學(xué)校食堂員工管理制度

學(xué)校食堂員工管理制度一、管理體系及組織架構(gòu)學(xué)校食堂是學(xué)校提供餐飲服務(wù)的一個(gè)重要部門。為確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，學(xué)校食堂需建立科學(xué)合理的管理體系和組織架構(gòu)。1.管理體系管理體系包括食品供應(yīng)管理、食品加工管理、質(zhì)量控制和服務(wù)管理等四個(gè)方面。食品供應(yīng)管理：食堂需要建立供應(yīng)商檔案，對(duì)食品供應(yīng)商的食品營業(yè)執(zhí)照、健康證明等材料進(jìn)行核實(shí)，合格供應(yīng)商方可合法向食堂供貨。食品加工管理：食品加工需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工人員需要持有健康證明。同時(shí)，食堂需要制定并執(zhí)行食品加工標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等制度。質(zhì)量控制：對(duì)食品進(jìn)行檢測、從供應(yīng)商到加工、存儲(chǔ)、銷售全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。服務(wù)管理：通過角色職責(zé)分明、信息化智能化管理等方式提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)校師生員工的需求。2.組織架構(gòu)學(xué)校食堂的組織架構(gòu)包括食堂領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門、財(cái)務(wù)部門、采購部門、加工部門等。食堂領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂的管理制度和各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。后勤部門：負(fù)責(zé)食堂的保潔、衛(wèi)生、場地維護(hù)等工作。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理和成本控制。采購部門：負(fù)責(zé)食品、餐具、清潔用品等的采購工作。加工部門：負(fù)責(zé)對(duì)所采購的食品進(jìn)行加工和烹飪。二、職責(zé)分工為確保食堂日常工作的順利開展，需要建立起各個(gè)崗位的職責(zé)分工。1.食堂領(lǐng)導(dǎo)食堂領(lǐng)導(dǎo)是食堂的管理者，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)和管理，申報(bào)各項(xiàng)工作任務(wù)。主要職責(zé)包括：制定和貫徹執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和規(guī)章制度；組織團(tuán)隊(duì)開展日常管理工作；進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)和成本控制工作。2.后勤員工后勤員工是食堂日常管理的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行后期處理和清洗衛(wèi)生等工作。主要職責(zé)包括：對(duì)餐具和廚房進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持整潔；維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，及時(shí)處理各項(xiàng)緊急狀況。3.財(cái)務(wù)員工財(cái)務(wù)員工是食堂的財(cái)務(wù)管理部門，負(fù)責(zé)食堂的資金收支管理。主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食堂班組的工資支付；進(jìn)行食堂物資的資金管理。4.采購員工采購員工是食堂的食品采購和物資調(diào)配的執(zhí)行者。主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品和不可回收物品的采購；管理食品和物資的入庫、出庫、清點(diǎn)和檔案管理等工作。5.加工員工加工員工是對(duì)所采購的食品進(jìn)行加工和烹飪的執(zhí)行者。主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品的加工和烹飪；按時(shí)制定和組織實(shí)施菜譜。三、行為規(guī)范食堂員工是服務(wù)學(xué)校廣大師生和員工的最基層隊(duì)伍。為構(gòu)建良好的食堂文化，需要制定食堂員工行為規(guī)范。1.著裝規(guī)范著裝規(guī)范主要是為了在食堂提高員工的專業(yè)形象。食堂員工需要穿著專業(yè)化的工作服，服飾要干凈清潔，馬桶一定要及時(shí)更換。2.服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀包括態(tài)度禮儀和行為規(guī)范。食堂員工需要禮貌待人、熱情服務(wù)，遵守職業(yè)道德，遵守服務(wù)流程規(guī)范。3.衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范主要是為了保障食品安全和衛(wèi)生環(huán)境。食堂員工需要保持工作場所的整潔衛(wèi)生，落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生、餐具消毒等相關(guān)制度。4.保密規(guī)范保密制度是為了保護(hù)學(xué)校和食堂內(nèi)部的機(jī)密信息和資料。食堂員工需要嚴(yán)格遵守保密制度，保護(hù)學(xué)校和食堂的機(jī)密信息不被泄露。四、考核管理為了保持食堂管理和服務(wù)的水平和質(zhì)量，需要推行科學(xué)的考核管理制度。1.考核范圍考核范圍包括食品衛(wèi)生安全、食品成本控制、服務(wù)質(zhì)量和工作效率等。2.考核形式考核的形式可以采取抽樣檢測和逐級(jí)考核等方式。3.考核標(biāo)準(zhǔn)按照各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)食堂員工進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。五、總結(jié)學(xué)校食堂是學(xué)校的重要組成部分，為保