二級評茶技師知識考核試題題庫與答案

二級評茶技師知識考核試題

一、選擇題

1、（）是職業(yè)道德的基本要求［單選題］*

愛崗敬業(yè)V

誠實守信

辦事公道

服務群眾

2、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶

員應［單選題］*

人愛本職，敬業(yè)勤奮

嚴守常規(guī)，細心負責

團結(jié)共事，寬厚容人V

精通業(yè)務，一絲不茍

3、在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持又有色澤。［單選題］*

A、0℃V

B、5℃

C、10℃

D、15℃

4、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性［單選題］*

A、吸附性

B、吸濕性V

C、陳化性

D、光化反應

5、下列會影響評茶室空氣的純凈度（）［單選題］*

A、北面開窗，南面開門

B、油是用鮮豬血上色V

水槽落水管不設盛水彎頭

增設氣窗

6、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）［單選題］

A、座北向南

B、座南向北V

C、座東向西

D、座西向東

7、下列與作為評茶員的條件無關(guān)（）［單選題］*

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊V

8、冬天評茶，湯色易變的原因是（）［單選題］*

A、天氣變冷V

B、空氣新鮮

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲音

9、適合嗅香氣的溫度是（）［單選題］*

A、30℃

B、45-55℃V

C、55-60℃

D、60℃以上

10、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）［單選題］

A、2-3秒V

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10以上

11、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）［單選題］*

A、35-45℃

B、45-55℃V

C、55-60℃

D、高于70℃

12、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（）［單選題］*

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香V

C、春茶夏署茶秋茶之分

D、地域香與附加香

13、湯色審評,主要從（）三方面評比［單選題］*

A、正常色劣變色陳變色

B、色度亮度混濁度V

C、明亮晦暗混濁

D、金黃橙黃清黃

14、()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽［單選題］*

A、烏龍茶，

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

15、()名茶素有”形美，色艷.香濃.味醇”的美譽［單選題］*

A、峨眉竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春V

D、江山綠牡丹

16、(B)名茶具有“一早二奇"和"透天香”之美譽.［單選題］*

A、鐵觀音V

黃金桂

肉桂

白牡丹

17、()名茶被譽為“頭泡香高，二跑味濃，三四泡幽香猶存?［單選題］

A、鐵觀音

B、太平猴魁，

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

18、龍井茶屬于（）類綠茶［單選題］*

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青V

D、蒸

19.旗槍屬于（）類綠茶［單選題］*

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青V

D、蒸青

20審評名優(yōu)綠茶宜采用（）方式［單選題］

A、110ml

B、150mlV

C、200ml

D、250ml

21、長炒青外形審評主要看（）［單選題］

A、嫩度，凈雜

B、色澤，整碎

C、嫩度，條索V

D、整碎，凈雜

22、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）［單選題］*

A、茶類香

B、品種香

C、地城香

D、附加香V

23、西湖龍井具有特殊的消果香屬于（）［單選題］*

A、品種香

B、季節(jié)香，

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

24、云南紅茶具有特殊糖香屬于（）［單選題］*

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香V

D、季節(jié)香

25、成品茶"規(guī)格亂"的原因是（）［單選題］*

A、精制茶大小或長短不一

B、上中下三段茶比例不當

C、外形葉底花雜

D、制作過程火溫過高V

26、抓茶一把，用手緊緊握很刺手，發(fā)出“沙沙"響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即

斷，香氣高，問其含水量為（）［單選題］

A、5%V

B、7%

C、8%

D、10%

28、茶湯"起釉"的原因是（）［單選題］*

A、泡茶用水含有FeV

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多

D、制作過程污染機油

29茶中對味覺起作用的物質(zhì)有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［單選題］*

咖啡堿V

葉綠素

葉黃素

脂肪

30、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好［單選題］*

A、嫩綠V

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

31、評茶時,凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。［單選題］*

A、"滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸V

D、戴口罩

32、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感［單選題］*

A、纖維

B、酸味V

C、鮮味

D、澀味

33、特種綠茶的加工方法在（）這一道工序上差別很大。［單選題］*

A、殺青

B、做形

C、干燥V

D、揉捻

34、綠茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（）［單選題］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量W

