營養(yǎng)技能知識題庫（含參考答案）

營養(yǎng)技能知識題庫（含參考答案）1、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些較老的蔬菜B、多吃一些含水量較小的食物C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,適當(dāng)增加一些加工精度低的米面答案：D2、某孕婦，早孕反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑷如對患者進(jìn)行飲食指導(dǎo)，建議其最好多選用（）A、豆制品B、瘦肉類C、谷類D、奶類及其制品E、蔬菜，水果答案：D3、以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。A、過去稱食物特殊動力作用B、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)C、因攝食而引起的能量額外消耗D、這種額外能量消耗伴有體溫升高答案：B4、《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。下列關(guān)于缺鐵性貧血的描述中，錯(cuò)誤的是()A、非血紅素鐵吸收率較低，吸收過程中受多種膳食因素影響B(tài)、接受耐力訓(xùn)練的年輕女運(yùn)動員更易出現(xiàn)缺鐵C、儲存鐵缺乏期，表現(xiàn)為血清鐵蛋白和血清鐵下降D、缺鐵性貧血易出現(xiàn)指甲呈勺狀反甲答案：C5、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦答案：B6、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)真消化率E、蛋白質(zhì)消化率答案：C7、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：B8、下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重B、谷類不是鐵的良好來源C、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中D、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸答案：D9、癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦答案：B10、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、山梨酸B、苯甲酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D11、新生兒出生體重平均為()kg。A、3、5B、3C、3、3D、4答案：C12、《中國居民膳食指南(2016)》設(shè)計(jì)了三個(gè)可視化圖形來說明平衡膳食模式的各類食物推薦量。下列關(guān)于平衡膳食餐盤的描述中，錯(cuò)誤的是()A、餐盤適用于18歲以上的成年人B、餐盤分為谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯類所占的面積最大D、餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性答案：A13、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、幼兒園兒童和家長的教育B、小學(xué)生營養(yǎng)教育C、中學(xué)生營養(yǎng)教育D、大學(xué)生營養(yǎng)教育答案：A14、下列哪個(gè)是社區(qū)動員的主要對象()。A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、非政府組織E、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：B15、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：A16、衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、高血脂的發(fā)生率B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、能量的推薦攝入量答案：B17、青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、11-13B、8-10C、9-11D、10-12答案：C18、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑷如果患者出現(xiàn)雙下肢水腫，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在飲食中蛋白質(zhì)含量應(yīng)為（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2D、1.0E、0.2答案：A19、我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1993B、1989C、1985D、1982答案：B20、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括()。A、三餐兩點(diǎn)B、專門烹調(diào)易于消化C、食物多樣合理搭配D、不偏食,不挑食,杜絕零食答案：D21、某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。A、維生素DB、維生素CC、鋅D、碘答案：A22、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和軟脂酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸答案：C23、()缺乏可引起傷口愈合不良。A、鐵B、維生素B1C、維生素CD、碘答案：C24、不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()。A、必需氨基酸含量B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)消化率答案：C25、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、乳糖D、蛋白質(zhì)答案：C26、某男子，26歲，司機(jī)，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12％。該男子每天需要（）克蛋白質(zhì)A、44.8gB、84.0gC、28.2gD、33.6gE、64.0g答案：B27、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、骨骼B、器官C、組織D、細(xì)胞答案：D28、茶多酚屬于()。A、抗氧化劑B、發(fā)色劑C、著色劑D、酸味劑答案：A29、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括()。A、雞蛋B、牛肉C、豆腐D、番茄答案：D30、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從孕中期開始B、從圍孕期開始C、從孕早期開始D、從孕晚期開始答案：B31、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、乳糖B、葡萄糖C、糖原D、半乳糖答案：C32、以下說法錯(cuò)誤的是()。A、初乳后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳B、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響C、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳D、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳答案：D33、每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料B、最好選擇茶水C、感到口渴時(shí)才喝水D、少量多次喝、主動喝水答案：D34、下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、抗生物素B、植酸C、蛋白酶抑制劑D、β-硫代葡萄糖苷答案：D35、某醫(yī)院營養(yǎng)科開展一次針對孕婦的膳食營養(yǎng)教育，采用的是小組活動的方法，請你作為主持人。本次討論的主題并沒有涉及轉(zhuǎn)基因食品，但有一位孕婦提出這個(gè)問題，并在孕婦間引起了激烈的討論。這個(gè)時(shí)候，你應(yīng)該怎么說（）A、時(shí)間緊張，大家不要討論了B、這是另外一個(gè)問題了，我們可以下來思考，現(xiàn)在不要討論，讓我們回到原問題上吧C、我沒有準(zhǔn)備這個(gè)話題，我們還是不要討論了D、我們就以轉(zhuǎn)基因這個(gè)話題繼續(xù)討論下去吧E、這個(gè)話題很有意思，雖然我沒有準(zhǔn)備，但是我們還是可以討論一下答案：B36、維持人體基本生命活動的能量消耗是()。A、非體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B37、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白質(zhì)B、水解淀粉C、促進(jìn)胃液分泌D、乳化脂肪答案：D38、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收答案：D39、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品答案：B40、下列食物中含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、牡蠣C、胡蘿卜、西紅柿D、肝蛋類答案：B41、水果中有機(jī)酸的作用不包括()。A、抑制膳食纖維作用B、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性C、促進(jìn)鈣的吸收D、刺激消化液分泌答案：A42、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂早餐餐次比是（）A、0.253B、0.5161C、0.1936D、0.2665E、0.2903答案：E43、已知中等體力勞動者的晚餐需要碳水化合物118克，晚餐吃玉米面窩頭和50克粳米的粥（已知：100g粳米含碳水化合物75.3g，100g玉米面碳水化合物66.6g），試問晚餐需要玉米面約（）。A、100gB、80gC、120gD、110gE、90g答案：C44、()缺乏可引起壞血病。