《物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞健?上課

第3節(jié)物質(zhì)跨膜運(yùn)輸方式知識(shí)與技能1.舉例說明物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的類型、特點(diǎn)及過程2.說出被動(dòng)運(yùn)輸與主動(dòng)運(yùn)輸?shù)漠愅c(diǎn)3.簡(jiǎn)述主動(dòng)運(yùn)輸對(duì)細(xì)胞生活的意義4.進(jìn)行圖表數(shù)據(jù)的解讀

糖蛋白蛋白質(zhì)磷脂雙分子細(xì)胞膜和其他的生物膜不僅是半透膜，還是____________。選擇透過性膜1、什么樣的分子能夠通過脂雙層？什么樣的分子不能通過？2、葡萄糖不能通過無蛋白質(zhì)的脂雙層，但是小腸上皮細(xì)胞能大量吸收葡萄糖，對(duì)此該如何解釋？問題探討小腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜上有轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖的蛋白質(zhì)3、觀察此圖，能否提出其他問題，并嘗試回答？細(xì)胞需要的離子是否也通過細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)來運(yùn)輸生物小分子的跨膜運(yùn)輸類型1、自由擴(kuò)散2、協(xié)助擴(kuò)散3、主動(dòng)運(yùn)輸膜外膜內(nèi)重播總結(jié)自由擴(kuò)散動(dòng)畫模擬自由擴(kuò)散特點(diǎn)：從高濃度到低濃度；不需要載體蛋白的協(xié)助；不消耗能量。如：水、氧氣、二氧化碳、甘油、乙醇等。協(xié)助擴(kuò)散特點(diǎn)：從高濃度到低濃度；需要載體蛋白的協(xié)助；不需要能量。如：葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞等。

自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散被動(dòng)運(yùn)輸物質(zhì)順濃度梯度擴(kuò)散進(jìn)出細(xì)胞，統(tǒng)稱為被動(dòng)運(yùn)輸。自由擴(kuò)散與協(xié)助擴(kuò)散有什么異同？10自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散運(yùn)輸方向載體能量舉例不需要需要不消耗不消耗O2、CO2、H2O、甘油、乙醇、苯葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞順濃度梯度高濃度低濃度順濃度梯度高濃度低濃度

自由擴(kuò)散和協(xié)助擴(kuò)散的異同為什么這些離子能夠逆濃度運(yùn)輸？

為了能維持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行，生物體主要靠主動(dòng)運(yùn)輸來獲取營養(yǎng)物質(zhì)。主動(dòng)運(yùn)輸具有重要的意義：

細(xì)胞膜的主動(dòng)運(yùn)輸是活細(xì)胞的特性，它保證了活細(xì)胞能夠按照生命活動(dòng)的需要，主動(dòng)選擇吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)，主動(dòng)排出代謝廢物和對(duì)細(xì)胞有害的物質(zhì)。什么是主動(dòng)運(yùn)輸？有什么特點(diǎn)呢？主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：從低濃度到高濃度；需要載體蛋白的協(xié)助；需要能量（ATP)。如：Na+、K+、Ca2+、Mg2+等離子通過細(xì)胞膜；葡萄糖、氨基酸通過小腸上皮細(xì)胞。

小分子物質(zhì)、離子跨膜運(yùn)輸三種方式的比較自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸運(yùn)輸方向載體能量舉例不需要需要需要不消耗不消耗消耗

順濃度梯度高濃度低濃度

順濃度梯度高濃度低濃度

逆濃度梯度低濃度高濃度O2、CO2、H2O、甘油、乙醇、苯葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞Na+、K+、Ca2+等離子；小腸吸收葡萄糖、氨基酸。練習(xí)鞏固細(xì)胞外濃度運(yùn)輸速度細(xì)胞外濃度運(yùn)輸速度細(xì)胞外濃度細(xì)胞內(nèi)濃度時(shí)間ABC影響因素主要是濃度差影響因素主要是濃度差、載體的種類和數(shù)量影響因素主要是載體的種類和數(shù)量、能量大分子物質(zhì)是如何進(jìn)出細(xì)胞的呢？細(xì)胞攝取大分子－－胞吞作用消耗能量人體的白細(xì)胞吞噬入侵的細(xì)菌、細(xì)胞碎片及衰老的紅細(xì)胞，是細(xì)胞的什么作用，對(duì)于人體有什么作用？細(xì)胞外排大分子－－胞吐作用消耗能量協(xié)助擴(kuò)散自由擴(kuò)散物質(zhì)的運(yùn)輸方式主動(dòng)運(yùn)輸(逆濃度梯度)小分子物質(zhì)(跨膜運(yùn)輸)

大分子物質(zhì)(膜泡運(yùn)輸)胞吞胞吐消耗能量順濃度梯度被動(dòng)運(yùn)輸載體蛋白小結(jié)解讀圖表1右圖表示的是一個(gè)動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)外不同離子的相對(duì)濃度。分析圖表提供的信息，結(jié)合本章所學(xué)知識(shí)，回答問題。細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞外100150離子濃度/mmol.L－1500Na＋K＋Mg2＋Cl－離子種類離子通過主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞；離子通過主動(dòng)運(yùn)輸排出細(xì)胞.K+、Mg2+Na

+、Cl—外高內(nèi)低外高內(nèi)低內(nèi)高外低運(yùn)輸速率自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸載體有專一性和數(shù)量是有限的運(yùn)輸速率ATP運(yùn)輸速率因此，在協(xié)助擴(kuò)散和主動(dòng)運(yùn)輸中，具有“飽和效應(yīng)”圖表2細(xì)胞外濃度細(xì)胞外濃度1、人的紅細(xì)胞中能維持細(xì)胞中高濃度的鉀離子和低濃度的鈉離子的狀態(tài)，是因?yàn)檫@兩種物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的特點(diǎn)是（）①低濃度到高濃度②高濃度到低濃度③消耗能量④不消耗能量A.①③B②③C①④D②④A2、下列哪些物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞時(shí)與細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和ATP密切相關(guān)（）D①②③④B①尿素通過細(xì)胞膜②人的紅細(xì)胞從血漿中吸收葡萄糖③腎小管上皮細(xì)胞吸收原尿中的Na+④小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收氨基酸A①②

B③④C②③自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸主動(dòng)運(yùn)輸2、主動(dòng)運(yùn)輸1、運(yùn)輸方向可以______物質(zhì)的濃度進(jìn)行2、影響主動(dòng)運(yùn)輸?shù)囊蛩厥鞘裁矗磕嬷d體和能量3、細(xì)胞中與主動(dòng)運(yùn)輸有關(guān)的細(xì)胞器有哪些？核糖體和線粒體鞏固練習(xí)謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字體整體性板式美觀度圖片板式的五個(gè)建議1、餐廳的風(fēng)格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設(shè)計(jì)六指標(biāo)完美指標(biāo)特色期望值形象氣氛價(jià)位風(fēng)格封面材質(zhì)耐用性厚度手感分量封面設(shè)計(jì)選擇材質(zhì)時(shí)的考慮防水防油防污損抗摔打不掉色封面色調(diào)

與餐館主色調(diào)相一致與餐館主色調(diào)形成情趣對(duì)比掌握色彩的