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

C、茶多酚、氨基酸含量高

D、氨基酸、茶多酚含量低

35、六安瓜片屬于（）外形名茶。［單選題］*

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形V

36茶葉中的（）對人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。［單選題］*

糖V

維生素

葉綠素

咖啡堿

37、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（）。［單選題］

A、看、聞、品

B、比對評茶法和看樣評茶法

C、五子評茶法和八因子評茶法兩種。V

D、按照國家標準審評

38、茶葉感官審評一般采用（）［單選題］*

A.5g茶葉、10CTC開水、100ml杯、5分種

B.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種V

C.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種

D.5g茶葉、100。（2開水、150ml杯、5分種

39、烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香。［單選題］*

A、花茶

B、水果V

蜜糖

紅茶

香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（B）

高山、低山、洲地之別

品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

41、為改善評茶室的光線，可以（）［單選題］*

A）安裝碑鋁燈：

B）門窗、樣柜漆成紅色7

C）窗外種植喬木樹種：

D）墻面粉白可加一點純藍顏料。

42、為保評茶室干燥，可以（）［單選題］*

A）地板打蠟：

B）不能使用除濕機：

C）地板用多孔板架空地板:V

D透光窗種植喬木樹種。

43、主評未評出優(yōu)次時，副評（）［單選題］*

A）不宜穿插參與評茶。V

B）邀請第三者復評。

C）與主評評議。

D）主持評茶。

44、審評杯宜要選用（）［單選題］*

A）細膩白瓷杯W

B）青花瓷杯；

C）紫砂杯;

D）玻璃杯。

45、分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。［單選題］*

A、詢問法

B、觀察法

C、資料分析法

D、試銷V

46、香氣審評,品種香應注意區(qū)別（）［單選題］*

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分V

D、茶類香、地域香

47、湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別（）［單選題］*

A、明亮、晦暗、混濁

B、色度、亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺

D、金黃、橙黃、清黃。

48經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采

用（）策略

主次結(jié)合策略［單選題］*

B、產(chǎn)品擴充策略V

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標擴展策略

49、在以同一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略［單選題］*

A、同一產(chǎn)品多能化

B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化V

D、產(chǎn)品特殊化

50、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香"屬于（1［單選題］*

A）品種香

B）季節(jié)香V

C）產(chǎn)地香

D）茶類香

51、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。［單選題］*

A）茶類香

B）品種香

C）地域香V

D）附加香

52、（）名茶具有"三綠""三香"之特色。［單選題］*

A、黃山毛峰

B、石亭綠V

C、南京雨花茶

D、金亭綠雪

53、茶葉"串味”是因為茶葉具有（）特性。［單選題］*

A）吸濕性；

B）吸附性;V

C）陳化性；

D）光化反應.

54、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。［單選題］*

A）灰藏法;V

B）抽氣充氮；

C）低溫貯藏；

D）倉庫貯存。

55、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（＞［單選題］

A）香氣淡飄；

B）青氣味；V

C）日曬味；

D）水悶味。

56、"南風火"天氣會使茶葉香氣（I［單選題］*

A）青氣；

B）香氣淡飄W

C）日曬味；

D）悶黃味。

57、夏暑茶香氣較低，應（）提高品質(zhì)。［單選題］,

A）以涼代曬；

B）輕曬輕搖；

Q空調(diào)做青

D）當天采摘，當天制作完成。

58、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。［單選題］

A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕：

B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；7

C）重曬輕搖，發(fā)酵充分：

D）重曬重搖，發(fā)酵充足

59、評茶室要求干燥，因此不宜（）［單選題］*

A）設在樓上

B）地面用多孔板架空

C）增設除濕機

D）透光窗下種植喬木樹種V

60、茶葉審評室宜設在（）［單選題］*

A）鬧市區(qū)；

B）交通要道旁：

C）娛樂場所旁

D）城郊結(jié)合區(qū)V

61、評茶時，工作人員在審評室（）［單選題］*

A）可以自由出入：

B）不宣參與評茶:V

C）可以高聲議論；

D）可以會客。

62、溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。［單選題］*

A)30℃:V

B)25℃:

C)20℃;

D)15℃

為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是(A)

(A)2-3秒

(B)4-5秒；

(C)5-6秒:

(D)10秒以上，

64、市場調(diào)查，費者對飲烏龍茶有特殊求，為提高市場適應能力，應采用()策略。［單

選題］*

A)主次結(jié)合策略：

B)產(chǎn)品擴充策略：

C)產(chǎn)品特殊策略；V

D)商標擴展策略。

65、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應能力，應采用()策

略。［單選題］*

A)主次結(jié)合策略W

B)產(chǎn)品擴充策略；

C)產(chǎn)品特殊策略：

D)商標擴展策略。

66、為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應采用()策略。［單選題］*

A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化;V

B）產(chǎn)品系列化：

C）同一產(chǎn)品多能化：

D）產(chǎn)品組分策略。

67、（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香"。［單選題］*

A）武夷肉桂：

B）黃金桂；

C）東方美人；

D）洞庭碧螺春。V

68、品質(zhì)特點"外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠"屬于（）名優(yōu)

綠茶。［單選題］*

A）蒸青型名茶；

B）烘型名茶；

C）炒青型名茶

D）烘炒型名茶。

69、質(zhì)特點"外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠"屬于（）名

優(yōu)綠茶。［單選題］*

A）蒸青型名茶；

B）烘青型名茶；

C）炒青型名茶；

D）烘炒型名茶。V

70、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。［單選題］

A)3g:V

B)4g;

C)5g;

