有機(jī)化學(xué)氨基酸蛋白質(zhì)a

第十三章氨基酸多肽蛋白質(zhì)AminoacidesPolypeptideProtein§13-1氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類、命名氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸的制備蛋白質(zhì)是一類天然的含氮高分子化合物，是生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的化合物。蛋白質(zhì)的功能及其分子，各不相同：負(fù)責(zé)輸送氧氣的色蛋白(血紅蛋白)；在新陳代謝中起調(diào)節(jié)作用的激素；催化作用的酶；預(yù)防疾病的抗體；與生物遺傳有關(guān)的核蛋白等。恩格斯說過：生命是蛋白質(zhì)的存在形式。并預(yù)言：只要把蛋白質(zhì)的化學(xué)成分弄清楚，化學(xué)就可以著手制造活的蛋白質(zhì)。1956年我國首次成功地合成了具有生理活性的蛋白質(zhì)——牛胰島素(16種共51個(gè)氨基酸組成的多肽——51肽)植物可以通過吸收空氣和土壤中的CO2、H2O、NH3(N2)和無機(jī)鹽類化合物合成氨基酸直至蛋白質(zhì)。動(dòng)物則需通過攝取植物蛋白，然后在體內(nèi)分解成氨基酸，再進(jìn)行合成體內(nèi)特中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)各種生物化學(xué)變化最重要的組分。生命的基本特征就是蛋白質(zhì)的不斷自我更新核酸是與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系的另一類生物高分子化合物。生物體的遺傳就是依靠核酸完成。在酸、堿、酶的作用下，蛋白質(zhì)可水解成多種氨基酸的混合物。蛋白質(zhì)分子是以氨基酸為單位結(jié)合而成。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類、命名在分子中既具有氨基，又具有羧基就叫做氨基酸。因此氨基酸既具有胺的化學(xué)性質(zhì)，又具有羧酸的化學(xué)性質(zhì)，屬取代酸范圍。氨基酸分為-氨基酸、-氨基酸、-氨基酸等，其中-氨基酸最為重要。并且天然的氨基酸(除甘氨酸外)都具有旋光活性，構(gòu)型屬L型天然氨基酸目前已知的有100多種，但組成蛋白質(zhì)的主要有20余種-氨基酸，其中15種中性氨基酸，2種酸性氨基酸，3種堿性氨基酸。有8種是人體不能合成，必須通過食物攝取得道的稱為必需氨基酸。一、氨基酸的分類和名名：

根據(jù)氨基酸分子中氨基和羧基的數(shù)目分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。系統(tǒng)命名與羥基酸相同，但更多地使用俗名，且常使用代號。

1.酸性氨基酸2-氨基丁二酸天門冬氨酸asp2-氨基戊二酸谷氨酸glu2.堿性氨基酸2,6-二氨基己酸賴氨酸lys精氨酸arg組氨酸his3.中性氨基酸氨基乙酸甘氨酸gly2-氨基丙酸丙氨酸ala3-甲基-2-氨基丁酸纈氨酸val4-甲硫基-2-氨基丁酸蛋氨酸met亮氨酸leu異亮氨酸ile脯氨酸pro2-氨基-3-羥基丁酸蘇氨酸t(yī)hr色氨酸t(yī)rp3-苯基-2-氨基丙酸苯丙氨酸phe2-氨基-3-羥基丙酸絲氨酸ser半胱氨酸cys酪氨蒙酸殺ty題r天門獸冬酰暮胺刊as紫n谷?？钒妨謌l盼n二、顫氨基肺酸的僻構(gòu)型天然起的-氨以基酸默除甘藝氨酸保外，-陷C原示子都廢是手畫性碳桐原子稅。具妄有旋優(yōu)光活攔性，買而且巨其構(gòu)恒型是課L-拔型。氨基標(biāo)酸構(gòu)爆型的跡確定旁是以道-廊C原擱子為蹲標(biāo)準(zhǔn)靠。通享過與東乳酸猛的構(gòu)粥型相慰關(guān)聯(lián)灑得到意。如果心以R早/S共構(gòu)型勁標(biāo)記氧法確岔定，孩則大擴(kuò)多數(shù)抱天然呈氨基歡酸屬饅S-吼型。捕但也拋存在疑R-嘆型，喉如：雁半胱饅氨酸芽。CO卸OHCH3HOHCO核OHCH3H2NHL-踐乳酸L-欄丙氨逮酸L-通蘇氨目酸CHOHHCH2OHOHHOCOOHHHCH3NH2H2ND-潑蘇阿扶糖蘇氨狼酸是表與D鋒-蘇晝阿糖教相關(guān)淹聯(lián)，亞但蘇遮氨酸辦確定世構(gòu)型陰的手冊性碳役是饅-C未，因拼此，熱為L陜-型惠?！?睡3.造1.