食堂的管理制度（8篇）

Word第第頁食堂的管理制度（8篇）食堂的管理制度1

1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)當有支配地統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導不得購置過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

食堂的管理制度2

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)心落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必需持《健康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂的管理制度3

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護用品〔工作衣、帽〕，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握本錢，對食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違背，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對違背該規(guī)章的人員進行舉報，公司將依據(jù)狀況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)準時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必需當日去除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要準時進行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

食堂的管理制度4

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的美好。

學校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及同學就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在詳細的管理中嚴格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、平安、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈潔凈，飯菜質(zhì)量平安可口。

二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的美好。

始終以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩(wěn)”的原則，每天飯譜都根據(jù)國家的`要求和中同學所需養(yǎng)分需求，做到科學配餐。為了保證同學每天所需養(yǎng)分攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到同學周日到校比較早，學校每周在周日下午給同學加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流淌式的就餐機制，周日下午需要就餐的同學可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學養(yǎng)分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學習中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的美好。

在學?！昂兔拦采?、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱忱服務(wù)，要以“為家人做飯的看法，以關(guān)心子女的情懷”對待工作、善待同學，并組織心理老師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作看法得到明顯轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長的全都好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行支配部署，確保為同學供應(yīng)高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的美好。

學校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織同學填寫調(diào)查問卷，征求同學對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改良；每月組織開展的家長開放日活動，都支配家長和同學一起就餐，并且同學在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休老師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的看法和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“群眾食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的美好。

學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為老師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的快樂和家一般的暖和。在中秋節(jié)，學校會根據(jù)鄉(xiāng)土風俗給同學做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校特地給同學加餐，讓同學在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂的管理制度5

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，聽從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取到達就餐者滿足。

8、仔細聽取伙委會看法，不斷改良服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應(yīng)。

14、負責中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂的管理制度6

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改良和提高，仔細聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細聽取膳管會看法并仔細改良。參加良性互動，調(diào)動各種主動因素，共同建好我們的職工之家。

食堂的管理制度7

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨便將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當保管自己的飯卡，遺失、損壞的請準時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開鋪張，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐狀況表交給前臺文員。

十、凡需變更用餐狀況的，必需前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐狀況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐狀況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)覺自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐狀況，發(fā)覺違紀現(xiàn)象準時制止，對屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴峻者取消其用餐資格。

食堂的管理制度8