餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)正稿

WORD格式整理版/摘要餐飲空間除了作為飲食場(chǎng)所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求。作為一種塑造餐飲環(huán)境的重要方式,餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù),使主題成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境。餐飲空間的主題應(yīng)鮮明突出,具有豐富的文化內(nèi)涵。并應(yīng)貫徹獨(dú)創(chuàng)性、統(tǒng)一性、經(jīng)濟(jì)性的原則,力求使飲食場(chǎng)所真正成為一種文化的承載體,讓消費(fèi)者感受到濃厚環(huán)境氣氛并獲得高品位的視覺和心理享受。好的餐飲空間主題設(shè)計(jì)有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,從而創(chuàng)造品牌效益。關(guān)鍵詞：餐飲空間、主題性、裝飾設(shè)計(jì)AbstractTherestaurantsphereshouldbequalifiedtomeetpeople‘sneedofspiritualandculturallifewithitsenvironmentaswellasprovideonlyfood.Asanimportantwayofbuildingrestaurants’environment,thethematicdesigningofrestaurantisawayofdecorationfocusonathemeortakingemphasisononeelement.Alltheelementsserveforthetheme,includingthedecorationmaterial,color,structure,service,andfood,specifyingthethemeanuniquecharacteristic.Thecustomerobservesandimaginesinthethematicdiningenvironment,finallyreachinganexpectedthematicoccasion.Thethemeoftherestaurantshouldbeprominentandwithacorefullofrichculture.Itshouldbewiththeprincipleofcreativity,unity,andeconomization,inordertomakerestaurantbecarrierofcultureinrealsense,andletcustomersfeelarealenjoywithhightaste.Afinethematicdesigningofrestaurantisbenefittothedevelopmentofcuisineculture,andalsotheformationofcorporation’sbrand,bringingabrandculture,andalsotheformationofcorporation’sbrand,bringingabrandprofits.Keywords：Restaurantthemedeeorationanddesigning目錄摘要……………IAbstract………………………II一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀………………1<一>西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)…………1<二>東方悠久的餐飲文化對(duì)主題性空間的獨(dú)特理解………………2<三>中國餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)——主題性設(shè)計(jì)………………3二、主題性設(shè)計(jì)的含義及其作用……………4<一>餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的含義……………………4<二>餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的作用……………………41.有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益…………42.傳承地域文化和民族文化,成為文化的載體………………5三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段……………………7<一>對(duì)餐飲空間的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵………7<二>利用室內(nèi)設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)…………………81.空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)……………82.運(yùn)用裝飾形態(tài)符號(hào)表現(xiàn)主題…………………83.利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題………94.利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題………105.