將公共健康問題和貿易聯(lián)系起來世界衛(wèi)生組織對食品安全問題的看法課件

將公共健康問題和貿易聯(lián)系起來：世界衛(wèi)生組織對食品安全問題的看法

PeterKarimBenEmbarek食品安全計劃世界衛(wèi)生組織，日內瓦，瑞士農產食品安全問題研討會北京，中華人民共和國2002年9月9-11內容傳統(tǒng)食品安全控制的局限性最近的發(fā)展世界衛(wèi)生組織WHO/聯(lián)合國糧食農業(yè)組織FAO/國際食品法典Codex的參與中國衛(wèi)生部食品安全行動計劃及未來的挑戰(zhàn)食品安全—國際關注的問題發(fā)展中國家

—痢疾（食載或水載）：每年兩百萬人死于痢疾工業(yè)國家—30%的人口患有痢疾每百萬有20人死于痢疾全世界40-60億例食載痢疾（據(jù)WHO2002年統(tǒng)計數(shù)字）歐洲食載疾病弧菌病趨勢

慣例、危害、風險：食品安全三個潮流安全衛(wèi)生慣例著重生產及加工的整體衛(wèi)生傳統(tǒng)做法的局限性非從農場到餐桌做法著重GHP/GMP監(jiān)察及終產物檢測降低病菌傳染的檢測及消除措施效率低各學科間協(xié)作不夠慣例、危害、風險：食品安全三個潮流安全衛(wèi)生慣例著重生產及加工的整體衛(wèi)生HACCP或類似觀點著重食品中的病原HACCP開始于60年代，伴隨美國航空計劃。70年代引入罐頭制造業(yè)。WHO&FAO在80年代及90年代提出培訓及方針。Codex在1997年提出方針。1992-1997在加拿大，歐盟及美國海產品加工業(yè)實施。當前大多數(shù)國家引入HACCP,作為部分基于綜合風險的食品控制計劃。當前內容不適合餐飲服務及小型企業(yè)。

慣例、危害、風險：食品安全三個潮流安全衛(wèi)生慣例—著重生產及加工的整體衛(wèi)生HACCP或類似觀點

—著重食品中的病原

風險評估著重人類成果及整個食品鏈基于風險的科學的完善食品控制體系再分配資源，從無意識控制到風險評估數(shù)據(jù)采集結合現(xiàn)行監(jiān)督及新型分類體系，實現(xiàn)信息來源分類關于工業(yè)數(shù)據(jù)的新觀點—責任透明未來MRA:食品安全完善(IFOS)將食品中風險與危害聯(lián)系起來[MRA+Epi]確定有影響的部分（及過渡因素？）實施“完全食品”MRA提出食品鏈中相關部分變換的指標監(jiān)控變換的證據(jù)與其他國家共享證據(jù)（全球論壇）世界衛(wèi)生大會決議2000.5要求總理事：…“將食品安全作為WHO一個基本公共衛(wèi)生職能,以可持續(xù)發(fā)展為目標，完善食品安全體系，減少整個食品鏈（從生產者到消費者）的衛(wèi)生風險”WHO食品安全戰(zhàn)略監(jiān)督食載疾病完善風險評估新技術產品安全評估方法（轉基因,新食品,…)加強成員國能力建設，人員培訓加強風險交流及辯護加強國際國家間合作WHO更多參與國際食品安全法典Codex:近期動態(tài)WHO與FAO合作，擬為發(fā)展中國家建立Codex共享信托基金正在進行FAO/WHO食品標準回顧與評價，包括Codex的實施與規(guī)程基于戰(zhàn)略機構的2003-2007中期工作計劃草案，此戰(zhàn)略機構一直致力于回顧、評價1)生物恐怖主義&蓄意污染2002:WHO在生物恐怖主義及食物供給方面的專家咨詢報告提供以下方面的指導

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預防

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準備

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反應本月開始2)地區(qū)及本地食品安全問題:以魚載寄生物為例全世界有4000多萬人感染(據(jù)WHO1995年統(tǒng)計數(shù)字)

在中國:全國感染率：0.37%受感染嚴重省份：16-75%廣西?。?0%.(1.6-36%)各省份共572，000，000人受地方病影響。由于食用生及輕度烹調的淡水魚蟹。其它寄主:84種淡水魚寄生物：肝吸蟲FBT在中國:流行病學的變化生活水平提高=感染率升高人們可以輕松承受昂貴的傳統(tǒng)生魚菜。吃生魚菜越來越時尚。城鄉(xiāng)差距縮?。焊腥韭逝c社會地位成正比。地方病地區(qū)擴大：活魚及受污染魚苗貿易增多。水產業(yè)在地方病地區(qū)發(fā)展迅速，如廣西。問題會帶到國外：地方病地區(qū)供應的淡水魚出口香港，澳門，韓國，日本，馬來西亞，美國，歐洲，澳大利亞?；畹~出口到歐洲。3)抗生素殘留2001-2002:歐洲、北美進口及國產食品抗生素殘留事件增多2002:瑞士25%魚類含殘留物8%超過限量問題主要歸于國內生產者（20%生產者未遵守規(guī)則）2001-2002:從亞洲進口的蝦，雞肉及蜂蜜含CAP及硝基呋喃殘留物貿易被破壞。出口歐洲限制損失巨大各國法規(guī)存在巨大差異

中國衛(wèi)生部食品安全行動計劃主要挑戰(zhàn):近來的入世食品安全控制不健全的管理方法發(fā)展科學的以保護消費者為中心的食品控制體系調整食品監(jiān)控服務向預防轉變—能力建設HACCP:交流及執(zhí)行策略公眾食品安全意識加強立足實際危害分析，改善危害分析（與風險評估聯(lián)系），最優(yōu)化有限資源的利用中國衛(wèi)生部食品安全行動計劃描述戰(zhàn)略及行動，在中國加強基于風險的從農場到餐桌全程食品安全控制。目標:減少中國食載疾病為國內事關利益者及國外主要貿易伙伴展開有利的全面食品安全管理計劃中國衛(wèi)生部食品安全行動計劃衛(wèi)生政策及食品衛(wèi)生法加強食載疾病監(jiān)督通過污染監(jiān)控及風險評估收集信息在省，地區(qū)及縣范圍內加強立法在食品業(yè)內采用以HACCP原則為基礎的食品安全管理體系

完善食品安全

發(fā)展中國家雙贏完善食品安全減少疾病、醫(yī)療及社會成本、貧窮改善健康

增進發(fā)展參與貿易準入發(fā)展、財富、更健康基于衛(wèi)生的標準保護公共衛(wèi)生國際貿易能力發(fā)展9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。7月-237月-23Tuesday,July4,202310、人的志向通常和他們的能力成正比例。21:43:2421:43:2421:437/4/20239:43:24PM11、夫學須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。7月-2321:43:2421:43Jul-2304-Jul-2312、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。21:43:2421:43:2421:43Tuesday,July4,202313、志不立，天下無可成之事。7月-237月-2321:43:2421:43:24July4,202314、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。04七月20239:43:24下午21:43:247月-2315、會當凌絕頂，一覽眾山小。七月239:43下午7月-2321:43July4,2023