端午粽配方文檔

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全端午節(jié)吃粽子，各地特色粽子一覽無遺。由于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些，而其中山東粽子的輩分最大。北京粽子五月初五到，裹粽、劃龍船，紀念屈原。菰葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子?！拔沂侨~，你是米，天生讓我來包你，干柴烈火熱浪滾，你我相融溢香氣，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽總關情。北京粽子的做法北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子-2-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。北京小棗粽子的做法：將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時;小棗洗凈待用，把粽子葉先煮后洗凈，正面也就是光面向內(nèi)，撈入涼水中洗凈，干馬蓮草用水泡軟250克磨成稀糊狀;取葦葉疊成中心為圓錐形的斗，放入泡好的糯米，放上小棗三四個，再放糯米，將斗口包嚴，用馬蓮草捆緊;粽子放涼水鍋中，蓋上鍋蓋，用旺火煮熟即成。海南粽子海南粽子的做法海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、-3-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。海南安定粽子的做法外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別，一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無窮。定安粽子的做法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干，逐葉擦凈。2.再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。3.早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。-4-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全嘉興粽子的做法嘉興粽子的做法浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。嘉興粽子的制作材料：主料：糯米1000克,豬腿肉600克調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克-5-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全嘉興粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。教您嘉興粽子的做法，如何做嘉興粽子才好吃1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止;4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。嘉興粽子的做法要訣：1.所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;2.需用粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根;3.粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;4.豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味;-6-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全5.包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜;6.煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。山東黃米粽子山東粽子的做法在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據(jù)食客習慣，佐以白糖，增加甜味。山東小吃黃米粽子的做法詳細介紹所屬地區(qū)：山東小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法黃米粽子的制作材料：黃粘米500克，紅棗250克、干棕葉250克。黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖食用。-7-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全教您黃米粽子怎么做，如何做黃米粽子1.將黃粘米洗凈，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈，也泡入水中。紅棗洗凈。2.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米)，放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩扎緊。按上述方法包10個。3.把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。黃米粽子的做法要領：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石塊)壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。廣東粽子的做法廣東粽子的做法廣東粽子與北京粽子相反南方粽子的代表品種，個頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起-8-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風味更佳。廣東粽子屬于粵菜菜譜，主要原料是糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;工藝是煮，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。