食品衛(wèi)生保障制度范文（二篇）

第4頁共4頁食品衛(wèi)生保障制度范文一、建立酒店安全衛(wèi)生管理____工程，確保安全生產(chǎn)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生法制觀念。二、建立安全衛(wèi)生管理____，實(shí)施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。三、建立安全衛(wèi)生管理制度，落實(shí)安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，推動(dòng)安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。四、定期____從業(yè)人員學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)操作規(guī)程、防火知識(shí)及食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)炊事隊(duì)伍的安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。五、安全管理應(yīng)做到：1.酒店所有設(shè)備的使用必須制訂生產(chǎn)操作規(guī)程，并且上墻，設(shè)專人操作，明確安全責(zé)任，簽訂安全生產(chǎn)合同。2.設(shè)備保養(yǎng)工作必須經(jīng)?；?，____專職人員進(jìn)行檢查，消除安全隱患。3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設(shè)備及用火設(shè)施必須經(jīng)保衛(wèi)處防火科批準(zhǔn)后方能使用。4.加強(qiáng)防火意識(shí)，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識(shí)，報(bào)警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查門窗，檢查各個(gè)操作間水、電、火情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，重大問題必須向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。6.微機(jī)室、冷庫機(jī)房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴(yán)格管理，由專人負(fù)責(zé)，不得閑人進(jìn)入。司爐工、冷庫工必須持操作證上崗。7.酒店____設(shè)備必須按規(guī)范接電，動(dòng)力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開關(guān)。8.酒店工作人員不得進(jìn)入操作間，提高警惕，嚴(yán)防壞人投毒造成食物中毒事件。六、衛(wèi)生管理必須做到：1.采購員把住原料采購關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫管員嚴(yán)格執(zhí)行入庫索證制度，索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢證及驗(yàn)證定型包裝食品符合規(guī)定。2.炊事員在加工生產(chǎn)過程中，遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食物中毒現(xiàn)象。3.炊事員實(shí)行衛(wèi)生分片包干制，做到分擔(dān)區(qū)掛牌，衛(wèi)生天天達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，明確衛(wèi)生責(zé)任，真正落實(shí)衛(wèi)生制度。4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調(diào)離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。5、必須嚴(yán)格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒記錄符合要求。6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫房外通門____擋鼠板，庫房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節(jié)要求達(dá)到防蠅措施有效。7.食品做到生熟隔離，冷庫、冰柜、冷藏設(shè)施齊全，嚴(yán)防食品原料儲(chǔ)存過程中____變質(zhì)。8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝，每天清刷，保持衛(wèi)生，對(duì)餐廳沒有污染。9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達(dá)到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備要求不銹鋼化，確保衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.炊事員必須個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，工作時(shí)穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。11.加強(qiáng)酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎(jiǎng)罰條例，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結(jié)，使衛(wèi)生工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。12.加強(qiáng)對(duì)外承包的個(gè)體從業(yè)者的衛(wèi)生管理，在承包合同中突出衛(wèi)生管理責(zé)任及違章處罰條款。衛(wèi)生管理制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生____、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括。環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。4、____衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。南通宏華建筑____有限公司靖江項(xiàng)目部食品衛(wèi)生保障制度范文（二）食品衛(wèi)生關(guān)系重大，為進(jìn)一步落實(shí)和堅(jiān)決_______“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐”衛(wèi)生管理的命令，以確保廣大幼兒的食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定食品衛(wèi)生保障制度如下：一、有效的建立衛(wèi)生保障制度：1.嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，園內(nèi)采購的食品，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位去采購，并按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，已備隨時(shí)檢查。2.對(duì)每天采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，杜絕不鮮的食品流入園內(nèi)，建立食品驗(yàn)收本，食品驗(yàn)收逐一記錄，食品必須與當(dāng)天的食譜相符合。3.每天檢查餐飲員的操作常規(guī)，葷素是否要求洗干凈，操作順序是否正確。4.進(jìn)熟食間驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)飯菜，檢查食品是否做到燒熟煮透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，檢查餐飲員分發(fā)飯菜是否符合衛(wèi)生要求。5.食品工作人員在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即促離崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗，若有隱瞞，違反規(guī)定，以經(jīng)濟(jì)處罰。6.嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入熟食間、操作間、原料存放間。7.謝絕家長(zhǎng)自帶的食品，如生日蛋糕等，以確保幼兒的衛(wèi)生、健康。二、定人定崗的責(zé)任制度1.園長(zhǎng)親自抓保健、營(yíng)養(yǎng)工作。2.當(dāng)班教師和保育員發(fā)現(xiàn)食物有異常，立即停止食用，及時(shí)反映，以便采取相應(yīng)的措施。4.餐飲員持證上灶，并對(duì)當(dāng)日所燒的飯菜、點(diǎn)心全部負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)炊具消毒的工作。5.熟食間專人負(fù)責(zé)，發(fā)放當(dāng)日幼兒所食用的所有食物，和使用的餐用具，一經(jīng)出熟食間的食物，不得重新返回熟食間，防止食物進(jìn)出的交叉感染。三、突發(fā)事件處理制度1.食物中毒或疑似食物中毒____人以上，立即停止食用，并及時(shí)向園長(zhǎng)匯報(bào)