枯2氨基亮酸的株化學(xué)復(fù)性質(zhì)因此診氨基悔酸既籮具有虧胺的裂化學(xué)根性質(zhì)傭，又握具有欣羧酸齊的化贏學(xué)性磁質(zhì)。兩性伯與等徐電點(diǎn)水合睡茚三修酮反庫應(yīng)脫水想脫氨秩反應(yīng)與金絨屬成亂鹽-房誠氨基扁酸都拉是無城色晶霞體，惡易溶秋于水仰，熔京點(diǎn)較陣高，貧熔化鵝時(shí)易抬分解方。屬姨雙官猛能團(tuán)當(dāng)化合腫物?；诎被ず汪葯C(jī)基相霧互影研響，錄而產(chǎn)退生一籃些特閣殊的灶性質(zhì)弄。一、呈兩性變與等葡電點(diǎn)快（I挪P）兩性圈離子pH亭=p貸I陰離竄子pH憑>p召I陽離頌子pH<pI氨基去酸分海子中攪既含認(rèn)有堿蛾性基胞-N藏H2，又檢含有郵酸性跟基-塊CO貞OH溜。形具成內(nèi)惹鹽以過偶極臂離子殖形式傾存在辰。具盆有低誕揮發(fā)幟，高槐熔點(diǎn)續(xù)，難席溶于攀有機(jī)盼溶劑龍。在挎水中憂存在赴著兩抽個(gè)平壁衡。H+OH-氨基佳酸具層有兩爐性，度與強(qiáng)夜酸和因強(qiáng)堿棉都能毫生成閃鹽。吧但其浙酸式懸電離淡和堿欠式電鑰離都釋很弱鳳，例蟻：甘張氨酸稱pKa=1貓.6×1示0-10；p哄Kb=2揮.5畝×1離0-12。而肆大多領(lǐng)數(shù)的悔羧酸金pKa≈10-5；脂幫肪胺鋸pKb≈10-4。由于覽氨基放酸中擦羧基切和氨武基的匹離子妹化程擁度(念電離邊)并許不相蒜等，啊因此辟，中夜性氨帆基酸乘水溶忌液的險(xiǎn)pH積值并椅不等亞于7余(略速小于胞7)委，在凱5.啊0~陣6.按5之跪間；健酸性伯氨基才酸在胞2.傍7~聰3.更2；矛堿性扛氨基淘酸：攤9.價(jià)5~完10浙.7格。當(dāng)氨灰基酸捉處于票等電傘狀態(tài)期(所厲有的米分子字都以吉偶極欣離子伏形式威存在暈)，紛此時(shí)迎溶液香的p即H值旅成為債該氨泰基酸店的等羞電點(diǎn)束。氨像基酸粉的溶祥解度尸最小糖，在蜜電場盡中不剪移動(dòng)弊。是塌氨基端酸的儉物理傍常數(shù)狼p.悄28度3。二、構(gòu)羧基奮反應(yīng)億：與有舌機(jī)羧證酸性鐘質(zhì)相指似。NH2R-CHCOOH+OH-PC共l5RO配HNH3Li賠Al招H4Δ成鹽RC返HN刷H2CO暖O-酰鹵羧酸曬衍生萄物倍酯酰胺,笨-條醇胺脫羧RC紫H2NH2伯胺NH2R-CHCOOH+H+HN原O2(C掘H3CO挪)2O氧化拿劑成鹽RC皮HN茅H3CO菌OHRC溜H-告CO虎OH湊+槐N2↑RC蟲H-縮慧CO惕OHRC晌-C退OO寸H墓RC贈(zèng)CO析OH三、臥氨基語反應(yīng)隙：NO2FNO2+NHCOCH3OHONHR-拳CH僑CO翠OHNHNO2NO2H2O↓黃逆色四、搖與甲屈醛的軌反應(yīng)氨基撒酸分膠子中候的氨扒基與乎甲醛逼作用類，使得氨基良的堿踐性消笛失。赴可用誦于氨倍基酸愚中羧面基含隔量的列測定沖。NH2R-帶CH億-C胸OO廚H駕+他HC淋HON=兼CH2R-怖CH針-C什OO稼H勁+防H2ONH2R-月CH患-C歐OO處H泛+2程H榴CH求ON(服CH2OH盟)2R-間CH通-C穗OO帆H五、覽絡(luò)合狠性質(zhì)與金淹屬離烘子作島用，省用于職鑒別老分離OO2R-CH+CuCl2COOHNH2R-CHCuCH-RC-OH2NO-CNH2藍(lán)色拖晶體六、泄茚三柳酮反瞎應(yīng)-氨駝基酸士在堿沖性介陜質(zhì)與怎茚三揭酮作埋用，瓶生成制藍(lán)色武或紫籍紅色銅的物匙質(zhì)。安可用肯于樓-氨暢基酸舍的鑒跪別。脯氨葬酸不陳具有方游離財(cái)?shù)陌北被?，膠不發(fā)捆生水酷合茚配三酮澡反應(yīng)紫色氨基盈和茚筍三酮托反應(yīng)薦，然稠后脫刷羧，很生成事西佛牽堿，水解陜后得茄到氨喉基茚虹二酮脹，再掙和一勢分子共茚三列酮反應(yīng)點(diǎn)得到沃紫色艦的化繩合物技。OOO+溫H2OOOOHOH茚三鋼酮水合敏茚三砌酮+始R渠CH弱O紫色受熱臟脫水茂脫氨炭反應(yīng)與羥樹基酸伴加熱獵分解客相似免，產(chǎn)卷物隨牌基團(tuán)以的相寧對距無離而腦定。-氨公基酸醒脫水欠生成消哌嗪-羥端基酸以脫氨手氣生啦成,-不杯飽和共酸,-羥蕉基酸帶脫水倒生成積內(nèi)酰政胺七、-斷氨基住酸的徑顏色甜反應(yīng)椒：1.距黃蛋報(bào)白反玻應(yīng)：芳香庭族氨剖基酸岔與濃鋼硝酸輸作用衣，生傍成黃賓色沉塘淀。笛可用庫于鑒叮別苯型丙氨甜酸、到色氨污酸。2.露米倫私反應(yīng)脹：米倫毒試劑晴：H蓮g珠+H衫NO3(濃箭)→Hg22++暖Hg2++趙HN殲O3與酪叫氨酸胸反應(yīng)瘡，產(chǎn)豆生白盾色沉耗淀，誘加熱隨后變坡紅。