利于防損；退換貨是否符合程序標(biāo)準(zhǔn)；收貨、票據(jù)部門的各種單據(jù)及票據(jù)是否準(zhǔn)時(shí)辦理；收銀零鈔及財(cái)務(wù)部現(xiàn)金〔含金庫〕是否準(zhǔn)確安全；員工紀(jì)律；消防安全；商品報(bào)損狀況等；2、建立臺(tái)賬制度〕營(yíng)運(yùn)處長(zhǎng)將巡察狀況準(zhǔn)時(shí)記錄并馬上歸檔，對(duì)發(fā)生的問題提出改進(jìn)意見及建議報(bào)店長(zhǎng)；〕對(duì)門店?duì)I運(yùn)狀況進(jìn)展檢查監(jiān)視并確認(rèn)每個(gè)問題都得到落實(shí)或解決；〕日落原則：今日事今日畢，防止問題積存；3、提高監(jiān)控手段：〕60001000020-30個(gè)監(jiān)控鏡頭，主要安裝在化裝品、洗滌用品、鞋類、食品區(qū)域、收銀臺(tái)及收貨部。防損員應(yīng)進(jìn)展24小時(shí)不連續(xù)監(jiān)控，并進(jìn)展全員防損反扒學(xué)問培訓(xùn)；〕監(jiān)控鏡頭的設(shè)置、調(diào)整是保密性工作，僅限防損相關(guān)人員操作；〕全部錄像資料必需保存兩周以上，特別狀況下的錄相資料保存時(shí)間視狀況而定，錄相資料可作為警方破案的依據(jù)；4〔反扒四要素〔肯定要確定以下四要素，才能行動(dòng)〕防損反扒人員親眼觀察涉嫌人拿取商品；親自跟蹤涉嫌人從未連續(xù)；〕確認(rèn)涉嫌人將商品藏在身上未付款；〕涉嫌人已走出收銀區(qū)域；5、現(xiàn)場(chǎng)模擬演習(xí)：定期不定期進(jìn)展“防偷反扒”演習(xí)，找出營(yíng)運(yùn)治理弱點(diǎn)；1〕播送及員工主動(dòng)效勞，對(duì)存在偷盜的人有震懾作用；2〕禮貌的迎賓與送客，對(duì)有偷盜意識(shí)的人形成心理壓力，從而削減偷盜大事；6、承受調(diào)查及面談方法、準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處理內(nèi)部人員的不誠(chéng)懇行為；1〕調(diào)查及面談人的權(quán)限必需掌握嚴(yán)格，一般為防損經(jīng)理或更高級(jí)別人員；誠(chéng)懇大事有關(guān)而開放的調(diào)查及面談；所謂非指控性是指某人可能與某件不誠(chéng)懇大事有關(guān)，為了獲得更有力、更直接的證據(jù)而進(jìn)展的調(diào)查與面談，非指控性調(diào)查及面談往往可以轉(zhuǎn)化成指控性的?！程幚聿徽\(chéng)懇行為通常須在“72小時(shí)”內(nèi)完成?！捕臣訌?qiáng)治理〔后場(chǎng)治理、店內(nèi)營(yíng)運(yùn)治理、店內(nèi)非營(yíng)運(yùn)部門治理〕后場(chǎng)治理：1、進(jìn)貨治理：廠商進(jìn)貨肯定工依據(jù)訂貨單將商品陳設(shè)整齊，由驗(yàn)收人員逐一核對(duì)；驗(yàn)收時(shí)須拆箱核對(duì)，檢查是否與訂貨商品全都，特別是有拆箱痕跡的，更需要檢查；1/3或包裝破損商品，不得收貨；商品驗(yàn)收無誤后，應(yīng)馬上放上“貨已驗(yàn)訖”或者移至?xí)捍鎱^(qū)或賣場(chǎng)，不得隨便逗留，避開混淆；2、廠商進(jìn)出入治理：時(shí)須經(jīng)檢查后，交回“廠商出入證”；廠商從后場(chǎng)更換壞損商品，須憑換貨單，在防損員及驗(yàn)收員的監(jiān)視下進(jìn)展同品種換貨，換貨單上必需要有收貨部主管簽字方可放行；廠商送貨的空紙箱必需拆平，避開夾帶商品；廠商車輛離去時(shí)，應(yīng)承受防損員的檢查；3、商品轉(zhuǎn)出入庫治理：商品轉(zhuǎn)庫必需填寫轉(zhuǎn)庫單，包括商品代碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等資料，便于財(cái)務(wù)核算；須轉(zhuǎn)庫商品，必需經(jīng)相關(guān)部門簽同意前方可進(jìn)展;商品轉(zhuǎn)庫須與進(jìn)退貨程序一樣，要由驗(yàn)收人員確認(rèn)驗(yàn)收后，才可認(rèn)定完成手續(xù)；4、員工出入治理：〕員工上下班必需由員工通道出入； 