《物質跨膜運輸?shù)姆绞健?上課

第3節(jié)物質跨膜運輸方式知識與技能1.舉例說明物質進出細胞的類型、特點及過程2.說出被動運輸與主動運輸?shù)漠愅c3.簡述主動運輸對細胞生活的意義4.進行圖表數(shù)據的解讀

糖蛋白蛋白質磷脂雙分子細胞膜和其他的生物膜不僅是半透膜，還是____________。選擇透過性膜1、什么樣的分子能夠通過脂雙層？什么樣的分子不能通過？2、葡萄糖不能通過無蛋白質的脂雙層，但是小腸上皮細胞能大量吸收葡萄糖，對此該如何解釋？問題探討小腸上皮細胞的細胞膜上有轉運葡萄糖的蛋白質3、觀察此圖，能否提出其他問題，并嘗試回答？細胞需要的離子是否也通過細胞膜上的蛋白質來運輸生物小分子的跨膜運輸類型1、自由擴散2、協(xié)助擴散3、主動運輸膜外膜內重播總結自由擴散動畫模擬自由擴散特點：從高濃度到低濃度；不需要載體蛋白的協(xié)助；不消耗能量。如：水、氧氣、二氧化碳、甘油、乙醇等。協(xié)助擴散特點：從高濃度到低濃度；需要載體蛋白的協(xié)助；不需要能量。如：葡萄糖進入紅細胞等。

自由擴散協(xié)助擴散被動運輸物質順濃度梯度擴散進出細胞，統(tǒng)稱為被動運輸。自由擴散與協(xié)助擴散有什么異同？10自由擴散協(xié)助擴散運輸方向載體能量舉例不需要需要不消耗不消耗O2、CO2、H2O、甘油、乙醇、苯葡萄糖進入紅細胞順濃度梯度高濃度低濃度順濃度梯度高濃度低濃度

自由擴散和協(xié)助擴散的異同為什么這些離子能夠逆濃度運輸？

為了能維持生命活動的正常進行，生物體主要靠主動運輸來獲取營養(yǎng)物質。主動運輸具有重要的意義：

細胞膜的主動運輸是活細胞的特性，它保證了活細胞能夠按照生命活動的需要，主動選擇吸收所需的營養(yǎng)物質，主動排出代謝廢物和對細胞有害的物質。什么是主動運輸？有什么特點呢？主動運輸特點：從低濃度到高濃度；需要載體蛋白的協(xié)助；需要能量（ATP)。如：Na+、K+、Ca2+、Mg2+等離子通過細胞膜；葡萄糖、氨基酸通過小腸上皮細胞。

小分子物質、離子跨膜運輸三種方式的比較自由擴散協(xié)助擴散主動運輸運輸方向載體能量舉例不需要需要需要不消耗不消耗消耗

順濃度梯度高濃度低濃度

順濃度梯度高濃度低濃度

逆濃度梯度低濃度高濃度O2、CO2、H2O、甘油、乙醇、苯葡萄糖進入紅細胞Na+、K+、Ca2+等離子；小腸吸收葡萄糖、氨基酸。練習鞏固細胞外濃度運輸速度細胞外濃度運輸速度細胞外濃度細胞內濃度時間ABC影響因素主要是濃度差影響因素主要是濃度差、載體的種類和數(shù)量影響因素主要是載體的種類和數(shù)量、能量大分子物質是如何進出細胞的呢？細胞攝取大分子－－胞吞作用消耗能量人體的白細胞吞噬入侵的細菌、細胞碎片及衰老的紅細胞，是細胞的什么作用，對于人體有什么作用？細胞外排大分子－－胞吐作用消耗能量協(xié)助擴散自由擴散物質的運輸方式主動運輸(逆濃度梯度)小分子物質(跨膜運輸)

大分子物質(膜泡運輸)胞吞胞吐消耗能量順濃度梯度被動運輸載體蛋白小結解讀圖表1右圖表示的是一個動物細胞內外不同離子的相對濃度。分析圖表提供的信息，結合本章所學知識，回答問題。細胞內細胞外100150離子濃度/mmol.L－1500Na＋K＋Mg2＋Cl－離子種類離子通過主動運輸進入細胞；離子通過主動運輸排出細胞.K+、Mg2+Na

+、Cl—外高內低外高內低內高外低運輸速率自由擴散協(xié)助擴散主動運輸載體有專一性和數(shù)量是有限的運輸速率ATP運輸速率因此，在協(xié)助擴散和主動運輸中，具有“飽和效應”圖表2細胞外濃度細胞外濃度1、人的紅細胞中能維持細胞中高濃度的鉀離子和低濃度的鈉離子的狀態(tài)，是因為這兩種物質進出細胞的特點是（）①低濃度到高濃度②高濃度到低濃度③消耗能量④不消耗能量A.①③B②③C①④D②④A2、下列哪些物質進出細胞時與細胞中的蛋白質和ATP密切相關（）D①②③④B①尿素通過細胞膜②人的紅細胞從血漿中吸收葡萄糖③腎小管上皮細胞吸收原尿中的Na+④小腸絨毛上皮細胞吸收氨基酸A①②

B③④C②③自由擴散協(xié)助擴散主動運輸主動運輸2、主動運輸1、運輸方向可以______物質的濃度進行2、影響主動運輸?shù)囊蛩厥鞘裁?？逆著載體和能量3、細胞中與主動運輸有關的細胞器有哪些？核糖體和線粒體鞏固練習謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現(xiàn)經營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數(shù)據營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預見性善于溝通對平面設計師的要求熟練掌握各類設計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機裝幀知識深厚的美術功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個建議1、餐廳的風格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設計六指標完美指標特色期望值形象氣氛價位風格封面材質耐用性厚度手感分量封面設計選擇材質時的考慮防水防油防污損抗摔打不掉色封面色調

與餐館主色調相一致與餐館主色調形成情趣對比掌握色彩的