2023年老高考生物一輪復(fù)習(xí)練習(xí)36生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用

課時(shí)規(guī)范練36生物技術(shù)在食品加工及其他方面的

應(yīng)用1.(2021河南名校聯(lián)盟聯(lián)考)請(qǐng)回答下列利用微生物發(fā)酵制作食品的相關(guān)問題。⑴果酒制作離不開酵母菌,它是兼性厭氧型微生物,在、呈 的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(2)在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜,其形成原因是。當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?之后再轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷＂敲耖g制作腐乳時(shí),當(dāng)豆腐上長出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行裝瓶,制作后期要加入酒和鹵湯,其中酒的含量一般控制在左右,若酒精含量過高會(huì)導(dǎo)致。(4)工業(yè)化生產(chǎn)以上食品,需要對(duì)微生物進(jìn)行純化。不同微生物培養(yǎng)的溫度和時(shí)間往往不同,可以每隔24h統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目,選取時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。在一定的培養(yǎng)條件下,依據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的(請(qǐng)寫出兩種)等特征可以區(qū)分不同的菌落。.(2021江西贛州摸底考試)制作蘋果酒和蘋果醋的實(shí)驗(yàn)流程如下圖所示,回答下列相關(guān)問題。果醋挑選單果H?H?i?酒精發(fā)薛H醋酸發(fā)摩⑴放置一段時(shí)間的水果比新鮮水果要軟,可能的原因是水果中的— —酶能分解細(xì)胞壁,使水果細(xì)胞相互分離,導(dǎo)致水果變軟。在工業(yè)化生產(chǎn)中,可采用技術(shù),有利于該酶與果汁分離并實(shí)現(xiàn)反復(fù)利用。(2)對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后利用和的培養(yǎng)基,篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌,可提高酒精發(fā)酵的效率。⑶可通過測定酵母菌數(shù)量、發(fā)酵液密度和酒精濃度等措施監(jiān)控酒精發(fā)酵情況。發(fā)酵初期,可采用—法測定酵母菌的活菌數(shù)量;發(fā)酵中期,發(fā)酵液密度降低的原因是。(4)轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,需調(diào)整的發(fā)酵條件是;發(fā)酵過程中常通過一來監(jiān)控醋酸發(fā)酵情況。.(2021黑龍江鶴崗一中模擬)紅細(xì)胞含有大量的血紅蛋白,我們可以選用哺乳動(dòng)物的血液來提取和分離血紅蛋白,請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。(1)實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液,要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉,取血回來,經(jīng)處理并離心,收集血紅蛋白溶液。以上所述的過程為樣品處理,它包括紅細(xì)胞的洗滌、、分離血紅蛋白溶液。紅細(xì)胞進(jìn)行洗滌的目的是。(2)收集的血紅蛋白溶液可以在透析袋中透析,這就是樣品的粗分離。透析的目的是或用于更換樣品的緩沖液。⑶通過 法將樣品進(jìn)一步純化,該方法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的。(4)判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,使用最多的鑒定方法是4.(2021四川成都高新四聯(lián))回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。十亞硝酸鹽含量他Ig■電」)(1)家庭釀制葡萄酒時(shí),采摘的葡萄一般只需沖洗,晾干,不需要接種相應(yīng)菌種,原因是。果醋的制作往往在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表/示:。(2)腐乳“聞著臭,吃著香”且易于消化吸收,腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化:；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有一三類。毛霉能在豆腐塊上生長,是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水、等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。(3)在腌制泡菜的過程中,若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量,其原理是將顯色反應(yīng)后的樣品與進(jìn)行目測比較,大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。某小組探究了不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量變化的影響,結(jié)果如圖所示,根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,請(qǐng)你提出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見:5.(2021貴州畢節(jié)診斷性模擬)下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題。修整、洗播、晾呵.切分成條就或片狀 原料加T加入