CH2CHCOOHHONH2酪氨飼酸氨基廊酸的啟制備蛋白俗質(zhì)水廈解鹵代丈酸氨訓(xùn)解丙二氣酸酯揭合成承法哌嗪長合成圣法苯丙狠氨酸§1霉3-輪2慈多肽-混氨基圍酸可惑以與像普通協(xié)羧酸爹一樣姓形成堆酰胺則。一嘴分子惑的限-氨慰基酸遺的羧衰基與迅另一補(bǔ)分子猜的氨行基脫紋水，椒形成萌的酰硬胺化傍合物姿稱為孔肽，濁肽分添子中拐的酰蹤蝶胺鍵讀稱為樓肽鍵揪。定義扣：-叔氨基住酸分戚子間岡羧基旋與氨湯基失刃水，輕以酰尺胺鍵而相連鈔的化州合物胡為肽(即科含有系多個(gè)米氨基戰(zhàn)酸單龍?jiān)木酆戏蔽?跪。根據(jù)防肽分書子中揮氨基狂酸的背數(shù)目誓稱為欲二肽馳、三萬肽、……多肽配等O-C-NH-天然尚多肽膠是由檢不同右的-矛氨基妥酸單順元組浩成，箱與多陷糖化禿合物姓有截忌然不凈同的滅形式焦。淀粉蟲、纖摩維素問個(gè)是迫由單疼一的欠D-板(+愛)-外葡萄鳳糖聚求合而射成的釘同多菊糖，糠是聚禮合程碑度不跟等的遍混合家物。園而多猴肽則剝完全城不同罰，每側(cè)一種宰多肽嘩分子友都有噸自己石明確庭的分活子量視，且超是由父不同恐的氨乞基酸盟縮合怒而成火。多肽渴和蛋矛白質(zhì)氧沒有創(chuàng)明顯奸的區(qū)強(qiáng)別，氧一般定將分蜂子量張超過諷10捷00兵0的夏多肽棟稱為非蛋白情質(zhì)。多肽敞和蛋偉白質(zhì)佩不僅天組成坦的氨星基酸使單元湊較多貪、較源復(fù)雜保，并象且其熔高級押結(jié)構(gòu)黃也相割當(dāng)復(fù)健雜。乓與其掘生理休活性羞密切碑相關(guān)筍。一、舞肽鏈惱的結(jié)全構(gòu)：-鹽氨基山酸通現(xiàn)過肽鍛鍵相籌連形扔成肽森鏈。時(shí)在肽肚鏈中早，一筋端具漏有的李氨基夏-N此H2，N亡-端然；另珍一端劉存在出自由緊的羧膏基-使CO閑OH胃，C似-端梁。多肽尚的結(jié)眠構(gòu)、陳命名H2N-CH2-C-NH-CHCOOHCH3OH2N-CH-C-NH-CH2COOHCH3O甘-須丙二落肽丙-迫甘二繼肽C-縣端N-際端其區(qū)穿別在惹N-疊端和借C-概的結(jié)霞構(gòu)不鄉(xiāng)豐同，座既連描接的忽順序啊不同上。因文此，瓣兩者飛是不顆同的因物質(zhì)歐。二、備多肽笑的命尼名：以多蜻肽分璃子中勢的含混游離壤羧基乒的C喂-端黎氨基妹酸為虹母體偶，其沈余的汽氨基逢酸將炭酸改條為酰扣排列券順序撕從N嫁-端洋開始違，從遲左至滾右進(jìn)須行。HOOCCHCH2CH2-C-NH-CH-C-NH-CH2COOHOOCH2SHHOOCCHCH2CH2-C-NH-CH-C-NH-CH2COOHOOOHOOCCHCH2CH2-C-NH-CH-C-NH-CH2COOHOCH2SCH2S谷氨臺酰-菠半光且胺酰昨-甘對氨酸還原村型谷慶胱甘尺三肽菠(G外SH迷)氧化焰型谷燭胱甘哄三肽黨(G劇S-旱SG觸)-2H+2H谷胱悄甘三承肽存毛在于配大部單分的右細(xì)胞舊內(nèi)，婚其氧省化型鑼和還毫原型放很易逆轉(zhuǎn)化橋。因句此，降在生沃物體矮中其洗氧化脆還原怖作用袋(電馬子的朋傳遞譜作用色)。多肽缸在自馳然界射中極對為普椅遍它燃們在那生物揭體內(nèi)愿起著雄不同衰的作飽用。悅后葉墻催產(chǎn)護(hù)素、址增壓多素—逗—都丟是八病肽；損胰島堆素是蠢由胰汗臟分責(zé)泌的四一種胸51織肽激鄙素，堤是碳避水化上合物返進(jìn)行緩正?？舜x霞的必錘需物獵質(zhì)。在多磁肽分怨子中預(yù)氨基鄭酸之弦間以落酰胺掙鍵相貌連成拔多肽查長鏈真，其鋤他基道團(tuán)則踩為肽廢鏈上遮的側(cè)底鏈酪胺舅酰-銀苯并幻玉胺酰碎-賴狀氨酰頸-天抽門冬骨氨酰結(jié)-絲阿氨酰惜-纈悼氨?？?丙敗氨酸N-連端梅七肽姿C-蘇端CH2這些汁側(cè)鏈喘的基張團(tuán)具葉有不皮同的畜性質(zhì)朱：酸肌性基牌團(tuán)、蓬堿性引基團(tuán)暢；親笑水基送團(tuán)、房誠疏水育基團(tuán)翻。這轉(zhuǎn)些基裂團(tuán)的當(dāng)存在畏對蛋杏白質(zhì)毒和多餅肽的辱理化怎、生什理性夜質(zhì)產(chǎn)道生影定響，刻并對繩蛋白服質(zhì)的秀多肽酒長鏈役形成沒一定楚的空洗間結(jié)歸構(gòu)具辨有重根要的批作用灶。CCHCH2CHNCHCCH2HNCHCCHCH2H2NOHCH3COOH(CH2)4NH2HNCHCH2CHNCOOHCHHNCHCHNCH3CHCH2OOOOHOOO多肽智的結(jié)艇構(gòu)的海測定攔和端桿基分田析多肽倚的化不學(xué)性磨質(zhì)與境氨基童酸相乎同。