標準解讀

《GB/T 42966-2023 餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》是一項國家標準，旨在通過提供一套系統(tǒng)的指導原則和具體措施來幫助餐飲行業(yè)減少食物浪費。該標準適用于各類餐飲服務單位，包括但不限于餐廳、食堂、酒店等，其核心內容涵蓋了從采購到消費全過程中的反浪費策略。

首先，在原材料采購階段，標準提倡根據(jù)實際需求量進行合理規(guī)劃，避免因過量購買而導致的食物過剩。同時鼓勵與供應商建立穩(wěn)定合作關系，以便于靈活調整訂單數(shù)量。

其次，在儲存環(huán)節(jié)，要求對食材實行分類存放，并采取先進先出的原則使用庫存，以減少因保存不當或時間過長而造成的損耗。

再者，針對菜品制作過程，《GB/T 42966-2023》建議優(yōu)化菜單設計，推出小份菜、半份菜等多種選擇，滿足不同顧客的需求；同時加強對廚師團隊的專業(yè)培訓，提高原料利用率，減少加工過程中產生的廢料。

此外，標準還強調了餐后剩余食物的妥善處理方式，比如可以設置打包提示牌，鼓勵消費者將未吃完的食物帶走；對于確實無法再次利用的食物殘渣，則應按照環(huán)保要求進行無害化處置。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-06-09 頒布
  • 2023-06-09 實施
?正版授權
GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則_第1頁
GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則_第2頁
GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則_第3頁
GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則_第4頁
GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則_第5頁
免費預覽已結束，剩余7頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS03080

CCSA.12

中華人民共和國國家標準

GB/T42966—2023

餐飲業(yè)反食品浪費管理通則

Generalrulesformanagementofanti-foodwasteincatering

2023-06-09發(fā)布2023-06-09實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T42966—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

餐飲業(yè)反食品浪費管理策劃

4……………2

反食品浪費管理目標

4.1………………2

反食品浪費管理機構和人員

4.2………………………2

反食品浪費管理制度

4.3………………2

餐飲服務場所

5……………2

原輔料

6……………………3

烹飪加工

7…………………3

餐品提供

8…………………3

餐前

8.1…………………3

餐中

8.2…………………3

餐后

8.3…………………4

退餐調餐

8.4、……………4

打包服務

8.5……………4

餐品改進

9…………………4

配送

10………………………4

網絡餐飲服務平臺

11………………………5

未銷售的剩余食品處置

12…………………5

員工培訓

13…………………5

文化建設

14…………………5

評價改進

15…………………5

文件記錄

16…………………6

參考文獻

………………………7

GB/T42966—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國標準化研究院提出并歸口

。

本文件起草單位中國標準化研究院中國科學院地理科學與資源研究所農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)

:、、

發(fā)展研究所中國烹飪協(xié)會眉州東坡餐飲管理北京有限公司星巴克企業(yè)管理中國有限公司廣東

、、()、()、

新又好集團有限公司蜀王優(yōu)芙得餐飲服務有限公司北京健力源餐飲管理有限公司食安快線信息技

、、、

術深圳有限公司

()。

本文件主要起草人劉鵬云振宇吳良程廣燕楊柳胡木蘭李強年益瑩初僑成升魁吳穎

:、、、、、、、、、、、

張旸馮旺楊啟柱孔健薦世新敬小波

、、、、、。

Ⅰ

GB/T42966—2023

引言

厲行節(jié)約反對浪費是中華民族的傳統(tǒng)美德制止餐飲領域食品浪費倡導文明健康理性綠色

、,。,、、、

的消費理念對于保障國家糧食安全倡導社會文明推進資源節(jié)約型社會建設促進經濟社會可持續(xù)發(fā)

、、,

展保障國家安全具有非常重要的意義本文件作為落實中華人民共和國反食品浪費法中制止餐飲

,?！丁?/p>

浪費內容的重要支撐對于規(guī)范餐飲服務提供者反食品浪費工作至關重要是餐飲業(yè)反食品浪費法規(guī)體

,,

系中不可缺少的一部分

。

Ⅱ

GB/T42966—2023

餐飲業(yè)反食品浪費管理通則

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費管理的基本要求包括餐飲業(yè)反食品浪費管理策劃餐飲服務場

,、

所原輔料烹飪加工餐品提供餐品改進配送網絡餐飲服務平臺未銷售的剩余食品處置員工培

、、、、、、、、

訓文化建設評價改進文件記錄

、、、。

本文件適用于各類餐飲服務提供者和網絡餐飲服務平臺的反食品浪費工作

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021

餐飲分餐制服務指南

GB/T39002

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

食品浪費foodwaste

對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用

。

注包括廢棄因不合理利用導致食品數(shù)量減少或者質量下降等

:、。

32

.

餐飲服務cateringservice

通過即食加工制作商業(yè)銷售和服務性勞動等向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動

、,

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論