香檳知識入門-香檳酒歷史

香檳酒的歷史？香檳區(qū)的葡萄很可能在5世紀或6世紀初便存在了。不過我們知道，至9世紀時，香檳區(qū)的葡萄種植已經(jīng)建立，該地區(qū)對葡萄栽培技術和風土條件的理解在某種程度上也達到了精進的程度。我們可以通過一些歷史故事來了解香檳酒的歷史?！痉欠驳木啤扛σ怀霈F(xiàn)，便是圣酒在基督教國家，直到中世紀始終是神職人員管理葡萄園：葡萄酒是神圣的，在彌撒過程中被人們飲用。地理位置和歷史的相遇為香檳賦予了與眾不同的命運。當年，居住在距離現(xiàn)在埃貝爾奈很近的被葡萄園圍繞的別墅里的蘭斯主教圣雷米，為皈依的克洛維施洗。法蘭西的第一個皇帝在香檳加冕，香檳出產(chǎn)的葡萄酒則在公元496年的圣誕夜被獻上祭壇。幾個世紀之后，讓娜·德·納瓦爾和腓力四世的聯(lián)姻最終將香檳伯爵領地交付于法國君主。被歷史賦予盛名公元898年至1825年，法蘭西的皇帝們在香檳地區(qū)的心臟地帶——蘭斯——加冕。根據(jù)記載，加冕儀式伴隨著各種豐盛的筵席，香檳葡萄酒像波浪一樣流淌。人們迅速被香檳酒的味道和細膩程度征服，香檳酒便專門用來敬獻給來到本地區(qū)的君主。路過蘭斯的時候，弗朗索瓦一世和瑪麗·斯圖亞特都曾收到過數(shù)“件”香檳酒。路易十四在他的加冕儀式期間也收到過數(shù)百品脫香檳酒。12世紀以來，香檳區(qū)葡萄酒的聲譽傳播到了國外，并繼續(xù)不斷擴大。1790年7月14日，為了在戰(zhàn)神廣場上慶祝聯(lián)盟節(jié)，香檳被認為是唯一夠資格去鼓勵那些革命者們的葡萄酒。幾年之后，所有出席1814年9月至1815年7月的維也納會議的君王，都講述著無處不在的香檳酒。從盛大聚會到夜宵，會議充滿歡娛的氣氛：“精神如香檳酒一般散發(fā)著活力”，與會者們也是第一次通過香檳酒而相互締結了聯(lián)盟。在此之后，香檳見證了著名條約的簽署，包括馬斯特里赫特歐洲聯(lián)盟條約。香檳被全世界用來凸顯歷史事件的重要性。根據(jù)作家皮埃爾·洛蒂的記載，就連大溪地波馬雷女王也要求了數(shù)箱香檳酒，為她建在島上的異教神殿祝圣。作為卓越的象征，兩個世紀以來，香檳酒總是出現(xiàn)在皇家婚禮酒單的重要位置上。在1889年布魯塞爾世界博覽會和1900年巴黎世界博覽會上，神奇的香檳酒引起了巨大轟動。隨著時間的推移，香檳酒杰出的形象得到了鞏固。今天，香檳酒更是毫無例外地被用來凸顯事物或事件的珍稀和隆重。初次的珍貴感情克洛維受洗之后，香檳酒與洗禮緊密關聯(lián)在一起：香檳酒是唯一給受洗者帶來首次幸運的葡萄酒。并不是所有葡萄酒都能有幸前來為世界最美游輪的下水儀式祝福的，這些游輪包括1843年下水的“大不列顛號”、“法國號”及“我的夢想號”。協(xié)和飛機初航，以及英法芒什海峽隧道連接的時刻，香檳自然是見證人。當年毛里斯·赫爾佐格與團隊成員成功登頂安納普爾納峰之后分享的那瓶香檳，一定是涼爽無比的。1978年，皮埃爾·馬鄒在珠穆朗瑪峰頂上打開慶賀的酒，和此前1931年安德烈·雪鐵龍率領東方之旅團隊在喜馬拉雅雪域高原上喝的一樣，都是香檳酒。讓·路易·克雷蒂安進入蘇聯(lián)空間站，同樣是美好的初次體驗。