利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題………116.利用材料與肌理表現(xiàn)主題……………………12結(jié)論…………………………13參考文獻(xiàn)……………………14致謝…………………………15世界文化是多元的,各國各民族都有其獨(dú)特的飲食文化,人類的飲食生活才如此多姿多彩。歷史上,中華民族曾不斷吸收外域飲食文化之所長(zhǎng),融入華夏飲食文化。例如進(jìn)餐的方式,在兩漢以前,中國人進(jìn)食用矮案承載食物．席地而坐,通行分餐制,隨著西域"胡床"、"胡椅"的傳人,逐漸改用高腳桌椅,變成了沿用至今的圓桌或方桌的合餐制。今后．中國飲食文化仍將吸納世界飲食文化的精華。我們既要了解本民族的飲食文化,還要吸取其他國家飲食文化之所長(zhǎng)．使所設(shè)計(jì)的餐飲建筑具有精神魅力和文化價(jià)值。富含商業(yè)價(jià)值的同時(shí),兼具有文化價(jià)值和精神價(jià)值等多重意義,為人們創(chuàng)造出有文化品位的、優(yōu)雅舒適的餐飲環(huán)境。餐飲空間是指專門為人們餐飲性活動(dòng)所提供的經(jīng)營空間,概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。餐飲空間的基本目的是提供給消費(fèi)者良好的食宿空間環(huán)境,餐飲空間設(shè)計(jì)就是營造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境,是餐飲業(yè)把握時(shí)代脈搏、飯店?duì)I銷成功與否的重要根基。由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛,按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣,可分為以下幾種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。但隨著餐飲文化的多元化發(fā)展,種類也日益的增加和擴(kuò)充。一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀〔一西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)東西方的餐飲文化的發(fā)展都離不開其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化背景。餐飲文化就像一面鏡子,反射出不同歷史時(shí)期的人類文化、自然環(huán)境、社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)關(guān)系,反過來這些因素又促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。古埃及的餐飲文化與社會(huì)生產(chǎn)、生活和宗教信仰有密切的關(guān)系。尼羅河養(yǎng)育著埃及人民也創(chuàng)造了燦爛的埃及文化,其中包括餐飲文化和文學(xué)藝術(shù)、餐具等飲食用品的巨大發(fā)展,從出土的西餐用具證實(shí)了西餐文化在這一時(shí)期有過的輝煌。繁華昌盛的古羅馬,是一個(gè)充滿傳奇故事的地方。一個(gè)經(jīng)歷滄桑的名字,有著輝煌歷史的歐洲文明古城,在雕刻、戲劇、繪畫方面都創(chuàng)造了自己獨(dú)特的風(fēng)格,在餐飲文化方面,廚師不在是奴隸,提高了他們的地位,這種廚師地位的變化,無疑對(duì)餐飲文化的發(fā)展有著不可忽略的推動(dòng)作用,尤其是面點(diǎn)的制作和創(chuàng)新,一直影響到今天。英國的咖啡廳在1650年問世,餐飲文化首次把餐和飲分裂出來獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營,很快在英國得到了人們的喜愛。1920年美國首次開始了汽車窗口飲食服務(wù),由此產(chǎn)生了流動(dòng)餐飲文化。現(xiàn)代流動(dòng)餐飲文化成了航空、水運(yùn)、火車、汽車上的時(shí)尚,遍布全世界。餐飲文化還逐步滲透到各行各業(yè),各類人群,凡是有人的地方都有餐飲文化的出現(xiàn)。〔二東方悠久的餐飲文化對(duì)主題性空間的獨(dú)特理解中國具有豐富的餐飲文化傳統(tǒng),它的歷史古老而久遠(yuǎn),經(jīng)過了幾千年的積淀。被譽(yù)為"烹調(diào)王國"的中國,創(chuàng)造了自己獨(dú)具風(fēng)采的餐飲文化。中國的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了世界餐飲文化寶庫,任何一個(gè)從事餐飲文化空間研究的工作者,都應(yīng)該了解中國餐飲文化的歷史,了解在特定歷史文化背景中形成的各具個(gè)性的地區(qū)的餐飲文化。請(qǐng)初的士大夫張英著有飲食專著《飯有十二合說》,講的是要想進(jìn)餐美滿,須有十二個(gè)條件搭配,這十二條實(shí)則可歸納為七個(gè)方面,即主食,副食、茗、時(shí)、器、地、侶。其中"地"指的是飲宴要美滿,必須選擇適宜的地點(diǎn)和環(huán)境,并應(yīng)依四時(shí)而變,"冬則溫密之室,焚名香、然獸炭；春則柳堂花樹；夏則或臨水,或依竹,或蔭喬本之陰,或坐片石之上；秋則晴窗高閣"。須"遠(yuǎn)塵埃,透風(fēng)日。簾幕當(dāng)施,則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟,則遠(yuǎn)見林壑"。