玉米的基本分類

關于玉米的基本分類第1頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三

根據(jù)不同的應用目的和分類依據(jù)，可將玉米分成四大類。最常見的是按株型、籽粒的形態(tài)與結(jié)構、生育期、籽粒的成分與用途等進行分類。第2頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三一、按株型分類作物株型是指植株在空間的存在類型。根據(jù)植株抽雄后，穗位上和穗位下莖葉夾角及葉向值的大小，可將玉米劃分為三類。（一）緊湊型：品種穗位以上葉片莖葉夾角小于20度，直立上舉，穗位以下葉片莖葉夾角小于35度。（二）半緊湊型（中間型）：品種穗位以上葉片莖葉夾角為20~35度，較直立上舉，穗位以下葉片莖葉夾角為35~50度，較平展。（三）平展型：品種穗位以上葉片莖葉夾角大于35度，穗位以下葉片莖葉夾角大于50度，平展下披。第3頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三二、按籽粒形態(tài)與結(jié)構分類（一）硬粒型：果穗多呈錐型，籽粒頂部呈圓形。由于胚乳外周是角質(zhì)淀粉，故籽粒外表透明，外皮具光澤，且堅硬，多為黃色。食味品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較低，適應性強，耐瘠、早熟。（二）馬齒型：果穗筒形，籽粒長而扁，籽粒的兩側(cè)為角質(zhì)淀粉，中央和頂部為粉質(zhì)淀粉，成熟時頂部粉質(zhì)淀粉失水干燥較快，籽粒頂端凹陷呈馬齒狀，因此得名。凹陷的程度取決于淀粉的含量。食味品質(zhì)不如硬粒型。植株高大，耐肥水，產(chǎn)量高，成熟較遲。

（三）半馬齒型：介于硬粒型與馬齒型之間，籽粒頂端凹陷深度比馬齒型淺，角質(zhì)胚乳較多，種皮較厚，產(chǎn)量較高。

第4頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三硬粒型玉米第5頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三馬齒型玉米第6頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三半馬齒型玉米第7頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（四）粉質(zhì)型：又名軟粒型，果穗及籽粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質(zhì)淀粉組成，籽粒乳白色，無光澤，是制造淀粉和釀造的優(yōu)良原料。

（五）甜質(zhì)型：又稱甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟籽粒因水分散失而皺縮，多為角質(zhì)胚乳，堅硬呈半透明狀，多做蔬菜或制罐頭。（六）

甜粉型：籽粒上部為甜質(zhì)型角質(zhì)胚乳，下部為粉質(zhì)胚乳，較為罕見。

第8頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（七）蠟質(zhì)型：又名糯質(zhì)型。原產(chǎn)我國，果穗較小，籽粒中胚乳幾乎全部由支鏈淀粉構成，不透明，無光澤如蠟狀，支鏈淀粉遇碘液呈紅色反應。食用時粘性較大，故又稱粘玉米。

（八）有稃型：籽粒為較長的稃殼所包被，故名有稃型。稃殼頂端有時有芒，有較強的自花不孕性，雄花序發(fā)達，籽粒堅硬，脫粒困難。（九）爆裂型：又名玉米麥，每株結(jié)穗較多，但果穗與籽粒都小，籽粒圓形，頂端突出，淀粉類型幾乎全為角質(zhì)，遇熱時淀粉內(nèi)的水分形成蒸氣而爆裂。

第9頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三三、按生育期分類

由于遺傳上的差異，不同的玉米類型從播種到成熟，其生育期不一致。根據(jù)生育期的長短，可分為早、中、晚熟三大類型。由于我國幅員遼闊，各地劃分早、中、晚熟的標準不完全一致，一般認為：

第10頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（一）早熟品種：春播80~100天，積溫2000~2200℃；夏播70~85天，積溫為1800~2100℃。早熟品種一般植株矮小，葉片數(shù)量少，為14～17片。由于生育期的限制、產(chǎn)量潛力較小。

（二）中熟品種：春播100~120天，積溫2300~2500℃；夏播85~95天，積溫2100~2200℃。葉片數(shù)較早熟品種多而較晚播品種少，多為18~20片。

第11頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（三）晚熟品種：春播120~150天，積溫2500~2800℃；夏播96天以上，積溫2300℃以上。一般植株高大，葉片數(shù)多，多為21~25片。由于生育期長，產(chǎn)量潛力較大。

由于溫度高低和光照時數(shù)的差異，玉米品種在南北向引種時，生育期會發(fā)生變化。一般規(guī)律是：北方品種向南方引種，常因日照短、溫度高而縮短生育期；反之，向北引種生育期會有所延長。生育期變化的大小，取決于品種本身對光溫的敏感程度，對光溫愈敏感，生育期變化愈大。

