速凍糯玉米鮮棒加工技術(shù)規(guī)程

速凍糯玉米鮮棒加工技術(shù)規(guī)程一、引言速凍糯玉米鮮棒是一種新型的便捷食品，由于其口感好、方便快捷而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。本文將介紹速凍糯玉米鮮棒的加工技術(shù)規(guī)程，包括原材料選用、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)驗(yàn)收等內(nèi)容。二、原材料選用1.糯玉米糯玉米是速凍糯玉米鮮棒的主要原料，選用好的糯玉米原料是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。糯玉米應(yīng)選用肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美的品種進(jìn)行加工。在選購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)注意糯玉米的糙米率不超過(guò)3%，濕度控制在13.5%-14.5%之間。2.面粉選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，面筋含量不低于12%，面粉品質(zhì)應(yīng)該白米香清、有光澤、成膠能力強(qiáng)，不含酸味、不得有餿味、異味等。3.其他材料除了糯玉米和面粉之外，還需要添加適量的植物油、食用鹽、糖精等材料。三、生產(chǎn)工藝流程1.清洗將糯玉米在清洗機(jī)中清洗去凈雜質(zhì)，然后用清水沖洗兩遍，在使用凈水中將玉米浸泡6~7h。2.糯米蒸制將清洗好的玉米放入蒸鍋中，用高溫進(jìn)行蒸煮，每次蒸煮時(shí)間約為2-3小時(shí)。蒸煮后將玉米處理為米粒狀。3.面粉和材料的混合將面粉、適量的植物油、食用鹽、糖精等材料充分混合，同時(shí)加入適量的水，揉成面團(tuán)。4.制作糯米鮮棒將處理好的糯米和面團(tuán)按一定比例混合，揉搓均勻后制成鮮棒狀，放入冷凍機(jī)中冷凍。5.速凍將制作好的糯玉米鮮棒放入速凍機(jī)中進(jìn)行急速凍結(jié)，使其表面迅速結(jié)冰，保證速凍效果。6.包裝將速凍好的糯玉米鮮棒進(jìn)行包裝，裝入塑料袋中，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及食用方法等信息。四、生產(chǎn)設(shè)備1.清洗機(jī)用于將糯玉米進(jìn)行清洗，去凈不干凈的雜質(zhì)。2.蒸鍋用于對(duì)糯玉米進(jìn)行蒸煮，提高品質(zhì)與口感。3.葉面粉混合機(jī)用于將面粉和材料充分混合，揉成面團(tuán)。4.糯米鮮棒成型機(jī)用于將揉搓均勻的糯米與面團(tuán)制成鮮棒狀。5.冷凍機(jī)用于將制作好的糯玉米鮮棒進(jìn)行冷凍，保證速凍效果。五、檢驗(yàn)驗(yàn)收進(jìn)行糯玉米鮮棒的檢驗(yàn)與驗(yàn)收時(shí)，主要針對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行：1.外觀檢驗(yàn)糯玉米鮮棒是否外觀整潔美觀。2.顏色檢驗(yàn)產(chǎn)品的顏色是否符合要求。3.香味檢驗(yàn)糯玉米鮮棒的香味是否正常。4.口感檢驗(yàn)糯玉米鮮棒的口感是否酥脆、鮮美。六、結(jié)論本文介紹了速凍糯玉米鮮棒的加工技術(shù)規(guī)程，大致包括原材料選用、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)驗(yàn)收等內(nèi)容。在加工過(guò)程