唐代詩人王勃在《滕王閣序》中言"四美具、二難并",所謂"四美"指良辰、美景、賞心〔指與宴者心情舒暢>、樂事<指飲宴上有可愉悅客人的文化活動(dòng)>,"二難"指賢主、嘉賓,圓滿的飲宴須具備這六個(gè)條件。其實(shí)這六個(gè)方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。兩宋時(shí),市并飲食文化發(fā)展達(dá)到高峰,京城大道旁,茶坊、酒店、餐館林立,但都十分注重裝飾門面,精心布置廳堂雅室,給人以悅目舒適之感。在孟元老《東京夢(mèng)華錄》里說："諸酒店必有廳院,廓廡掩映,排成小閣子,吊窗花竹,各垂簾幕",可見進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)雅。唐宋以來,茶樓飯館大都選擇湖邊或河邊,布局為園林式建筑,餐廳坐落于水榭花壇．竹徑回廓之間,空氣清新,氣氛幽雅。值得一提的是,中國人還認(rèn)為品茶與飲酒的意境不同,應(yīng)有不同的氛圍。"茶如隱逸,酒如豪士","茶宜獨(dú)品,酒宜交友",因此飲茶境界宜清幽,飲酒氛圍須熱烈。茶宜靜,品茶須遠(yuǎn)離喧囂之地,白居易說茶要在"婆娑綠樹陰,斑駁青苔地"這樣的幽靜處。茶室有了清雅、安溫的氛圍,方能體味茶之神。酒卻使人精神亢奮,激情滿懷,進(jìn)人情感絕妙的顛蜂,令歷代詩人酒后創(chuàng)作出許多傳世佳作。"酒逢知己干杯少",在推杯換盞間,增進(jìn)了人際交往。酒宴氣氛多熱烈、豪放．甚至伴以歌舞?！踩袊惋嬁臻g設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)——主題性設(shè)計(jì)可見,中華飲食歷來極重視餐飲的環(huán)境和氛圍,把美食和美景相結(jié)合,刻意營造相宜的氛圍,使精神獲得最大愉悅,將餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位,這是中國飲食文化一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。中國餐飲主題性設(shè)計(jì)的發(fā)展50、60年代上海餐飲空間的設(shè)計(jì)開始引入西方的主題性設(shè)計(jì)?，F(xiàn)今,人們的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此,人們?cè)絹碓街匾暡惋嬁臻g環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì),希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中,有的很有個(gè)性和特色,但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號(hào)的拼貼,模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡(jiǎn)陋粗糙,缺乏設(shè)計(jì)。己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對(duì)餐飲環(huán)境的精神需求。餐飲業(yè)由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),必須與對(duì)手拉大差別,餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)要求更多個(gè)性化、多樣化、有自己獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍,通過良好的餐飲空間環(huán)境及刻意營造的某種氛圍來招攬客人。而且隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高,消費(fèi)的需求也將更加多樣化,餐飲空間設(shè)計(jì)要發(fā)展,只有創(chuàng)新求變,打造出更多有特色、.有個(gè)性、有品位的餐飲空間環(huán)境和氛圍。才會(huì)更有生命力,這也是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必由之路。二、主題性設(shè)計(jì)的含義及其作用〔一餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的含義主題性空間是通過對(duì)一定的環(huán)境空間設(shè)計(jì)來表達(dá)一種中心思想,其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位,以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。希望人們身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)就是通過其營造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營理念,也是其市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來營造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營氣氛:餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù),使主題成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。它與普通餐飲空間的區(qū)別在于其主題性設(shè)計(jì)有文化背景、歷史積淀。