調(diào)味

札

裝壇⑴選用新鮮蔬菜制作泡菜,原因是(2)為了保證既無雜菌,又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用,泡菜所用鹽水應(yīng)一 一再使用。(3)測定亞硝酸鹽含量的方法是,在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量的目的是。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與結(jié)合形成玫瑰紅色染料。(4)同樣的材料和腌制條件,不同泡菜壇中各時(shí)期測得亞硝酸鹽含量不同,最可能的原因是不同。(5)在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分的目的是提供一 _環(huán)境。6.(2021黑龍江哈爾濱模擬)青蒿素為無色針狀晶體,易溶于有機(jī)溶劑,難溶于水,受熱易分解。其可以從青蒿的莖葉中提取得到,是治療瘧疾等疾病的藥物,以下為青蒿素的提取流程,請(qǐng)回答下列問題。⑴圖示采用_ _法提取青蒿素,影響因素除萃取劑的性質(zhì)和使用量,還有等(寫出兩點(diǎn)即可)。(2)青蒿葉在粉碎前需要進(jìn)行一 一處理,不能用新鮮的葉片,原因是 (3)粉碎青蒿葉的目的是— —。在減壓蒸餾之前,還要對(duì)萃取液進(jìn)行過濾的原因是。(4)萃取液的濃縮采用的是減壓蒸餾處理,原因是。.苦橙源于地中海國家?？喑任兜离m苦,但渾身是寶?？喑鹊墓?、花朵、枝葉以及未成熟的果實(shí)均可用來提取芳香油。請(qǐng)回答下列問題。⑴植物芳香油組成成分比較復(fù)雜,主要包括?？喑戎刑崛〕鰜淼某然ㄓ团c其他芳香油一樣,也具有較強(qiáng)的性。(2)水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法,根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置,可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和。⑶苦橙皮精油的提取方法通常為,該法和水蒸氣蒸餾法在制備精油過程中都用到的試劑是,苦橙皮精油制備過程中使用該物質(zhì)的目的是。(4)蒸餾和萃取都用到了蒸餾裝置,蒸餾的產(chǎn)物隨水蒸氣蒸餾形成被收集在容器中,而萃取產(chǎn)物利用蒸餾裝置將蒸去。.(2021廣西南寧模擬)工業(yè)生產(chǎn)中,提取天然佚胡蘿卜素的方法之一是利用紅酵母等微生物進(jìn)行發(fā)酵,獲取紅酵母細(xì)胞,再經(jīng)過細(xì)胞裂解、離心后進(jìn)行萃取。請(qǐng)回答以下有關(guān)問題。⑴營養(yǎng)物質(zhì)的種類對(duì)佚胡蘿卜素的產(chǎn)量有著一定的影響,下表是有關(guān)碳源的研究結(jié)果：碳源 麥芽糖 蔗糖淀粉β-胡蘿卜素含量/(mg?L-ι)3.52 4.811.68據(jù)表可知,上述三種碳源中最佳碳源是。(2)若要在上述研究結(jié)果的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步從多種不同氮源中探究最佳氮源(種類不做要求),請(qǐng)簡要寫出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路:在用上述最佳碳源作為碳源的前提下,配制多種培養(yǎng)基分別培養(yǎng)紅酵母;一段時(shí)間后比較不同培養(yǎng)基培養(yǎng)的紅酵母中— —的含量。⑶對(duì)發(fā)酵所得菌株經(jīng)裂解、離心后,根據(jù)佚胡蘿卜素_ _的特點(diǎn),可以采用有機(jī)溶劑萃取法萃取產(chǎn)物。萃取、過濾后蒸出有機(jī)溶劑的步驟稱為,最終留下胡蘿卜素。(4)我國古代有許多文獻(xiàn)中均有關(guān)于微生物發(fā)酵作用制作食品的記載。請(qǐng)用所學(xué)知識(shí),簡單說出其中可能涉及的生物學(xué)原理。①《齊民要術(shù)》中記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?！?。②《北山酒經(jīng)》中記載:“每壇加蠟三錢,竹葉五片,隔水煮開,乘熱灌封壇口。”。③《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心?！?。參考答案課時(shí)規(guī)范練36生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用.答案(1)缺氧酸性(2)酒表面氧氣濃度較大,醋酸菌會(huì)大量繁殖形成菌膜乙醛(3)12%腐乳成熟時(shí)間延長(4)菌落穩(wěn)定形狀、大小、隆起程度、顏色.答案⑴果膠固定化酶(2)高濃度的蔗糖(或葡萄糖)加酸(調(diào)低PH)(3)稀釋涂布平板發(fā)酵過程中糖被消耗,產(chǎn)生的酒精密度比糖低(4)適當(dāng)升高溫度,通入無菌空氣用PH試紙檢測發(fā)酵液的PH.答案(1)血紅蛋白的釋放去除雜蛋白,以利于后續(xù)步驟的分離純化(2)去除樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)(3)凝膠色譜(4)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳.答案⑴發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O(2)蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽和氨基酸,脂肪被水解為甘油和脂肪酸鹽、酒、香辛料碳源、氮源(3)鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵(已知濃度的)標(biāo)準(zhǔn)顯色液用5%的食鹽水制作泡菜比較合適,但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)到IOd以上才比較適宜食用.答案(1)新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低(2)煮沸、冷卻后(3)比色法把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)對(duì)氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽(4)不同泡菜壇中微生物的種類和數(shù)量(5)無氧.答案(1)萃取原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間(2)干燥新鮮的青蒿葉含水量高,用于提取的有機(jī)溶劑會(huì)被稀釋,進(jìn)而降低對(duì)青蒿素的提取效果（3）便于原料和溶劑充分接觸,提高萃取效率除去萃取液中的不溶物（4）青蒿素受熱易分解,通過減壓蒸餾既可以去除提取劑,同時(shí)可以減少青蒿素的分解.答案（1）萜類化合物及其衍生物揮發(fā)（2）水氣蒸餾（3）壓