〕員工下班離開門店，一律主動(dòng)協(xié)作檢查、展現(xiàn)衣物口袋等處；店內(nèi)營(yíng)運(yùn)治理：1、夜間工作治理：夜間加班需要店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，并指定相關(guān)人員看管公司財(cái)產(chǎn)；店長(zhǎng)或營(yíng)運(yùn)處長(zhǎng)可以派員工或親自前往檢查；2、專柜人員治理：專柜人員進(jìn)出門店時(shí)，按公司員工進(jìn)出門店制度執(zhí)行；專柜廠商進(jìn)出貨物時(shí)，須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展驗(yàn)收確認(rèn)，并給“廠商出入證”方可進(jìn)出；3、員工購物治理：制止員工在上班時(shí)間購物或預(yù)留商品；休息時(shí)間或下班后，員工所購物品不得攜入賣場(chǎng)或作業(yè)場(chǎng)；已結(jié)賬商品憑結(jié)賬單承受防損員檢查；4、防止顧客偷盜留意事項(xiàng)：謝絕顧客攜帶購物袋入內(nèi)，要求顧客存包；之處；留意由入口出去的顧客；顧客在賣場(chǎng)內(nèi)邊走邊吃食物，營(yíng)業(yè)員應(yīng)委婉口頭提示；定期進(jìn)展員工防盜意識(shí)的培訓(xùn)，鼓舞員工參與防盜；覺察有盜竊事實(shí)的，須待其結(jié)賬完畢離開收銀臺(tái)時(shí)才能將其帶至治安室；抓到偷盜者，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定進(jìn)展處理；5、鮮度治理留意要點(diǎn)：有些生鮮品須當(dāng)日銷售完畢，如生魚片、絞肉、活蝦等，在頂峰時(shí)刻漸漸折價(jià)銷售，避開壞損，削減損失；生鮮銷售人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，治理人員應(yīng)隨時(shí)抽檢，防止舊生鮮品混淆，鮮度劣化；生鮮作業(yè)人員要留意作業(yè)時(shí)間不能過長(zhǎng)，或者作業(yè)場(chǎng)溫濕度過大導(dǎo)致商品鮮度劣化；冷藏柜每日屢次檢查；假設(shè)停電，時(shí)間較長(zhǎng)，必需將商品移至冷藏柜，不能任意開啟；使用每日帳面庫存管制表，估量目前庫存狀況；店內(nèi)非營(yíng)運(yùn)部門治理：1、盤點(diǎn)留意事項(xiàng)：〕盤點(diǎn)肯定要先制訂具體打算，劃分區(qū)域及盤點(diǎn)組別，安排盤點(diǎn)人員；〕盤點(diǎn)程序按公司制訂執(zhí)行〔略〕；〕盤點(diǎn)完畢后，需要主管人員檢查簽字前方可離開；2、營(yíng)業(yè)中商品交接留意事項(xiàng)：〕商品在交接過程中，必需嚴(yán)格遵守公司交接班制度；〕交接時(shí)邊點(diǎn)實(shí)物邊填寫交接班本，制止只按帳面填寫；〕主管人員應(yīng)定期抽查交接班本；、破損商品登記留意事項(xiàng)：〕破損商品登記表每日由部門負(fù)責(zé)填寫，注明緣由，門店店長(zhǎng)定期抽查;〕鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、蔬果、日雜配件等登記后應(yīng)馬上丟棄，雜貨可以每周一次集中報(bào)廢，但必需在防損、財(cái)務(wù)等部門監(jiān)視下執(zhí)行；〕報(bào)損商品越少，說明治理越好，報(bào)損商品多少可以作為考核治理人員的重要指標(biāo)；4、訂貨工作留意要點(diǎn)：訂貨前要檢查倉庫存貨狀況，不能盲