剛剛返回地面，克雷蒂安就找來了一杯香檳，這是航空界先鋒人物所創(chuàng)立的傳統(tǒng)。謝幕之酒1793年，菲利普·奧爾良在巴黎裁判所的監(jiān)獄里，等待被革命法庭傳訊。為了享受生命中最后的時間，他要求平靜地品飲幾瓶國王之酒—香檳酒。幾年之后，拿破侖在俄羅斯斯摩棱斯克戰(zhàn)役中擊敗了沙皇的軍隊。本地貴族借助香檳酒尋求安慰，“雖然這酒是法國的”。重要場合不論事件多么罕見或重要，人們都習慣借香檳酒彰顯。比如，體育賽事的勝利已經(jīng)變成噴灑大量香檳的固定場合，手持香檳的形象象征著所有體育賽事的傳奇時刻。獨立而堅強的杰拉德·阿博維爾船長在海上航行的過程中只能喝水，當他在72小時之后抵達終點時，立刻開始痛飲香檳酒。全世界的英雄，無論光芒四射還是謹慎低調，全都選擇用香檳酒慶祝他們的功勛。【天賦美酒】國王的甘露國王、君主和貴族是香檳酒最初的擁躉者。作為最好的形象大使，是他們將香檳酒的卓越傳播開來。這其中發(fā)生過諸多趣聞軼事：14世紀，查理六世與波西米亞國王見面的時候，借由香檳酒提升雙邊外交關系的質量，并令會晤得以在最佳條件下進行。據(jù)說普魯士國王腓特烈二世是香檳酒的瘋狂愛好者，他曾將香檳酒送給科學院的成員，讓他們從科學的角度研究出香檳與其他葡萄酒之間到底有何不同。至于法國宮廷，歷史學家們講述了瑪麗·安托瓦奈特王后、蓬巴杜夫人、當然還有奧爾良公爵對香檳酒的熱愛。如果沒有香檳酒，他們那些著名的夜宴便失去了光芒。當路易十五命讓·佛朗索瓦·德·特洛伊為他的餐室創(chuàng)作那副著名的《牡蠣午餐》時，就選定了香檳作為配酒。眾所周知，俄國沙皇亞歷山大一世曾令人在他任何想喝酒的時候送來大量香檳，甚至定制了自用的水晶香檳酒瓶。在此之后，另一位俄國領導人赫魯曉夫也是香檳酒的資深愛好者。英國國王愛德華7世與很多英國君主一樣，對這種“非常法國”的起泡酒情有獨鐘。今天，全世界的重要人物都有自己鐘愛的香檳酒，他們的選擇各不相同，可謂有多少種政治理念就有多少種對香檳酒的偏愛。香檳產(chǎn)區(qū)豐富的產(chǎn)品讓這種多樣化的偏愛成為可能。偉大的人喝偉大的酒1736年，偉大的伏爾泰在一首諷刺詩中寫道：“這泡沫跳躍的清涼美酒，賦予我們的法國人閃光的形象”當肖邦在馬略卡島與喬治桑共同生活的時候，他承認這酒能夠讓他才智橫溢，甚至有些瘋狂。另一位大文豪大仲馬聲稱曾將一杯香檳放在他的墨水瓶旁邊，希望能在寫作中獲得閃耀的靈感。香檳酒讓人開啟談話。都德講述了巴萊士和馬拉美之間的一場筆戰(zhàn)，而香檳則是令人愉快的見證人。偉大的音樂家們同樣被香檳所感動：貝多芬將香檳比喻成交響樂的頌歌；瓦格納對《唐豪瑟》在巴黎的失敗感到失望，之所以沒有徹底對法國關上大門，是因為香檳酒幫助他“重新嘗到了生活的滋味”。20世紀初，眾多畫家將香檳酒繪入他們的畫作。我們在于特里約的作品里看到香檳；馬奈將它畫在《費里貝熱爾酒吧間》、以及《Lathuile老爹餐廳》左邊兩個情人之間。眾星之首出眾的香檳酒總是出現(xiàn)在出眾的人們的餐桌上。很多人毫不隱瞞自己對香檳的迷戀?，斏從取さ咸乩镘缭谒幕貞涗浿刑岬剿韵矏巯銠壘疲且驗椤八屓擞X得正在過星期天，更好的日子馬上就要來到了”。