學(xué)校食堂操作間庫房管理制度

學(xué)校食堂操作間庫房管理制度1.食堂操作間管理1.1負(fù)責(zé)人每個(gè)學(xué)校食堂操作間應(yīng)設(shè)置一名專職負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：負(fù)責(zé)管理食堂操作間內(nèi)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨、消耗記錄；組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔，并落實(shí)消毒措施。1.2食品儲(chǔ)存食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分區(qū)、分層進(jìn)行，保證不同食品之間的隔離，以避免發(fā)生交叉感染。原料儲(chǔ)存：所有原料應(yīng)在規(guī)定的專門儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)，避免日常雜物的沾染；采用先進(jìn)的冷媒制冷設(shè)備，存儲(chǔ)溫度應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好記錄：食品儲(chǔ)存應(yīng)記錄食品名稱、日期、進(jìn)貨量、保質(zhì)期等信息，并進(jìn)行分類、標(biāo)注編號(hào)，進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題整改。1.3設(shè)備管理學(xué)校食堂操作間的設(shè)備要做好日常的檢查和保養(yǎng)工作，以保證設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備保養(yǎng)：對(duì)于破損等需要更換或修理的設(shè)備，必須及時(shí)通知食堂管理人員，并在維修完成后進(jìn)行驗(yàn)收，保證設(shè)備維修質(zhì)量。設(shè)備清潔：設(shè)備的清潔應(yīng)當(dāng)做到日常維護(hù)保養(yǎng)，同時(shí)也要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的清潔、消毒處理。2.庫房管理2.1庫房基本情況學(xué)校食堂庫房應(yīng)當(dāng)建立在干燥、通風(fēng)、采光好的地方，并與食堂操作間隔離，避免庫房?jī)?nèi)部受到食堂操作間的污染。2.2庫房進(jìn)出管理庫房?jī)?nèi)所有的食品原材料均應(yīng)按規(guī)定的“先進(jìn)先出”平衡記錄進(jìn)行進(jìn)出庫管理。庫房負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品類別的分區(qū)儲(chǔ)存，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄。庫房管理人員應(yīng)根據(jù)食品品種、質(zhì)量及時(shí)確認(rèn)，對(duì)超過質(zhì)保期的食品及時(shí)淘汰。2.3庫房防蟲害管理學(xué)校食堂庫房應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的防蟲害方案，對(duì)不同類型的食品進(jìn)行分類管理。庫房存糧應(yīng)當(dāng)使用合適的藥劑進(jìn)行防蟲害處理，但需嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定。庫房管理員要定期進(jìn)行庫房衛(wèi)生清潔工作，以保證庫房環(huán)境整潔。3.管理制度的執(zhí)行學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的操作規(guī)范和管理制度，并通過工作日志、臺(tái)賬和其他形式進(jìn)行記錄。食堂操作間和庫房管理人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，如防護(hù)墻的消毒、食品儲(chǔ)存管理、庫房防蟲害管理等。制度執(zhí)行對(duì)于管理人員的監(jiān)督是必要的，學(xué)校管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)執(zhí)行不規(guī)范的管理人員進(jìn)行相應(yīng)的處理和教育。4.結(jié)束語學(xué)校食堂操作間和庫房的管理，直接關(guān)系到師生們的餐桌衛(wèi)生和校園安全。通過建立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫龋瑢?duì)食品的儲(chǔ)存、采購、生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)物資的分配進(jìn)行有序控制，保證食品的質(zhì)量和安