餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)正文第1篇：餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)【篇1：餐廳廚師崗位職責(zé)】餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象【篇2：餐飲部廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)】餐飲部廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)一，在餐飲部主任直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂后廚工作的日常管理。二，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格制定衛(wèi)生清掃制度，隨時(shí)檢查廚房各處，不出現(xiàn)衛(wèi)生死角，物品用具放置有序，衛(wèi)生管理落實(shí)到人，有權(quán)考核衛(wèi)生情況。三，負(fù)責(zé)制定后廚各崗位職責(zé)、操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并檢查、監(jiān)督執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保各項(xiàng)工作規(guī)范性進(jìn)行。四，調(diào)劑好伙食品種，經(jīng)常性的推陳出新，確保飯菜可口，提高飯菜烹飪技術(shù)水平。五，按照接待標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌安排宴會(huì)配制，合理搭配花色品種，力爭(zhēng)做到宴會(huì)制作的特色性、實(shí)惠性。六，合理使用原輔材料，每餐做到估量配菜，按需烹制，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格控制飲食成本。七，負(fù)責(zé)廚房日常用原輔材料的采購(gòu)訂單，并負(fù)責(zé)貨到驗(yàn)收，嚴(yán)把入庫(kù)質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。大宗原輔材料和宴會(huì)用原輔材料要向主任請(qǐng)示匯報(bào)，不得擅自采購(gòu)。八，時(shí)刻掌握原輔材料的使用及庫(kù)存情況，檢查監(jiān)督冰箱存貨情況，做到保新鮮少積壓。不超過每周用料量領(lǐng)用原輔料。九，掌握了解設(shè)備、用具的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，出現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，確保食堂設(shè)施設(shè)備工作正常。督促、檢查設(shè)備用具的使用情況。十，負(fù)責(zé)食堂后廚人員考勤、考評(píng)、考核工作，做好班次及人員安排，認(rèn)真督促、檢查崗位職責(zé)的履行情況，完善考核實(shí)施細(xì)則。十一，負(fù)責(zé)客飯菜單的制定，組織宴會(huì)的制作，重要宴會(huì)菜單要向主任請(qǐng)示匯報(bào)。十二，配合庫(kù)管做好每月出庫(kù)報(bào)表，公示原輔材料采購(gòu)價(jià)格，公示當(dāng)月盈虧情況。公示宴會(huì)和職工餐制作人。廣泛征求領(lǐng)導(dǎo)與員工意見，不斷改進(jìn)工作。十三，做好食堂的防火、防盜、防中毒、防破壞、防霉、防鼠、防蠅工作。做好食堂安全預(yù)防預(yù)案。十四，及時(shí)向部門主任匯報(bào)、溝通工作中出現(xiàn)的相關(guān)問題，每月向部門主任交一次書面工作匯報(bào)。十五，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。后勤分公司餐飲部二〇一一年十一月一日【篇3：餐飲部頭鍋廚師崗位職責(zé)】餐飲部頭鍋廚師崗位職責(zé)好衛(wèi)生。注意員工安全操作。第2篇：餐飲業(yè)廚師崗位重點(diǎn)職責(zé)成都新東方烹飪學(xué)校餐飲業(yè)廚師崗位重點(diǎn)職責(zé)一、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂安全管理；2、負(fù)責(zé)員工日常餐飲工作；3、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)存用具管理；4、負(fù)責(zé)食品采購(gòu)計(jì)劃、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏；5、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；6、負(fù)責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理；二、食堂管理細(xì)則1、廚房管理由風(fēng)場(chǎng)行政人員負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認(rèn)真完成行政人員下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。2、不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。4、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。6、在廚房?jī)?nèi)任何人禁止吸煙。7、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。9、下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。11、合理提交采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)食品的質(zhì)量，保證庫(kù)存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；12、合理安排早餐時(shí)間，早上8:00—9:00:；午餐時(shí)間為12:00—14：00；晚餐時(shí)間為19:00—20210.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。13、合理安排就餐和伙食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營(yíng)養(yǎng)供給；二、衛(wèi)生管理細(xì)則1衛(wèi)生區(qū)域1.1食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域?yàn)橐粯菢堑赖孛?、兩?cè)樓梯下方的空地、進(jìn)入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1樓道衛(wèi)生每天最少一次，特殊情況下依具體情況而定。樓道衛(wèi)生保持清潔干凈，用清洗干凈后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干凈存放2.2餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘?jiān)孛娌涣羲澜?，貼有瓷磚的墻面保持干凈。2.3廚房?jī)?nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時(shí)處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。2.4蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時(shí)處理菜葉殘?jiān)?.5刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘?jiān)?、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘?jiān)⒂蜐n等。2.6工作臺(tái)面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘?jiān)９ぷ髋_(tái)壁無殘?jiān)鬯圹E等。各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2.7消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘?jiān)?。?篇：餐飲業(yè)崗位職責(zé)餐飲業(yè)崗位職責(zé)【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、具體職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)1、具體工作分派權(quán)；2、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；【篇2：餐飲崗位職責(zé)】餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)?！酒?：餐飲部崗位職責(zé)】部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14．15．16．17．18．19．2021熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運(yùn)作。按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng)變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對(duì)餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問題。與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與迎送。重視聽取客人的意見或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn)職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．