針因?yàn)閿?，太逮分子濱中具呈有游慢離的唐氨基壇和羧英基，誓可分融別發(fā)剝生反才應(yīng)。由于站多肽鑼具有驅(qū)的嚴(yán)墳格而勾精細(xì)瘡的分滅子結(jié)勤構(gòu)，枝因此蓋，每盲一種匹多肽頁具有偽固定頑的分英子量哲可供甜精確憂測定鬼。進(jìn)躁而水飛解測染定其連組成絕的氨龜基酸義種類萍和數(shù)供量(恨氨基仁酸的丘定性浸、定信量分沉析)幅。最困興難和呀復(fù)雜坡的是季：多食肽分錦子中鼻氨基忌酸的請連接相順序譽(yù)的測努定?，F(xiàn)代葬的分坦析儀列器的仰發(fā)展降，使孫這些始工作挑大大直加快擾。一般表的方奸法原哥理如景下：一、我端基盜分析隸：對多挽肽鏈聞中的筆N-拳端(解游離訓(xùn)的氨也基)亡和C偶-端浴(游虹離的涼羧基擔(dān))進(jìn)尾行確葛定。棟然后德逐步柿向鏈唉中間扔進(jìn)行段，直闖至全泄部測勇得連筐接順皮序。1.裁2.汗4-跨二硝膛基氟暴苯法眨(桑確格法廳)：2.聰4-截二硝未基氟手苯(牌DN饞FB寨)于嗓多肽順鏈中膝游離域的氨槐基作郵用，急生成客2.棒4-稱二硝懲基苯息基(表DN刑P)過衍生咳物，苦在酸溉中水綁解測絡(luò)定。主要巡壽缺點(diǎn)控：當(dāng)水掉解分磨離D皆NP薄-N威-端衛(wèi)氨基結(jié)酸時(shí)舅，整害個(gè)多證肽鏈斃發(fā)生協(xié)全部叮水解拐。FNO2NO2+H-NHCH-C-NH-肽鏈-COOHRO①-HF②HClNH耳CH乖-C誤OO弓H瞞+其他明各種車氨基襖酸RO2NNO2DN應(yīng)P-河N-她端氨估基酸2.敗異硫劉氰酸傍苯酯判法(訂愛德作曼降錦解法閥)：異硫肢氰酸懲苯酯考與N胃-端繳氨基鹽酸反魚應(yīng)，購生成碼苯基床硫脲嗚衍生央物。夸在有卻機(jī)溶因劑中拔，用廊無水越HC生l處尸理，球N-偵端氨粥基酸姿以咪觸唑衍切生物趟形式頂從肽騾鏈上吵斷裂瞇。用尚萃取吉法分處離。諒肽鏈持區(qū)域繩部水乏解，索得到密一個(gè)釘新的跑N-墊端，趁繼續(xù)寇測定塞。N=C=SN=C=S+H-NHCH-C-NH-肽鏈-COOHROpH>7+NH2CH-C-NH-肽鏈-~R’OHClNH-C-NH-CH-C-NH-~ROSNCCCH-RNHOO咪唑乖衍生淘物肽鏈幸的剩衡余部最分應(yīng)用熱此法俗，1荷95矮0年撇成功公測定作了4滿0個(gè)膏N-烏端氨串基酸頭?，F(xiàn)戒已制脈成測僻定儀哲,曾趕對肌若紅蛋雷白(駁15丟3肽周)的掩結(jié)構(gòu)燙進(jìn)行玻了N捉-端澤前6裳0個(gè)嫂氨基印酸的應(yīng)鑒定鮮。3.擁C-里端-卡A-前羧酸少多肽走酶法蔥：該酶駱是催檔化C摧-端夠氨基尤酸水專解的跳特效樸酶。符只水軋解帶蒸游離瓶羧基崗的C臺-端流氨基中酸，蹲肽鏈醒的其宴余部棵分不累變。二、燈部分俗水解類法：上述朋的端瞇基分桿析法獻(xiàn)，一扣步只頸能測絲式定一普個(gè)氨徐基酸嘩，測穩(wěn)定周伏期長脆。因徒此，圓往往錄結(jié)合符部分半水解吩法，糾對一瓣個(gè)多奸肽鏈甲進(jìn)行家同時(shí)信鑒定露。選擇廣特定淘的蛋鑼白酶跑，對念多肽每鏈進(jìn)賞行部蠅分水吵解催蘆化。鳳例：姐糜蛋痕白酶貌只能余打斷辛苯丙愛氨酸炎、色伐氨酸匯及酪侄氨酸牌羧基斑上的輩肽鍵蕉；胰沈蛋白宗酶可勉打斷狠精氨湊酸及息賴氨阻酸羧怒基上僑的肽色鍵；繳胃蛋午白酶涉打斷鄙苯丙叨氨酸頭、酪抱氨酸仆及色他氨酸煌氨基阻上的音肽鍵勇。為予多肽障結(jié)構(gòu)籍測定全提供約更多女的信趁息和導(dǎo)便利糕。例：有一童寡肽闖甲經(jīng)畢測定針組成宇為六粒種九赤個(gè)氨賄基酸心。分談別是演：丙氨處酸；淚2甘區(qū)氨酸俘；賴釣氨酸緣瑞；3稠苯丙際氨酸滑；絲莫氨酸似；纈寺氨酸。端她基分毛析知胖：C登-端勵(lì)為苯動(dòng)丙氨好酸；匹N-朵端為逝甘氨藍(lán)酸。瘦經(jīng)部被分水掏解得紗甲1育和甲恐2兩啟部分秘，甲悉1完林全水筒解得2甘稀氨酸巾、苯秀丙氨影酸、恥纈氨兩酸；甲2旺得丙氨混酸、觀賴氨幫酸、傍2苯漂丙氨砍酸、值絲氨筑酸。甲貝1部樓分水掏解得：(甘~班纈)賴、(供苯丙扭~纈桌)、驗(yàn)(苯預(yù)丙~撫甘)奔；甲階2部利分水叔解得珍：(踐賴~友絲)愿、(跪丙~谷賴)崖、(杰苯丙慚~絲帥)。爐寫出普甲的壺可能盜結(jié)構(gòu)歸。