北京小吃文化的研究

結(jié)題報告題目：北京小吃文化的研究組員：指導老師：研究時段：2013.10—2014.5【內(nèi)容摘要】民以食為天。食物引起了一陣陣的熱點話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無休止的談論。我和我們研究性學習小組的其他同學都對食物非常感興趣，尤其是北京小吃，我們對北京小吃有著特殊的情感。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。北京這個歷經(jīng)滄桑的文明古都，不光有歷史悠久的文明古跡，小吃文化也源遠流長。北京的小吃種類很多。比如冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等等。好多好多。這些小吃不僅外表好看，而且很好吃。雖然我們總是吃北京小吃，也很喜歡吃北京小吃。但是，我和同學們對北京小吃的理解是片面的，在這次課題的研究中，我們以問卷調(diào)查的方式對其他人進行了調(diào)查。我們制作了調(diào)查問卷，向十個不同年齡，不同身份的人發(fā)放問卷，這些人有老師、同學、家長，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。在他們接受關(guān)于“北京小吃文化”的調(diào)查后，我們給他們每個人一張問卷。在收回問卷后，我們對答案進行了整理：他們都表示喜歡吃北京小吃。但是說到北京小吃的歷史，他們大多數(shù)都不太了解。有一些小孩子說他們只知道北京小吃好吃，不管什么文化傳承的問題。但是我的老師和長輩則是認為北京小吃的文化應該傳承下去。北京小吃是一種文化，其實更實際的是它是一種食物?，F(xiàn)代人對飲食的健康非常重視。通過這次對北京小吃文化的研究，我重新認識了北京小吃。它是一種有著許許多多歷史故事的文化，是北京人廣為流傳的小吃，也是中外游客無比喜愛的美食。它隨著北京這座文化古都的發(fā)展而發(fā)展，一直傳承到了今天，它承載著幾代人的美好回憶，它現(xiàn)在更加受歡迎。但是它也受到了健康飲食這一時代性話題的嚴重考驗。它也遇到了能否傳承下去的問題。我希望，現(xiàn)在的北京小吃制作者們能夠用安全健康的原材料制作北京小吃，讓喜愛這一美食的人們有一個好的身體。這樣會有更多的人喜歡北京小吃，喜歡北京。北京的歷史文化會和北京小吃文化一起傳承下去?！娟P(guān)鍵詞】北京小吃小吃文化小吃種類小吃文化傳承正文：一、選題理由或背景：北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁兒，雜碎，鹵煮，這些都是百姓的飲食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特點，就是百姓化很強，胡同感很濃，茶館、相聲的魅力，這些無處不在的場子都是百姓觸手可及的，這才是地道文化。文化需要宣揚，需要特定的機構(gòu)以及群體來進行宣揚輔助，使它成為一種現(xiàn)代民風文化，這樣才會有濃郁的市場氣氛，才會有良好的市場前景。希望北京的小吃文化能夠一直傳承下去。二、課題研究的目的意義：讓同學們了解北京小吃文化，在認識了北京的各種美食的同時，也了解這些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能進行宣揚輔助，使它成為一種現(xiàn)代民風文化，這樣才會有濃郁的市場氣氛，才會有良好的市場前景。能將這個北京特有的文化傳承下去。三、研究對象：北京人北京小吃四、研究方法：調(diào)查研究法文獻檢索法個案研究法五、研究內(nèi)容：北京小吃的種類、做法及歷史，北京人對北京小吃的認識六、研究步驟、過程：階段⑴：第一學期8—12周，確定課題，制定計劃，完成課題的開題報告；階段⑵：第一學期13—18周、寒假期間、第二學期1—6周，查閱資料調(diào)查采訪，實驗取證，分析討論，了解北京小吃的種類，歷史故事，人們對北京小吃的評價和北京小吃的傳承問題。搜集北京小吃的相關(guān)介紹。階段⑶：第二學期07—10周，總結(jié)歸納，完成3000字結(jié)題論文。階段⑷：第二學期11—14周，交流展示，完成交流展示用多媒體制作、發(fā)言提綱等。階段⑸：第二學期15—18周，評價反思，撰寫不少于800字的課題研究收獲體會，完成《研究性學習小組評價表》。七、分析討論：（一）北京小吃文化的研究民以食為天。食物引起了一陣陣的熱點話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無休止的談論。我和我們研究性學習小組的其他同學都對食物非常感興趣，尤其是北京小吃，我們對北京小吃有著特殊的情感。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。（二）北京小吃的種類和口感北京這個歷經(jīng)滄桑的文明古都，不光有歷史悠久的文明古跡，小吃文化也源遠流長。北京的小吃種類很多。比如冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等等。好多好多。這些小吃不僅外表好看，而且很好吃。各個都有別樣的味道。最有特色的就是冰糖葫蘆，大大的山楂，外表包一層糖，讓人看著就有食欲。而且山楂還開胃。飯前飯后都來一串，開胃還有助消化?，F(xiàn)在冰糖葫蘆的品種多樣：黑棗的、糯米的……這些特別的品種讓這些小吃更受歡迎了。不僅冰糖葫蘆好吃。驢打滾也很受歡迎，從以前單一的豆沙餡變成了各種口味，隨著口味越來越多，吃的人也越來越多。它做得特別精致，讓人看著就有食欲。一口一個，再喝一杯豆汁，那感覺......北京的小吃真是多種多樣，美味絕倫?。。ㄈ﹩柧碚{(diào)查關(guān)于“北京小吃文化”的相關(guān)問題雖然我們總是吃北京小吃，也很喜歡吃北京小吃。但是，我和同學們對北京小吃的理解是片面的，在這次課題的研究中，我們以問卷調(diào)查的方式對其他人進行了調(diào)查。我們制作了調(diào)查問卷，向十個不同年齡，不同身份的人發(fā)放問卷，這些人有老師、同學、家長，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。在他們接受關(guān)于人的美好回憶，它現(xiàn)在更加受歡迎。但是它也受到了健康飲食這一時代性話題的嚴重考