餐飲企業(yè)商務(wù)策劃書

—餐飲企業(yè)商務(wù)策劃書餐飲企業(yè)商務(wù)策劃書范文1

一、目標(biāo)市場分析

SWOT分析

Strengths（優(yōu)勢）企業(yè)營銷策劃書1.頂級廚師，肯定正宗的味道

2.地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足

3.新裝修Weaknesses（劣勢）1.知名度不夠，酒香也怕巷子深2.獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點3.裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一，沒有形成明

顯標(biāo)識

Opportunities（時機）

1.市場大環(huán)境好，餐飲市場蛋糕巨大

2.烏海餐飲市場菜還沒有領(lǐng)軍者Threats（威逼）1.目前市場做起來的特色餐飲為數(shù)不少，有固定的老顧客，市場相對成熟

2.菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能

夠廣泛認可，是一個大的挑戰(zhàn)

一個空白的市場，是時機也是挑戰(zhàn)，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛的菜系，是目前品嘗齋要考慮的重點。品嘗齋的顧客主要是工薪階層和在四周的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎(chǔ)上必需兼顧那些工薪階層的消費水平。

二、定價策略

1、飯菜根本上可以保持原來的定價，但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價格，可采納打折（建議運用這種方法）或者贈予啤酒的方法。

2、針對價格高的飯菜，建議采納減量和減價相結(jié)合的方法。

3、各節(jié)日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費掌握在30X50元。

4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可依據(jù)品嘗齋的實際情況敏捷變動，在節(jié)日的前后到達最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、制作特地針對節(jié)日的套餐，可以依據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要表達喧鬧氣氛，可贈予啤酒（價格不需要太高）。

2、假如一家人里有一個人過華誕，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8X9折（依據(jù)酒樓的實際確定）的優(yōu)待。建議給他們推舉節(jié)日套餐。

3、在飯后贈予一些相關(guān)的小禮品（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。

4、活動的時間定于節(jié)日前后兩到三天。

四、推廣策略

1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采納噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，留意要運用恰當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4、圖片的處理必需要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采納傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必需要高。

留意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總?cè)丝诘?/5。

五、其它相關(guān)的策略

對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些鼓勵政策，調(diào)動她們工作的主動性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必需要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，表達的感覺。

餐飲企業(yè)商務(wù)策劃書范文2

一、快餐店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，將來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的全部者是XXX，餐廳經(jīng)理XXX，廚師XXX，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的才智、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，肯定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿意消費者的'不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物消遣的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的同學(xué)、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。XX快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出"物美價廉"等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計劃

1.快餐店主要是面對群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經(jīng)濟型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以順應(yīng)改變的市場需求，如本年度建立目標(biāo)是"送餐到家"服務(wù)。

5.經(jīng)營時間：早~晚!

6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、養(yǎng)分等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）詳細內(nèi)容如下：

1）通過勞務(wù)市場聘請本市戶口的，有肯定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20X30歲之間，有意參加餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。

2.為了提高服務(wù)人員整體素養(yǎng)，被聘請上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，詳細內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

2）實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3）考核上崗，對于不合格者賜予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，依據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費XXX0元者可參與每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費XXX元者，贈予價值10元的禮券，200元贈予20元禮券，以此類推。

七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)全部帳目情況必需按時入帳，支出與收入的錢款必需經(jīng)由會計入帳或記錄前方能運用，記帳運用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行按時清點，全部點菜的菜單及收款的憑據(jù)必需保存并一式X份，以便核對及入帳。店內(nèi)全部的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得任意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；假如經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將過度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱忱，如發(fā)如今工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)

桌椅n套

營業(yè)面積n平方米

冷凍柜n臺

灶件若干

2）每日流淌資金為多少萬元

（主要用于突發(fā)大事以及臨時進貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就防止了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增加人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求詳細如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必需先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生答應(yīng)證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必需符合以下衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行去除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相順應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備。

（四）裝備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，運用前必需洗滌，消毒，炊具，用具用后必需洗凈保持得潔。

（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，裝備的條件必需安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運用無毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必需將手洗潔凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具。

（九）用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）運用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官外形異樣，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超