廣東粽子怎么做呢?下面就來看看吧廣東粽子的做法：1.糯米洗凈,用水泡半天,這樣粘性更好,撈起,滴干水,放花生油/鹽適量拌勻;2.豬上肉切厚塊,用料酒/生抽/鹽腌兩小時(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到綠豆上吃,肥而不膩,因為有了肥的,瘦的那一半就不會太柴)3.綠豆去皮,用花生油/鹽適量拌勻;4.香菇,蝦米泡開,過一下油鍋;5.咸蛋黃剝好,切小塊;6.粽葉,粽繩洗干凈,備用7.粽葉2-3張疊好,1/3處折成漏斗狀,左手托住,右手依次放入糯米/綠豆/香菇/蝦米/綠豆/糯米,然后輕輕拍幾下,讓所有材料更緊更密,把粽葉短的那斷折下,包住粽身,然后把長的那端也折下,呈錐形包住粽身不斷環(huán)繞,直到繞完整張粽葉.8.取繩子一條,左手拇指把繩子一端壓在粽身上,右手繞繩,每個三角依次繞兩圈,然后倒回去再繞,直到把粽子綁緊,和左手壓著的那端打好結.大功告成.9.粽子碼到鍋里,放水以浸過粽面為適,煮到水開,火稍關小,繼續(xù)煮,到水差不多干.以手壓到粽身上去感覺到軟而有彈性為熟.-9-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全四川粽子的做法四川粽子的做法四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復雜,其口味當然獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之,香辣適口,風味獨特。1.糯米,粽葉,線(超市里有粽線賣),去殼的綠豆,速凍的栗子。2.回家后把米、綠豆和粽葉分開泡,將粽葉全部浸在冷水里。-10-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全3.米和綠豆浸了一天,瀝干。4.粽葉沖洗干凈,瀝干。5.包粽子步驟:取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,6.扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。包好了,和拳頭差不多大。接下來煮粽子,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在里面自然冷卻。臺灣粽子的做法臺灣粽子的做法臺灣粽子品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成為終年可見的傳統(tǒng)小吃。此外，還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。一、叉燒肉粽-11-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全原料配方蔥屑(末)1碗蒜泥1匙叉燒肉500克臘肉250克咸鴨蛋黃12個鹽2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙醬油半碗沙拉油半碗圓粒糯米1公斤粽葉500克甜面醬適量。制作方法1.將蔥屑炒一下，再放蒜泥、叉燒肉、臘肉丁，炒1分鐘后加入鹽、味精、胡椒粉、五香粉、醬油、沙拉油拌勻。2.片粽葉頭尾相連，折成斗狀，填進泡好的糯米，拌勻的餡和半個蛋黃，包成四角方形，扎緊后上鍋用大火蒸30分鐘，再用小火蒸30分鐘即可。吃時蘸甜面醬。二、綠豆粽子原料配方糯米1.5公斤綠豆500克五花肉150克蝦米25克紅蔥頭100克雞半只豬油25克制作方法1.糯米淘凈后加水泡1晝夜，綠豆淘凈后加水泡4小時。2.五花肉、雞(去骨)切成丁，蔥頭切末。3.炒鍋上火，燒熱后放入豬油，油熱時放50克蔥頭，煸透后分數(shù)次放進糯次，翻炒數(shù)下，倒入適量清水，炒至八成熟待制。4.綠豆加水蒸10分鐘，見豆熟時出鍋待制。5.炒鍋燒熱后放豬油，油熱時放入肉丁、雞丁，煸炒數(shù)下再投入蔥頭和蝦米，炒鍋離火，摻入糯米和綠豆，攪成餡。6.將粽葉折成斗狀，填入餡，至九成滿時包好扎牢，用大火蒸30分鐘即成。三、客家八寶粽原料配方糯米2.5公斤花生米或黃豆250克五花肉500克豬瘦肉250克蝦米50克蘿卜干丁300克魷魚干300克香菇200克蔥頭250克咸鴨蛋20個(或栗子40個)醬油、香油、精鹽、味精、豬油各適量。制作方法1.前一天晚上將魷魚干和糯米分別用水浸泡。-12-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全2.將切好的蔥頭用豬油炒黃，投入魷魚、水發(fā)香菇、蘿卜干丁，翻炒數(shù)下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和豬瘦肉丁，炒鍋離火，加入精鹽、味精、醬油和蝦米，拌勻后淡入香油，撒上拍碎的花生米，攪入糯米，即成粽餡。3.包時每個粽子填入餡和半個咸鴨蛋，扎牢后用大火蒸1小時，再用小火蒸30分鐘即可。粽子的更多做法——蜜棗粽子的做法1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三-13-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全角形粽子，用繩子扎緊。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。魚香荷葉粽的做法材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香后取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調(diào)味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。-14-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全咸香雞肉粽的做法用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。-15-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全原料糯米棗子棕葉棉線把米洗干凈，漲半天左右，待用。棗子洗干凈。棕葉洗凈，把棕葉頭上的尖剪掉，放在開水里燙一會，然后再浸在水里待用。用三張或四張棕葉兩手圈起,在圈起的棕葉里放米等需要的餡,包成形狀各異枕頭棕、三角棕、四角棕等。然后放在大鍋里燒煮.用大火，經(jīng)?？村?，不停的加水。一般根據(jù)鍋的大小，存放粽子的量多少，決定燒煮的時間.水要沒過粽子,一般需要4—6小時,熄火后最好再燜一會。自己制作粽子，可以根據(jù)自己的愛好包各樣餡的粽子啊。