配餐間衛(wèi)生管理制度

配餐間衛(wèi)生管理制度一、前言餐飲行業(yè)中，配餐間衛(wèi)生管理是特別緊要的環(huán)節(jié)，它關(guān)乎顧客的健康和形象的維護。衛(wèi)生不好的配餐間不僅簡單繁殖細菌，也會引起各種食品安全問題，從而對餐廳形象造成負面影響。因此，對于餐廳來說，配餐間的衛(wèi)生問題必需引起高度重視。為此，本文將從多個方面來介紹和建立一套完整的配餐間衛(wèi)生管理制度。二、制度內(nèi)容1.配餐間屬于半公共區(qū)域，每月至少進行一次消毒。消毒時要選用兼有殺菌效果的消毒劑，消毒劑必需嚴(yán)格依照操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來使用。2.進出配餐間時必需換鞋，更換的鞋子應(yīng)與室外來的鞋子完全不同。3.全部工作人員進入配餐間前必需洗手并正確佩戴手套，同時要確保手套的完整性，一旦手套有破損現(xiàn)象應(yīng)適時更換。4.配餐間中自來水和自來水龍頭也必需定期維護和保養(yǎng)，定期檢查水質(zhì)是否達標(biāo)。5.使用的器具（如菜刀、菜板等）使用前要進行清洗和消毒，并且寶貴的器具需要定期進行送修維護。6.每個工作人員必需經(jīng)過體檢并領(lǐng)取合格證后才能進入配餐間。7.工作人員必需穿著配餐間專屬的工作服，工作服應(yīng)每天更換。8.配餐間內(nèi)不允許吃東西，禁止在配餐間內(nèi)存放未經(jīng)處理過的食材。9.全部處于使用狀態(tài)的設(shè)備應(yīng)定期維護，如定期清洗設(shè)備表面及配件，適時更換痕損配件。10.在配餐間使用任何化學(xué)藥品時，必需遵從使用說明和標(biāo)簽中的規(guī)定，盡量避開使用對健康有害的化學(xué)藥品。11.不得將鐵釘、鐵絲或其他仿佛的金屬物品放入食品中。12.在火災(zāi)情況下，如顯現(xiàn)燃氣泄漏等不安全，在保證人員安全的情況下，應(yīng)適時疏散工作人員。13.配餐間應(yīng)保持通風(fēng)，確保有較好的空氣質(zhì)量；同時應(yīng)維持一個適當(dāng)?shù)臏囟?，以確保食材的新鮮度。14.全部餐廳食品都應(yīng)當(dāng)經(jīng)過配餐間的“三查三驗”：查看外觀、查看質(zhì)量和查看生產(chǎn)日期；驗收時必需嚴(yán)格依照流程進行，假如有問題要適時反饋。15.配餐間管理者應(yīng)定期進行整改和驗收，發(fā)覺問題應(yīng)當(dāng)適時整改，對常常顯現(xiàn)問題的人員應(yīng)當(dāng)進行教育和引導(dǎo)。三、制度執(zhí)行建立完善的配餐間衛(wèi)生管理制度是特別必要的，但是否有效則要看實在的執(zhí)行情況。因此，制度的執(zhí)行是特別緊要的，要嚴(yán)格執(zhí)行制度，而不僅僅是一個口頭形式。實在來說，有如下幾個方面：1.嚴(yán)格培訓(xùn)：對于每一名工作人員，都應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，讓他們知道配餐間衛(wèi)生管理制度中每一項規(guī)定的緊要性。2.定期檢查：定期檢查配餐間衛(wèi)生情況，發(fā)覺問題應(yīng)立刻整改，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。3.嚴(yán)格罰款制度：對于配餐間衛(wèi)生管理制度的違規(guī)者，應(yīng)當(dāng)有罰款和其他懲罰措施，以此促使工作人員認真執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。四、結(jié)語配餐間衛(wèi)生管理制度對于餐飲企業(yè)來說是一項特別緊要的工作，建立完善的管理制度并且有效執(zhí)行是維護客戶健康和提