中外飲食文化第一講-概述-課件

中外飲食文化緒論1、飲食：從生存需要到文明表征1﹒1飲食的基本含義1﹒2飲食的功用（1）滿足生理需求

人類極其關心的是傳種與營養(yǎng)——馬林諾夫斯基食、色，性也——孟子﹒告子上（2）滿足心理需求（3）滿足社交需求1﹒3飲食偏好的形成：家庭、個人、環(huán)境2、何謂文化《辭?！贰皬膹V義來說，指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義來說，指社會的意識形態(tài)，以及與之相適應的制度和組織機構。露絲本妮狄克特：（文化）是通過某個民族的活動而表現(xiàn)出來的一種思維和行動方式，一種使這個民族不同于其他任何民族的方式”懷特認為，文化是由技術體系、社會體系、觀念體系三部分（系統(tǒng)）組成的。

3、飲食文化的研究對象

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。到達一個文化的核心的最好方法之一，就是通過它的腸胃。

——張光直（1）食生產(chǎn)：原料開發(fā)（培育、研制）、生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）、食品加工制作（家庭飲食、酒店飯館餐飲、工廠生產(chǎn)）、食料與食品保鮮、儲藏、飲食器具制作、生活食生產(chǎn)管理與組織。（2）食生活：食料、食品獲取（購買食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭烹調(diào)），食物消費（進食），飲食社會活動與食事禮儀，社會食生活管理與組織。（3）食事象：人類食事或與之相關的各種行為、現(xiàn)象（4）食思想：人們的食認識、知識、觀念、理論（5）食慣制：習慣、風俗、傳統(tǒng)云南香格里拉原始森林松茸青銅冰鑒1977年出土于湖北隨縣曾侯乙墓中中國古代，人們喜歡溫酒，溫酒不傷脾胃;夏季時也嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑?！按煸銉鲲?，酎清涼些?！薄冻o·招魂》中的這兩句話就是說，夏天飲酒，撈凈糟沫后進行冰鎮(zhèn)，喝起來清涼味甘，煞是舒服?！冻o·大招》中也說“清馨凍飲”，清澄醇釅之酒冰鎮(zhèn)之后宜于夏季飲用。楚國地處南方，盛夏時飲冰鎮(zhèn)酒，自然是莫大的享受。缶者，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節(jié)歌也?！?008奧運缶曾侯乙青銅尊盤酒器戰(zhàn)國早期物品日本人愛吃的“刺身”《團圓》2010導演：王全安演員：盧燕凌峰徐才根西方和東方的飲食哲學西餐中的“蔬菜沙拉”4、飲食文化的成因探討4﹒1地域環(huán)境與文化多元性4﹒2經(jīng)濟、歷史、宗教、政治地球上的諸多區(qū)域因為經(jīng)緯度的不同，季風和海流的影響，降雨量的多寡和土地富饒貧瘠程度的差異，各個族群(ethnic)的生存環(huán)境也大相徑庭，當這一族群在進入了文明時期后，往往會與其他的社會行為一起，在長年的歷史演進中，逐漸形成具有自己族群或民族(nation)特色的飲食文化。世界烹調(diào)三大風味體系中國法國土耳其四大料理圈中國印度、中東、歐洲東方風味西方風味阿拉伯（伊斯蘭）風味5、中國飲食文化的基礎理論與特性4﹒1飲食療疾——”藥食同源””寓醫(yī)于食”4﹒2飲食養(yǎng)生4﹒3本味主張4﹒4孔孟食道二不厭、三適度、十不食孔子提出了深合飲食養(yǎng)生之道的“食不厭精，膾不厭細。食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。……”食不厭精，膾不厭細——孔子課程安排緒論2中國飲食文化20日韓東南亞飲食文化2法國飲食文化2意大利等歐洲國家飲食文化2印度飲食文化2阿拉伯飲食文化待定美國飲食文化待定

《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》.徐靜波著.上海市：上海人民出版社,2009.01.