咸肉火腿棕、鮮肉蛋黃棕、小米紅棗棕、赤豆紅棗棕、香腸豆瓣棕等。紅棗粽子綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。-16-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全香芋肉粽的做法用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeyebeas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。餡料：廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。調(diào)味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。做法：糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。-17-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全豬肉粽的做法①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。②做法：先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然后將粽葉卷成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。陳皮牛肉粽的做法泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。百果粽子的做法糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，-18-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。咖哩牛肉粽的做法[原料/調(diào)料](1)美國板腱肉600公克糯米600公克(2)筍丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯蝦米4大匙(3)粽葉20張棉線10條(4)咖哩粉1大匙鹽適量紅蔥頭酥適量制作流程(1)糯米洗凈，泡水2～3小時后蒸熟備用。(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調(diào)味料(1)。其余加水煮爛(或蒸熟)。(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調(diào)味料(2)拌炒均勻，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。健康素粽的做法材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)調(diào)味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。-19-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。做法：1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。拉沙沙央粽的做法用料：糯米600克，香葉4片，黃梨即煮料1包，蔥頭仔3湯匙，蒜米1湯匙，白蘭她油3湯匙，生抽半湯匙，粽葉適量，粽繩適量。餡料：雞800克，薯仔400克，大蔥頭3粒，蝦米80克，香辣炒飯即煮料2湯匙，雞精1茶匙，生粉3茶匙，馬拉棧1茶匙做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。-20-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全檳城娘惹粽的做法用料：糯米600克，豬肉/雞肉碎250克，蝦肉150克，蔥頭仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4湯匙，芝麻3湯匙，香葉4片，粽繩適量粽葉適量調(diào)味料：芫茜仔粉2湯匙，胡椒粉1湯匙。雞晶1茶匙。沙姜粉2茶匙。生抽11/4湯匙。糖半湯匙。鹽1茶匙黃姜1茶匙，水半杯，紅鷹油4湯匙。做法：將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。頂級養(yǎng)身粽的做法原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。八寶粽子的做法葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。-21-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。香菇鹵肉豆蓉粽的做法鹵肉做法：1）五花肉切小塊，鍋里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有點顏色，放入紅蔥頭爆香2）加入紅糖炒勻后加入，醬油，雞粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起燜！3）鹵大概30分鐘-1個小時，汁收濃，肉軟即可這個鹵肉好吃，我把肥油炸出來了好多。最怕吃外面的粽子，一口下去是快膩口的大肥肉。想起來都恐怖！！接著有肉汁拌糯米，我還另外加了炒好的豪華蘿卜干！加了紅蔥頭和蝦米，干貝炒的！下飯也好吃！正宗金牌裹蒸粽用料：(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。(2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法:(1)將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。(3)將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗-22-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。(4)將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。健康五穀雜糧粽(一)刷洗粽葉做法：1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份3.