D)7g

(D)7g

二、判斷題

()1職業(yè)道德是從道義上衡量本職業(yè)工作，而職業(yè)責任以工作任務上來確定它的內(nèi)容。

()2愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的基本要求。

()3茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶

()4茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

()5白毫銀針白毫披露，"銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

()6凡干濕評略有煙氣，償滋味又嘗不出來的應為正茶

()7日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價

()8名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

()9夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

()10烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣,滋味［填空題］*

_______________________________(答案

三、填空題

1、茶葉從初制技術(shù)上可分為六大類，即:——、青茶一、黃茶——和黑茶；［填空題］

*(答案：綠茶、白茶、紅茶)

2、綠茶又可為——綠茶、烘青綠茶、綠茶和曬青綠茶四種［填空題］

*（答案：炒青、蒸青）

3、綠茶一般經(jīng)過攤放、——、揉捻和——四道工序加工而成。其中——是行成品質(zhì)的

關(guān)鍵。［填空題］*（答案：殺青、干燥、殺青）

4、綠茶的品質(zhì):綠茶總的品質(zhì)特點是"三綠"，即外形綠,——綠，——綠和——綠等

特點［填空題］*（答案：干茶、湯色、葉底綠）

5、茶葉中鮮味物質(zhì)主要是——,苦味物質(zhì)是---------,澀味物質(zhì)是——.［填空題］

*（答案：氨基酸、咖啡堿、茶多酚）

1、（）是職業(yè)道待的基本要求［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)V

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務群眾

2、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶

員應（）［單選題］*

A、人愛本職，敬業(yè)勤奮V

B、嚴守常規(guī)，細心負責

C、團結(jié)共事，寬厚容人

D、精通業(yè)務，一絲不茍

3、在下列茶類的加工工藝中，經(jīng)全發(fā)酵的茶類是（）［單選題］*

A、綠茶

B、紅茶V

c、黑茶

D、烏龍茶

4、泡茶用水以（）水溫的水，并宜立即沖泡。［單選題］*

A、60℃

B、100℃V

C、150℃

7、下列評茶用語中用于描述香氣的是（）［單選題］*

A、清高V

B、鮮濃

C、翠綠

D、嫩勻

8、紅碎茶滋味的濃強度主要與（）物質(zhì)有關(guān)。［單選題］*

A、果糖

B、維生素

C、多酚類V

9、（）名茶素有"形美,色翠，香郁、味甘"之譽［單選題］*

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井V

C、白毫烏龍

D、風凰單機

10、烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香。［單選題］*

A花茶

B水果

C蠻糖

D紅茶V

11、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為（）［單選題］*

A、發(fā)酵

B、攤涼V

C、干燥

D、殺青

12、高檔綠茶的湯色一般描述為（）［單選題］*

A碧樂錄

B油潤

C綠明亮V

D透綠

13、茶葉感官審評T殳采用（）［單選題］*

A.5g茶葉、10（TC開水、100ml杯、5分種

B.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種V

C.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種

D.5g茶葉、100'℃開水、150ml杯、5分種

15、東錄茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（）［單選題］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量）V

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

C、茶多酚、氨基酸含量高

D、氮基酸、茶多盼含量低

16、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（）。［單選題］*

A、看、聞、品

B、比對評茶法和看樣評茶法

C、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。

D、按照國家標準審評V

17、感官審評分為（）和內(nèi)質(zhì)。［單選題］*

A、外形V

B、香氣

C、色澤

D、整碎

18、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［單選題］*

A、咖啡堿V

B、葉條錄素

C、葉黃素

D、脂肪

19、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好［單選題］*

A、嫩綠V

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

20、評茶時,凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。［單選題］*

A、"滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水煎吸V

D、戴口罩

21、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感［單選題］*

A、纖維

B、酸味V

C、鮮味

D、澀味

24、茶湯的色度，主要從（）三方面評比。［單選題］*

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮色、渾濁度V

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

25、下列（）有礙于評茶的準確性［單選題］*

A、嗜煙酒V

B、嘴茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運動

26、下列（）有礙于評茶的準確性［單選題］*

A、茶類香

B、品種香

c、地域香

D、附加香V

27、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香"屬于（）［單選題］*

A、品種香

B、季節(jié)香V

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

28、大紅袍是（）中最著名的品種。［單選題］*

A、紅茶

B、普洱

C、武夷巖茶V

D、黑茶

29、審評紅綠茶沖泡時間（\［單選題］*

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘V

D、6分鐘

30、綠茶殺青的原則是"高溫殺青，（）"。［單選題］*

A、先高后低V

B、先低后高

C、保持高溫

（-）名優(yōu)綠茶要取得嫩幺錄湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。［判

斷題］*

對V

錯

（二）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品殺。

［判斷題］*

對V

錯

（三）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價［判斷題］*

對V

錯

（四）茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。

【判斷題］*

對V

錯

（五）馬龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。

［判斷題］*

對V

錯

（六）烏龍茶品