中學(xué)食堂安全制度

中學(xué)食堂安全制度一、食品安全管理1.食品采購管理1.1選用合格供應(yīng)商中學(xué)食堂選用的供應(yīng)商必須具備必要的資質(zhì)，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等，并且應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。在選擇供應(yīng)商的時(shí)候，學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，絕不使用來源不明或者無資質(zhì)的供應(yīng)商。1.2嚴(yán)格把關(guān)采購質(zhì)量學(xué)校要對食材進(jìn)行測試或者抽檢，保證食材符合安全標(biāo)準(zhǔn)。食材應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)格和樣品進(jìn)行采購，避免采購的食材不合格，影響食品的質(zhì)量。2.食品加工管理2.1加工場所要求學(xué)校食堂加工場所應(yīng)保證清潔、干燥、通風(fēng)，并且要求加工人員潔身自好，防止病菌、灰塵等污染食品。2.2加工工藝安全食品加工要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的工藝流程進(jìn)行加工。在加工和儲(chǔ)存過程中，要及時(shí)清洗、消毒加工設(shè)備和器具，避免不合格的食品流入食堂。3.食品質(zhì)量管理3.1食品質(zhì)量要求中學(xué)食堂應(yīng)保證提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工，確保食品的質(zhì)量安全。3.2禁止食品回收食品回收是指食堂對未售出過的食品重新加工，或者將損壞的食品修補(bǔ)后進(jìn)行出售。中學(xué)食堂絕對禁止出現(xiàn)食品回收，保證學(xué)生的食品安全。二、食堂衛(wèi)生管理1.食物儲(chǔ)藏1.1食物儲(chǔ)藏要求學(xué)校應(yīng)設(shè)定完整的儲(chǔ)存管理規(guī)定，確保食物的保存安全。同時(shí)要求食品應(yīng)儲(chǔ)放在潔凈、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，并防潮、防鼠蟲。1.2冷鏈管理對于需要冷藏的食品，學(xué)校應(yīng)配置冷庫、冷藏車等設(shè)施，嚴(yán)格控制食品體溫，杜絕食品變質(zhì)、變味。2.食堂清潔2.1食堂清潔要求中學(xué)食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持環(huán)境的清爽整潔。定期進(jìn)行清洗、消毒，杜絕蟑螂、老鼠、細(xì)菌等，確保學(xué)生食品安全。2.2垃圾處理中學(xué)食堂應(yīng)設(shè)有垃圾桶，及時(shí)處理生活垃圾。垃圾處理地點(diǎn)應(yīng)與食品加工區(qū)域隔離，防止垃圾異味污染食品。三、食堂安全管理1.安全培訓(xùn)1.1食堂工作人員培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)和操作技能。1.2安全操作手冊學(xué)校應(yīng)建立完整的食品安全管理制度和操作手冊，及時(shí)勾畫出各項(xiàng)食品相關(guān)工作流程。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作，確保食品的安全。2.安全檢查2.1日常檢查中學(xué)應(yīng)每天對食堂的環(huán)境、食品進(jìn)行檢查，以確保學(xué)生食品安全。2.2安全檢查記錄對檢查結(jié)果及相關(guān)處理情況應(yīng)編寫記錄，作為規(guī)范工作和相關(guān)后續(xù)監(jiān)管的參考。四、食品健康推廣1.營養(yǎng)均衡學(xué)校食堂應(yīng)每天供應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素的食品，確保學(xué)生食品營養(yǎng)均衡。2.健康推廣學(xué)?？赏ㄟ^校園廣播、海報(bào)、宣傳活動(dòng)等方式，推廣健康生活方式，建立學(xué)生營養(yǎng)和健康的意識(shí)。五、總結(jié)以上，對中學(xué)食堂的安全制度進(jìn)行了全面的闡述。食