幼兒園食品安全規(guī)章制度

—幼兒園食品安全規(guī)章制度幼兒園食品安全的規(guī)章制度1

1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，按時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、依據(jù)季節(jié)供應情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實際需要選購，選購的食品應新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5、精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。

6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。

7、保健人員（或養(yǎng)分員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。

幼兒園食品安全的規(guī)章制度2

1、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，按時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理運用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結(jié)余不超過2%。

3、幼兒園依據(jù)季節(jié)供應情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。

4、食品由專人按實際需要選購，選購的食品應新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

6、精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。

7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。

8、保健人員（或養(yǎng)分員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。

幼兒園食品安全的規(guī)章制度3

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。

2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需到達70度以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都到達70度以上。

6、防止生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具外表必需保持肯定潔凈，抹布應每天更換，并在下次運用前煮沸消。

9、防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

幼兒園食品安全的規(guī)章制度4

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（）一旦發(fā)惹事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的裝備應符合消防標準，并需要配備充足的消防裝備。

（二）強化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應

有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。

（三）隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

（四）必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設備的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

（一）全部裝備施行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

（二）強化＊具管理，設置專用＊具柜和＊具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到損害，應立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

幼兒園食品安全的規(guī)章制度5

一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證前方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購食品應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

（2）選購原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

（4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。

（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并按時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后按時擰緊開關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）提供應幼兒的飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應證。

（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁運用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不合適工作的病癥應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏柜要按時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全的規(guī)章制度6

一、防止食物污染措施

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2、徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴格把好食品原料進貨關(guān)，嚴禁選購和加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8、劇（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)惹事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的裝備應符合消防標準，并需要配備充足的消防裝備。

2、強化火源管理，燃氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。

3、隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

4、必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設備的檢查。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

1、全部裝備施行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

2、強化刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。

3、爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4、員工如受到損害，應立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度

1、定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培訓，不斷提高食堂工作人員的.衛(wèi)生意識和法律意識。

2、依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設備，并將設備的管理、運用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設備等的衛(wèi)生責任人按時組織相關(guān)人員清掃、擦抹，按時清理雜物等。

5、嚴把選購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標準采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

6、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

7、標準備餐間設備，充足發(fā)揮備餐間功能。庫房、設備、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責任落實到人，確保按時清掃，不留污物、灰塵。

8、食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設備正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

9、供應的熟食特別是葷菜須充足加熱。

10、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

五、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù)。

為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。

配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于XXX克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

按時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

2、飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉。

3、留樣前，必需對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

4、食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

六、食品原料選購索證制度

1、選購員要認真根據(jù)學習，熟識并把握食品原料選購索證要求。

2、選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝備），要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。

4、不得選購腐