A、維生素AB、維生素CC、尼克酸D、維生素B1答案：B45、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為1:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為2:3D、鮮牛乳:水為3:2E、鮮牛乳:水為2:1答案：E46、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、銅B、硒C、碘D、鋅E、鐵答案：B47、0-6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A、40%-45%B、25%-30%C、45%-50%D、30%-35%答案：C48、成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。A、19~26B、18、5~23、9C、18~25D、16~19、5答案：B49、下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析()。A、對項(xiàng)目背景的描述B、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度C、對實(shí)施可行性的評估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：B50、鮮奶消毒常采用()。A、巴氏消毒法B、高溫殺菌法C、熏制法D、腌漬保藏答案：A51、某工地食堂餐后1小時(shí)，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑵最恰當(dāng)?shù)募本却胧┦牵ǎ〢、洗胃、導(dǎo)瀉、注射維生素CB、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C、靜脈注射Vc和美藍(lán)D、洗胃灌腸和注射美藍(lán)E、靜脈注射Vc答案：B52、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、25%B、30%C、20%D、15%答案：A53、國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。A、信息傳播B、媒體傳播C、宣教傳播D、平面?zhèn)鞑ゴ鸢福篈54、UL的主要用途是()。A、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、評估人群中攝入不足的比例C、檢查個(gè)體攝入量過高的可能D、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)答案：C55、某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進(jìn)行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時(shí)縮短4cm,平時(shí)幾乎不喝牛奶，也未補(bǔ)充任何營養(yǎng)保健食品。平時(shí)戶外運(yùn)動較少。該女性應(yīng)避免攝入下列哪類食物()A、豆類B、高蛋白飲食C、濃茶和咖啡D、奶類答案：C56、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。A、β-胡蘿卜素B、維生素B1C、煙酸D、泛酸答案：A57、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、3-5C、2-4D、4-6答案：D58、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、畜禽類B、蔬菜水果類C、油脂類D、糧谷類答案：D59、下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容B、確定優(yōu)先項(xiàng)目C、確定干預(yù)目標(biāo)D、制訂實(shí)施計(jì)劃答案：A60、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、生物價(jià)B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B61、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、45g或60gB、30g或45gC、25g或30gD、60g或85g答案：C62、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：B63、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝人量應(yīng)為()mg/日。A、800B、700C、1000D、600答案：C64、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。A、玉米B、面粉C、大米D、大豆及豆制品答案：D65、2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類答案：C66、乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。A、750B、700C、650D、600答案：A67、下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、分析研究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題B、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素C、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料D、營養(yǎng)教育效果評價(jià)答案：D68、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為（）A、佝僂病B、壞血病C、皮炎D、腳氣病E、賴皮病答案：B69、某男子，26歲，司機(jī)，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12％。該男子每天需要（）千卡能量A、2400B、3200C、2800D、2100E、2000答案：C70、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR答案：A71、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。A、慢病治療B、營養(yǎng)預(yù)測C、營養(yǎng)調(diào)查D、營養(yǎng)干預(yù)E、營養(yǎng)教育答案：A72、維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母答案：A73、我國由于以植物性食物為主,所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。A、1、16g/kg·日B、1、2g/kg·日C、0、8g/kg·日D、0、6g/kg·日答案：A74、從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補(bǔ)充微量元素B、盡早開始補(bǔ)充葉酸C、合理攝取能量D、補(bǔ)充維生素答案：C75、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重D、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重答案：A76、高壓滅菌方法主要用于()。A、鮮奶B、果汁C、罐頭食品D、飲料答案：C77、乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、乳糖C、酪蛋白D、短鏈脂肪酸答案：B78、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳，癥狀減輕。⑴其原因最可能是體內(nèi)缺乏（）A、胃酸B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶E、脂肪酸答案：C79、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有于健康的行為,這種活動指()。A、健康教育活動B、健康傳播活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：B80、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、米飯B、肉類C、蔬菜D、面粉答案：C81、青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、10-12B、11-13C、8-10D、9-11答案：B82、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A、16-18B、20-22C、19-21D、18-20答案：B83、某工地食堂餐后1小時(shí)，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病表中毒C、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D、亞硝酸鹽中毒E、毒素中毒答案：D84、蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)答案：C85、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)不包括()。A、銅B、鈣C、鋅D、鐵答案：A86、下列哪項(xiàng)是維生素B1,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、疲乏無力和下肢倦怠答案：B87、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳B、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品C、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品D、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳答案：D88、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、經(jīng)費(fèi)和勞動力B、營養(yǎng)改善的效果C、增加食物生產(chǎn)D、經(jīng)濟(jì)效益答案：A89、能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽B、多吃谷類食物C、多吃蔬菜、水果D、經(jīng)常做理療熱敷答案：A90、不能使用食品添加劑()。A、改善食品感官性狀B、防止食品腐敗變質(zhì)C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、改善食品品質(zhì)答案：C91、乳母最主要的生理特征有()。A、分泌乳汁,哺育嬰兒B、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備答案：ABCD92、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn),正確的