后勤服務(wù)部食堂主管安全責(zé)任制

后勤服務(wù)部食堂主管安全責(zé)任制一、前言后勤服務(wù)部食堂是大學(xué)學(xué)校中為師生供給主食、飲品等日常生活必需品的緊要場(chǎng)所。作為食堂的主管，安全責(zé)任制不僅關(guān)乎食堂的正常運(yùn)營(yíng)，也關(guān)系到師生的身體健康。為了保障食堂的安全與健康，訂立食堂主管安全責(zé)任制是特別必要且緊要的工作。二、食堂主管的安全責(zé)任食堂主管是食堂安全保障的緊要一環(huán)。食堂主管的安全責(zé)任重要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.組織和引導(dǎo)食品安全管理食品安全管理是保障食堂運(yùn)營(yíng)安全的核心，食堂主管應(yīng)負(fù)責(zé)組織食品安全管理工作，并訂立相應(yīng)的管理制度和操作流程，確保食品從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過(guò)程均符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.審核食品供應(yīng)商的衛(wèi)生安全情形為了保證食品的安全，食堂主管應(yīng)核查并評(píng)估食品供應(yīng)商的衛(wèi)生安全情形。評(píng)估包括食品供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生保障措施、運(yùn)輸管理等方面的質(zhì)量評(píng)估，以及食品的合格檢驗(yàn)情況、是否使用了防腐劑等食品安全環(huán)節(jié)的把關(guān)。3.負(fù)責(zé)采購(gòu)食品和物資食堂主管應(yīng)負(fù)責(zé)訂立食品采購(gòu)計(jì)劃、組織采購(gòu)和囤儲(chǔ)工作，確保食品的質(zhì)量安全，同時(shí)要充分考慮費(fèi)用和效益。4.布置巡檢及衛(wèi)生清潔工作負(fù)責(zé)組織食堂的衛(wèi)生保潔工作，加強(qiáng)對(duì)餐桌、茶水間衛(wèi)生條件的監(jiān)督，保證食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生情形達(dá)標(biāo)，適時(shí)發(fā)覺(jué)和矯正衛(wèi)生缺陷。5.布置人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)食堂主管要布置定期的衛(wèi)生、食品安全培訓(xùn)，培育員工的健康衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)，從根本上做到恰當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存和加工。6.意外事故的應(yīng)急處置本領(lǐng)食堂主管要把握應(yīng)急處理技巧和方法，具有應(yīng)急處置本領(lǐng)，做好意外事件的預(yù)案和儲(chǔ)備物資，規(guī)范應(yīng)急響應(yīng)程序，提高意外風(fēng)險(xiǎn)掌控本領(lǐng)。三、食堂員工的安全責(zé)任食堂主管的責(zé)任特別緊要，但員工也是保證食堂安全的緊要?dú)饬ΑT工的安全責(zé)任重要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)食堂員工要充分理解食品安全的緊要性，履行自我保護(hù)責(zé)任，保護(hù)好本身和顧客的身體健康。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個(gè)人行為素養(yǎng)的培育，筑牢安全的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。2.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程食堂員工應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程操作，保證食品加工的衛(wèi)生水平和質(zhì)量，避開衛(wèi)生漏洞產(chǎn)生。3.常常檢查食具和用品的衛(wèi)生情況食堂員工應(yīng)定期檢查食具和用品的衛(wèi)生情形，適時(shí)清洗、消毒，保證餐具衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染。4.保證衛(wèi)生清潔食堂員工要保障食堂衛(wèi)生始終保持在合規(guī)的狀態(tài)，嚴(yán)格依照規(guī)定的清潔流程操作，并將破損或者不應(yīng)使用的設(shè)備或用品報(bào)告給主管。5.適時(shí)上報(bào)不安全因素食堂員工在發(fā)覺(jué)不安全因素或可疑情況時(shí)應(yīng)適時(shí)上報(bào)主管，以便快速訂立應(yīng)對(duì)措施，保障食堂的安全和顧客的健康。四、后勤服務(wù)部食堂安全檢查制度安全檢查是食堂保障食品安全的緊要手段，因此，訂立后勤服務(wù)部食堂安全檢查制度是特別必要的。食堂安全檢查制度重要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：1.安全檢查周期和內(nèi)容安全檢查周期一般為一周一次，實(shí)在周期依據(jù)實(shí)際情況而定。安全檢查內(nèi)容包括食堂的衛(wèi)生清潔情況，食品的質(zhì)量檢測(cè)，廚房設(shè)備的使用情形，員工的操作規(guī)程和素養(yǎng)等方面的檢查。2.安全檢查要求安全檢查對(duì)于食堂的運(yùn)營(yíng)安全特別緊要，因此應(yīng)當(dāng)要有實(shí)在的要求。要求員工做到以下幾點(diǎn)：（1）嚴(yán)格遵從操作規(guī)程。（2）將廚房設(shè)備和用品進(jìn)行分類存放。（3）消毒劑及其他化學(xué)品要專門存放，做好安全措施。（4）防火措施要到位。（5）要認(rèn)真記錄每次安全檢查的情況，并將不安全因素上報(bào)主管。3.檢查結(jié)果的處理在檢查中顯現(xiàn)問(wèn)題或不安全因素，主管應(yīng)立刻處理，并確定整改措施適時(shí)落實(shí)。同時(shí)，對(duì)于存在重點(diǎn)安全問(wèn)題的，應(yīng)停止使用，并做好相應(yīng)的處理記錄。五、結(jié)語(yǔ)后勤服務(wù)部食堂是大學(xué)日常生活必需品的緊要場(chǎng)所，當(dāng)然食堂的安全和質(zhì)量也是