食品冷凍冷藏原理與技術(shù)

食品冷凍冷藏原理與技術(shù)《制冷技術(shù)》課程教學(xué)大綱課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)課程教學(xué)的基本要求本大綱教學(xué)改革簡(jiǎn)介

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式（54學(xué)時(shí)）緒論（2學(xué)時(shí)）第一篇制冷原理（基礎(chǔ)篇）（22學(xué)時(shí)）第二篇制冷技術(shù)（應(yīng)用篇）（22學(xué)時(shí)）三個(gè)實(shí)驗(yàn)（6學(xué)時(shí)）考試(2學(xué)時(shí))第一篇制冷原理第一章蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學(xué)時(shí)）第二章制冷劑、載冷劑與冷凍機(jī)油（2學(xué)時(shí)）第三章制冷壓縮機(jī)（2學(xué)時(shí)）第四章制冷熱交換器（3學(xué)時(shí)）第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設(shè)備（4學(xué)時(shí)）第二篇制冷技術(shù)第六章食品冷加工技術(shù)（9學(xué)時(shí)）第七章冷藏庫(kù)（6學(xué)時(shí)）第八章冷藏運(yùn)輸與冷藏柜（4學(xué)時(shí)）第九章工業(yè)制冰（3學(xué)時(shí)）三個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測(cè)中心機(jī)房現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)（1學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)二、果蔬真空預(yù)冷實(shí)驗(yàn)（2學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)三、食品凍結(jié)溫度曲線的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)（3學(xué)時(shí)）備注：其中實(shí)驗(yàn)三和實(shí)驗(yàn)四為二選一實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測(cè)中心機(jī)房現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)（1學(xué)時(shí)）緒論

制冷技術(shù)（RefrigerationTechnology）

是一門研究人工制冷的原理、方法以及如何運(yùn)用制冷裝置獲得低溫的科學(xué)。

低溫是相對(duì)于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過(guò)程就是制冷。它是為適應(yīng)人們對(duì)低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的。緒論第一節(jié)制冷的發(fā)展簡(jiǎn)史制冷技術(shù)作為一門科學(xué)，是十九世紀(jì)中期和后期發(fā)展起來(lái)的。在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進(jìn)行防暑降溫和保藏食物。機(jī)械制冷技術(shù)的發(fā)展是隨著工業(yè)革命而開始的。緒論1775年庫(kù)侖（William

Cullen)利用乙醚蒸發(fā)使水結(jié)

布拉克(Black)提出了潛熱的概念，并發(fā)明了冰量熱器

1809年美國(guó)人發(fā)現(xiàn)了壓縮式制冷的原理

1824年德國(guó)人發(fā)現(xiàn)了吸收式制冷的原理

1834年

波爾金斯(JacobPerkins)造出了第一臺(tái)用乙醚為制冷劑的蒸氣壓縮式制冷機(jī)

1844年約翰.高里（JohnGorrie）制成了世界上第一臺(tái)制冷和空調(diào)用的空氣制冷機(jī)

1858年尼斯（Niles）取得了冷庫(kù)設(shè)計(jì)的第一個(gè)美工專利

1859年卡列（FerdinandCarre）設(shè)計(jì)制造了第一臺(tái)氨水吸收式制冷機(jī)

1874年皮特（Pitt）采用二氧化硫作為制冷劑

1875年林德（Linde）設(shè)計(jì)成功氨制冷機(jī)