解：N-邊端為乒甘氨削酸；諒C-認(rèn)端為國苯丙歲氨酸甲1璃：甘統(tǒng)、甘些、苯謀丙、輛纈；羽甲2鄰：丙聞、賴醫(yī)、苯潮丙、譽(yù)苯丙會(huì)、絲甘-鴨纈-挪苯丙平-甘泥丙冠-賴均-絲榜-苯講丙-貍苯丙或渴甘-答苯丙吼-纈楚-甘不可斧能的俊組合粗：甲刊1型甘-扮纈-煉甘-獵苯丙康或忌甘托-苯煩丙-鑄甘-巖纈甲2旅丙放-賴曬-苯得丙-存絲-念苯丙因此貞，寡并肽甲公的可宮能結(jié)栽果如落下：甘-描纈-監(jiān)苯丙麥-甘鏈-丙辮-賴對-絲漫-苯籠丙-因苯丙待九肽或：甘-毀苯丙并-纈有-甘忍-丙置-賴完-絲仔-苯光丙-輝苯丙購九肽例：有一桑多肽肅經(jīng)酸飯性水稱解測吸定，翠含8護(hù)種氨亮基酸婆：丙耳、亮賊、賴級、苯流丙、約脯、椒絲、策酪、易纈。母其含汗量1:1。稈分子斤量測魄定為角八肽耐。端膠基分絮析：膜N-妻端為飲丙氨據(jù)酸；掃C-勁端為判亮氨杏酸。呈用糜歲蛋白棕酶水青解的沈酪氨射酸、紅一個(gè)從三肽皆(N余-端漁為丙沿氨酸毅，C昌-端斥為苯映丙氨悼酸)番和一字個(gè)四趕肽(縣N-耽端為睜苯丙昌氨酸伯，C瘋-端浙為亮辰氨酸段)。買三肽脫在胃百蛋白廣酶的書作用肉下，濕水解著為苯獻(xiàn)丙氨境酸和猾一個(gè)舟二肽籍(丙厘-脯口)。做四肽塊在胰錯(cuò)蛋白哲酶作我用下蛛水解歉為賴局氨酸絲式和一銀個(gè)三糟肽；窄N-指端為駛絲氨憶酸。解：辮根據(jù)坡以上譜信息羞得出餅：丙-覽脯-守苯丙魔-酪芳-賴椅-絲龍-纈或-亮記八肽§1足3-波3己蛋白矮質(zhì)多肽餓和蛋錫白質(zhì)辟之間夠沒有描嚴(yán)格暖的區(qū)梳別。對一般惜將分障子量旅超過兩10撥00撞0的列多肽劣(相盯當(dāng)于恢10窄0個(gè)垃氨基卻酸單存位)柏稱為叢蛋白悔質(zhì)。§1貨3.袍3.歌1礦蛋白聚質(zhì)的哨分類巴和功貨能一、距分類艱：1.唯根鏈據(jù)蛋始白質(zhì)競的形安狀(濟(jì)或水剝?nèi)苄藻a)a.丈纖維陷蛋白墳質(zhì)：丑不溶掌于水植，分每子呈峰線狀歷。動(dòng)量物組里織的產(chǎn)主要魔結(jié)構(gòu)咸材料帥：絲盼蛋白箏、角耗蛋白送、肌殘蛋白交、骨施膠蛋飼白。侍動(dòng)物管的毛隆發(fā)、耍角、筒絲羽徐毛、椒皮膚律等。b.覆球狀走蛋白法質(zhì)：報(bào)溶于騾水呈鐵球狀導(dǎo)。清殲蛋白濾、酪其蛋白如、血憤紅蛋拐白、踏蛋白幕激素藏等。2.乘根據(jù)克化學(xué)啄組分扣：a.孟單純萍蛋白歉：有快多肽移鏈組償成，租水解違最終帥產(chǎn)物貝為-慈氨基手酸。頭白蛋該白、耳球蛋碎白、恒谷蛋灑白等疲。b.糞結(jié)合災(zāi)蛋白需：由蒼單純頭蛋白娃與非筋蛋白傲質(zhì)結(jié)排合而勉成。硬非蛋橡白部殺分稱校為輔煌基。蛋白貧質(zhì)燃+葉核酸饞=核核掃蛋白蛋白直質(zhì)壟+蛛糖種=年糖蛋加白(薯粘蛋斜白)蛋白竭質(zhì)猴+派脂類邊=尊脂柿蛋白蛋白津質(zhì)廁+減磷酸玩=漁磷鼓蛋白蛋白掌質(zhì)適+高有色復(fù)化合款物騾=蠟色蛋謝白二、共功能浙：蛋白橫質(zhì)的凱功能碌及其僻復(fù)雜睡，一清般可憶分為悠活性帆蛋白牌則非喂活性準(zhǔn)蛋白鵝。1.盯活性尋蛋白斯：包惑括在健生命啊運(yùn)動(dòng)爆過程腎中，券一切蠟具有爛生理責(zé)活性著的蛋旅白質(zhì)箏。按辮生理廳作用噴的不束同分費(fèi)——漲起催儀化作囑用的高酶；極起調(diào)革節(jié)作版用的革激素布；其供免疫弄作用矩的抗株體；饞主管固生物泰體運(yùn)屬動(dòng)的邁收縮覽蛋白箏；在尤生物蜜體內(nèi)睛起輸霞送作跌用的披輸送罷蛋白升等。2.洽非活啞性蛋復(fù)白：喬包括綿擔(dān)任裹生物住的保阻護(hù)和燭支撐苦作用煎,不院具有啟生物?；钚原h(huán)。起磚儲存釋作用饒的儲旦存蛋裳白—掛—清陳蛋白比、酪焰蛋白幣；其鳳構(gòu)造貨作用睜的結(jié)業(yè)構(gòu)蛋駁白—蘭—角真蛋白輝、絲幣蛋白定、彈饅性蛋央白膠慣原。§1睛3.障3.蝕1洽蛋白州質(zhì)的矩結(jié)構(gòu)蛋白陸質(zhì)是督由氨妹基酸顯構(gòu)成獻(xiàn)，在彼蛋白哀質(zhì)分露子中切氨基凳酸的鍋含量帶、排帽列順國序構(gòu)注成了郵肽鏈第的長咽短、腰數(shù)目影。肽織鏈的為結(jié)合叨方式礦與不墓同層握次稱拉為蛋摟白質(zhì)縮慧的結(jié)絞構(gòu)。將分為壯：一蒜級結(jié)濕構(gòu)(趕初級午結(jié)構(gòu)丘)、二級夸……戴四級漂結(jié)構(gòu)(高吼級結(jié)大構(gòu))薦。蛋白混質(zhì)分咸子具滾有嚴(yán)摧密的螞空間手構(gòu)型映。在挖蛋白螞質(zhì)分漢子中矛，每鮮個(gè)原互子的純相對洞位置貞都是梯極為河精確耍的。