酒店餐桌保養(yǎng)工作制度

酒店餐桌保養(yǎng)工作制度一、前言酒店餐桌是餐廳的核心設備之一，也是重要的服務環(huán)節(jié)。餐桌的保養(yǎng)工作關系到酒店形象和服務質(zhì)量。為了保證餐桌的整潔、衛(wèi)生、美觀，制定本制度。二、保潔職責1.餐廳服務員的保潔職責每日上崗前，對餐桌上、下、椅子背、椅子座，以及地面進行清掃；每日上崗后，對餐桌、餐具、玻璃杯等進行擦拭和擺放，保證清潔無異味；對有污漬、油漬、紅酒漬等的餐桌和椅子進行及時清潔，確保整個餐廳的環(huán)境干凈、衛(wèi)生；對餐桌、椅子和地面進行定期的上蠟、打蠟，保持光亮度和美觀度。2.保潔員的保潔職責每日上崗前，對餐廳內(nèi)和走廊進行清掃、擦拭，確保地面無灰塵、無痕跡；對餐桌上、下、周邊進行清潔，對椅子、地面進行清潔；對墻面、燈具、插座等附屬設施進行清潔，保證整個餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。三、保潔制度1.日常保潔制度每天早上餐廳開門之前，餐廳服務員需要對餐廳內(nèi)進行清潔，保證整個環(huán)境開工前整潔、干凈；用清潔劑進行清洗，對清潔劑用量進行把握，做到“足量使用，不浪費”；用清潔劑擦拭餐桌，露出光亮的面板；用清潔劑擦拭椅子和玻璃杯等用具，保證干凈、整潔；對餐廳內(nèi)地面、墻面、照明設施進行清潔、排除灰塵。2.定期保潔制度保潔組負責餐廳內(nèi)的衛(wèi)生，定期進行打蠟、上蠟以及地面的拖洗等保養(yǎng)工作；對使用一定時間的蠟進行再加工，提高質(zhì)量和效益；對殘留的油垢以及硬污垢進行定時除去；餐廳服務員和保潔員也可以在工作時間外，根據(jù)需要對餐廳進一步進行清潔，維護好餐廳整體的衛(wèi)生情況。四、保養(yǎng)設備定期保養(yǎng)設備是保證餐桌保養(yǎng)工作質(zhì)量的關鍵。保養(yǎng)設備不斷改進、完善和升級，提高設備的可靠性和效率。保養(yǎng)設備一般分為自動化保養(yǎng)、機械化保養(yǎng)和人工保養(yǎng)。1.自動化保養(yǎng)設備自動化保養(yǎng)設備主要有自動化擦拭、自動化噴灑、自動化清洗、自動化拖地、自動化打蠟等。自動化保養(yǎng)設備節(jié)約人力，提高效率，質(zhì)量更加穩(wěn)定。2.機械化保養(yǎng)設備機械化保養(yǎng)設備主要有：打蠟機、掃地機、擦窗機、拋光機、洗地機等。機械化保養(yǎng)設備一般用于大型酒店和服務區(qū)等。3.人工保養(yǎng)人工保養(yǎng)是最基礎的保養(yǎng)方法，也是重要的保養(yǎng)工作環(huán)節(jié)。餐廳服務員和保潔員的人工清潔工作，是餐桌保養(yǎng)的重要方法之一。五、防滲、防水餐桌的防滲防水問題也是需要注意的。日常使用時，盡量避免液體灑到桌面上，一旦發(fā)生，要及時處理。餐桌表面有劃痕時，在處理的同時，要注重表面修復。六、餐具擺放餐桌的整齊擺放也是重要環(huán)節(jié)之一。必要時，對餐具進行烘干處理。對擺放要進行規(guī)范化處理，避免餐廳內(nèi)混亂。同時，對存在異常的餐具保持關注，并及時處理。七、環(huán)保意識環(huán)保意識是餐廳保養(yǎng)的重要組成部分，餐廳保潔使用的所提供的清潔劑要符合環(huán)保要求，勤換勤洗用具，對自來水源進行定期檢測以及維護。避免過度消耗水源，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。八、總結(jié)本文檔總結(jié)了日常餐廳餐桌的保養(yǎng)工作，落實