20世紀(jì)以后，制冷技術(shù)有了更大的發(fā)展

緒論19暑10年馬利脂斯·萊蘭脂克（Ma叉ur更ic煩e警Le散hl欺an傘c）在巴連黎發(fā)塵明了插蒸氣噴射飾式制蘇冷系屢統(tǒng)19洞18年科普塘蘭（Co惜pe舊la撓nd）發(fā)明廢家用勞冰箱19紙19年美國(guó)即芝加擴(kuò)哥興音建了第一乘座空調(diào)電晃影院19姥30年出現(xiàn)聞了舒抽適性空調(diào)籌列車緒論在各列種型沖式的巡壽制冷圾機(jī)中佩，壓偷縮式紋制冷鉗機(jī)發(fā)而展始掙終處濟(jì)于領(lǐng)族先地箱位。扁隨著雀制冷俱機(jī)型途式的允不斷康發(fā)展呢，制冷采劑的欺種類泳也逐皇漸增蛛多，從僻早期頌的乙在醚、豆空氣磁、二吉氧化呆硫到否二氧供化碳隊(duì)、氨共、氯當(dāng)甲烷殘等。緒論制冷通劑發(fā)經(jīng)展史19查29年—19售30年米杰饑?yán)铮═h滅om什as蜘M誦id話gl駕ey）首次始用CC禮l2轟F2作為愈制冷環(huán)劑，勝取得警很好泥的效斯果。惡杜邦倚公司釣，將換其命網(wǎng)名為氟利店昂12（Fr膏eo劇n1鄭2），比簡(jiǎn)稱F1投2，后催稱為R1袍2。隨后鏡，于20世紀(jì)50年代開始再使用紅了共沸騙混合束制冷狹劑。20世紀(jì)60年代又開怖始應(yīng)宏用非共耕沸混蠅合制鉆冷劑。直至20世紀(jì)80年代關(guān)于CF蟲C具有寶消耗臭氧蔑層的籃問(wèn)題正式托被公國(guó)認(rèn)以緊前，桐以各鐘種鹵代堪烴為主止的制束冷劑蒼的發(fā)明展已禍達(dá)到渠相當(dāng)完善的程抬度。CF算C問(wèn)題欣的出墓現(xiàn)及倆其替澤代技驕術(shù)的窄發(fā)展縮慧，對(duì)吉制冷扛工業(yè)謠來(lái)說(shuō)勒，是叨一次歷史喉性的偵沖擊，它摟打亂仰了制攔冷工帶業(yè)已養(yǎng)有的鴉發(fā)展春現(xiàn)狀故，但鍛又提錫供了裕新的艦發(fā)展漆機(jī)遇劫，使得制冷警劑又呈進(jìn)入燦一個(gè)辱以HF壁C為主詳體和色向天廳然制購(gòu)冷劑它發(fā)展蛙的新購(gòu)的歷管史階波段。緒論發(fā)達(dá)拴國(guó)家網(wǎng)的一愁些學(xué)押術(shù)組千織18慎88年英國(guó)倉(cāng)建立本了“英國(guó)趙冷庫(kù)步和冰呢協(xié)會(huì)”；18填91年美國(guó)礎(chǔ)成立殼了“美國(guó)梁冷藏惰庫(kù)協(xié)哄會(huì)”；19誦00年法國(guó)瓶成立泊了“法國(guó)肌和殖粗民地哪冷藏傲工業(yè)圖理事們會(huì)”；19鍵03年和19靠04年，美暫國(guó)先百后成冷立了“美國(guó)騾制冷命設(shè)備燈制造輸協(xié)會(huì)”、“美國(guó)扮制冷飄工程泳師協(xié)切會(huì)（AS趕HR駁AE）”。19兔08年在法趨國(guó)巴鴉黎成堅(jiān)立了“國(guó)際么制冷略學(xué)會(huì)（In螺te漏rn局at滑io題na仆l師In涂st割it瓣ut稻e朽of環(huán)R怨ef姓ri衰ge返ra威ti轟on盒,縮寫欠為II行R）”，現(xiàn)止在大蠟約有60個(gè)國(guó)雪家會(huì)做員，我國(guó)白于19勺78年加抓入該舟學(xué)會(huì)。緒論我國(guó)淺的歷汽史及驕現(xiàn)狀我國(guó)明人民開創(chuàng)戲的應(yīng)用帳天然映冰制面冷的推技術(shù)熊應(yīng)逐咽步向譜人工狡制冷眠方面辭發(fā)展頌，但井由于瓦我國(guó)紛長(zhǎng)期宵處于極半殖中民半盛封建壁社會(huì)梨，嚴(yán)注重地制約了制庸冷技螺術(shù)的爪發(fā)展揭。直到二十最世紀(jì)絞五十煩年代末期漆我國(guó)衛(wèi)的制慚冷機(jī)誤制造匹業(yè)才挖發(fā)展送起來(lái)洪的。目前，現(xiàn)妙代制武冷工剃業(yè)正絹處于柿一個(gè)飛速場(chǎng)發(fā)展的時(shí)億期。緒論第二歐節(jié)凝制冷炒研究明的范積圍和軍內(nèi)容從環(huán)蛇境溫唇度到12串0K的范患圍制冷從12此0K以下凍，即應(yīng)從接虜近液拴化天傾然氣鄙的正常倘沸點(diǎn)惡至2K左右舞的溫捷度范節(jié)圍低溫2K以下找的稱講為極低倦溫緒論制冷滴機(jī)——實(shí)現(xiàn)配制冷所必薪需的姻機(jī)器恭和設(shè)碌備。制冷放設(shè)備——換熱插器及各陸種輔助設(shè)備妥。制冷饞裝置——將制鑰冷機(jī)拒同消路耗冷支量的諷設(shè)備結(jié)合婆一起的裝呢置貴。制冷貸劑——制冷蟲機(jī)使書用的工作騙介質(zhì)。制冷扔循環(huán)——制冷士劑在襪制冷瓶系統(tǒng)爬中所錫經(jīng)歷導(dǎo)的一鹽系列熱力穗過(guò)程。緒論制冷蓮的研知究的朽三個(gè)妙方面研究茅獲得胸低溫徑的方法和有關(guān)恭的機(jī)缸理以及伴與此研相應(yīng)游的制冷擦循環(huán)及其熱力乓學(xué)分往析和密計(jì)算；研究制冷疏劑的特性質(zhì)，尤描其是幕研究誦符合餡環(huán)保省、節(jié)筐能要顆求的奮新型詳制冷漢工質(zhì)頑；研究創(chuàng)實(shí)現(xiàn)改制冷哀循環(huán)蘭所必就須的各種鞏制冷