人文元素等多重文化元素的加入,而非單純的形式,有些主題設(shè)計(jì)可以用極少量的資金達(dá)到普遍的高額資金也難以達(dá)到的效果。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海懷舊和名人專列兩個(gè)主題;而巴厘島印尼餐廳是通過民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚锛年惲?來表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料,以突出地中海風(fēng)情主題的?？傊?主題性設(shè)計(jì)包含了環(huán)境設(shè)計(jì)與經(jīng)營理念的所有內(nèi)容,也是兩者的完美結(jié)合。主題性設(shè)計(jì)的最終目的是得到更多就餐者對(duì)環(huán)境的喜愛,從而更多地消費(fèi),以賺取更多的利潤。這也是經(jīng)營者不斷推陳出新的原因所在?！捕惋嬁臻g主題性設(shè)計(jì)的作用1.有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益品牌是代表一個(gè)企業(yè)的文化層面,代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,代表一個(gè)企業(yè)的歷史文化,也能表達(dá)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營理念。品牌作為一個(gè)無形的資產(chǎn),體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的實(shí)力,其內(nèi)涵是多方面的。品牌標(biāo)志是指品牌中可以被認(rèn)出,但不能用言語稱呼的部分。如記號(hào)、設(shè)計(jì)獨(dú)特的顏色、圖案等等。餐飲空間的主題性裝飾設(shè)計(jì)就是利用獨(dú)特的裝飾元素以區(qū)別其他餐飲空間,給人們留下顯著的識(shí)別形象,進(jìn)而創(chuàng)造品牌的效益。讓我們來看看皇城老媽火鍋酒樓是如何通過室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)來表現(xiàn)"川西民俗文化"這一主題并給人留下深刻印象的?；食堑晔且蛔鍖痈呓ㄖ?。大樓的外觀上,作者從主題營造的角度下了很大的功夫。當(dāng)我們走上石梯,首先進(jìn)入我們視野的是建筑的右側(cè)一幅表現(xiàn)昔日XX商鋪民居街景的巨大浮雕壁畫,使人還未進(jìn)入店內(nèi)就感受到一種極強(qiáng)的川西民俗文化氣氛。進(jìn)店后古樸凝重的蜀漢風(fēng)格裝修,又使人沉浸于對(duì)那遙遠(yuǎn)歷史的追憶之中。從嵌在大廳地下的仿蜀漢皇城建筑模型、壁龕里陳設(shè)的古代青花或彩釉瓷器過道旁擺設(shè)的雕花太師椅墻上掛著的表現(xiàn)川西風(fēng)物人情的立軸、以及獨(dú)特的仿古黃銅方形火鍋,無不透露出厚重的川西民俗的文化氣息。四樓的壩壩茶館、露天電影、蜀道茶藝等都在悄悄營造著老XX人平日生活的濃濃情趣。而在五樓大廳,店方收藏的文獻(xiàn)史料、藝術(shù)圖冊(cè)、名家書稿等藏品,更是讓人驚嘆不已。這里不僅是一座美味食府,還是一座文化藏量豐富的火鍋"博物館"。人們只要置身于這種精心設(shè)計(jì)的文化空間中,差不多都會(huì)有一種仿佛是在瀏覽一幅古今歷史長(zhǎng)卷。當(dāng)跨進(jìn)以青年人為主題的個(gè)性火鍋吧,朦朧的燈光中,看見食客們坐在類似酒吧那種高腳獨(dú)凳上,面對(duì)著自動(dòng)傳送帶上緩緩移動(dòng)的各種美食,一邊細(xì)吸慢品、一邊聆聽小舞臺(tái)上演奏的流行歌曲……皇城老媽的設(shè)計(jì)者通過這種空間環(huán)境氛圍的打造,把浸透著巴蜀鄉(xiāng)土氣味的火鍋與彌漫著西方情調(diào)的酒吧文化融合得如此自然和諧,使傳統(tǒng)的火鍋文化在這里得到了提升和拓展,引導(dǎo)你進(jìn)入到中西飲食文化交融的境界中。"皇城老媽"通過對(duì)飲食文化的張揚(yáng),不僅為自己的品牌抹上了一道靚麗的色彩,而且也為今后火鍋業(yè)的升級(jí)換代提供了新思路。通過塑造濃濃的川西民俗文化這一主題,加之皇城老媽的經(jīng)營者多年的努力如今的皇城老媽火鍋已經(jīng)儼然成了蓉城頂級(jí)火鍋店的象征,甚至在部份人心目中成了一種顯示"高貴"的標(biāo)志。2.有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益餐飲空間主題性設(shè)計(jì)在于強(qiáng)調(diào)差異性,那么設(shè)計(jì)的主題應(yīng)非常鮮明,這樣才能觸動(dòng)消費(fèi)者的心靈,引起共鳴。餐飲空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)的,因此,它的獨(dú)特的空間造型、個(gè)性化的材料肌理、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊鹊榷际菫槠漉r明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成了該餐飲空間的企業(yè)文化標(biāo)志,為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的識(shí)別形象并激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。