第12頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三四、按用途與籽粒組成分類

根據(jù)籽粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為普通玉米和特用玉米兩大類。

第13頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（一）普通玉米：為常見的大田玉米通稱，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的普通玉米用于飼料和工業(yè)、加工業(yè)。

第14頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三（二）特用玉米：指普通玉米以外的各種玉米籽粒類型。由于各自不同的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出各具特色的籽粒構造、營養(yǎng)成份、加工品質(zhì)以及食用風味等特征，因而有著各自特殊的用途、加工要求和相應的銷售市場。特用玉米具有較高的經(jīng)濟價值、營養(yǎng)價值和加工利用價值。

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1.甜玉米：

甜玉米籽粒在乳熟期積累大量的糖分，口味很甜；至成熟時籽粒表面皺縮，糖分減少，甜度明顯下降。甜玉米既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。由于遺傳背景不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米三類。甜玉米在發(fā)達國家銷量較大，在我國沿海城市，特別在東南沿海省份有較大面積，內(nèi)陸地區(qū)種植面積較小。

第16頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第17頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三

2.糯玉米：

糯玉米籽粒胚乳中的淀粉全部為支鏈淀粉，水解后易形成黏稠狀的糊精，故又稱粘玉米。糯玉米起源于我國，素有“中國蠟質(zhì)種”之稱。糯玉米籽粒中直鏈淀粉少或無，支鏈淀粉高達95%以上，易為人體消化吸收，糯性強、粘軟清香、甘甜適口，風味獨特，秸稈可作優(yōu)質(zhì)青貯飼料。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習慣。

第18頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第19頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三糯玉米食用消化率比普通玉米高20%以上，因而有較高的飼料轉(zhuǎn)化率。通過養(yǎng)豬、養(yǎng)肉牛、養(yǎng)羊和養(yǎng)雞試驗，飼喂糯玉米的羔羊日增重比普通玉米高20%，飼料效率提高14.3%；飼喂糯玉米的良種肥肉牛，飼料效率比普通玉米增加10%以上。根據(jù)我國優(yōu)越的自然條件和生產(chǎn)、生活需要，發(fā)展糯玉米淀粉不僅對提高食品工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有重要作用，對我國紡織工業(yè)、造紙工業(yè)以及粘著劑工業(yè)的發(fā)展也有重要作用。第20頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第21頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第22頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三3.高油玉米：

高油玉米籽粒表面光滑，有光澤，胚較大，而且胚的大小決定了含油量的高低。高油玉米的含油量可達7%以上，遠高于普通玉米4%~5%的含油量。每500公斤高油玉米的含油量相當于175~200公斤大豆或88~125公斤油菜籽的含油量。油分提取后的產(chǎn)品仍可作工業(yè)原料、糧食或飼料。玉米油由于含有較高比例的不飽和脂肪酸和維生素E等，因而有軟化血管和降低血壓等作用，是一種理想的食用油。

第23頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三除此以外，與普通玉米相比，它還具有多方面的優(yōu)越性。除含油量較高以外，高油玉米還具有較高的蛋白質(zhì)含量、賴氨酸含量和類胡蘿卜素含量。據(jù)我國長春農(nóng)科院的肉雞試驗表明，以高油玉米配合飼料與普通玉米配合飼料相比，每養(yǎng)一只雞可節(jié)約1.5元人民幣。我國發(fā)展高油玉米潛力巨大，以20%的玉米面積播種高油玉米并進行各種加工計算，可額外增產(chǎn)玉米油100萬ｔ以上，相當于3000萬ｔ油菜籽的產(chǎn)油量。第24頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第25頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第26頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三4.高賴氨酸玉米：

也稱優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，即玉米籽粒中賴氨酸含量在0.4％以上，遠高于普通玉米的賴氨酸含量。賴氨酸是人體及其它動物所必需的氨基酸類型，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會因營養(yǎng)缺乏而造成嚴重后果。高賴氨酸玉米的營養(yǎng)價值很高，相當于脫脂奶。用作飼料養(yǎng)豬，豬的日增重可較普通玉米提高50％~110％，用于喂雞也有類似效果。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種的育成與推廣，將有力推動我國畜牧業(yè)及家禽飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，從而提高人民群眾的生活水平。

第27頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第28頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三第29頁，講稿共34頁，2023年5月2日，星期三

5.爆裂玉米：

其突出特點是角質(zhì)胚乳含量高，淀粉粒內(nèi)的水分遇高溫爆裂會形成蝶形或蘑菇形玉米花。果皮特性、胚乳結(jié)構、籽粒含