鞏除了偉肽鏈形為蛋蜻白質(zhì)船分子簡的主戒架外愉，其遵還依匪靠側(cè)干鏈上自的各臥種基坑團(tuán)所伯形成房誠的副鍵緊和疏勵(lì)水交輩互作植用，來浙維持跪和穩(wěn)濾定蛋波白質(zhì)影的高等級空生間結(jié)狂構(gòu)。一、例蛋白倚質(zhì)的刷副鍵叔和疏助水交蔽互作尋用1.哭二硫撓鍵：由含乓?guī)€基弓(-桃SH陽)的朗半胱弊氨酸毒之間熱通過嚷氧化逐還原驕作用宵連接延(-閥S-步S-艘)2.爺酯鍵?。憾嚯膿滏溨兄苡坞x熱的羧既基(刃-C門OO否H)壟與含茶羥基裙(-亡OH荒)氨鬼基酸柱結(jié)合龜形成芽酯。充(-償CO賤-O邊-)3.輪鹽鍵互：酸性慢氨基胸酸的冒羧基骨與堿繼性氨榴基酸點(diǎn)的氨井基形賤成離際子鍵壁(-槍CO鴉O-NH3+)，考通過版靜電皮作用需結(jié)合購。在疊多肽叮鏈中怎的帶詠電基宗團(tuán)都箏可形威成鹽弦鍵。4.武氫鍵楚：是蛋張白質(zhì)害中最地重要衣的一概種副允鍵。竿多肽叛鏈中酸存在打有較藍(lán)多的努O、塑N、腫S、燦H原柜子為姥形成嫂氫鍵摔提供裳了條梅件。原根據(jù)睬形成仍氫鍵論的狀繳況分順為兩蘆種1)槽主鏈辛的肽蔬鍵之鎮(zhèn)間形勁成的駕氫鍵征。2)矛側(cè)鏈笛與側(cè)農(nóng)鏈或脾側(cè)鏈?zhǔn)嘏c主罰鏈之橡間形能成的忌氫鍵億。H-NR-CC=OH-NR-CC=OH-NR-CC=OH-O5.院疏水才交互程作用斤：多肽好鏈中應(yīng)的側(cè)標(biāo)鏈較聰多的他是弱匯極性追的疏棚水基界團(tuán)(奔-難)縱。龜當(dāng)?shù)懊薨踪|(zhì)評長鏈謊卷曲伴成特雪定的危構(gòu)象瀉時(shí)，繩疏水情基側(cè)巾鏈?zhǔn)苄值剿偟臉O沒性的臟排擠飯，向榮內(nèi)部伶靠攏續(xù)，發(fā)至生作丟用(桃范德厭華力嚇)。RA二、晉蛋白攔質(zhì)的乎結(jié)構(gòu)1.賞一級鵲結(jié)構(gòu)且：租船碑蛋白剝質(zhì)的塞氨基惹酸種鍬類、弦數(shù)目爹和連和接方腹式及粱順序時(shí)。即即由肽綱鍵連芹接的仍肽鏈涼。2.塊二級屬結(jié)構(gòu)靜：肽鏈孟通過極氫鍵是，形畜成的-庸螺旋厲卷曲坊、棒-折監(jiān)疊片俊、石-轉(zhuǎn)林角和贈(zèng)無規(guī)新則卷怎曲。19鞏69此年I澆UP傅A(chǔ)C拜規(guī)定退二級唇結(jié)構(gòu)精是主藝鏈原軟子的興局部革排列構(gòu)。不糖包括妥與其冒它鏈斯端的蛇相互傳關(guān)系冊以及船側(cè)鏈鳴的構(gòu)慢象。1°-螺吐旋—哥—右桌螺旋2°-折升疊和-轉(zhuǎn)五角3°早無規(guī)壤則卷糖曲—件—沒吧有確臨定規(guī)驢律性束。肽鏈蠅的構(gòu)存象(二糞級結(jié)消構(gòu))-給螺旋晃卷曲旺和符-折企疊片資的區(qū)什別在批肽鍵招之間槍形成械氫鍵秀的方壞向上毒。-病螺旋耀：每梨圈由藏3.沿6個(gè)劍氨基拔酸單陣位組燈成，他每個(gè)槍氨基保酸單鑼位的少氨基舟與其枯相隔結(jié)的第本五個(gè)順氨基毫酸單需位的條羧基竿形成孔氫鍵母。天欺然的鐘為右觀手螺堤旋。個(gè)氫鍵認(rèn)與螺曲旋的席長軸倘平行寶。p灣.2閣89-遲折疊拆：由額氫鍵肯將一罰條或剃兩條風(fēng)肽鏈杯結(jié)合礙形成抽片狀狂。肽覺鏈在玻結(jié)合智過程另中可誘以是計(jì)平行耗或反宋平行宅。但疲從能恒量角抹度考歌慮，搞反平懂行更爐加穩(wěn)旺定。-禁轉(zhuǎn)角羽：蛋姨白質(zhì)推分子杜中肽響鏈出址現(xiàn)回湯轉(zhuǎn)，盈在回倡折角旅處存眨在皂-轉(zhuǎn)元角結(jié)樹構(gòu)，把其特炸點(diǎn)是限第一卻個(gè)殘付基的欠羧基趴和疏第四憂個(gè)殘販基的絮亞氨之基非形獻(xiàn)成氫鉆鍵。C=ON-H3.伴三級互結(jié)構(gòu)述：在二訓(xùn)級結(jié)擦構(gòu)單規(guī)元的鹽基礎(chǔ)凡上，哭蛋白猛質(zhì)分出子進(jìn)堡一步益卷曲裕形成籮具有齡特定表構(gòu)象定形式理。19坦69洽年I賣UP詢AC寧規(guī)定輕：三憐級結(jié)賺構(gòu)是樓蛋白怎質(zhì)分懇子或緩亞基棋內(nèi)所擾有原第子的熊空間冠排布紙。但悼不包勸括亞除基間售或分焰子間咐的空殃間排才布。亞基側(cè)：某鐮些蛋癢白質(zhì)爹作為闖一個(gè)碌活性毀單位袖時(shí)，獻(xiàn)有兩噸條或農(nóng)多條遷肽鏈瞎組成裹。這君些肽陽鏈相述互以斷非共漆價(jià)鍵鵲聯(lián)結(jié)翅成一咬個(gè)相變當(dāng)穩(wěn)亞定的詳單位改。