幼兒園營(yíng)養(yǎng)分析

膳食營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)分析及食譜制定第一頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件幼兒(yòuér)膳食幼兒生長(zhǎng)發(fā)育旺盛(wàngshèng)時(shí)期充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)根據(jù)幼兒特點(diǎn)合理安排膳食平衡膳食：滿足機(jī)體需要的膳食，滿足熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食，各種營(yíng)養(yǎng)相互之間正確比例第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)1.托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童生理需求，以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量（見表），制訂兒童膳食計(jì)劃。2.根據(jù)膳食計(jì)劃制訂帶量食譜(shípǔ)，1～2周更換1次。食物品種要多樣化且合理搭配。第三頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中，方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，符合兒童清淡口味，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求(yāoqiú)。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高兒童的進(jìn)食興趣。第四頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)4.托幼機(jī)構(gòu)(jīgòu)至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的90%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的80%以上。第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃?rèliàng)占總熱量(rèliàng)的百分比是蛋白質(zhì)12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。每日早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為30%、40%和30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。第六頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)5.有條件的托幼(tuōyòu)機(jī)構(gòu)可為貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼(tuōyòu)機(jī)構(gòu)，每日至少提供1次點(diǎn)心。第七頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件注：《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(xuéhuì)婦幼分會(huì)，2010年）表兒童各類食物每日參考攝入量食物種類1-2歲3-6歲谷類100-150g180-260g蔬菜類150-200g200-250g水果類150-200g150-300g魚蝦類100g40-50g禽畜肉類30-40g蛋類60g奶類350ml300-400ml大豆及豆制品25g烹調(diào)油20-25g25-30g第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件選擇食品的種類應(yīng)考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物——牛奶、雞蛋、瘦肉肝臟、動(dòng)物血、豆制品維生素、無機(jī)鹽食物——蔬菜(shūcài)、水果、海產(chǎn)品熱能食物——谷類、油類、糖調(diào)味品食物第九頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件計(jì)劃膳食應(yīng)注意的問題（1）市場(chǎng)供應(yīng)情況、食品種類、計(jì)劃數(shù)量力求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費(fèi)用來計(jì)劃，專款專用(zhuānkuǎnzhuānyònɡ)（3）要促進(jìn)幼兒食欲、適合兒童消化機(jī)能（4）品種多樣、有利于營(yíng)養(yǎng)素之間互補(bǔ)，提高食品利用率（5）烹飪技術(shù)的提高。第十頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件膳食(shànshí)管理原則（1）各營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5（2）生熱營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物生熱營(yíng)養(yǎng)素所產(chǎn)熱量占總熱量百分比蛋白質(zhì)12%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%（3）動(dòng)物脂肪占總脂肪50%動(dòng)物蛋白加豆類蛋白占總蛋白50%以上第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件三餐熱量的分配早餐熱能約占30%（含上午早點(diǎn)5%）午餐熱能約占40%（含下午午點(diǎn)5%-10%）晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶(niúnǎi)）1克蛋白的產(chǎn)生熱卡4千卡1克脂肪產(chǎn)生熱卡9千卡1克碳水化合物產(chǎn)生熱卡4千卡第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件食譜編制（1）帶量食譜——每周或每二周制定一次（2）食譜不單調(diào)，不重復(fù)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理（3）按照幼兒不同年齡制定帶量（4）按照膳食費(fèi)用的核算制定（5）按照當(dāng)日實(shí)際就餐人數(shù)(rénshù)采購(gòu)（6）掌握好食物的損耗量第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件帶量食譜(shípǔ)分析周一周二周三周四米飯肉絲西紅柿面條米飯饅頭紅燒肉圓豬肉50克紅燒大排鹽水雞腿炒筍瓜西紅柿100克炒綠豆芽青菜蛋湯豆腐鴨血湯面條70克冬瓜海米湯大米65克大米65克面粉70克豬肉50克大排60克雞腿60克筍瓜100克綠豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克雞蛋20克鴨血20克海米少許第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件帶量食譜(shípǔ)分析（午點(diǎn)）周一周二周三赤豆稀飯100克蒸南瓜50克燒賣40克鵪鶉蛋30克曲奇餅干30克果汁100ml周四周五煮鹽水毛豆50克芋苗仔湯100克面包30克蛋卷2根（20克）第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件托幼機(jī)構(gòu)每月或每季度進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估●寄宿制托幼機(jī)構(gòu)，全天(quántiān)熱量達(dá)到“DRI”95%●其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)“DRI”80%●吃一餐二點(diǎn)托幼機(jī)構(gòu)熱量達(dá)“DRI”45%●其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)“DRI”40%●增加晚餐熱量加25-30%第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件3—6歲幼兒(yòuér)午餐帶量食譜（克）食品重量蛋白質(zhì)脂肪糖熱量(千卡)大米754.70.559258.8帶魚10016.33.81.7106.0青菜1001.60.22.016.0油12/12/108小計(jì)28722.616.562.7488.8第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件分析：●蛋白質(zhì)22.6克×4=90.4千卡（熱量）90.4÷488.8=18.5%正常(zhèngcháng)比值是12%-15%，偏高?！裨撐绮腿鬆I(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物共產(chǎn)熱量488.8千卡，說明該午餐熱量符合要求（22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）=488.8488.8/DRI熱卡1300千卡=37.5%第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件表4膳食營(yíng)養(yǎng)分析(fēnxī)表一、平均每人進(jìn)食量年月食物類別細(xì)糧雜糧糕點(diǎn)干豆類豆制品蔬菜總量綠橙蔬菜水果乳類蛋類肉類肝魚糖食油數(shù)量（g）第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件二、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量熱量蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)視黃醇當(dāng)量(微克)維生素A(微克)胡蘿卜素(微克)維生素B1(毫克)維生素B2(毫克)維生素C(毫克)鈣(毫克)鋅(毫克)鐵(毫克)(千卡)(千焦)平均每人每日DRIs比較%第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件五、膳食費(fèi)使用(shǐyòng)：當(dāng)月膳食費(fèi)：/人脂肪蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)本月總收入：元本月支出：元盈虧：元占總收入：%要求現(xiàn)狀要求現(xiàn)狀要求動(dòng)物性食物豆類攝入量(千卡)攝入量(克)(千焦)占總熱量%30～35%12～15%占蛋白質(zhì)總量%≥50%

第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)分析

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果；將幼兒各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與幼兒各營(yíng)養(yǎng)素的推薦量比較算出：有余；不足；嚴(yán)重不足根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的來源分布分析營(yíng)養(yǎng)素是否均衡(jūnhéng)；提出改進(jìn)食譜的依據(jù)，提高質(zhì)量第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件表8膳食(shànshí)委員會(huì)會(huì)議記錄表時(shí)間：出席會(huì)議人員：主持人：會(huì)議議題：會(huì)議記錄：備注：1.由負(fù)責(zé)召開膳食委員會(huì)會(huì)議的人員記錄；2.會(huì)議議題：簡(jiǎn)單注明主要討論及需解決的問題(wèntí)；3.會(huì)議記錄：記錄圍繞會(huì)議議題討論的主要內(nèi)容。第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件

！謝謝(xièxie)第二十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。編輯課件內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)分析及食譜制定。1.托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童生理需求，