31．32．積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭(zhēng)取提高客人的消費(fèi)水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。主持本部門每日例會(huì)及定期例會(huì)。參與晨會(huì)、部門主管會(huì)議及其它的部門工作會(huì)議。編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí)別：主管級(jí)基本工作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制成本。職責(zé)：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3、每日開餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；9、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重視客人之意見，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoffb向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管職位級(jí)別：領(lǐng)班級(jí)基本工作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作職責(zé)：1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管；5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報(bào)告。10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。13、每日統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點(diǎn)。16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動(dòng)。職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoforder向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管職位級(jí)別：領(lǐng)班級(jí)基本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配合營(yíng)業(yè)主管的工作職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。2、開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。4、不斷增進(jìn)營(yíng)業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過程中與客人建立良好的友情。5、開餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。6、營(yíng)業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。8、主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。9、在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。11、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，靈活安排營(yíng)業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。14、檢查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。第4篇：廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)一、崗位名稱：廚師二、直接上級(jí)：辦公室主任三、主要工作：依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。四、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。8、餐具清洗干凈，定期消毒。9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。第5篇：廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。10、定期清洗抽油煙設(shè)備。11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。三、爐灶廚師崗位職責(zé)1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。四、砧板廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點(diǎn)綴。6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。六、上什廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)廚師（炊事員）崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；2、制定食譜，按時(shí)開飯，確保職工正常就餐；3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；駕駛員職責(zé)1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時(shí)保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。2、服從指揮，按時(shí)出車。3、不私自出車，堅(jiān)守工作崗位。4、文明禮貌，熱情服務(wù)。5、遵守交通規(guī)則。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。門衛(wèi)職責(zé)1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對(duì)外來辦事人員有權(quán)對(duì)其盤問及指明所去的部門位置。2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)茶水爐，按時(shí)供應(yīng)開水工作。4、按時(shí)開、關(guān)公共場(chǎng)所的照明燈。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。辦公室主任職責(zé)1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞?shì)W事。4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購(gòu)、發(fā)放工作。6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。7、負(fù)責(zé)車輛的管理派遣工作。8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會(huì)議紀(jì)要的記錄工作。9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動(dòng)人事管理、勞動(dòng)工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。10、負(fù)責(zé)上級(jí)來人的接待工作。11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評(píng)價(jià)，并對(duì)其工資進(jìn)行分配。13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，并提供相關(guān)資料。14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。辦公室副主任職責(zé)1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。文秘職責(zé)1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國(guó)路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡(jiǎn)報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。通訊員職責(zé)1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作；3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。4、負(fù)責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃，日常開會(huì)的接待工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。篇3：廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)及工作指標(biāo)本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；承諾人（簽字）：身份證號(hào)：年月日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)食堂廚師崗位職責(zé)制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)北京凱颯德復(fù)合材料有限公司廚師崗位職責(zé)一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。三、職責(zé)由工