然後用剪刀剪去葉梗，備用(二)燉滷肉塊、香菇、栗子(前一天先滷好)材料：胛心肉或是五花肉.....200g,香菇.....10小朵,乾栗子.....10個滷汁用料：醬油.....1/3杯(量米杯),料酒.....1/3杯(量米杯),糖色或是老抽(深醬油).....1大(糖匙色做法請參照),五香粉.....少許,蒜頭.....3瓣,辣椒.....1~2根,冰糖.....1小匙(如,鹽果.....不適量夠鹹可加鹽調(diào)味),水.....能蓋住肉塊、香菇、栗子的份量做法：1.栗子前一晚，預先洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟。五花肉切2公分方塊，用少許油煎到表面金黃，或是用炸用滾水煮幾分鐘,接著把所有材料以及滷汁用料放入鍋中2.滷到肉熟軟後，再把肉塊香菇栗子撈起，備用(三)炒餡料-23-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全內(nèi)餡用料：香菇(中型).....2~3朵,菜脯碎丁.....半碗(或是改用泡發(fā)的乾魷魚),紅蔥頭.....3顆,蝦米.....2大匙內(nèi)餡調(diào)味料：醬油.....1大匙,糖.....1大匙,鹽.....2小匙,白胡椒粉.....1小匙,五香粉.....少許做法：1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁菜脯碎丁洗淨瀝乾水份。2.熱油鍋爆香紅蔥頭碎，再放入蝦米炒出香味，接著放入香菇丁翻炒3.再放入菜脯以及調(diào)味用料，翻炒均勻即可盛起，備用(四)拌炒五穀米材料：糯米.....300g,五穀米.....300g,紅蔥頭.....2瓣,滷肉汁.....1杯(量米杯)做法：1.糯米以及五穀米洗淨泡約4小時2.泡好後控乾水份，熱油鍋加入紅蔥頭碎爆香後倒入糯米、五穀米以及先前滷肉的滷汁，拌炒均勻，即可盛起備用(五)包粽子做法：1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形(平滑的那一面，要在裡頭)2.填入約1/3的五穀米3.接著放進一塊滷肉、一個栗子、一朵香菇-24-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全4.再用五穀米將漏斗填滿，壓緊鋪平5.然後把上方的粽葉往下折，把漏斗裡的餡料蓋緊順著漏斗狀，將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去，以棉繩於粽腰處紮緊6.放入滾水中(水要蓋住粽子喔)並加1大匙沙拉油，煮約50分鐘，即可!粿粽的做法主料：糯米粉一斤、細白砂糖半杯、色拉油四大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。餡料：蘿卜干半斤、素碎肉二兩、香菇六朵。調(diào)味料：醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉1/4小匙。做法:1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。2、將其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，溫水，粉團，揉成團狀，再分成二十小塊。3、蘿卜干洗凈、瀝干、切碎。素碎肉泡脹、擠干水份。香菇泡軟、切丁。4、起油鍋，燒熱六大匙油，放入香菇炒香，續(xù)入素碎肉拌炒，加醬油調(diào)味再入蘿卜干炒透，鹽、胡椒粉拌勻，即為餡料。5、將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許色拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，并以棉繩系綁固定。6、將粿粽移入蒸粌齲。素粽的做法原料：圓糯米二斤、花生半斤、粽葉四十片、棉繩一束。沾料：醬油膏1/2杯、細白砂糖1.5大匙、西紅柿醬二大匙、胡椒粉1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。-25-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全調(diào)味料：鹽一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉適量。做法:1、花生洗凈，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝干。2、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入適當餡料，包成三角形粽，用棉繩系綁固定，放入沸水中煮二小時。4、將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米并攪拌，再加醬油膏、糖、西紅柿醬、胡椒粉調(diào)勻，即成沾醬。5、食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。豆沙粽的做法原料:圓糯米二斤、炒油烏豆沙十兩、粽葉四十片、棉繩一束。做法1、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干。2、烏豆沙分為二十等份，分別搓成粗長條。3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成長方形狀，依序放入一大匙圓糯米、一份烏豆沙，再覆蓋一大匙圓糯米，包成長方形粽，以棉繩捆繞固定，入沸水中煮三小時即可。堿粽的做法原料:圓糯米一斤、堿油二大匙、粽葉四十片、棉繩一束、色拉油二大匙。做法:1、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干加堿油色拉油拌勻。2、粽葉洗凈，入沸水燙軟，拭干。3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入一大匙圓糯米，包成三角形粽，用棉繩系綁固定。4、煮沸一大鍋水，滴入少許色拉油，放入堿粽，以小火煮三至四小時，撈起放涼，再放入-26-

【端午特輯】盤點各地粽子的做法大全冰箱冷藏至冰涼即可。吃法:食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。包堿粽時，不可放入太多糯米，棉繩不可綁得太緊，否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點色拉油，可避免粽葉沾黏。添加堿油的目的在于糊化糯米，并增添獨特之堿味，請勿添加有害的硼砂。鮮果粽子的做法原料：紅棗或者栗子、白糯米做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米