蒙古是一片美麗而肥沃的天然原始草原,讓我們想到了賽馬、摔跤、射箭等非常有刺激的場(chǎng)面,五彩繽紛牧民馬隊(duì),歌手在馬頭琴的伴奏下,手捧潔白的哈達(dá),端著發(fā)光的銀碗,唱著動(dòng)人的民歌,那份來自草原的奔放和熱情,讓你經(jīng)歷一次牧民的生活,你將一生無憾。走進(jìn)美麗的蒙古包,身穿民族服裝的服務(wù)員為你倒上一杯醇香的奶茶,你就會(huì)有一種身入蒙古之家的感覺。位于XX大飯店里的成吉思汗金頂大帳,再現(xiàn)了蒙古文化。相傳成吉思汗征戰(zhàn)時(shí)期曾帶領(lǐng)大軍經(jīng)過此地,見水土肥沃,便在此安營扎寨、強(qiáng)兵壯馬,臨行時(shí)拔走了軍營大帳,但留下了人們世代難忘的遺址。整個(gè)金頂大帳以一代天驕成吉思汗為主題展開,有箔鑲嵌的墻壁,金碧輝煌,象征著九重天的蒼穹。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五、縱橫蒼穹的氣勢(shì)。玻璃刻畫濃縮了成吉思汗一生的經(jīng)典故事。草原絲綢之路、馬可波羅旅游探險(xiǎn)路線被烙在了牛皮紙上,把人們引向那遠(yuǎn)古的歷史歲月,在這個(gè)空間里讓你感受一代天驕和一個(gè)偉大民族的自豪。貝聿銘先生設(shè)計(jì)的香山飯店,其空間處理的一個(gè)顯著特點(diǎn)是具有傳統(tǒng)特色的符號(hào)重復(fù)出現(xiàn)。從建筑到室內(nèi),方形、菱形的反復(fù)運(yùn)用,傳統(tǒng)影壁、水池、疊石配以現(xiàn)代結(jié)構(gòu)造型的玻璃頂面,這些都反映了中國傳統(tǒng)文化和天人合一的境界,是弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化和民族精神的典范。三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段〔一對(duì)餐飲空間的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵餐飲空間主題性設(shè)計(jì),首先應(yīng)該明白以什么為主題。除了考慮到顧客的要求,設(shè)計(jì)師還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。從顧客的立場(chǎng)出發(fā),調(diào)查分析顧客的所有需求,包括一些細(xì)微的需求。我們只有準(zhǔn)確定位,才能形成其他餐飲業(yè)一時(shí)難以抄襲模仿的主題,使本餐飲空間主題具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。這主要包括：〔1根據(jù)不同的地理環(huán)境確定:不同的地方,不同的民族有自己獨(dú)有的民俗習(xí)慣。因此,我們主題性設(shè)計(jì)時(shí)要吸取那些典型民俗特點(diǎn)的元素。如XX一家竹樓餐廳,餐飲空間里多采用竹子為裝飾材料,體現(xiàn)熱帶的氣氛,開敞的大空間里有當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芭蕉、棕?cái)R樹點(diǎn)綴其間,展現(xiàn)出濃郁的傣家風(fēng)情,倘若來到了遙遠(yuǎn)的傣鄉(xiāng)邊寨。〔2根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素來確定:經(jīng)濟(jì)因素是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的因素,因此應(yīng)根據(jù)他們的購買能力來定位,是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的,這些因素決定著我們選擇什么樣的裝飾材料?！?根據(jù)顧客的心理以及社會(huì)因素來確定:顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度,乃至所從事的職業(yè)特點(diǎn),都會(huì)給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。根據(jù)顧客的類型來確定:比如有的顧客來是解決"餓"的問題,有的顧客是吃"情調(diào)",有的是出于公務(wù)上的應(yīng)酬,有的是圖方便,而有的顧客是來吃出文化,吃出情結(jié)。當(dāng)然還有很多因素影響著我們對(duì)主題的確立,我們要綜合衡量我們的受眾以確定主題。餐飲空間的定位只能針對(duì)一部分顧客,因此,對(duì)于顧客的了解是定位餐飲空間主題的主要根據(jù)。不同的顧客對(duì)餐飲空間的形象要求是不同的。如果我們的主題吸引對(duì)象以家庭消費(fèi)為主的餐飲空間,在消費(fèi)水平上要適合目前中檔收入家庭的經(jīng)濟(jì)水平,在裝飾材料的選擇上,不要用貴重的花崗石,高級(jí)的燈具,只要重視營造主題的氣氛設(shè)計(jì)即可;如果我們的主題吸引對(duì)象以追求地位感的顧客為主的餐飲空間,首先要使顧客一進(jìn)入就感到自己是有社會(huì)地位的消費(fèi)群,我們最好在主題裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格上注重裝飾材料華麗,注意餐具、燈光、陳設(shè)以及音響的配合,注重寧靜,突出貴族情調(diào),由外到內(nèi),由靜態(tài)到動(dòng)態(tài)形成一種高雅凝重的氣氛?！捕檬覂?nèi)設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)1.