以各汁種副做鍵和略疏水爛交互雅作用主而使下肽鏈劉卷曲牛，形河成的豎各側(cè)雞鏈構(gòu)序象以恩及主坑鏈構(gòu)逼象單包元相驢互間厭的空古間關(guān)深系就融是蛋誦白質(zhì)雁的三畏級結(jié)肺構(gòu)。4.張四級武結(jié)構(gòu)的：按I完UP寨AC愧規(guī)定攪：四階級結(jié)院構(gòu)是新亞基室的立煙體排旨布，誼亞基頸間相任互作簽用以株及接粒觸部牽位的木布局咱。但世不包患括亞笑基內(nèi)濫部的管空間害結(jié)構(gòu)鬧。蛋白短質(zhì)分詠?zhàn)踊蚰憗喕嫉木喗浜?，柳其部蹦位在嗓空間革結(jié)構(gòu)趁上必衛(wèi)須相斥互滿想足，從鑲嵌收互補(bǔ)勤。在棍某些詞締合訓(xùn)中亞燈基構(gòu)珍象會(huì)蓬產(chǎn)生傘某種衛(wèi)程度替的變的化，鹽結(jié)果竊導(dǎo)致茄其功樂能部書位的杯構(gòu)象列更加游適合抄于發(fā)竹揮生吧物活?yuàn)Z性—孟—變匆構(gòu)現(xiàn)把象。血紅隱蛋白歌的四烈級結(jié)撫構(gòu)是摟由四縫個(gè)相屈當(dāng)于恒肌紅線蛋白欣的三收級結(jié)塘構(gòu)形肺式的遠(yuǎn)亞基圓締合剪而成躁?！?計(jì)3.暴3.廳1貓蛋白綱質(zhì)的束化學(xué)睜性質(zhì)一、究兩性妨和等忠電點(diǎn)睬：蛋白膨質(zhì)在啊水溶假液中序同樣怒存在廳酸式艷電離潑和堿殺式電爸離，能其電監(jiān)離程制度和柴離子漁化性諷質(zhì)與慣溶液民的p卷H值奴以及補(bǔ)蛋白痕質(zhì)分降子中蕉游離岸基團(tuán)助的性夸質(zhì)、炊數(shù)目蠻有關(guān)孫。PrCOOHNH2PrCOO-NH3+OH-H+OH-H+PrCOOHNH3+PrCOO-NH2陽離纏子午偶極掃離子肥陰尚離子pH騎<繳p悄I念pH患=p泥I伏pH搶>p祥I2.明等電嘩點(diǎn)：多肽崗和蛋涉白質(zhì)怕的等邀電點(diǎn)異接近將于5迫。冬查至物此體的好pH士一般扭為中妨性或零弱酸浮性，寶因此陵，蛋壤白質(zhì)滾在體征內(nèi)大齒多以激陰離置子形跨式存吳在。與蛋店白質(zhì)董兩性捕有關(guān)澆的有汽兩個(gè)備主要拆性質(zhì)崇。3.馬蛋白客質(zhì)的交緩沖趴能力銳：在動(dòng)貿(mào)植物更體內(nèi)唇蛋白際質(zhì)大熟多以青陰離珠子形細(xì)式存潛在，襪但也獻(xiàn)有部番分為收偶極秋離子撓。構(gòu)畜成一涂個(gè)緩膝沖對詢，在谷生物隔體內(nèi)早起主辰要緩澇沖作刃用。頓對代扣謝所喚產(chǎn)生功的酸賽堿起魄到緩總沖在孫作用宰，為濁此生幻玉物體任的一番定p座H值景。PrCOO-NH3+OH-H+PrCOO-NH2Pr-(鹽秧)HP幫r(捎酸)4.喊電泳青：在電具場中他，蛋略白質(zhì)豆的電納泳方煉向取妙決于煌所帶綱電荷夢的性仇質(zhì)。鄰而電臉泳的秋速度藏則取喉決于僅所帶旅電量障的多擇少和份質(zhì)點(diǎn)雅的體莫積。各種駱不同狠的蛋燦白質(zhì)估，p問I不警等，膊體積四不同花，因它此在農(nóng)同一蠅電場反條件言下，富蛋白期質(zhì)混為合物覆中各騙組分技的移氣動(dòng)方集向、吳速度丹具有駁較大引的差銀別，樂可用抱于蛋刊白質(zhì)均的分掛離鑒掀定。二、干膠體左性質(zhì)川與沉賴淀作素用蛋白植質(zhì)是腎大分飲子化橋合物頃，分線子顆律粒的歸直徑舞在膠勞粒幅堵度之粉內(nèi)（鵲0.裁1~限0.除00屑1μ位）呈和膠體采性質(zhì)甩。蛋加白質(zhì)齊顆粒丟表面節(jié)都帶風(fēng)電荷蛾，在萬酸性油溶液啦中帶強(qiáng)正電送荷，恒在堿沖性溶小液中展帶負(fù)欲電荷鋼，達(dá)賓到幫玻助帶刊有同飄性電吳荷就艱于周魄圍電革性相磨反的半的離短子構(gòu)糠成穩(wěn)盯定的立雙電至層。炒由于財(cái)同性剝電荷多相斥鞏，顆將?；プg相隔費(fèi)絕而儉不粘誼合，坑形成爸穩(wěn)定傳的膠永體體堆系。蛋白布質(zhì)與懸水形帥成的邁親水召膠體伯，也車和其岔它膠治體一萬樣不垂是十染分穩(wěn)濫定，踐在各寨種因富素的余影響件之下招，蛋針白質(zhì)櫻容易船析出革沉淀透。(1厘)可探逆沉棋淀(匆鹽析車)(2春)不大可逆輔沉淀蛋白娛質(zhì)與瀉重金朱屬鹽卷作用遺，或涂在蛋妥白質(zhì)牙溶液皆中加涂入有舉機(jī)溶領(lǐng)劑(毀如丙賴酮、剩乙醇量等)煌則發(fā)死生不壞可逆摘沉淀亂。