葛麗泰·嘉寶在《異國鴛鴦》這部影片中扮演一名訪問巴黎的俄羅斯女人，最終屈服于香檳酒的魅力和奢華的生活。奧黛麗·赫本、讓娜·莫羅、瑪麗蓮·夢露、茱莉亞·比諾什以及眾多其他女星，都是深愛香檳酒的女主角。蜜斯丹格苔、莫里斯·謝瓦利埃、雅克·伊熱蘭和塞爾日·甘斯布都曾歌唱和贊美香檳。小說中的主人公從普希金、亨利·米勒、海明威、巴爾扎克、左拉、莫泊桑、柯萊特或弗朗索瓦·薩岡、勒卡雷，到弗·達爾和007之父伊恩·弗萊明，眾多作家在他們的文學作品里為香檳酒留下了一席之地。美國作家杜魯門·卡波特聲稱，嘲笑死神最好的方法就是喝一杯香檳。亞森·羅賓則從未在天然和甜型香檳之間無所適從。他只喜歡超天然香檳。阿梅麗·諾冬作為香檳酒的超級愛好者，在數(shù)部著作中為香檳著墨頗多。溫斯頓·丘吉爾在回憶錄里談到香檳酒時說：作家、政客和有品位的人都同意，香檳對那些知道生活真正的意義人來說，是日日必需的快樂。【歡樂的禮物】自由思想者17世紀以來，香檳區(qū)的生產(chǎn)者們開始真正掌握了起泡的現(xiàn)象，葡萄酒也不再為神職人員所專有，人們開始在各種慶典中選擇香檳酒。香檳酒輕盈的魅力令18世紀的自由思想者喜不勝收。奧爾良公爵菲利普的夫人講述了當時的女士們是如何迷戀這種“跳塞”的葡萄酒的。在皇宮，人們在夜間的歡宴上飲用香檳酒。蓬巴杜夫人為她在鄉(xiāng)間舉辦的聚會所下的大宗香檳酒訂單的歷史資料證明了這一點。1739年，在巴黎市政廳舉辦的假面舞會上，人們至少喝掉了1800瓶香檳酒。在卡薩諾瓦的回憶錄里，香檳是晚會上必不可少的勾引神器。國際影響香檳酒很早就被運往國外。倔強而富有冒險精神的香檳區(qū)生產(chǎn)者們將香檳推廣至所有大陸。最早抵達的是英國，那里的人們?yōu)橄銠壈V狂。無論是皇室還是布魯梅爾或喜來登這種花花公子，香檳對他們來說都是日常生活不可或缺的。1815年9月，沙皇亞歷山大一世在大閱兵期間舉辦了一次延續(xù)了4天的晚宴，300人同時享用由法國廚師卡萊姆制定菜單的美食，香檳則是最主要的配餐飲料。僅僅幾年之后，加利福尼亞海岸或紐約城的人們開始一邊唱歌跳舞一邊享用香檳。到了20世紀初，香檳酒在全世界獲得了極高的聲譽，成為最適合有品位的歡樂聚會的葡萄酒。大眾的喜愛19世紀末，交通和出行方式特別是鐵路得到迅猛發(fā)展，這使得香檳酒得以更好地滿足節(jié)慶的需要。在林蔭大道咖啡店、英國咖啡店、銀塔、馬術俱樂部、奧林匹亞酒館，人們只要香檳，并親切地稱之為“Champ”。1870年普法戰(zhàn)爭結束后，香檳也開始平民化。費多和奧芬巴赫在他們的作品中提及香檳，施特勞斯在《蝙蝠》中也寫到：“香檳殿下就是國王，讓我們按照它的要求排起隊來......”在威爾第的《茶花女》中，香檳杯在第一幕就被舉起。當整個歐洲經(jīng)歷瘋狂年代的時候，一點都不難想象那些整天奔波在時髦的地方的人們的狀態(tài)：只要有香檳酒，他們就什么都愿意嘗試；香檳被銷往各地：巴黎、多維爾、比阿里茨、蒙特卡洛、在小白床舞會上、在伯尼卡斯特蘭的粉色大理石宮殿里、在杜波依斯大道、在穆拉特公主舉辦的所有舞會上，或者在克雷蒙-東奈舉辦的令人難以忘懷的波