空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)餐飲空間一般包括交通空間、使用空間、工作空間等。如果我們將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合,給人們的視覺沖擊力是巨大的。我們可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化給人們?cè)斐刹煌母惺?。例如可以調(diào)整層高來營造空曠神秘感,而降低則帶來平和、親切之感;利用球面空間具有很強(qiáng)的向心力,空間張力均衡穩(wěn)定,來營造聚合、完整的心理感受:利用弧面空間、波浪空間、卵形空間來營造隨意、輕松、活潑、流動(dòng)、超自然、極富幻想與浪漫氣息的氛圍;利用矩形空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn),營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形空間的穩(wěn)定富有活力的特點(diǎn),使空間增添動(dòng)感,營造出豐富,多變的主題氛圍。也可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式與設(shè)計(jì)主題融為一體。如利用柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式,形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系。通過形象結(jié)構(gòu)的重復(fù),可以把不同的因素統(tǒng)一起來,創(chuàng)造和諧的主題氣氛。由空間結(jié)構(gòu)所帶來的視覺效果,具有心理上的流暢和升騰以及強(qiáng)烈的感染力。另外我們還可利用空間的圍合來營造領(lǐng)域性和私密性,而也可用如帶洞口的隔斷、博古架、圍欄、列柱、拱廊、構(gòu)架等來增加空間的滲透而營造一種相互交流,相互融通的主題氛圍。餐飲空間不論以什么為設(shè)計(jì)主題,但前提都必須具有實(shí)用性以滿足其功能的要求,因此,所劃分空間的大小,形式及空間如何組合,必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸,以及送餐流程的便捷合理。2.運(yùn)用裝飾形態(tài)符號(hào)表現(xiàn)主題裝飾形式符號(hào)裝飾的優(yōu)勢(shì)。如用最小的投入取得最明顯的主題效果。對(duì)于主題性的展現(xiàn)最為直接,是不可少的主題性設(shè)計(jì)手段。餐飲空間主題性設(shè)計(jì)中,我們常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān):也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。我們看建筑的外觀斷墻殘轅、漢闕龍腦橋等文化片段的植入。斷墻借鑒殘墻形式鑲嵌民宅門牌,與名為"千家萬戶"的立面浮雕相互呼應(yīng),數(shù)以千計(jì)的大小門窗,深淺不一的視覺效果,令千家萬戶的千言萬語與千杯萬盞合家歡聚的景象盡現(xiàn)眼前。讓舊日情懷飄然而出。應(yīng)和的是李白的詩句:"九天開出一XX,萬戶千門入畫圖。"如巴國布衣大膽地應(yīng)用吊角樓建筑中的青瓦屋頂,懸挑木結(jié)構(gòu),石雕刻門窗等;木材以條形出現(xiàn),一根一根嚴(yán)格按照吊角樓受力結(jié)構(gòu)而展開,木材表面留有鋸和刨的痕跡,并通過特別的做舊漆處理,使得木材作為結(jié)構(gòu)線條,在白色墻體上明顯地凸顯出來;精心打制后的"粗糙"石材砌筑,模擬川東民居的基礎(chǔ)石,二層以木結(jié)構(gòu)從墻中挑出,做吊角樓造型;入口有吊角樓裙體建筑的典型組成一朝門,中間有山墻帶小窗的吊角樓形式,尾部挑出的青瓦屋檐下,有吊角樓式樣的"美人靠"木質(zhì)欄桿,這幾部分凸出的造型變化使整個(gè)建筑的天際輪廓綿延而又有節(jié)奏感,"巴國布衣"就是以這種充滿泥土的布衣身份展現(xiàn)在繁華現(xiàn)代的都是里。從以上例子可以看出,人們對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號(hào)的符號(hào)信息來傳遞的,即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號(hào)來暗示某種不可見的意蘊(yùn)。而也有一些時(shí)候中國的傳統(tǒng)建筑有著許許多多獨(dú)到的文化符號(hào),比如建筑構(gòu)件或飾品等。獨(dú)特的建筑構(gòu)件形式往往能表達(dá)建筑的風(fēng)格,有代表性的建筑構(gòu)件,往往能形成一種文化語言,同時(shí)也包含了很深的文化內(nèi)涵。如位于北京天倫王朝飯店的中餐廳,側(cè)墻運(yùn)用了江南園林的回廊柱式,扇形的傳統(tǒng)窗戶、紅色的磚墻、背景燈光的處理,加強(qiáng)了回廊的氣氛,表現(xiàn)了中國園林的精髓,體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的曲徑通幽的園林精神。中國傳統(tǒng)的建筑構(gòu)件里,雕刻之精細(xì),其內(nèi)容從動(dòng)物到植物,無不體現(xiàn)出中國的木雕藝術(shù)達(dá)到了相當(dāng)高的水品,在機(jī)械化高度發(fā)展的今天,人們更加珍惜和喜歡欣賞手工雕刻的藝術(shù)作品,在感到親切還能品味傳統(tǒng)文化。北京華潤大廈的美味真御善廳,運(yùn)用了建筑里的雕刻手段,再現(xiàn)了古色古香的中式傳統(tǒng)建筑的風(fēng)格,在這些雕刻里我們能享受到中式建筑的輝煌和完美的皇家貴族氣派。