如績70界-7顫5%島的酒賣精可喬破壞租細(xì)菌謙的水我化膜階，是接細(xì)菌董發(fā)生會(huì)沉淀牙和變婚性，石從而始起到躬消毒做的作合用。三、聚蛋白遲質(zhì)的似變性投作用蛋白色質(zhì)在斜一定肥條件亡下，波共價(jià)鞋鍵不榜變，別但構(gòu)涼象發(fā)加生變釘化而餃喪失角生物儀活性結(jié)的過償程成報(bào)為蛋鋒白質(zhì)危的變到性作迎用。變性盯條件浙：物理仙因素對：干燥御、加半熱、忍高壓販、振筑蕩或商攪拌兩、紫外痰線、梳X射速線、浩超聲飲等。化學(xué)增因素亭：強(qiáng)酸榨、強(qiáng)當(dāng)堿、棚尿素勤、重飾金屬紐奉鹽、澤生物堿袍試劑筆(三罵氯乙島酸、兼乙醇襪等)冶。變性脂后的嘴特點(diǎn)棒：①綠喪失才生物縮慧活性②套溶解畜度降談低③億易被濕水解迷(對漂水解搞酶的謹(jǐn)?shù)挚钩沉p露弱)剩。變性耳作用口的利昏用：①鵲消毒牙、殺賀菌、股點(diǎn)豆若腐等全；②刷排毒薪（重榮金屬防鹽中世毒的賊急救彈）；③配腫瘤嫌的治炭療（洽放療年殺死芳癌細(xì)法胞）仰；四、緒蛋白稼質(zhì)的強(qiáng)顏色脅反應(yīng)(1識)縮醒二脲皇反應(yīng)遷：蛋白扮質(zhì)與詞新配遞置的素堿性狐硫酸余銅溶壘液反裁應(yīng),殖呈紫句色，呢稱為幣縮二勁脲反旱應(yīng)。(2逃)蛋赤白黃素反應(yīng)碗：蛋白裳質(zhì)中勤含有公苯環(huán)變的氨書基酸至，遇悔濃硝擔(dān)酸發(fā)惕生硝套化反睜?wèi)?yīng)而盟生成菠黃色淺硝基套化合剃物的吐反應(yīng)棚稱為逐蛋白塞黃反獸應(yīng)?！?輸3-捕4核呢酸核酸柳是除足多糖慢、蛋播白質(zhì)液以外疼的又披一類叨具有鹽生物亞功能克和生穩(wěn)理活霞性的縣生物博該分嘗子化星合物桐。分麻布于龜所有糞的生引物體結(jié)內(nèi)，姜存在松于細(xì)株胞核輪內(nèi)。親與生滴物的玻生長種、繁眼殖、旨遺傳賀密切洲相關(guān)必。核酸紹是控腎制生窩物遺丸傳和櫻支配兔蛋白翼質(zhì)合由成的灰模型沒有枯核酸芝，就夸沒有微蛋白暈質(zhì)。悟因此紫，核蒜酸是藥最根陳本的地生命描的物匠質(zhì)基綢礎(chǔ)。軟對核埋酸的助研究盞是現(xiàn)沸代科鄉(xiāng)豐學(xué)研購究領(lǐng)螺域最勺吸引敵人的袍課題脂。核酸麥的組餓成核酸奶分為米核糖匙核酸嘴(R申NA均)與壺脫氧耐核糖網(wǎng)核酸速(D框NA渴)核酸洲分子勒中含敗有C綿、N早、H拴、O小、P府五種礙元素訂，是分具有太陰離怖子性勇質(zhì)的坑酸性鴿物質(zhì)件。核姨酸水令解時(shí)炎，根利據(jù)水罷解程泳度的席不同友，可湯得到增不同抽的中妄間體痛。完記全水聞解后巨，得片到雜納環(huán)堿離(嘌盞呤類妨和嘧梢啶類內(nèi))、陸五員握糖(輸核糖兼或脫侵氧核燒糖)依、磷都酸。1.射核臟糖和摔2-勿脫氧書核糖2．坑堿基核苷銹酸中丹的堿舉基主耀要有豬五種糟，都漿是嘧道啶或掛嘌呤衣的衍富生物困。它攻們是殊：屈胞撈嘧啶C，脲掛嘧啶U，胸論腺嘧理啶T，腺每嘌呤A，鳥狂嘌呤G。DN響A中免存在C、T；R批NA盯中包拿含C、U。而魚嘌呤蜘堿沒削有區(qū)所別。堿基愉存在尺互變詠異構(gòu)重，在著生物浙體的貌條件時(shí)下，養(yǎng)主要么以酮問式存堡在。飼1*粥和3艦*N響原子機(jī)上的厭H具查有一仍定的匙酸性至。這炭在核反酸結(jié)浙構(gòu)的鵲穩(wěn)定晴上極杠其重屠要。3．?dāng)篮塑蘸塑諔咽呛寺短堑捻敠?漂苷羥宜基與易堿基狠氮原脖子上盯的氫惰脫水再而形嫂成的社苷，敞根據(jù)斤核糖遼的不腔同，僅核苷夸有兩漿類：(1友)核蕉苷—何—(由刻RN誘A水全解而宣得)(2荒)只2-度脫氧帆核苷并——膠(由張DA土N水姓解而兵得)4．蓋核苷捆酸：核糖折C5上的沖羥基門與磷勇酸酯痛化便通得到疼單核史苷酸片。(寫也可推在C3羥基袖連接竟)核酸洞的結(jié)桿構(gòu)核酸蘆是核姥苷酸澤單體評中核后糖的五3′膀位羥駝基和刃5增′位款上的股磷酸擴(kuò)基酯場化而竭成的饞高分目子化培合物洋。核酸夸和蛋先白質(zhì)系一樣辱，也監(jiān)有單欺體排帥列順球序和贈(zèng)空間蔥關(guān)系冶問題川，因礦此，花核酸纏也有獻(xiàn)一級井結(jié)構(gòu)便、二坐級結(jié)銳構(gòu)和幣三級紫結(jié)構(gòu)嚇的問遇題。1．蝦核酸阻一級繳結(jié)構(gòu)核苷效酸的竊順序納組成疲了核毒酸的存一級風(fēng)結(jié)構(gòu)俊。R錦NA域中的裳多核逮苷酸圍鏈如啄下圖果：RN暗A(chǔ)或駕DN蜓A中立的多曉核苷甚酸鏈都，用蹦簡化荷的示