更有一些是以中國的文字為主題。如上海萬豪虹橋大酒店萬豪軒,是一個(gè)傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐飲文化空間。它以古文字為主題,展現(xiàn)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國文字歷史,從字里行間里滲透出中國五千年?duì)N爛的古文字。在此就餐能感受到中國傳統(tǒng)的美食,令人陶醉在中式文人的氛圍里。中國傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)橫梁和梁上雕鑿的線條精美而大氣,大體量的橫梁與簡(jiǎn)潔的白色天棚形成強(qiáng)烈的反差,梁的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)更加耀眼奪目,與傳統(tǒng)文字之間遙相呼應(yīng),粗獷的橫梁與細(xì)膩的文字形成一種無聲的默契,地毯上的云紋也代表了中式傳統(tǒng)文化中的吉祥和美好,透露出古樸優(yōu)雅的中國餐飲文化。餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)的立意、構(gòu)思,室內(nèi)風(fēng)格和環(huán)境氛圍的創(chuàng)造,需要著眼于對(duì)酒店周邊環(huán)境整體的考慮。餐飲空間的主題性室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì),從整體觀念上來理解,應(yīng)該看成是其環(huán)境設(shè)計(jì)系列鏈中的"鏈中一環(huán)"。通常,在一定條件下室內(nèi)景觀可使觀眾觸景生情,產(chǎn)生聯(lián)想,引起共鳴,因此,在餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)時(shí),設(shè)計(jì)師不應(yīng)當(dāng)忽略各種情景形態(tài)符號(hào)的運(yùn)用,而是應(yīng)當(dāng)有意識(shí)、有目的地重視景觀設(shè)計(jì),用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣,讓置身其中的人感受到主題的內(nèi)在含意。3.利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題室內(nèi)陳設(shè)一般分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè),在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)餐飲環(huán)境的主題性營造,不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境,還可創(chuàng)造二次空間,豐富空間層次。理想的餐廳室內(nèi)空間環(huán)境要靠"實(shí)體"的設(shè)計(jì)加以實(shí)現(xiàn),以折射出某種可以陶冶、升華人們心靈世界的情感。室內(nèi)陳設(shè)作為"實(shí)體"的一部分,其作用必不可少,有時(shí)甚至是至關(guān)重要的。界面設(shè)計(jì)有時(shí)容易陷入公式化、概念化,而陳設(shè)設(shè)計(jì)有很大的彈性,內(nèi)容豐富廣泛,富有特色。如設(shè)計(jì)時(shí)用裝飾物、圖案、文字、景物、各種藝術(shù)品和紀(jì)念物等誘發(fā)人們?nèi)ヂ?lián)想,使人通過知覺去體會(huì)、把握其深刻的內(nèi)涵,產(chǎn)生認(rèn)識(shí)與情感的統(tǒng)一,給入以啟示、誘導(dǎo),增強(qiáng)室內(nèi)環(huán)境的感染力。在具有中國傳統(tǒng)風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)中,用裝飾陳設(shè)來強(qiáng)化主題,營造氛圍甚是多見。例如使用豐富洗煉、樸實(shí)高雅的圖騰形象各式圖案來體現(xiàn)人們對(duì)美好、富庶、吉祥的向往與追求。或用象形、意會(huì)、諧音等手法來寄托精神,表達(dá)感情,比如：百合、鴛鴦代表百年好合；蝙蝠、壽字代表福壽雙全；龍、鳳象征龍風(fēng)呈祥；鸞、鳳代表鸞鳳和鳴；芙蓉、牡丹代表榮華富貴；松、竹、梅代表歲寒三友；梅、蘭、竹、菊組成四君子等等。具體做法往往通過匾額題識(shí)、字畫的懸掛、玩器的擺設(shè)和透窗借景等方式,創(chuàng)造出一種含蓄而伏雅的境界。現(xiàn)代的仿古餐廳,也有懸掛風(fēng)箏、大折扇等民間工藝品的,這種設(shè)計(jì)流露出瀟灑飄逸的氣韻,讓入感到親切溫馨。靈活運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾手段,是使餐廳具有文化內(nèi)涵的一種方法。餐飲文化隨著人們生活品味與格調(diào)的提高面?zhèn)涫荜P(guān)注,因?yàn)椴惋嫃d不僅提供人們美食,同時(shí)更以餐飲空間的整體環(huán)境給顧客以視覺、聽覺等感覺上的愉悅享受。一般的設(shè)計(jì)方法,常常把餐飲的種類與裝飾的風(fēng)格相互配合,比如西餐廳設(shè)計(jì)為歐美風(fēng)格,日式料理設(shè)計(jì)為"和風(fēng)"。有時(shí)可以以裝飾陳設(shè)品作為餐廳的主題,關(guān)鍵在于主題的選取與設(shè)計(jì)手法的巧妙運(yùn)用。也有的餐飲空間采用裝飾性汽車擺設(shè)來點(diǎn)明餐廳的主題,其平面布置和界面設(shè)計(jì)都順應(yīng)了與汽車有關(guān)的形式和內(nèi)容,主題思想極其明確。通過陳設(shè)品的裝飾來點(diǎn)明餐廳的主題,營造一種特有的氣氛,有時(shí)往往取得意想不到的效果。例如由成和室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)的北京滾石餐廳,餐廳的最大特色和主題就是餐廳內(nèi)布滿各種與搖滾音樂有關(guān)的裝飾擺設(shè)。該餐廳分店遍布世界各地,深受客人的喜歡,首間滾石餐廳于1971年在倫敦開業(yè),一直延續(xù)同一種裝飾風(fēng)格,成為主題餐廳的典范。北京滾石餐廳中有一供現(xiàn)場(chǎng)演奏的舞臺(tái),舞臺(tái)背后鑲有三幅著色落地玻璃,玻璃上繪有西方著名搖滾樂手的肖像,燈光從玻璃背后放射光芒。設(shè)計(jì)師利用空間高的優(yōu)點(diǎn),在天花中飾以一幅大型彩繪裝飾畫,畫有歐美搖滾樂隊(duì)的肖像,可見被頭士樂隊(duì)、滾石樂隊(duì)站于天安門及長(zhǎng)城之前。加之餐廳內(nèi)的地板,墻壁及家具均采用木材,更能突出餐廳內(nèi)的各式擺設(shè),點(diǎn)明了餐廳的主題。4.利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題在主題性餐飲建筑設(shè)計(jì)中,"光"是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要元素,利用光可以展現(xiàn)空間,可以表現(xiàn)界面的不同質(zhì)感和色彩,特別是光具有神奇的藝術(shù)魅力,利用它可以營造出獨(dú)特的氛圍和情調(diào),這對(duì)于餐飲建筑來說,是格外重要的,是創(chuàng)造有個(gè)性的餐飲環(huán)境的有效途徑。光環(huán)境的明暗能直接影響室內(nèi)氣氛,明亮的光環(huán)境使人興奮、快樂,而幽暗的光環(huán)境讓人安靜、平和,有種脫離塵囂的寧靜,使人不由自主地低聲言語。因此,不同的餐飲空間應(yīng)采用不同的明暗,以營造適宜的氣氛。宴會(huì)廳要光照明亮,以營造出熱烈歡快、富麗堂皇的氣氛?？觳蛷d要光照充足,氣氛輕松、活潑、溫暖,孩子們可以大聲笑鬧。除此以外,其余餐飲空間人工光環(huán)境的照度就小能太高,合則,如果光照如晝,一切清晰可辨,會(huì)讓人感到缺乏私密感,受人眾日程蝶。尤其是酒吧,一般都光線幽暗,遠(yuǎn)處的人和物只是依稀可辨,氣氛靜溢而充滿私密感,適合客人長(zhǎng)時(shí)間逗留,娓娓而敘。而餐廳則要比酒吧的照度要高些,給人以輕松、舒適感。一般說來,餐飲空間可采用環(huán)境照明與局部照明相結(jié)合的方式來控制不同明暗的需要,用環(huán)境照明恰當(dāng)?shù)卣樟量臻g環(huán)境和營造相宜的整體氛圍,再用局部照明突出某些重點(diǎn)部位,如藝術(shù)精品和陳設(shè),將人的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處。如果環(huán)境照明偏暗,要用局部照明讓餐桌亮一點(diǎn),以便看清菜單、食物和報(bào)紙,并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照的空間領(lǐng)域。這是家供人飲茶的店．一排排燈柱既分隔出不同的飲茶空間．又成為室內(nèi)的裝飾點(diǎn)綴．一側(cè)的燈向客席投射,而另一側(cè)牽牛花狀的燈則向頂棚投射．形成一朵朵光暈．頗有裝飾效果。人造光環(huán)境最大的梅里就是可以充分發(fā)揮光的靈活性,著力追求用環(huán)境光來渲染環(huán)境,展現(xiàn)出光照典雅、氣勢(shì)宏偉、絢麗多姿的餐飲文化空間,創(chuàng)造有意境的空間環(huán)境,使人在視覺感受中產(chǎn)生一種空間帶來的震撼力,展現(xiàn)光最具表現(xiàn)力的功能。在設(shè)計(jì)中我們可以通過光的投射、強(qiáng)調(diào)、映射、映襯、明暗對(duì)比等方法,渲染環(huán)境氣氛。光可以模仿自然光的效果,能表現(xiàn)幽深的大海、神秘刺激的探險(xiǎn)、電閃雷鳴的刺激、優(yōu)雅美好的溫馨……這些氣氛的渲染對(duì)人們的心理狀態(tài)會(huì)產(chǎn)生變化,從而撩起人們的情感。所以光對(duì)人們的心理影響能起到?jīng)Q定性的作用。5.利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律,為我們分析人對(duì)餐飲環(huán)境色彩的感受提供了依據(jù)。色彩表現(xiàn)主題性的關(guān)鍵在于以色彩來把握人們的心理,使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶,從而達(dá)到喚起人們情感的目的。上海的一個(gè)火鍋酒樓主要以黑白為色彩基調(diào)這主要是來自太極圖中兩儀的融匯與對(duì)立而展開的聯(lián)想。兩儀的對(duì)立是相輔相成的,是一個(gè)整體的兩面,是兩極世界的碰撞,是物質(zhì)的開始到終極的形態(tài),是宇宙"周行而不殆"的轉(zhuǎn)換。中國古代道家的這一觀點(diǎn)揭示了大自然的規(guī)律,從白天到黑夜,寒暑迭來,日月更生,萬物繁衍生息,無不體現(xiàn)了黑白相生、陰陽互補(bǔ)的辨證關(guān)系。無黑即無白,無白亦無黑,互為存在的支點(diǎn),相互依存,達(dá)到生命的永恒。黑與白的色彩是單純的,但是其內(nèi)